付巧玲 邱順才 彭瓊斌

摘 要：通過對寺河山一帶具有種植優(yōu)勢的紅富士蘋果富硒能力開展試驗，結(jié)果表明：紅富士蘋果富硒能力較強(qiáng)，質(zhì)量安全，為天然綠色富硒果品;紅富士蘋果的生長過程也是果品中硒元素不斷積累過程，果肉是其主要富硒部位，適當(dāng)晚摘有利于果品硒元素的富集與品質(zhì)提升。建議對當(dāng)?shù)馗晃韧寥肋M(jìn)行保護(hù)性開發(fā)，培育蘋果富硒品牌，開展富硒功能產(chǎn)業(yè)布局，將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。

關(guān)鍵詞：紅富士蘋果;富硒能力;寺河山

中圖分類號 S661.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 1007-7731（2020）19-0057-02

Study on Selenium-enriching Ability of Red Fuji Apple in Sihe Mountain Area of Lingbao City

FU Qiaoling1 et al.

（1Henan Geological Science Research Institute，Zhengzhou 450001，China）

Abstract：According to the study on the selenium-enriching ability of Red Fuji apple which has advantages in planting in the Sihe Mountain area，F(xiàn)uji apple has plentiful selenium and safely quality，it is a natural green selenium-rich fruit.The process of growth of Fuji apple is also the process of selenium accumulation and the flesh is the main selenium-enriched part.So proper picking later is beneficial to the enrichment of selenium and improving quality of fruit selenium.It is recommended to carry out development protectively of local selenium-rich soils，establish an apple-rich selenium brand，develop a selenium-enriched functional industrial layout，and transform resource advantages into economic advantages.

Key words：Red Fuji apple;Selenium-enriching ability;Sihe mountain

硒是稀散非金屬之一，也是人體所必需的一種微量元素，具有多種生物學(xué)功能，享有“抗癌之王”、“生命的火種”、“生命的奇效元素”、“生命第五要素”、“長壽元素”、“心臟守護(hù)神”、“重金屬的解毒劑”等美譽。人體缺硒會導(dǎo)致未老先衰，免疫力下降，嚴(yán)重缺硒會引發(fā)心肌病和心肌衰竭，在嚴(yán)重缺硒地區(qū)可發(fā)生克山病、大骨節(jié)病流行[1-4]。我國人均硒膳食攝入量普遍不足[5-6]，而通過食用富硒農(nóng)產(chǎn)品是人體補(bǔ)硒最為安全有效的途徑[7-8]。

蘋果是靈寶市支柱性經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)之一，靈寶蘋果又以寺河山蘋果品質(zhì)最佳。前人對靈寶蘋果做了較多的研究工作，包括早期重點對蘋果品質(zhì)與區(qū)位優(yōu)勢、地理優(yōu)勢、氣候優(yōu)勢間的關(guān)系研究[9-11]，以及后來注重土壤中營養(yǎng)、微量元素的研究[12]，但對寺河山一帶土壤富硒及農(nóng)產(chǎn)品富硒情況較少涉及。筆者在寺河山一帶選擇清潔足富硒土壤4020hm2[13]，對當(dāng)?shù)鼐哂蟹N植優(yōu)勢的紅富士蘋果在不同富硒地塊以及同一富硒地塊不同生長階段進(jìn)行富硒能力評價研究，以期為當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品種植及開發(fā)提供參考。

1 材料與方法

1.1 樣品采集 寺河山蘋果4月為花期，5月為幼果期，6—8月為膨果期，8月下旬至10月為成熟期。紅富士蘋果樣品采集主要選擇在成熟期采集，分別于8月15日（2件）、8月23—24日（8件）、9月14日（7件）、10月25日（5件）共采集22件蘋果樣，按“S”形路線采集，單樣品重量不小于1000g，采集好的蘋果樣品用密封袋原樣封裝后2d內(nèi)快速送到實驗室。

