許多人小時候記憶中的肉，是作為奢侈品，和計劃經(jīng)濟時代那小小的肉票捆綁在一起的。那時候，只有春節(jié)這種大日子才能吃到肉餡的餃子，更多孩子，留下的都是偷吃油渣滿嘴香的回憶。而現(xiàn)在，越來越多的人開始以健康的名義少吃肉甚至拒絕肉。

吃肉太多傷“心”傷“腦”

越來越多的實驗證明，吃肉過多對人體非常有害。不但會導(dǎo)致心臟病，吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關(guān);連關(guān)節(jié)炎、膽結(jié)石、阿爾茨海默病、骨質(zhì)疏松這些看似不相干的病，也與吃肉多脫不了干系。當(dāng)人類變身“肉食動物”，不僅會對身體帶來損害，還會造成情緒暴躁、欲望強烈，而且影響智力。

吃肉也要分人群

肉一般分為三類，畜類、禽類和水產(chǎn)。豬、牛、羊等為畜類;雞、鴨、鵝等為禽類;魚、蝦、貝等為水產(chǎn)。三類肉口味營養(yǎng)不同，適宜的人群也各異。

牛肉 最強壯的肉。適合身體虛弱而智力衰退者，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

羊肉 最滋補的肉。羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益;還能益腎壯陽，補虛抗寒，是冬令滋養(yǎng)食療珍品。但需注意，陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。

豬肉 最補鐵的肉。肥肉中脂肪含量高，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，有補鐵作用。中醫(yī)上認為，多吃瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。

雞肉 脂肪最少的肉。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

魚蝦 微量元素最多的肉。魚蝦中的微量元素鈣、鋁、鐵、錳、銅等都是人體所必需的。但水產(chǎn)品食用過量易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。

每天吃肉75克

肉中的蛋白質(zhì)我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質(zhì)，是無法用蔬菜水果來替代的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉。專家表示，“膳食平衡寶塔”中明確指出，一個人每天可攝入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊。

肉類有紅肉、白肉之分。紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都屬于此類。白肉則是指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低的肉類，包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）。

體力勞動者適合吃紅肉，腦力勞動者則多吃些白肉。多吃紅肉易導(dǎo)致心血管疾病和阿爾茨海默病，老年人還是吃白肉的好;小孩子為了滿足身體發(fā)育的需要，兩種肉都要吃。

肉類的烹調(diào)，應(yīng)該統(tǒng)一遵循“低脂”的原則，涮肉、蒸肉、烤肉（溫度不過高）三種吃法，不會增加額外的脂肪，還能去除部分肉類中本身含有的脂肪，最為健康。

（本刊綜合）