郭琳 李學(xué)穎 張慶飛

新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 新疆烏魯木齊 830011

近年來食品安全事件頻發(fā)，許多事件與包裝材料密切相關(guān)，如塑化劑、毒膠囊事件等。我國食品包裝材料魚目混雜，良莠不分，直接影響到食品安全、環(huán)境衛(wèi)生以及消費(fèi)者的健康，形勢(shì)不容樂觀。與發(fā)達(dá)國家相比，我國食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)不完善，安全得不到保障，出口受到影響。本文分析綜述了我國食品包裝材料安全性，闡述了解決問題的思路，旨在為食品質(zhì)量與安全提供參考[1]。

1 包裝材料種類及優(yōu)缺點(diǎn)概述

目前而言，食品包裝材料主要可以分為塑料類、紙質(zhì)類、金屬類、玻璃類以及其它材料等。其中，比較常見的包裝材料主要是塑料類和紙質(zhì)類。塑料在由樹脂以及一些添加劑組成的一種高分子聚合材料。塑料作為食品的包裝被應(yīng)用范圍較廣，由于其原材料豐富、化學(xué)穩(wěn)定性較好、易于加工生產(chǎn)，從而包裝生產(chǎn)商更傾向于使用塑料。同時(shí)，由于塑料質(zhì)地較輕、具有阻隔性、耐熱性和滲透性等特點(diǎn)以及有著不同的色彩，對(duì)于消費(fèi)者而言更習(xí)慣和喜歡使用塑料。但是，塑料的自身缺點(diǎn)是存有游離單體、裂解物以及潤滑劑和著色劑等，這些都是影響食品安全的主要因素。另外，塑料難于降解，處理相對(duì)較為麻煩，對(duì)環(huán)境污染也是比較嚴(yán)重的。紙質(zhì)材料的應(yīng)用也是比較廣泛的。尤其近年來人們環(huán)保意識(shí)的提升，紙質(zhì)包裝材料約占到約占40%-50% 之間。紙質(zhì)材料基本成分是木和草，原料較為豐富，價(jià)格低廉[2]。

2 新型食品包裝材料的發(fā)展

2.1 天然高分子材料

天然的可降解材料有很明顯的優(yōu)勢(shì)，比如來源廣泛，價(jià)格低廉，優(yōu)良的生物相容性，安全無毒，可以完全降解等。不過其劣勢(shì)也是顯而易見，一般都不耐熱，機(jī)械性能差，不易加工，成型困難。例如纖維素是一種廣泛存在于自然界中的天然高分子聚合物。植物中約含35% 的纖維素，每年地球通過光合作用產(chǎn)生的纖維素有億萬噸。工業(yè)化生產(chǎn)所需的纖維素主要來自木漿和棉花。不過因?yàn)樘烊淮嬖诘睦w維素有物理性能上的不足，由其單獨(dú)制作的薄膜的耐水性、強(qiáng)度均達(dá)不到要求，因此，很多情況下，與其他的高分子，如甲殼質(zhì)制得的脫乙酞基多糖等共混制得。此外，利用物理、化學(xué)或者生物學(xué)方法制備的納米纖維素，是一種直徑在1-100nm 之間，長(zhǎng)度為幾十到幾百納米之間的剛性棒狀纖維素。納米纖維素具有良好的機(jī)械穩(wěn)定性、可降解性、再生性和生物適應(yīng)性，是一種有巨大應(yīng)用潛力的高性能材料[3]。

2.2 研發(fā)納米包裝材料

新型納米包裝材料將會(huì)成為食品包裝領(lǐng)域的一次產(chǎn)業(yè)革命。由于納米粒子具有尺寸小、比表面積大、表面能高等特點(diǎn)，以及具有小尺寸效應(yīng)、表面效應(yīng)、量子尺寸效應(yīng)等特性，所以與傳統(tǒng)材料相比，納米材料具有許多優(yōu)異的性能。目前研發(fā)的新型納米包裝材料主要有納米抗菌性包裝材料、納米保鮮包裝材料、新型高溫阻隔性包裝材料。新型納米抗菌材料是在尼龍中添加一種特殊的納米粘土復(fù)合制成，經(jīng)改性后不但提高了強(qiáng)度和韌性，還對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌具有明顯的殺傷效果，生產(chǎn)成本低，有利于推廣。芥末提取物用于抗菌劑薄膜已推向市場(chǎng)，這類抗菌膜用于蔬菜水果等包裝，效果良好。

2.3 食品包裝防腐紙

食品包裝防腐紙通過包裝紙抑制食品的腐敗變質(zhì)，可以避免一些防腐劑的使用。無毒、無色、無異味，對(duì)食用者的健康非常有幫助。日本Nippon 紙業(yè)公司開發(fā)出了這種紙，這種紙不會(huì)破壞食品細(xì)胞組織，還可進(jìn)行表面甚至內(nèi)部的吸水，從而保持食品的新鮮度。日本一家公司生產(chǎn)的防霉包裝紙可長(zhǎng)期起到防止食物發(fā)霉的作用，并且也不會(huì)損害食品的風(fēng)味，可用來包裝多種食品。

3 結(jié)語

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品包裝材料的重視程度已經(jīng)提高到食品本身安全性等同的地位。未來食品包裝材料一定會(huì)向更安全的方向發(fā)展。目前國家對(duì)食品包裝材料的檢驗(yàn)也趨于嚴(yán)格和完善，針對(duì)不同的食品，都有不同的檢測(cè)方法。例如針對(duì)酸性食品，如可樂、食醋、酸性果汁等產(chǎn)品，國標(biāo)檢測(cè)采用4% 的乙酸為食品模擬物，針對(duì)乳制品，如含乳飲料、牛奶等產(chǎn)品，國標(biāo)檢測(cè)采用50% 乙醇為食品模擬物，針對(duì)油脂類食品采用植物油為食品模擬物等。而且，國標(biāo)對(duì)包裝材料預(yù)計(jì)和食品接觸的時(shí)間也做了具體的檢測(cè)規(guī)定。這些逐漸完善的檢測(cè)方法都反映出國家以及消費(fèi)者對(duì)食品包裝材料的重視程度。不論是消費(fèi)者還是食品生產(chǎn)企業(yè)都對(duì)包裝材料的衛(wèi)生指標(biāo)和安全性能越來越關(guān)注。有些國外的企業(yè)甚至要求包材生產(chǎn)商提供人體敏感性的測(cè)試項(xiàng)目。