日月如梭，不舍晝夜。

隨著時光的腳步，我們辭別淺夏，走進(jìn)仲夏。在這洋溢著生命力的季節(jié)里，無數(shù)歷經(jīng)了艱辛險阻的豐碩果實，正無聲地孕育著。

據(jù)國家統(tǒng)計局6月15日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2020年1-5月全國餐飲收入11346億元，同比下降36.5%;限額以上單位餐飲收入2434億元，同比下降33.9%。新冠肺炎疫情影響依然嚴(yán)峻，餐飲業(yè)的損失仍維系在嚴(yán)重受損程度，但令人欣慰的式，降幅持續(xù)收窄，未來可期！

6月底，北京餐飲業(yè)在疫情中又一次受到?jīng)_擊，但不屈不撓的京城餐飲人依然砥礪前行。北京凱瑞御仙都餐飲投資控股集團(tuán)敏銳地把握住疫情防控常態(tài)化趨勢，并積極制定應(yīng)對措施。圍繞消費者，把追求高品質(zhì)、健康安全放在首位，傾力在放心消費、健康消費上做文章，開拓探索出更加成熟的營銷舉措與經(jīng)營思路。

放眼世界，隨著多國疫情趨緩，經(jīng)歷風(fēng)雨的海外中餐業(yè)有望迎來復(fù)蘇。比利時、法國、美國、意大利、挪威等許多國家的中餐業(yè)華商創(chuàng)新應(yīng)變，共克時艱。在做好疫情防控的同時，他們積極開拓“云端”連線，共享經(jīng)營心得、共商突圍之道、共謀發(fā)展大計，創(chuàng)新烹飪技術(shù)、創(chuàng)新管理方式、創(chuàng)新商業(yè)模式——堅定不移地走品牌化發(fā)展之路，業(yè)已成為海內(nèi)外中餐人的共識。

品牌鍛造、創(chuàng)新發(fā)展，也源于薪火相傳的匠人精神。國寶級烹飪大師、魯菜泰斗王義均，13歲入行，從“小雜工”成長為“魯菜大咖”，躋身豐澤園60多年的廚藝生涯，他堅守著魯菜，也堅守著齊魯大地像山一樣堅定執(zhí)著、像海一樣廣納百川君子之氣。以誠心凝聚匠心，傳承著魯菜的文化之美，也詮釋了大國工匠的涵養(yǎng)精神。

文化傳承往往飽經(jīng)滄桑方得其真，而經(jīng)歷了冬藏春播的夏季，總是充滿了無限生機(jī)，這也讓我們飲食文化中的“食與令合”隨之有了更多的選擇。北京理工大學(xué)設(shè)計與藝術(shù)學(xué)院文化遺產(chǎn)系副教授、碩導(dǎo)張祖群，從時空劃分、文化傳播與遺產(chǎn)保護(hù)三個角度，引領(lǐng)讀者重新認(rèn)識二十四節(jié)氣與飲食文化的“節(jié)氣性”。以新的文化表達(dá)與文化傳播方式，賦予二十四節(jié)氣和“中華節(jié)氣菜”嶄新的文化意義。為此，本期編輯不僅精心奉上了芒種、夏至等美味節(jié)氣菜，更有那些讓人們念念不忘各色燒烤、百變米粉、廣東人的花式糖水，還有臘雞文化史、蔬菜界“一哥”土豆的傳奇、咖啡的BODY、茶的奧妙……讓人等不及要來一場“夏日限定”的專享之旅。

味蕾得到滿足之余，也要補(bǔ)充一些精神食糧。《烹飪教育研究新論》一書中，讓我們與作者一道，以“食”為核心，了解全國餐飲烹飪教育發(fā)展的艱辛歷程;《絲路上的華夏飲食文明對外傳播》，帶我們領(lǐng)略華夏飲食文明那極具生命力與親和力的根源所在，以及飲食文化在華夏文明對外傳播的歷史過程中的獨特貢獻(xiàn)。

冬去春來夏已至，過去的終將過去，而新的美好，將在六月重新起航。

本刊編輯部