[摘 ?要：魯菜本是中國(guó)最傳統(tǒng)的菜系，但由于宣傳缺乏創(chuàng)新等因素的影響，在市場(chǎng)上前景并不樂觀。文章通過總結(jié)菜品的特點(diǎn)，對(duì)魯菜菜系圖形化設(shè)計(jì)，對(duì)魯菜的展示方式進(jìn)行創(chuàng)新。魯菜菜系圖形設(shè)計(jì)是具有傳統(tǒng)菜系形態(tài)的抽象插畫設(shè)計(jì)，使人們?cè)谟^賞時(shí)產(chǎn)生親切感和喜愛之情，從而提升大家對(duì)魯菜的認(rèn)識(shí)，引起大家對(duì)魯菜菜系的關(guān)注。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)元素;菜系;圖形]

一、前言

（一）研究背景

魯菜本是中國(guó)最傳統(tǒng)的菜系，但由于受口味及創(chuàng)新等因素的影響，在市場(chǎng)上前景不樂觀。其中主要的一方面就是宣傳方式?jīng)]有緊跟時(shí)代潮流，只局限于普通的攝影圖片中，再無更多深入。我做的設(shè)計(jì)正是為了解決這個(gè)問題，通過總結(jié)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行圖形化設(shè)計(jì)，對(duì)魯菜的展示方式進(jìn)行創(chuàng)新，從而提升大家對(duì)魯菜的認(rèn)識(shí)，引起大家對(duì)魯菜菜系的關(guān)注。

魯菜菜系的圖形化設(shè)計(jì)，即把魯菜中三十道代表菜品的形象重新定義，把每個(gè)菜里各種類型的食材，如不同蔬菜、不同肉類所擁有的元素轉(zhuǎn)化成抽象的圖形，再根據(jù)口味配上不同的色彩，重新組合在一起，形成獨(dú)特的魯菜菜系圖形的裝飾畫設(shè)計(jì)作品。

（二）國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

國(guó)內(nèi)外關(guān)于菜系圖形化設(shè)計(jì)的研究非常少。國(guó)外由于沒有成套的菜系，所以大部分關(guān)于菜的插畫都集中在個(gè)餐、快餐上。這些插畫繪制的菜品十分精細(xì)，圖形線條靈活有節(jié)奏，并且色彩搭配跳躍活潑，表現(xiàn)力極強(qiáng)，有些插畫也繪制的非常引人注目且?guī)в泻軓?qiáng)的趣味性。國(guó)內(nèi)關(guān)于菜系圖形化的設(shè)計(jì)目前只有一例，大多數(shù)的插畫也都是與單一的菜品有關(guān)，比如西餐和簡(jiǎn)餐，幾乎沒有關(guān)于中國(guó)菜系的插畫。國(guó)內(nèi)的插畫相對(duì)與國(guó)外來說造型比較保守，沒有太大的變化，用色更多使用高級(jí)灰，畫面偏淡雅、清新的風(fēng)格。

（三）研究目的和意義

本次設(shè)計(jì)以魯菜菜系圖形化設(shè)計(jì)為主題，以魯菜菜系中三十道代表菜為原型，結(jié)合抽象繪圖的表現(xiàn)手法，將原本魯菜里的成型菜品以現(xiàn)代的藝術(shù)表現(xiàn)方式繪制出來。這次設(shè)計(jì)是把魯菜這個(gè)傳統(tǒng)菜系推廣給更多不了解它的人，起到銜接魯菜這個(gè)傳統(tǒng)菜系與當(dāng)今時(shí)代潮流紐帶的作用，使魯菜能受到更多的關(guān)注，從而發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化。

二、魯菜菜系圖形化方案設(shè)計(jì)

（一）設(shè)計(jì)思路

本設(shè)計(jì)主要以手繪插畫的形式來展現(xiàn)，魯菜一共有一百零八道菜，我選取了其中最有代表性的三十道進(jìn)行菜品圖形化創(chuàng)作。設(shè)計(jì)的過程首先是把三十道代表菜里每個(gè)菜的主料、配料的元素提取出來，把它們進(jìn)行再創(chuàng)造。

