秋季，氣溫仍居高不下，人容易胃口不佳。此時(shí)，要想讓餐飲變得更有誘惑力，一些既能給餐食增色增味，又能起到益身功效的調(diào)味料就派上了用場(chǎng)。

適宜在秋季使用的調(diào)味品，既有常見的蔬菜，也有散發(fā)獨(dú)特香氣的草葉、香料，以及一些風(fēng)干果脯。在烹菜時(shí)，將帶有不同味道的天然調(diào)味料加入當(dāng)中，在豐富菜肴口味的同時(shí)，也能為菜品“注”入豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，并在幫助喚醒疲乏的味蕾與脾胃之余，增加了菜品的補(bǔ)身功效。

食醋斂汗殺菌，蔥蒜保護(hù)腸胃

初秋暑氣依舊難消，持續(xù)高溫會(huì)導(dǎo)致汗液增多，此時(shí)不僅要及時(shí)補(bǔ)水，還需要給身體補(bǔ)充一些“酸味”，通過食“酸”來幫助斂汗，防止因流汗過多而耗氣傷陰。

那么“酸”從何而來？平日烹煮時(shí)，可利用一些自帶酸味的水果，如檸檬、百香果、山楂、烏梅等，取果肉、汁水來做調(diào)味料，將之加入菜品中烹調(diào)，就能為食物增加一些天然的果酸味。

另帶有酸味的調(diào)料，如果醋、香醋、米醋、白醋等，一樣適合在烹菜時(shí)使用。在秋季，不少人會(huì)青睞吃一些清淡且不油膩的餐食，如用生鮮、蔬果制作的沙拉、涼拌菜等，在做這些菜時(shí)將醋加入其中，既能補(bǔ)充人體所需的酸味，也會(huì)促進(jìn)消化液的分泌，還有殺菌消毒的作用，并能讓一些生冷食物在食用后不易傷及腸胃，有效防止胃腸道疾病發(fā)生。

同時(shí)，醋的加入還能起到增加食欲、促進(jìn)消化、緩解疲勞等功效。在此還是要提醒一句，食酸食醋雖好，仍需要注意控制好食用量，尤其是對(duì)醋這一調(diào)味料的用量，每日食用不宜超過20毫升。若是食用醋量較大的餐食，則不要讓胃處于空腹?fàn)顟B(tài)，最好能先吃一些食物“打底”，再去享用醋量較大的餐食，以此避免腸胃受刺激而產(chǎn)生不適感。

另外，煮魚、燒肉的時(shí)候，在調(diào)味料中添點(diǎn)蔥和蒜，會(huì)起到較好的去腥味效果。秋季的腸胃較為脆弱，想要保護(hù)好腸胃，蔥、蒜之類具有較強(qiáng)殺菌力的調(diào)味食材是必不可少的。

除了具有殺菌功效之外，蔥還具有較好的散寒、通陽的功效，在烹煮補(bǔ)增體力的肉菜，如豬肉、牛肉、雞肉時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)蔥來作為調(diào)料，不僅能去腥，也會(huì)為菜品增加補(bǔ)益功效，并有助提增人體的免疫力，預(yù)防感冒侵?jǐn)_和防止呼吸道、腸胃道等疾病產(chǎn)生。

在烹煮一些蔬食，建議可多放一些蒜泥、蒜末來作為調(diào)料。與蔥的用途相似，將蒜作為調(diào)料來烹煮蔬菜，除了能幫助餐食殺菌之外，還有發(fā)汗、解暑、開胃的作用，尤其適合和一些清涼的蔬菜，如黃瓜、絲瓜、萵筍、西蘭花等進(jìn)行搭配，會(huì)起到較好的中和效果，使這些蔬菜在食用后更易被腸胃所接受。

此外，將蔥、蒜同時(shí)與蔬菜搭配，還能起到一些額外的益身功效。如在秋季烹煮茄子時(shí)，放些蔥、蒜來調(diào)味，搭配少量高湯來慢燉成湯菜，食用后既下飯又開胃，還會(huì)有涼血、消腫等效用。

辛辣天然調(diào)料，有助排出寒氣

秋季不少人仍離不開空調(diào)、冷飲的陪伴。但這時(shí)再長(zhǎng)時(shí)間吹冷氣、喝冷飲，不免會(huì)讓寒氣堆積于體內(nèi)，久而久之就容易誘發(fā)一些病癥。想要讓有損身體的寒氣及時(shí)排出體內(nèi)，也需要用到一些帶有刺激性的調(diào)味料。

這些帶有辛辣感的天然調(diào)味料，可從一些蔬菜中尋得，如生姜、洋蔥、辣椒、青椒等。還有干制的香料，如黑胡椒、白胡椒、青花椒、姜黃、紅豆蔻、五加皮、地花椒等，也適合在秋季作為烹食的調(diào)料來使用。以地花椒（百里香）為例，有增香去腥之效，和蔥的作用相似，可拿來與肉類食材搭配烹煮。在備料時(shí)，撒入一些花椒來腌制牛肉、雞肉、鴨肉等肉類，不僅會(huì)讓之后烹煮的肉菜更入味，也會(huì)為肉菜增加祛暑、解熱及祛風(fēng)的功效。

在使用辛辣調(diào)味料時(shí)，如天氣炎熱就容易引發(fā)上火的不適感，故應(yīng)注意種類的挑選。如在姜的選擇上，建議用生姜切成姜絲、搗碎成姜泥加入菜品中調(diào)味，既有助于開胃散熱，還能夠避免上火的問題出現(xiàn)。

除了帶有辛辣味的調(diào)料之外，一些帶有刺激性或具有獨(dú)特氣味的綠色植物，如香菜、香茅、薄荷、小茴香、蒔蘿等，也很適宜在秋季拿來作為配菜調(diào)料使用。這些綠色植物的添加，在給餐食增加獨(dú)特香氣之余，也對(duì)養(yǎng)護(hù)脾胃有所幫助。

水果干做調(diào)料，除濕熱養(yǎng)脾胃

從中醫(yī)角度分析，天氣炎熱需除濕熱、養(yǎng)脾胃，日常宜多食一些甘味之物。此時(shí)在烹菜時(shí)，既可借助砂糖、紅糖、冰糖、楓糖、蜂蜜等調(diào)味料來增甘味，一些自帶有甘甜味的果干，也可以在烹調(diào)時(shí)充當(dāng)增加甜味的天然調(diào)味料。

秋季，無論是炒菜、燉湯、煲粥，都可以適當(dāng)加入一些風(fēng)干的水果來增甜味，如葡萄干、桑葚干、芒果干、無花果干、紅棗干等。這些含有豐富果糖的果干，相較于人工糖，果干所釋放出的甜度及糖分會(huì)較低。另外，果干中還含有水果本身具有的營(yíng)養(yǎng)成分，在食用后也更有益于人體的健康。以葡萄干為例，除含有豐富的膳食纖維及蛋白質(zhì)，還富含鈣、鉀、鐵、鎂、磷等元素，在伴隨餐食為人體所吸收后，也能為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。