李松嶺 劉煥光 孫保福 段元寶

[摘 要] 葡萄是世界四大水果之一，其產(chǎn)量和種植面積均居世界前列。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們生活水平的提高，葡萄酒越來越受人們青睞?；诖?，本文主要對無公害釀酒葡萄栽培技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行闡述，旨在為指導(dǎo)無公害釀酒葡萄生產(chǎn)提供技術(shù)參考。

[關(guān)鍵詞] 無公害;釀酒葡萄;栽培技術(shù)

[中圖分類號] S663.1 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] B [文章編號] 1674-7909（2020）26-89-2

我國葡萄酒發(fā)展起步較晚，在葡萄種植技術(shù)層面和葡萄酒質(zhì)量層面均與國外存在較大差距。釀酒葡萄品質(zhì)的優(yōu)劣程度直接決定著葡萄酒質(zhì)量的好壞。目前，大規(guī)模發(fā)展無公害釀酒葡萄原料，已成為我國發(fā)展葡萄酒生產(chǎn)的當(dāng)務(wù)之急。山東省膠東半島氣候是我國少有的葡萄不需埋土即可安全越冬的地區(qū)，被中外葡萄酒投資者視為種植釀酒葡萄的天堂。當(dāng)?shù)蒯劸破咸寻l(fā)展迅猛，但由于管理及技術(shù)推廣不及時，出現(xiàn)了葡萄品質(zhì)良莠不齊等問題，嚴(yán)重影響了當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本文以杜遠(yuǎn)鵬[1]、彭曉夢[2]、趙亞輝[3]等人的研究成果為基礎(chǔ)，對無公害釀酒葡萄種植技術(shù)進(jìn)行探討，以期為推動無公害釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供助力。

1 無公害釀酒葡萄栽培技術(shù)

1.1 園地及品種選擇

土壤有機(jī)質(zhì)既是植物礦質(zhì)營養(yǎng)和有機(jī)營養(yǎng)的源泉，又是土壤中異養(yǎng)微生物的能源物質(zhì)，同時也是形成土壤結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。一般情況下，葡萄生長要求土壤中有機(jī)質(zhì)含量在1%～2%為宜;要求土壤孔隙多，透氣性好，排水良好，且無返鹽現(xiàn)象;土壤質(zhì)地要求以沙壤或輕壤質(zhì)為宜，并要求灌溉、排水便利，通風(fēng)向陽，周圍無大氣及水質(zhì)污染，遠(yuǎn)離污染源。葡萄品種可選擇西拉葡萄、赤霞株、梅鹿輒優(yōu)良品種（品系）等。

1.2 整地

采用水平階（或條溝）的方式進(jìn)行整地，苗木定植前一兩個月，可進(jìn)行挖溝施肥，挖行距2 m、深寬各50 cm的條溝，并將生土、熟土分別各放一邊。首先，溝內(nèi)先回填20 cm的熟土;其次，把其余1/2的土壤、肥料充分拌勻后填入溝內(nèi)，上覆20 cm熟土，溝底施土雜肥75 000 kg/hm2，土壟略高出地面;最后，澆水沉實(shí)，做畦并平整地面。

1.3 種植密度及苗木定植

葡萄種植均采用籬架植苗栽植，株行距為80 cm×200 cm，密度為6 250株/hm2。葡萄定植時間宜在土壤溫度在7～10 ℃時進(jìn)行，即5月中下旬種植。如果栽植使用的葡萄苗木為早春溫室大棚培育的營養(yǎng)缽苗，栽植前則應(yīng)施足有機(jī)肥，并提前20 d進(jìn)行煉苗，控制灌水，增加陽光直射。栽時將綠苗從營養(yǎng)袋中取出，應(yīng)保留原土栽入定植穴中，并澆水、培土、踏實(shí)。

1.4 架材設(shè)立

葡萄籬架立柱采用水泥柱或石樁，規(guī)格為12 cm×12 cm×215 cm。行距2.0 m，每隔7.2 m立柱?；h架形式全部采用單籬架，架面與地面垂直，沿葡萄行在行內(nèi)每隔7.2 m樹立水泥立柱，地上部分高1.6 m，籬架上應(yīng)拉三四道鍍鋅鐵絲。此外，籬架行頭支柱需埋設(shè)墜石加固;柱架的設(shè)立，要做到橫豎及對角線均一線成行，地上部分高度應(yīng)保持一致，地頭立柱應(yīng)拉線及立樁石牢固堅實(shí)。每公頃葡萄園地約需立柱720根，立株上的4道鍍鋅鐵絲，第一道應(yīng)離地面60 cm，其余幾道保持間距33 cm（或50 cm）。