1.2 檢測分析 樣品加工、檢測由河南省地礦局巖礦測試中心承擔(dān)。果品先用自來水洗凈，再經(jīng)去離子清洗、用濾紙吸干后，去蒂、去核后用陶瓷刀片打漿機(jī)打漿分別制作帶皮果漿、純果肉果漿，鮮樣直接送分析室測定。蘋果硒全量測定采用等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS），檢出限為0.00001mg/kg，最后經(jīng)含水量折算蘋果干果硒全量值。樣品測試的準(zhǔn)確度、精密度和數(shù)據(jù)報出率等均符合《生態(tài)地球化學(xué)動植物樣品分析方法》（DZ/T 0253.1～4-2014）及《生態(tài)地球化學(xué)評價樣品分析技術(shù)要求》（DD2005-03）質(zhì)量要求，分析質(zhì)量可靠，分析數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。

2 結(jié)果與分析

2.1 蘋果的富硒量及安全性 由表1可知，成熟后期的紅富士蘋果全Se含量在0.0138～0.0177mg/kg，單樣最高為0.0204mg/kg，均在0.01mg/kg以上，達(dá)到了富硒蘋果的標(biāo)準(zhǔn)，并隨土壤背景Se特征值的增高而增高。其他有益元素Zn含量在0.3822～0.4942mg/kg、Sr含量在0.7803～1.3490mg/kg、Ge含量在0.0002～0.0004mg/kg。低硒土壤地區(qū)的紅富士蘋果也達(dá)到了富硒標(biāo)準(zhǔn)，紅富士蘋果的富硒能力較強(qiáng)，說明在低硒土壤中也能種出富硒度較高的特色農(nóng)產(chǎn)品[14]。

依據(jù)國家食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)（GB 2762—2005）進(jìn)行食品安全性評價，寺河山一帶紅富士蘋果中的硒含量在水果的標(biāo)準(zhǔn)限值（0.05mg/kg）以內(nèi)，重金屬元素Cd、Pb、Hg含量均比標(biāo)準(zhǔn)限值低2～3個數(shù)量級，只有As元素含量略高于標(biāo)準(zhǔn)限值（0.05mg/kg）。上述標(biāo)準(zhǔn)中無重金屬Tl限值，但其單樣測定最高含量為0.0065mg/kg，遠(yuǎn)低于可引起人體慢性中毒的可食植物限量（0.3mg/kg）[15]，因此所檢測的特色農(nóng)產(chǎn)品是安全的。

2.2 果實生長成熟期的硒含量變化 由圖1可知，在蘋果膨果末期至成熟期的早期，果實中的硒元素含量快速增加，每日累積增加值為0.34909μg/kg·d;到成熟期的中晚期，蘋果硒元素的累積增加過程相對減緩，每日累積增加值為0.24364μg/kg·d，相當(dāng)于成熟期早期以前的60%，但一直處于累積增加過程中。

2.3 果肉生長成熟期的硒含量變化 由圖2可知，成熟期以前，富士蘋果硒元素積累在果肉與果皮間差異不大，基本持平，但至成熟期，果肉中硒元素的積累明顯快于果皮，在成熟期早期就已高出近30%，說明富士蘋果的果肉為硒元素的主要聚集部位。

3 結(jié)論與討論

試驗結(jié)果表明：（1）寺河山一帶紅富士蘋果富硒能力較強(qiáng)，種植在足富硒區(qū)及低硒區(qū)的富士蘋果均達(dá)到富硒水果標(biāo)準(zhǔn)，且重金屬含量低，質(zhì)量安全，為天然綠色富硒果品。（2）果實生長期是硒元素不斷積累的過程，但在膨果期末期至成熟期早期存在一個快速增加過程，至成熟期的中、晚期，增加過程明顯減緩。因此，采摘越晚，對果實品質(zhì)提升越有利。（3）膨果期，硒元素在果肉、果皮間的積累分布大致相當(dāng)，但至成熟期后，即果形、果重大致定型后，果肉中硒元素積累增長明顯增快，說明果肉是硒元素的主要聚集部位。

富硒功能產(chǎn)品是時代的發(fā)展需求，是我國農(nóng)業(yè)未來發(fā)展方向之一。寺河山一帶具備開發(fā)天然綠色農(nóng)產(chǎn)品的自然資源條件，建議加大對寺河蘋果富硒能力的研究，培育富硒地方品牌，加大對外宣傳，盡快將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，助力當(dāng)?shù)毓r(nóng)致富、經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、產(chǎn)業(yè)升級。

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（責(zé)編：徐世紅）