許圣義　許昌浩

“看人下菜碟”彰顯關(guān)愛弱勢群體的人文情懷

實(shí)事求是講，人上一百形形色色，天下之大，各類人群的飲食習(xí)慣和嗜好存在差異，無論是餐飲業(yè)者或烹飪業(yè)者，亦或是居家待客，均應(yīng)注意對客人飲食方面的不同情況予以關(guān)照，特別是對于農(nóng)民工尤其是對待老弱病殘等弱勢群體的飲食習(xí)慣予以特別的關(guān)照，做到“看人下菜碟”更是充滿人文情懷，更加值得稱道。

◎“看人加把鹽”

“看人下菜碟”彰顯關(guān)愛弱勢群體的人文情懷，筆者從小就有感受，因?yàn)楣P者的母親就是這樣的人。

在我看來，母親做飯的手藝，實(shí)在飄忽不定：有時候偏淡，有時候又偏咸;有時候炒得過生，有時候又燜得過爛;有時候飯煮得很硬，有時候又煮得很軟。可是，奇怪得很，所有來我家吃過飯的客人，都對母親做的飯菜稱贊有加，而且他們的贊美都發(fā)自內(nèi)心，沒有絲毫的客套。

有一次，老家?guī)讉€人進(jìn)城賣西瓜，母親上街買菜，正好遇著，連拖帶拽地將他們拉回家，非讓他們吃了飯再回去不可。母親指著一個年紀(jì)大一點(diǎn)的男人說，這是你舅。又指著一個看起來和我年齡差不多的人說，這是你表叔。我離開家鄉(xiāng)多年，老家的人基本上都不怎么認(rèn)識了，親戚里并沒見過這幾個人啊?？墒?，在母親看來，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，都連著絆著，那不都是親戚嗎？

母親忙著張羅飯菜。真佩服她老人家，并沒什么準(zhǔn)備，卻能一眨眼，整出一桌子菜來。母親讓我陪幾個客人先喝點(diǎn)啤酒。我搛口菜，送入口中，還沒咀嚼，一股咸氣就直沖腦門，咸得我齜牙咧嘴。我的娘哎，這菜里放了兩次鹽嗎？我沖還在廚房里忙碌的母親喊：“菜太咸啦。”

沒想到，幾個客人連連擺手：“不咸不咸，正合口味呢。”年紀(jì)大一點(diǎn)的對母親說：“嫂子，菜足夠了，別忙了，你也過來吃飯吧?！闭f著，搛一口菜，吧唧吧唧地嚼著，一邊含含混混地說：“嫂子，你做的菜，咋還是那么好吃呢！”另外幾個人，也一邊喝酒，一邊吃菜，很滿意的樣子。

送走客人，我對母親說：“今天的菜都太咸了，我說過多少次了，鹽吃多了，對腸胃、心臟和血壓不利，對身體不好?！蹦赣H笑笑：“我知道，今天不是你舅他們來嗎，我才多加了把鹽的?！蔽以尞惖乜粗赣H。母親接著說：“你曉得這么熱的天，他們在大太陽底下賣西瓜，一天下來淌了多少汗嗎？他們的衣服一直是濕的，當(dāng)他們的襯衫稍干一些就會露出白漬漬的鹽漬，身體丟失鹽分多了，人就會變得疲憊乏力，因而他們就特別需要在飯菜里面多添加補(bǔ)充一些鹽分啊。要是像平時給你們做的菜那樣清淡，他們吃了根本沒滋味的?！?/p>

哎呀！看我這腦子，我怎么就沒有注意呢，看來還是母親經(jīng)驗(yàn)豐富且仁愛之心可嘉??！多加一把鹽，這是母親給她汗流浹背的鄉(xiāng)親們加把力呢！

后來，我又留心觀察發(fā)現(xiàn)，有時候，家里來了年紀(jì)大一點(diǎn)的客人，母親做的飯就會軟軟的。我們知道，這是母親為了照顧客人而為，不過，我們一家三口，特別是兒子，喜歡吃硬硬的飯。母親自有她的辦法。電飯鍋里的米剛煮沸的時候，母親會揭開鍋，用飯勺子將米往一邊攏攏。這樣，煮出來的米飯就“一鍋兩制”了，一半稍硬，一半稍軟。

這就是我的母親，和很多母親一樣，她的一輩子，基本上都是圍著廚房和她的親人度過的。誰喜歡吃甜的，誰又喜歡吃辣的;哪個愛吃這個，哪個不愛吃那個，母親的心里，都清清楚楚，處理得恰到好處。而母親自己，總是舍不得將剩飯剩菜倒掉，而是混在一起，熱一熱，就成了她的可口飯菜。那些咸的淡的，辣的酸的，苦的甜的，葷的素的，全部混雜在一起，這就是天下的母親吃得最多的飯菜。

我的母親是平凡的女人，是一個個頭矮胖的母親，但是，每當(dāng)我想到她往菜里撮一把鹽，或撒一點(diǎn)糖，或倒一點(diǎn)醋，加一點(diǎn)水，無不是為了讓我們的生活變得有滋有味，各得其所，特別是她對于勞動群眾的特殊關(guān)照，我便心里暖暖的，我便肅然起敬，因?yàn)槟赣H的形象在我內(nèi)心異常高大，分外美麗，需仰視才見……。

