《中國(guó)匡家歷史》

魏晉時(shí)期，“竹林七賢”之一的劉伶是歷史上著名的酒鬼。他一天到晚喝著酒，游山玩水，逍遙人間，被稱為“醉侯”。他常常坐著鹿車，帶看一壺酒，讓自己的仆人隨身帶著鏟子跟隨其后，等他醉死的時(shí)候，就隨地挖個(gè)坑給埋了。

宋人趙崇絢在《雞肋》一書中作了統(tǒng)計(jì)，說劉伶的酒量是一石五斗，但是他的酒量并不是最大的。漢朝大儒鄭康成可飲一斛，而最終的冠軍是漢朝廷尉于定國(guó)——可以“飲酒至數(shù)石而不亂”。按照現(xiàn)在的通行標(biāo)準(zhǔn)，一石等于十斗，一斗為十升，一斛為五斗（宋代之前為十斗），古人的酒量到這個(gè)地步，的確讓人稱奇，但也讓人感到疑惑。且不談酒量如何，就是光喝水，這么大的量估計(jì)也讓人受不了吧？

酒的生產(chǎn)技術(shù)

這里首先反映的是酒的生產(chǎn)技術(shù)問題。古代的酒一開始因?yàn)獒勗旒夹g(shù)水平有限，所以酒精含量并不高。比如，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期法家韓非所著的《韓非子》中，有這么一個(gè)寓言故事：宋國(guó)有個(gè)賣酒的人，生意一直不好，酒賣不出去，經(jīng)常放到發(fā)酸，然后倒掉。后來鄰居告訴他，他家的惡狗拴在門前，所以沒人敢來買酒。這個(gè)故事中所提到的，放一段時(shí)間就會(huì)酸的酒，就是低度酒。低度酒長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)讓酒精揮發(fā)，特別是天氣一熱，更容易受其他微生物的影響，導(dǎo)致發(fā)酸變質(zhì)。說明那時(shí)候的釀酒技術(shù)還不是很成熟。

中國(guó)古代早期的酒是以谷物等農(nóng)作物為原料，加入酒曲，放在密閉的容器里，經(jīng)過一段時(shí)間自然發(fā)酵而成的，后來才進(jìn)入到蒸餾取酒的工藝時(shí)期。至于何時(shí)開始蒸餾取酒，歷史上有好幾種說法，不過就目前發(fā)現(xiàn)的證據(jù)顯示，東漢時(shí)期就已經(jīng)有蒸餾酒的相關(guān)器具存在了。等到了清代乾隆時(shí)期，出現(xiàn)了“雙蒸法”。通過二次蒸餾，得到五十至七十多度的高度白酒。

正是因?yàn)獒勗旃に嚨牟粩喟l(fā)展，酒的濃度不斷提高，在歷史記載中，人們的酒量也就產(chǎn)生了相應(yīng)的變化。漢代李定國(guó)是“數(shù)斗而不亂”，到了唐代，李白只能“斗酒詩(shī)百篇”，可以看出酒的純度從漢到唐有一個(gè)提升的過程。

到了宋代，《水滸傳》里景陽岡“三碗不過崗”，厲害的武松也只能論“碗”喝。此時(shí)，宋代的釀酒技術(shù)比唐代又高了，計(jì)算人們酒量的容器越變?cè)叫　?/p>

度量衡的變化

第二個(gè)問題就是歷代度量衡的變化。如果按照先行的度量衡標(biāo)準(zhǔn)，這幾升幾斗的，就是不喝酒光喝水，也會(huì)讓人受不了。根據(jù)現(xiàn)有的古籍考證，漢代的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量單位不僅和當(dāng)代，就是和后來的朝代也有很大不同。北宋沈括在《夢(mèng)溪筆談》里也提到，秦漢時(shí)期的“六斗”只相當(dāng)于宋代的“一斗八升”不到一點(diǎn)點(diǎn)。南宋葉適在他的《石林筆記》中提到，漢代的“一石”只相當(dāng)于宋代十九斤多一點(diǎn)。這個(gè)度量標(biāo)準(zhǔn)縮水是相當(dāng)厲害的。

一方面酒精含量在提高，一方面度量衡在不斷縮小。據(jù)此推敲，于定國(guó)的“數(shù)石而不亂”，按照之前宋人推斷的標(biāo)準(zhǔn)，他的酒量大概在一百多斤的樣子。這樣看的話，量還是不小，一頓下來，估計(jì)要喝破肚皮。

這就涉及到一個(gè)問題，那就是于定國(guó)到底是一次性不間斷的喝數(shù)斗，還是分幾次在宴會(huì)上喝了這么多？文言文的表述不總是那么嚴(yán)謹(jǐn)精確，這一點(diǎn)不能忽視。

長(zhǎng)久以來，有一種說法是，古代真正的喝酒冠軍是孔夫子?？鬃拥亩缹O孔融曾說道：堯不千鍾，無以建太平?？追前脔?，無以堪上圣。說是孔子的酒量達(dá)到了一百觚。據(jù)說，觚的容量差不多是兩斤，一百觚，也就是二百斤。

要判斷這件事的真假，首先要了解孔融及他寫這篇文章的目的。東漢末年，由于發(fā)生饑荒，為了保證糧食供應(yīng)，曹操下令禁酒?？兹谧鳛榫仆剑?dāng)時(shí)寫這篇文章主要是為了反對(duì)曹操的禁酒令，所以故意抬出大圣賢出來。其實(shí)，“孔子百觚”之說也只有孔融提過，他雖是孔家后代，但都隔了二十代了，怎么會(huì)知道老祖宗的真正酒量呢？這里的表述，“干鐘”和“百觚”形成對(duì)仗，都是指非常多的意思，而非具體實(shí)際的數(shù)量。

《晉書·劉伶?zhèn)鳌氛f，劉伶太能喝酒了，喝得妻子都覺得害怕。當(dāng)他向他妻子討酒喝的時(shí)候，不僅酒被倒掉，酒器也給毀了。夫人流著淚對(duì)他說：“你的酒喝的太多了，我可不想過早地做寡婦，你一定要戒酒。”劉伶便提出到祖先墳上發(fā)誓戒酒。他帶上祭品和酒，結(jié)果跪倒發(fā)誓的時(shí)候變了卦，說道：“老天爺，我劉憐生下來就是以酒為命，我一次喝一斛，五斗除酒病，我怎么能聽女人的話？”然后順手把祭祖的酒拿來喝了，喝完很快就醉倒了。帶到墳上祭祀的酒能有多少呢？說明他的酒量其實(shí)不算大，有些地方的描寫實(shí)際是過于夸張了。

酒或許給歷代文人帶來了創(chuàng)作靈感，但一件再好的東西，當(dāng)沒有了節(jié)制，就一定是壞東西。古人的酒量有水分，可不要輕易挑戰(zhàn)效仿。再好的酒，喝起來一定要適度。如果您不是一定要靠喝酒創(chuàng)作出好文章，日后成為下一個(gè)李白，還是勸您無事莫貪杯。