2 葡萄園管理

2.1 果前期管理

建園后2 a間可種花生、蔬菜、豆科植物等，亦可間種綠肥，以改良土壤，增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，提高土壤肥力，盡可能地滿足葡萄生長發(fā)育所需養(yǎng)分。每年要進(jìn)行兩三次中耕除草，以便確保葡萄正常生長發(fā)育。

2.2 整形修剪

葡萄苗木發(fā)芽后，于主蔓60～80 cm處摘心定干。采用主蔓南側(cè)扇形方式進(jìn)行整形修剪。選擇優(yōu)良的結(jié)果母枝，根據(jù)枝條強(qiáng)弱、植株負(fù)載量等，剪留長度5～8節(jié)，在結(jié)果枝下方選留強(qiáng)壯的一年生枝剪留兩三個芽，作為預(yù)備枝。一般，葡萄冬剪時，結(jié)果母枝和其上的結(jié)果新梢均要剪去，留有預(yù)備枝上長出的新長短梢枝組?；h架栽培下，每株葡萄應(yīng)保留3～5個主蔓，結(jié)果枝綁縛于第一道和第二道鐵絲上。

2.3 生長期對植株的管理

2.3.1 綁蔓。葡萄萌芽前，應(yīng)將葡萄枝蔓按整形要求，綁縛于架面;對于生長健壯、剪留較長的結(jié)果母枝，應(yīng)斜綁或平綁于架面，以促其下部萌芽。

2.3.2 復(fù)剪。引綁完老蔓后，應(yīng)把遺留的副梢、卷須、老樁及多余的枝蔓剪掉。

2.3.3 抹芽和定梢。①當(dāng)芽體膨大到1 cm左右至展葉前進(jìn)行抹芽定梢，在萌芽后10～15 d。要對結(jié)果枝上的芽體進(jìn)行選擇，留下健壯、位置好的芽體，去掉無用、劣質(zhì)的芽體，以減少營養(yǎng)消耗。②應(yīng)在新梢花顯現(xiàn)并能分辨出花序大小時進(jìn)行定梢，根據(jù)所確定的合理負(fù)載量或單株新梢量，保留相應(yīng)數(shù)量的生長健壯、花序發(fā)育良好的新梢，去除多余的發(fā)育枝、結(jié)果枝。對生長勢強(qiáng)的品種，如龍蛇株，應(yīng)留14～16個新梢;對生長勢一般的品種，如赤霞株、西拉、梅鹿輒等，應(yīng)留17～19個新梢。

2.3.4 摘心及副梢處理。應(yīng)將最上部花序以上保留5～7片葉，將正在生長的梢尖連同數(shù)片幼葉一起摘除。頂端一兩個副梢延長生長，每個副梢留四五片葉摘心;副梢發(fā)出的二次副梢留兩三片葉反復(fù)摘心，并全部抹除頂部以下的副梢。此外，葡萄生長期間要將卷須摘除，并在葡萄成熟前30 d，將新梢基部果穗以下的老葉摘除。值得注意的是，冬季葡萄根部易受凍害，因此，要在植株基部培50 cm左右的防寒格，防止葡萄根系受凍，并要在土壤封凍前完成。

2.4 施肥澆水

葡萄萌芽前、花序出現(xiàn)及開花前、開花后及漿果著色前，應(yīng)根據(jù)土壤墑情及雨量多少，適時適量澆水。種植當(dāng)年可追肥3次，以促進(jìn)苗木健壯生長。6月上旬，可株施磷酸二銨50 g，尿素50 g;8月上旬，可株施復(fù)合肥150 g;10月上旬，可株施磷酸二銨100 g或復(fù)合肥150 g。施肥時應(yīng)注意以下問題：①有機(jī)肥料必須經(jīng)堆制、腐熟無害化處理后才可使用;②使用天然硫磺與微量元素肥料（硫酸銅、硫酸鋅、硼砂等）時，只可在葡萄缺素時葉面噴施;③在葡萄園中使用商品有機(jī)肥時，需通過有關(guān)獨(dú)立機(jī)構(gòu)認(rèn)證后才能使用;④葡萄園施肥要求及時、保質(zhì)、保量，多施有機(jī)肥，少施化肥，避免施用城市工業(yè)污泥、污水以及硝態(tài)氮、含激素類型的肥料。

