□ 曹艷玲 長治市食品藥品檢驗所

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人民群眾的生活水平得到較大改善，逐漸重視營養(yǎng)知識與膳食結(jié)構(gòu)，保健品等養(yǎng)生食品引起人們的高度關(guān)注。保健食品具備特定的保健功能，適用于特定人群，能夠調(diào)節(jié)人體功能，但不以治療疾病為目的。當前階段，我國已批準近30 種保健食品，但我國保健食品產(chǎn)業(yè)起步較晚，企業(yè)素質(zhì)水平參差不齊，在保健食品中添加非法藥物的事件屢見不鮮，對消費者的身體健康帶來安全隱患。

1 保健食品現(xiàn)狀與存在的安全問題

近些年來，我國市場監(jiān)督管理部門不斷加強對食品安全問題的重視度，特別是在保健食品方面，正在逐步規(guī)范質(zhì)量檢驗與審批等環(huán)節(jié)。即便如此，發(fā)展過程中仍然存在諸多問題，例如保健食品企業(yè)的規(guī)模和質(zhì)量參差不齊、價格虛高、企業(yè)過分擴大產(chǎn)品功效、違法添加藥物現(xiàn)象嚴重等等；在違法添加藥物的案例中，多見處方藥，處方藥的使用劑量有嚴格規(guī)定，使用不當會導致嚴重的不良反應。2018 年，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的通告中就有3 批次緩解疲勞、延緩衰老的保健食品中檢出西地那非和他達拉非。另外，由于保健食品中非法添加的藥物存在劑量、種類、物質(zhì)相互作用不確定等風險，存在很強的潛在危害性，是影響食品安全的重要危害來源[1]。

2 非法添加藥物檢測技術(shù)在保健食品中的應用分析

2.1 理化反應法

理化反應法具有快速、操作簡單、對設備要求低，常用于現(xiàn)場操作，適合基層監(jiān)督檢驗等優(yōu)點。但由于保健食品基質(zhì)復雜，理化鑒別技術(shù)靈敏度較低，只適合于常量或微量分析，對痕量分析不適用，常用于檢測保健食品非法添加的初篩工作，常見的理化鑒別技術(shù)有沉淀反應、顏色反應等。

2.2 TLC 法

此法在應用時，操作方法相對便捷，且效率較高，是目前主要的非法添加初步篩選法。TLC 法主要檢測保健食品中添加的化學類降糖藥或中成藥成分，在實際的檢測過程中，需要采用乙醇等展開劑，并采用碘化秘鉀試液作為檢測顯色劑。此方法對于篩查降血糖中成藥及保健食品中添加的化學降糖藥，具有中藥背景干擾小、顯色劑專屬性強、顯色靈敏度高與簡單快速的特點[2]。

2.3 紅外與近紅外光譜法

根據(jù)紅外光譜法的性質(zhì)，紅外光譜法屬于分子吸收光譜。在實際應用過程中，只需要檢測紅外光譜，并對比資源庫中的數(shù)據(jù)，就能夠在較快時間內(nèi)判斷出此種物質(zhì)的原子團結(jié)構(gòu)，進而檢測出保健食品中是否含有化合物或非法成分。在分析糖序列型時，紅外光譜法能夠起到重要作用。此外，紅外光譜法更適合檢測甲殼素類食品中的添加物質(zhì)。

2.4 色譜法

HPLC 以其高效分離度、高靈敏度、快速且應用范圍廣的優(yōu)點在保健食品違法添加分析中廣泛應用，常用于保健食品非法添加的定量檢測。首先通過比較樣品與對照品色譜峰的保留時間和紫外光譜圖，進行定性判斷，然后采用液質(zhì)聯(lián)用方法進行確證。液相法較液質(zhì)法優(yōu)點在于當樣品中藥物添加量較高時，采用質(zhì)譜確證可以減少質(zhì)譜污染；但缺點在于當非法添加成分的含量極低時，采用液相初篩會產(chǎn)生假陰性現(xiàn)象，而且紫外光譜圖特異性不強，無法進行確證。

2.5 色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法在非法添加檢測中的應用越來越普遍，它不僅靈敏度高、檢測專屬性強，還能夠獲得目標物的分子量和碎片離子信息，實現(xiàn)結(jié)構(gòu)確證的目的。由于質(zhì)譜的靈敏度很高，因此在非法添加藥物量不夠明確的前提下，直接使用質(zhì)譜分析，會造成儀器污染，另外基質(zhì)對質(zhì)譜的影響也會對定性判定造成困擾，需要結(jié)合必要的前處理凈化技術(shù)使用。

3 保健食品非法添加藥物檢測技術(shù)的未來發(fā)展趨勢分析

近幾年，我國的檢測技術(shù)取得較大進步，但相較于發(fā)達國家依舊存在一定差距。此外，隨著保健食品種類的不斷增多，其成分日漸復雜，對檢測技術(shù)提出了更高要求。因此，提高保健食品非法添加檢驗檢測的適用性、準確性和可重復性勢在必行，同時應打破類別界限，建立統(tǒng)一性廣譜篩查方法，持續(xù)充實違法添加物質(zhì)的范圍，不斷累積基礎數(shù)據(jù)。

4 結(jié)語

為保障人們的身體健康，提高食品安全性，應嚴格落實保健食品中非法藥物添加的檢測工作。根據(jù)現(xiàn)狀來看，保健食品非法添加藥物檢測工作水平仍然有待提高，違法行為依舊存在?；诖耍瑧訌姺煞ㄒ?guī)建設，健全制度體系，建立健全保健食品標準，加大對檢測技術(shù)的研究力度，確保食品安全。