劉明

大連海關(guān) 遼寧大連 116000

水產(chǎn)品因味道鮮美且具有較高的營養(yǎng)價值而備受人們的青睞。但是近些年來，工業(yè)現(xiàn)代化的快速發(fā)展以及各種化學(xué)物質(zhì)的過度使用，使得水體遭到了嚴重的污染，大量重金屬離子流入水體，不僅破壞自然資源，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全也受到影響，人們在食用水產(chǎn)品后，其累積的毒素通過食物鏈進入人體，對人體的健康造成巨大的危害。在此情形下，對于水產(chǎn)品中重金屬檢測方法的研究成為急需解決的重要課題。

1 水產(chǎn)品的安全現(xiàn)狀

雖然我國的工業(yè)在飛速的發(fā)展，但是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)還處于轉(zhuǎn)型期間，生產(chǎn)工藝還不夠完善，污染治理的水平還有待提高，包含大量重金屬離子的污染物等在未得到有效處理后就排入水體中，致使我國的一些水域遭受到了不同程度的污染，使水產(chǎn)品的質(zhì)量安全受到了嚴重的危害[1]。在漁業(yè)生產(chǎn)加工的過程中，大量使用著藥物、添加劑和飼料等，甚至有個別的個體和企業(yè)，枉顧法律和道德，使用明令禁止的化學(xué)藥物，嚴重危害著水體的環(huán)境安全。而且，我國的水產(chǎn)品安全管理體系并不夠完善，無公害水產(chǎn)品市場準入機制相對落后，對于漁業(yè)藥物、飼料的管理也不夠嚴格，這些都使得我國水產(chǎn)品的質(zhì)量安全受到極大的影響[2]。除此之外，之前我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)重視數(shù)量和規(guī)模，而忽視了質(zhì)量、管理不到位，導(dǎo)致過度養(yǎng)殖，養(yǎng)殖的密度過大，且沒有引入先進的技術(shù)，不能科學(xué)的進行養(yǎng)殖，使得病害頻發(fā)，水體遭到嚴重破壞，水產(chǎn)品的質(zhì)量也得不到保障。

總而言之，目前我國的水產(chǎn)品質(zhì)量安全受到嚴重的危害，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全已經(jīng)成為影響公眾健康安全和我國水產(chǎn)品出口貿(mào)易、維持漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重大問題。水產(chǎn)品的質(zhì)量安全急需得到改善。

2 水產(chǎn)品中重金屬污染的主要來源

我國的水體流域受到不同程度的污染，水體中重金屬離子含量過高，危害著水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。水產(chǎn)品中重金屬污染的來源主要分為內(nèi)源性污染和外源性污染[3]。其中，內(nèi)源性污染主要是水生生物自身的營養(yǎng)富集，水生生物使用的飼料中含有重金屬離子以及生活的水體環(huán)境中含有重金屬，這些都會通過水生生物自身的富集作用而進水水生生物體內(nèi)，危害著水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。而外源性污染主要是來源于生活環(huán)境之中，比如工業(yè)生產(chǎn)過程中的廢水、廢氣及廢渣，還有生活中產(chǎn)生的污水未得到有效的處理就排入到水體之中，農(nóng)藥的殘留物會伴著雨水沖刷入水域之中，輪船在行駛的過程中產(chǎn)生的漏油也會直接進入水體，不僅如此，自然界是一個循環(huán)的系統(tǒng)，大氣、土壤和水域的污染是會隨著循環(huán)而相互影響，如大氣中的重金屬離子可以通過改變雨水的水質(zhì)而進入到水體中。

為了采取有效措施保障水產(chǎn)品的質(zhì)量安全，就需要弄清水產(chǎn)品中污染物的主要來源，從而能夠從源頭抓起，制定針對性的方案并加強執(zhí)行和監(jiān)管力度，保護水體環(huán)境和水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3 水產(chǎn)品中重金屬檢測方法研究進展

近年來，水產(chǎn)品質(zhì)量問題頻發(fā)，水產(chǎn)品中重金屬離子的污染問題逐漸得到重視。重金屬中具有毒害性的主要有鉛、汞、鎘、砷等等，對于水產(chǎn)品中重金屬檢測方法的研究具有重要的意義。而隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，水產(chǎn)品中重金屬的檢測方法日益完善成熟，種類也更加繁多，并且具有低檢出限和高靈敏度等的特點[4]。

3.1 紫外-可見分光光度法

紫外-可見分光光度法是檢測重金屬離子含量的一種常見的方法，用于對重金屬離子進行鑒別以及定量的檢測，檢測物質(zhì)的吸光度范圍在190-800nm 之間[5]。工作的基本原理是不同的重金屬在與有機化合物發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)之后生成有色的分子基團，這種絡(luò)合反應(yīng)通常是顯色反應(yīng)，其中重金屬離子的含量越多，那么反應(yīng)后的溶液顏色相應(yīng)會越深。測定待測物質(zhì)在不同波長處的吸光度，進而得到該物質(zhì)的吸收光譜。物質(zhì)的和結(jié)構(gòu)特征是與其吸收光譜有著緊密的聯(lián)系，因此可以鑒別所檢測的重金屬離子的種類。在進行定量檢測時，則需要對比物質(zhì)在最大吸收波長處的吸光度，通過比較或計算得出重金屬離子的濃度。紫外-可見分光光度法檢測簡單快速，但對于多種混合目標物的分析復(fù)雜且易受到其他物質(zhì)的影響，還需要得到進一步的完善和發(fā)展。

3.2 原子吸收光譜法

原子吸收光譜法被廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品中重金屬離子的檢測，其所測量的是特定的氣態(tài)原子在由特征光學(xué)輻射透過之后對于光輻射吸收的程度[6]。原子吸收光譜法是在氣態(tài)的基態(tài)原子的基礎(chǔ)上，其外層電子吸收一定波長的光輻射，從基態(tài)躍遷為激發(fā)態(tài)。應(yīng)用原子吸收光譜法進行檢測常用的儀器有火焰原子化器和電熱高溫原子化器。原子吸收光譜分析法對于待檢測物質(zhì)的檢出限度低、靈敏度高，并且操作簡便，具有較高的準確性。

3.3 酶抑制劑法

酶抑制劑法是一種新型的重金屬離子檢測的方法[7]。當某種金屬離子進入水生生物體之后，該金屬離子與生物體的酶活性中心發(fā)生反應(yīng)，從而改變了酶活性中心的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，使得生物體中酶的活性大大降低，通過觀察就可以對重金屬離子進行檢測。在定量的檢測水生生物體中重金屬離子時，也可以借助光信號或者是電信號來進行。酶抑制劑法操作簡單、高效靈敏，在水產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測中逐漸得到推廣和應(yīng)用[8]。

隨著水體污染狀況的不斷加劇，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全受到極大的威脅，加強對于水產(chǎn)品中重金屬離子檢測方法的研究具有重要的意義。目前對于水產(chǎn)品中重金屬離子檢測方法的研究得到了顯著的成效，也逐漸得到廣泛的應(yīng)用，但是，這其中還存在著一定的缺陷，需要通過進一步的研究來改善和提高，從而有效的保障水產(chǎn)品的質(zhì)量安全，對人們自身的健康安全負責。