（二）設(shè)計(jì)定位

魯菜雖然是最傳統(tǒng)的菜系，但是除了山東本地外，其他地區(qū)的人們對(duì)魯菜的了解并不多，尤其是距山東較遠(yuǎn)的西北部省份的人們，對(duì)魯菜基本沒有具體印象，而對(duì)于年輕群體來說，他們喜歡潮流，追求刺激的口感，因此快餐、西餐、日料等成為了年輕人市場(chǎng)的主流，以辣感著稱的川菜、湘菜等菜系也贏得了年輕人的好感。本設(shè)計(jì)就是希望通過對(duì)魯菜的圖形化再設(shè)計(jì)，來展示它的自身特色，對(duì)魯菜進(jìn)行推廣和傳播，從而加深人們對(duì)魯菜的印象，讓更多人去了解它，關(guān)注它，傳承它。

三、魯菜菜系圖形化設(shè)計(jì)表現(xiàn)形式

（一）魯菜菜系插畫設(shè)計(jì)

1.初稿設(shè)計(jì)及分析

對(duì)于魯菜菜系插畫的設(shè)計(jì)，首先查閱魯菜三十道代表菜里每個(gè)菜品，了解每個(gè)菜所用主要食物和配料以及菜品之間存在的相同元素，然后把這些配料進(jìn)行繪制、簡(jiǎn)化、抽象變形，最后添加裝飾紋樣，再把單個(gè)元素的擺放位置經(jīng)過設(shè)計(jì)后放在一起，歸納配料元素，融入現(xiàn)代插畫色彩，再統(tǒng)一每個(gè)插畫的設(shè)計(jì)元素與色彩，反復(fù)嘗試后，最終組成一幅完整的插畫。下面是對(duì)一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、糖醋鯉魚的插畫設(shè)計(jì)。（圖1）

但由于是純手繪制圖，該圖案完成后，色彩搭配略顯沉悶，如“蔥燒海參”，用藏藍(lán)和橘黃作為兩個(gè)主色調(diào)，顏色對(duì)比過于強(qiáng)烈而導(dǎo)致畫面不協(xié)調(diào)。又如“三絲魚翅”的背景色純度超過了主體物，食物造型也過于抽象。因此該方案需要進(jìn)一步的改進(jìn)。

2.二稿設(shè)計(jì)及分析

綜合分析一稿的設(shè)計(jì)過程，我總結(jié)了一稿將圖形設(shè)計(jì)的過于簡(jiǎn)單和抽象的問題，然后重新繪制了每個(gè)菜品的線稿，使圖形看上去更加嚴(yán)謹(jǐn)，局部的刻畫也更加細(xì)致。

在畫線稿之前，我先簡(jiǎn)單繪制了出了一品豆腐等三十道魯菜菜品的主料和配料的圖形，并在此基礎(chǔ)之上把圖形抽象變形和上色，然后再把這些元素組合在一起繪制出了這三十道菜品的完整圖形（圖2）。色彩最終配色也更接近于食物本身的顏色，畫面整體風(fēng)格也比初稿更加鮮亮醒目。

對(duì)于主體物的設(shè)計(jì)，我參照了食物原本的形象來進(jìn)行變形。如“爆炒腰花”，它的主要食材就是腰花。在搜集了很多資料后，按照這道菜的制作過程保留了主體物“腰花”菱形的主要形態(tài)特點(diǎn)，把它用刀法切出來的部分也繪制出來，然后運(yùn)用了接近食物原色的高級(jí)灰來進(jìn)行配色（圖3），使整個(gè)菜與食物原型更加接近，也與其他菜的主色調(diào)相統(tǒng)一。

