黃鑫兵 石亞平 于子晴 宋梓龑

摘 要：網(wǎng)絡時代下，通過網(wǎng)絡訂餐解決一日三餐的生活方式在大學生群體中越來越普遍，網(wǎng)絡訂餐的食品是否衛(wèi)生和安全關系到大學生的身體健康。目前我國網(wǎng)絡訂餐平臺的現(xiàn)狀令人擔憂。因此，本團隊針對食品安全事件對在校大學生網(wǎng)絡訂餐行為的影響進行研究，試圖通過對二者相關性的研究為大學生網(wǎng)絡訂餐行為給予指導，引導大學生樹立健康的飲食消費觀。

關鍵詞：大學生;網(wǎng)絡訂餐行為;食品安全事件;相關性研究

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的來臨，餐飲外賣行業(yè)呈現(xiàn)井噴式增長。外賣行業(yè)快速融入到人們的日常生活中，尤其是外賣進入大學校園后，雖然增加了大學生就餐的多樣性，但食品安全風險也接踵而來，存在著較大的食品安全隱患。

1 大學生網(wǎng)絡訂餐情況的調(diào)研

分析

1.1 調(diào)研對象

本次調(diào)研向哈爾濱商業(yè)大學的在校大學生發(fā)放了300份問卷，回收問卷300份，其中有效問卷295份，有效率為98.3%。同時，選取食品類和非食品類專業(yè)的30名大學生進行了深度訪談。

1.2 數(shù)據(jù)分析

通過對問卷的整理和分析發(fā)現(xiàn)，85%的學生認為外賣的好處是方便快捷，當問及食品安全法的通過時間時，只有41.7%的學生知道正確時間，可以看出大學生對食品安全相關知識的缺乏和不重視。調(diào)研發(fā)現(xiàn)有56.7%的學生更愿意在晚飯時訂外賣，44.6%的大學生會在訂外賣時想到食品安全事件，在不了解食品安全事件之前，有42.9%的大學生每天一次的訂餐頻率，但得知食品安全事件之后訂餐頻率變?yōu)橐恢芤淮巍?/p>

通過與在校大學生的深度訪談發(fā)現(xiàn)，學生對于平臺的選擇存在一定的偏好和固定心理?！梆I了么”和“美團外賣”的受眾最多，分別占學生總數(shù)的81.7%和25%，多數(shù)學生表示訂餐平臺基本固定。36.7%和30%的學生認為學校通過開講座和網(wǎng)課來普及食品安全知識更容易讓人接受，許多同學反映只有食品安全問題發(fā)生在身邊時比如親屬、同學身上，才會引起重視，可能會減少訂餐頻率[1]。

2 食品安全事件對網(wǎng)絡訂餐行為的影響

在互聯(lián)網(wǎng)時代，網(wǎng)絡交易十分便捷，人們可以足不出戶就吃到想吃的美食，線上餐飲如雨后春筍般接連冒出，在網(wǎng)絡訂餐的人潮中，大學生是一個很大的群體。但是網(wǎng)絡交易存在虛擬性、隱蔽性和不確定性，網(wǎng)絡銷售食品安全性風險正在與日俱增，成為大眾關注的熱點問題。在網(wǎng)絡訂餐這一模式下，消費者看不見加工過程和配送過程，難免會對食物的質(zhì)量產(chǎn)生懷疑[2]。不否認有良心商家，但也不排除有黑作坊。在食品安全問題的事件曝光后，大學生對網(wǎng)絡訂餐的態(tài)度進行了調(diào)查，下圖1是食品安全事件發(fā)生后大學生訂餐頻率的變化。可見發(fā)生食品安全事件之后，其網(wǎng)絡訂餐頻率有下降趨勢，因此食品安全事件對訂餐頻率有影響。

由圖2可知，74%的大學生認為網(wǎng)絡訂餐方便快捷，14%的大學生認為網(wǎng)絡訂餐種類齊全，9%的大學生認為網(wǎng)絡訂餐價格便宜，總計有97%的大學生支持并樂于網(wǎng)絡訂餐。雖然有3%的大學生不認可，但毋庸置疑，網(wǎng)絡訂餐已成為大學生日常不可缺少的用餐方式。

74%大學生認為網(wǎng)絡訂餐主要是方便快捷。面對“時間就是金錢，效率就是生命”的快生活時代，與選擇在食堂就餐相比，網(wǎng)絡訂餐無疑節(jié)省了大量的時間——從教室去往食堂，在食堂找座位，選擇餐食，排隊等餐，結束用餐后再回到宿舍，一系列的動作通過網(wǎng)絡訂餐，瞬間簡化為拎外賣上樓吃飯，快捷又方便。另外，網(wǎng)絡平臺菜式多樣，多種菜系可供選擇。大學生普遍喜歡新鮮事物，吃也不例外，食堂的固定菜式無法滿足需求，而外賣可以每天不重樣，再加上網(wǎng)絡訂餐不定時有優(yōu)惠，價格適中，適合“學生黨”，網(wǎng)絡訂餐的這些優(yōu)點，也是大學生選擇網(wǎng)絡訂餐的重要因素[3]。

3 針對大學生網(wǎng)絡訂餐行為的建議

對于在校大學生來說，應該多關注一些食品安全問題，食品安全與每一個人都息息相關，不能抱有僥幸心理。應該清楚的認識到食品安全問題的危害，增強食品安全意識，對于網(wǎng)絡訂餐持謹慎態(tài)度。在進行網(wǎng)絡訂餐時，對大學生而言，應關注商家的評價。對于“美團、餓了么”等平臺而言，應該加強對商家的管理，確保商家證件齊全，食品質(zhì)量過關，才可以入駐平臺進行售賣。對于監(jiān)管部門而言，要嚴厲杜絕黑作坊，對食品質(zhì)量的要求從嚴，嚴查制作流程和加工過程，對食品來源進行公示，增加食品安全的相關法律條文[4]。

參考文獻

[1]陳吉才，楊紅，黃希，等.大學生網(wǎng)絡訂餐平臺的現(xiàn)狀與對策研究[J].法制博覽，2018（6）：42-43.

[2]李清光，吳林海，王曉莉.中國食品安全事件進展[J].食品工業(yè)，2016，11（37）：219-224.

[3]趙美玲，吳林海.基于SCI數(shù)據(jù)庫的國際食品安全研究現(xiàn)狀與熱點分析[J].科技管理研究，2015（8）：253-258.

[4]李林蔚，柳鵬程.基于食品安全自我保護行為的消費者分類研究[J].商業(yè)研究，2017（15）：36-37.

作者簡介：黃鑫兵（1998—），女，漢族，黑龍江齊齊哈爾人，本科。研究方向：食品安全事件對大學生網(wǎng)絡訂餐行為的影響。