馬偉

肥城市疾病預(yù)防控制中心（肥城市檢驗(yàn)檢測(cè)中心） 山東肥城 271600

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平和要求越來(lái)越高，現(xiàn)在不僅僅要求食品能吃或好吃，更要求食品的安全衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)。然而，當(dāng)下食品質(zhì)量安全問(wèn)題卻屢禁不止，食品質(zhì)量問(wèn)題引起的人民健康受損事件更是層出不窮，食品安全形勢(shì)不容樂(lè)觀，食品質(zhì)量成為全社會(huì)關(guān)注和亟待解決的問(wèn)題，這些食品質(zhì)量安全問(wèn)題需要科學(xué)有效的食品檢測(cè)來(lái)進(jìn)行控制，為了更準(zhǔn)確的對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行測(cè)，下面我們就來(lái)談?wù)勈称窓z驗(yàn)過(guò)程中的質(zhì)量控制方法[1]。

1 食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的安全質(zhì)量問(wèn)題

隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)于食品的衛(wèi)生以及安全質(zhì)量問(wèn)題也越來(lái)越重視，近些年來(lái)不斷地爆料某企業(yè)某產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生不合格，這些極其負(fù)面的影響導(dǎo)致群眾人心惶惶，感覺(jué)多數(shù)產(chǎn)品只為了提高產(chǎn)量降低成本，而不在乎食品的安全問(wèn)題。食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性是保障食品安全的基礎(chǔ)，而科學(xué)有效的質(zhì)量控制方法則是食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的保障食品安全是最重要的一項(xiàng)，嚴(yán)格的把控食品衛(wèi)生才能保障人們的身體健康和保證安全指數(shù)。

（1）食品的安全檢驗(yàn)是一項(xiàng)科學(xué)并且利用特定手段的系統(tǒng)工程加強(qiáng)食品檢測(cè)，過(guò)程中的質(zhì)量控制就顯得尤為重要，為了確保食品安全檢查的分析報(bào)告有效性，要嚴(yán)格的把控好實(shí)驗(yàn)過(guò)程中三個(gè)重要觀點(diǎn)；第一有一整套完善的安檢過(guò)程，貫穿整個(gè)實(shí)驗(yàn)，作出使用安全的標(biāo)準(zhǔn)以及保證措施。第二食品質(zhì)量檢測(cè)前的質(zhì)量控制，為了保證實(shí)驗(yàn)提取額的科學(xué)和檢測(cè)出最真實(shí)的數(shù)據(jù)，質(zhì)量評(píng)價(jià)是根據(jù)實(shí)驗(yàn)外部和內(nèi)部雙方評(píng)價(jià)，來(lái)判斷產(chǎn)品安全質(zhì)量問(wèn)題，第三是在做食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)之前做好質(zhì)量的控制，保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

（2）作為食品檢測(cè)檢驗(yàn)人員要具有專業(yè)的技術(shù)水平，其次，職業(yè)素養(yǎng)更是不可或缺。食品安全衛(wèi)生的檢測(cè)報(bào)告的書(shū)寫，不單單是報(bào)告的書(shū)寫形式，對(duì)于內(nèi)部的檢測(cè)人員來(lái)說(shuō)，只是封閉于報(bào)告數(shù)字，而不根據(jù)切實(shí)際進(jìn)行分析。做不出前后對(duì)比，這種方式既不合理也不科學(xué)。即便是只做食品安全檢查也要增強(qiáng)食品檢驗(yàn)部門和機(jī)構(gòu)的責(zé)任意識(shí)，提高其對(duì)食品檢驗(yàn)的關(guān)注度[2]。

2 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境及檢測(cè)人員的素質(zhì)要求

2.1 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境要求

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，其檢驗(yàn)結(jié)果極易受到實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件的影響。尤其是食品樣品理化檢測(cè)檢驗(yàn)分析，其對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度有非常嚴(yán)格的要求。由于溶液對(duì)環(huán)境溫度非常敏感，一旦溫度過(guò)高，會(huì)因液體膨脹而影響體積?，F(xiàn)如今的某些飲品中可能會(huì)添加可溶性固形物，此時(shí)要想查出校正值，進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)需將環(huán)境溫度控制在10℃-30℃之間。一般情況下，想要對(duì)樣品進(jìn)行溫度校正，就要使其校正值為零，需將實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境溫度控制在20℃。

2.2 檢測(cè)人員素質(zhì)要求

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，雖然存在著較為普遍的由人為因素造成的結(jié)果誤差，但這種誤差是可以避免的。首先，作為食品檢測(cè)檢驗(yàn)人員要具有專業(yè)的技術(shù)水平，其次，職業(yè)素養(yǎng)更是不可或缺。但就現(xiàn)實(shí)情況而言，存在諸多因工作人員對(duì)工作流程和操作手法不嫻熟而造成檢測(cè)結(jié)果存在誤差的情況，更有甚者，雖對(duì)工作流程和方法掌握的比較好，但因缺乏對(duì)食品檢測(cè)工作重要性的認(rèn)識(shí)和認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度而造成的操作失誤。若想提高檢測(cè)人員的專業(yè)水平、職業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任意識(shí)，就要對(duì)工作人員進(jìn)行長(zhǎng)期有效的知識(shí)技術(shù)和職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，最大程度減少人為因素造成的失誤。

3 不斷提升食品檢驗(yàn)技術(shù)和設(shè)備裝備水平

現(xiàn)如今，我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家食品檢驗(yàn)技術(shù)和設(shè)備仍存在著一定的差距，想要提高食品檢驗(yàn)過(guò)程中的質(zhì)量控制，要想讓檢驗(yàn)工作向著高技術(shù)化，現(xiàn)代化，智能化的方向發(fā)展，就需要進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)技術(shù)和設(shè)備裝備水平。適當(dāng)借鑒國(guó)外食品檢驗(yàn)的技術(shù)和理念，取其精華，去其糟粕，依照我國(guó)食品檢驗(yàn)相關(guān)規(guī)定和情況，適當(dāng)運(yùn)用國(guó)外食品檢驗(yàn)技術(shù)和理念。增強(qiáng)食品檢驗(yàn)部門和機(jī)構(gòu)的責(zé)任意識(shí)，提高其對(duì)食品檢驗(yàn)的關(guān)注度。此外，因?yàn)楦泄贆z測(cè)不僅可以提高食品檢測(cè)效率，還可以快速判斷食品質(zhì)量；具備完善檢測(cè)設(shè)備和先進(jìn)檢測(cè)儀器的物理檢測(cè)可以提高食品檢測(cè)結(jié)果的可靠性，所以更要提高對(duì)感官檢測(cè)和物理檢測(cè)的關(guān)注度[3]。

4 結(jié)語(yǔ)

由此可見(jiàn)，民以食為天，食品質(zhì)量問(wèn)題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事，與人們的身體健康，切身利益息息相關(guān)。在廣大人民群眾物質(zhì)文化生活水平及消費(fèi)水平不斷提高的同時(shí)，食品種類不斷增多，但食品質(zhì)量卻存在的諸多問(wèn)題，加強(qiáng)食品檢測(cè)過(guò)程中的質(zhì)量控制就顯得尤為重要，因此就需要做好實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)質(zhì)量控制、合理選擇檢測(cè)儀器和試劑、提高實(shí)驗(yàn)室環(huán)境及檢測(cè)人員素質(zhì)[4]。