這道菜的配料是腰花、大蔥、大蒜和姜片。我分別查閱了這些配料在烹飪前和烹飪后的圖片，發(fā)現(xiàn)它們?cè)谂胝{(diào)前后有很大的變化，有的甚至是沒有造型的，形態(tài)也很隨機(jī)。例如大蔥這個(gè)配料，烹調(diào)之后，它失去了原本的形態(tài)，存在感變得很低，幾乎不能用肉眼發(fā)現(xiàn)。但大蔥又是一個(gè)主要的配料，在整道菜的口味中起著不可忽視的作用，所以我把它的形象與烹調(diào)之前的形態(tài)相結(jié)合，用不規(guī)則的綠色配色抽象的來強(qiáng)化它的形象，使這個(gè)重要的配料也能脫穎而出。

以此類推，我用這種方法把其他菜品的主料、配料也進(jìn)行了設(shè)計(jì)。例如“糖醋鯉魚”這道菜，鯉魚的頭部和尾巴都是翹起來的，后經(jīng)查閱資料我了解到這是一種特殊的“鯉魚躍龍門”造型，所以我參照這個(gè)造型來繪制圖形。制作這道菜首先要在魚身上割上刀紋，于是我根據(jù)資料文字描述，設(shè)計(jì)并繪制出有刀紋的鯉魚肉，圖形的配色也是根據(jù)菜品實(shí)物的顏色來調(diào)整的。這道菜的配料是八角、香菜、大蔥、大蒜、西紅柿。有些原料在烹飪后并不會(huì)改變其原來的樣貌，例如八角，它烹飪前后并沒有太大差別。所以我把這個(gè)小花椒里的幾何形拆分，單獨(dú)拿出來做成直線，其他的大橢圓還是按照以前的形態(tài)繪制，使之能配合主圖形做出點(diǎn)綴的效果。

對(duì)于魯菜菜系插畫的設(shè)計(jì)，菜品圖形主要是參照原本食品的形狀再加上自己的設(shè)計(jì)來進(jìn)行來繪制，色調(diào)上用的多的是可以提高食欲的暖色調(diào)，如土黃，磚紅這兩種顏色，而冷色調(diào)僅僅出現(xiàn)在配料上，使菜品看起來更加通透，這樣可以更好的引起人們的興趣，增加人們的食欲。

（二）魯菜菜系畫冊(cè)設(shè)計(jì)

因?yàn)轸敳耸侵袊?guó)傳統(tǒng)元素，所以我設(shè)計(jì)了比較淡雅的畫冊(cè)封面。畫冊(cè)的每一頁(yè)都是一副菜品的插畫，用透明線稿當(dāng)做背景，并注釋上所有的配料以及菜品介紹，背面放一張對(duì)應(yīng)菜品的線稿來豐富畫冊(cè)內(nèi)容（圖4）。

（三）魯菜菜系裝飾設(shè)計(jì)

魯菜菜系圖形化設(shè)計(jì)與食物有直接關(guān)系，為了加深本設(shè)計(jì)與魯菜之間的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)由圖形到實(shí)物的轉(zhuǎn)化，所以選用白色瓷盤作為主要載體。白色瓷盤造型精巧，造型典雅，使用也較為普遍，因此借助盤子可以使設(shè)計(jì)更加出彩。在這三十道魯菜里，根據(jù)每個(gè)菜品的擺盤特點(diǎn)，分為三種造型的盤子，分別是正方形，長(zhǎng)方形和圓形。

四、結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過了幾個(gè)月的時(shí)間，終于完成了魯菜菜系圖形化設(shè)計(jì)，從設(shè)計(jì)的開始到結(jié)束，我增加了對(duì)插畫的認(rèn)識(shí)和對(duì)設(shè)計(jì)的認(rèn)識(shí)，對(duì)魯菜菜系有了更深的了解。從設(shè)想、構(gòu)思、起草、設(shè)計(jì)，再到以后作品的每一步完善，都是我學(xué)習(xí)的收獲與體驗(yàn)，讓我對(duì)以后的設(shè)計(jì)工作更加期待。

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作者簡(jiǎn)介

王雅楠（1996—），女，山東泰安人，青島科技大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)碩士研究生在讀，研究方向：視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)。