◎“給母親換上大碗并陪她慢慢用餐”

一位文友講述了他母親的尷尬和他的愧疚——

這位文友從部隊轉(zhuǎn)業(yè)后在省城安了家。鄉(xiāng)下的母親有時來看他，可是不知怎的，一向胃口不錯的母親卻吃不下多少飯菜。有時他反復(fù)勸母親多吃點(diǎn)，母親總是在“吃飽了”的推托中勉強(qiáng)再吃一點(diǎn)。

在他的記憶中，母親胃口好得很，干農(nóng)活餓了吃三四個饅頭是常事。小時候，他常聽母親念叨說有一次去上海的舅舅家，吃飯時飯碗只有拳頭那么大，盛的飯還不及農(nóng)村大碗的1/3，真擔(dān)心那點(diǎn)飯怎么吃得飽。因?yàn)檫@個緣故，母親每次來，他都特意換上大碗和大菜盤，可母親就是吃不了多少。是飯菜不合口味，還是母親的食量已減少了呢？

一次，父親偶然對他說起：“你媽每次從你那里回來都要吃很多飯。”原來，母親年紀(jì)大了，牙齒大不如前，吃東西比以前慢得多，他和妻子吃得快，母親不好意思一個人慢慢吃。他恍然大悟，記起小時候走親戚時，母親總要再三告誡他不要最后放下碗筷，否則人家會笑你“大肚漢”憨吃傻撐。

此后母親再來時，他和妻子總是有意放慢吃飯速度，與母親合拍，母親竟能吃下不少飯菜了。

筆者聽了這位“給母親換上大碗并陪她慢慢用餐”的文友講述后，不由自主潸然淚下，甚至淚水滂沱，感慨不已。因?yàn)?，他對母親“看人下菜碟”的舉動，著實(shí)令人好生感動，淚如雨下……

記得清代著名詩人（書畫家）鄭板橋曾有過“把自己的父母當(dāng)兒女養(yǎng)”的孝道之說。我們不妨捫心自問：“我們把父母當(dāng)兒女養(yǎng)過嗎？”

兒女是父母的心頭肉，我們有了自己的心頭肉，卻自覺不自覺地冷落了生養(yǎng)我們的父母。父母年老了，我們是他們的生活支撐和精神依靠，尊重一下父母的生活習(xí)慣吧！比如，父母腿腳不靈便，跟他們走在一起時不妨放慢腳步;父母耳聾眼花，看電視時不妨讓他們坐在前面，把音量開大;特別是老年人喜歡清淡，做飯時不妨少放油鹽;上了歲數(shù)小病小恙較多，不妨在家里多備些常用藥物;尤其是父母牙齒不好，一定記得要“看人下菜碟”，不妨把面條煮軟一些，把肉燉爛一些，把菜切碎一些，陪母親吃飯時不妨細(xì)嚼慢咽讓母親安心吃上飽飯……我們不妨把老年父母當(dāng)孩子，像他們當(dāng)初養(yǎng)育我們一樣來贍養(yǎng)他們。

“看人下菜碟” 彰顯社交智慧和做人處世的藝術(shù)

最后，筆者再來說一說“看人下菜碟”彰顯社交智慧和做人處世的藝術(shù)。

有一句堪稱處世經(jīng)典哲學(xué)的話是：見人說人話，見鬼說鬼話。我們撇開做人心底不良投機(jī)鉆營的情形，單純就社交來講，筆者以為，“見人說人話，見鬼說鬼話”不是對這種人處世圓滑的諷刺，卻恰恰說明了人際交往中的一種做人處世之道，那就是做人要在不失原則的情況下迎合別人的情趣或口味，即“看人下菜碟”，如此才能讓你大受歡迎，人緣奇佳。

美國耶魯大學(xué)文學(xué)教授威廉·費(fèi)爾普在他的《論人性》一文中曾說：“我八歲的時候有一次到姨媽家里去度周末。晚上，有一個中年人來訪，他跟我姨媽寒暄了一陣之后，便把注意力集中到我的身上來。那時我正對帆船十分著迷，這位中年人就勁頭十足地跟我討論起帆船來。我興奮極了，甚至當(dāng)他走的時候心里還戀戀不舍，盼望他明天再來。我對姨媽說：‘這個人真好，他對帆船那么有興趣！可是姨媽卻淡淡地說：‘他是一個律師，才不會對帆船感興趣呢。我非常詫異，說：‘那他怎么會和我談得那么起勁呢？姨媽的回答使我永遠(yuǎn)也忘不了。她說：‘因?yàn)槟銓Ψ信d趣，他就談一些使你高興的事。他這樣做是為了使自己受歡迎?！?/p>

