寒云

在外漂泊多年，記憶里的味道，全是肉味。自古肉食就有尊崇的地位，在我的老家——代縣，更是無肉不歡。

豬肉羊肉魚肉雞肉，但凡紅白喜事，宴桌上幾乎全是肉食。

豬肉、羊肉的吃法，有一種叫作“啃骨頭”，并非單純的骨湯，骨頭不會(huì)剔得十分干凈，而會(huì)留下一些肉。骨頭與肉從來是兩個(gè)價(jià)錢。如果肉貴而骨頭便宜，那么你買骨頭，骨頭上的肉便會(huì)少得可憐;如果骨頭貴而肉便宜，那么你買骨頭，上面帶的肉便多得可怕——吃的時(shí)候通常會(huì)再剔下一些肉另吃，然后將骨頭扔進(jìn)大鍋，加入各種香料與鹽，大火燉煮，幾個(gè)小時(shí)后便可食用。通常是大家圍坐在桌子邊，撈上滿滿一大盆骨頭，大快朵頤。沒有糖醋排骨的精致，有的只是大塊吃肉的豪放。

羊肉要比豬肉貴。羊骨頭也比豬骨頭好呢，而要啃羊骨頭，要數(shù)塞外內(nèi)蒙的最好——有親人在內(nèi)蒙，過節(jié)時(shí)帶回來一只整羊或一副羊骨架是最好的。燉上一鍋，味道好極了。吃過羊骨頭，剩下的羊湯或泡米飯，或下面條，味道鮮美至極。

整塊的豬肉有一種吃法，叫作“燒豬肉”。不同于名滿天下的“紅燒肉”?！盁i肉”之法是;將五花肉切成四方整塊，先用清水煮熟，瀝干水分，豬皮抹上蜂蜜，然后高溫油炸，少頃拿出，再放入之前煮肉的湯中，五花肉的表皮便會(huì)產(chǎn)生褶皺，而其質(zhì)地則脫離先前的肥膩松軟，變得緊實(shí)清口。至此，便可放涼待用。至食之日，或切成薄片，放入碗中，上蒸籠蒸數(shù)十分鐘，出鍋后撒以香蔥，食客用筷夾一薄片，蘸上陳醋，頓感清爽酸美;或放入燴菜中，充任肉食擔(dān)當(dāng);或剁碎為餡，搭配韭菜包子或烙韭菜盒子，簡(jiǎn)直是絕配。