2.5 病蟲害防治措施

葡萄病蟲害主要有黑痘病、霜霉病、白腐病、綠盲蝽、甜菜夜峨及金龜子等。為確保葡萄健康生長發(fā)育，提升無公害釀酒葡萄的產(chǎn)量及品質(zhì)，要重視病蟲害測報，并據(jù)環(huán)境、天氣變化，確定綜合防治措施，做到有的放矢;要以農(nóng)業(yè)措施防治為主，輔之以生物、物理、化學(xué)等防治措施;要盡量利用植物源、礦物源藥品和生物進(jìn)行防治，不使用或少使用化學(xué)農(nóng)藥;要合理配制藥劑，根據(jù)防治對象，合理選用施用藥劑及施用方法，適期適量用藥。具體防治措施如下。①改善生態(tài)環(huán)境，增加生物多樣性。②植物檢疫，防止外地病蟲傳入。③農(nóng)業(yè)防治，包括選育抗性強(qiáng)的良種、加強(qiáng)葡萄園科學(xué)管理、采用相應(yīng)的農(nóng)藝技術(shù)措施。④生物防治，包括保護(hù)天敵如寄生峰、鳥類、兩棲動物等，利用病原微生物真菌、細(xì)菌、病毒等治蟲。⑤物理防治，包括燈光誘殺、糖醋誘殺、性誘殺（信息素）、誘餌誘殺、人工捕殺等;植物源農(nóng)藥（土農(nóng)藥）防治，主要有苦楝（葉、果）、鬧羊花（莖）、苦蒿（野艾葉，全株）、苦參（根、果）等;礦物源農(nóng)藥防治，主要包括波爾多液（石灰與硫酸銅配制）、石灰硫磺合劑（石硫合劑）。⑥化學(xué)防治，選用農(nóng)藥要求高效、低毒、低殘留或殘留時間較短。

葡萄不同生長期應(yīng)針對性采取相應(yīng)防治措施，以有效解決病蟲害問題。春季出土后芽子絨球期，可使用3～4 °Be石硫合劑對葡萄園地土壤、架材、枝蔓等進(jìn)行全面噴施，以消滅病源。春季發(fā)芽開花以前，葡萄易感黑痘病、綠盲蝽等，此時可用多菌靈等對其進(jìn)行防治，如有綠盲蝽可混加殺蟲劑。此外，若春季干旱，病蟲害少發(fā)，則可不噴殺菌劑;雨季則要預(yù)防霜霉病，應(yīng)以耐沖刷的波爾多液為主，并視雨水情況選擇噴施次數(shù)。一般，葡萄蟲害發(fā)生較輕，有時發(fā)生甜菜夜峨，可視蟲害發(fā)生程度選擇用藥。值得注意的是，葡萄病蟲害防治過程中，一種化學(xué)農(nóng)藥（國家允許使用的）一年只能用一次，需每年輪換使用，以免病蟲產(chǎn)生抗藥性;葡萄采果前30 d，應(yīng)停止噴灑農(nóng)藥，以保證果品中農(nóng)藥無殘留或不超標(biāo)。

2.6 采收

葡萄最佳采收期應(yīng)參照葡萄糖度的高低而定，早熟品種不低于16度，中晚熟品種不低于18度。此外，無公害釀酒葡萄不必像鮮食葡萄一樣注重外觀，但應(yīng)將病穗病粒剔除，并集中處理。葡萄采收后12 h內(nèi)，應(yīng)迅速運(yùn)到指定加工地點(diǎn)，以保持葡萄的新鮮度，及時投料生產(chǎn)，從而確保葡萄酒質(zhì)量，提高其經(jīng)濟(jì)收益及市場競爭力。

參考文獻(xiàn)

[1]杜遠(yuǎn)鵬，王福成，唐美玲.山東省優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)[J].落葉果樹，2017（1）：37-41.

[2]彭曉夢.釀酒葡萄生產(chǎn)技術(shù)[J].果農(nóng)之友，2016（4）：9.

[3]趙亞輝.優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)[J].河北林業(yè)科技，2010（1）：81-82.