這樣做狡猾嗎？不！這叫投其所好，看人下菜碟。誰不希望別人對自己最喜歡的事物感興趣呢？

有一句名言：與人相處舒服，就是最好的社交。有人說，有一千個人就有一千種性格，從人的性格多樣性和差異性角度來看，的確是如此。據(jù)此，在待人處世中，學(xué)會對人的性格作具體分析，看人下菜碟，對性格活潑者可以隨意調(diào)侃，開個玩笑什么的也可以;對秉性拘謹(jǐn)而抑郁者，則宜于推心置腹地促膝談心;對于性情耿直者，可以直言不諱，即使偶有失言，也無礙大事;而對于敏感多疑者則應(yīng)掌握措辭的分寸，出言之前應(yīng)三思，力求辭能達(dá)意。在待人處世中，只要你這樣做了，定能獲得好人緣。

當(dāng)然，筆者在這里所說的“看人下菜碟”彰顯社交智慧和做人處世的藝術(shù)，還是講究一定的原則的。

孔子說：“巧言令色，鮮矣仁”。這是孔子對其弟子提出的一種提醒和告誡?？鬃右馑际牵ㄑ郧烧Z，虛假顏色的人，是少有仁愛的。這其實(shí)是孔子告誡弟子要注意自己的言行，不能靠花言巧語去給自己帶來利益，說那些言不由衷的話。也是對弟子們的一種提醒。

“巧言令色，鮮矣仁”，孔子用到“鮮”字，要闡述的是避免一種可能會導(dǎo)致不仁的發(fā)展趨勢，而非必然性的結(jié)果。所以“巧言令色”并非是不仁的必要條件，并不代表不“巧言令色”的人就一定具有了仁愛的品格。

“巧言令色，鮮矣仁”是一種對君子的告誡，警惕君子由于巧言令色而導(dǎo)致了不仁愛，喪失本真自我的一個結(jié)果，但“鮮”是少，并非完全否定，在一些特定情況下，恰當(dāng)?shù)摹扒裳粤钌币苍S會讓人更具備仁愛之心。“鮮矣仁”不等于“不仁”，只有明確了這種邏輯關(guān)系，才不會偏執(zhí)于一種極端的否定，去用辨證的角度去處理這一關(guān)系?！傲钌辈粏螁问鞘棺约旱难孕刑撉榧僖?，還可以使人的面色柔和而坦然，柔和的面色也是對別人的一種尊重。因此孔子說，我們面對父母老人時，不能出現(xiàn)色難的樣子，這時候就要“令色”，要察言觀色，要“看人下菜碟”，盡量使面色柔和，以免發(fā)生不快。

同樣，古往今來，很多人從不同角度闡述了“看人下菜碟”的虛假性和功利性，但是，這些批判者并沒有注意到，作為社交智慧和做人處世的藝術(shù)，“看人下菜碟”有著特殊的價值。小到一個家庭成員之間，大到面對社會上形形色色的人群，都要善于“看人下菜碟”。家庭成員間，特別是那些新婚燕爾或再婚的家庭，夫妻之間、婆媳之間來自不同的家庭，因?yàn)榫喗Y(jié)婚姻才走進(jìn)同一個家庭，溝通交流、說話辦事都要注意彼此的家庭出身、文化修養(yǎng)、性格脾氣、民族、信仰以及受教育程度等等方面來“看人下菜碟”，找到彼此都能接受并樂于接受的方式方法，才能其樂融融。尤其是為一些瑣事意見分歧時，最佳的解決方案絕不是言辭激烈的陳述和辯論，而是要柔和的察言觀色，用巧妙婉轉(zhuǎn)的語言去勸導(dǎo)，以達(dá)到家庭和諧相處的目的，這樣的家庭才會幸福美滿。

其實(shí)，在職場，在領(lǐng)導(dǎo)和同事之間，也是如此，也要善于“看人下菜碟”。我們現(xiàn)代社會，人心浮躁，很多人沒有耐心，也不習(xí)慣“看人下菜碟”去與人溝通。特別是一些略有一官半職的所謂“領(lǐng)導(dǎo)”或“上司”，習(xí)慣以權(quán)壓人、以勢壓人，說話辦事，開展工作，依靠簡單的行政命令和粗暴的說教，搞“我說你聽，我打你通”，尤其是不少人不看對象，不懂禮節(jié)，說話傷人，“我的話就是命令你必須照辦”，致使上下級之間或同事之間關(guān)系緊張……。如果換一種溝通辦法，“看人下菜碟”，區(qū)分不同對象，采取差異化的處理方式方法，多使用溫婉柔和的語言，用彼此都能夠接受并樂于接受的方式方法開展工作，是不是可以更好的處理人際關(guān)系呢？當(dāng)然，“看人下菜碟”不是要你溜須拍馬、虛情假意，而是讓你多關(guān)注他人的情緒及心理，更融洽更和諧的與人相處?！翱慈讼虏说辈皇菆A滑，而是對彼此的尊重;“看人下菜碟”也不是世故，而是對別人的理解。只有知已知彼，只有彼此尊重、彼此理解才能共同進(jìn)步，整個社會才能和諧發(fā)展。從這個方面說，“看人下菜碟”是知人識人的一種智商和情商，也是促進(jìn)社會和諧發(fā)展的一劑良藥。我們何樂而不為呢？

（全文完）