淺談民俗文物展覽的內(nèi)容設(shè)計(jì)與延伸
——以“吉林省博物院藏糕餅?zāi)＞哒埂睘槔?/h1>
2020-10-30 11:47:10
地域文化研究 2020年5期
民俗，是“一個(gè)國家或民族中廣大民眾所創(chuàng)造、享用和傳承的生活文化”①鐘敬文：《民俗學(xué)概論》，北京：高等教育出版社，1998年，第3頁。。民俗文化源遠(yuǎn)流長，它體現(xiàn)在內(nèi)容豐富的民俗事項(xiàng)中，包括衣食住行、婚喪嫁娶、風(fēng)俗禮儀、歲時(shí)節(jié)令、民間信仰、語言文學(xué)、民間工藝、民間游戲娛樂等等，可謂是滲透到了百姓日常生活的方方面面。民俗文物來自于民俗文化，是民俗文化的載體。研究民俗文化和民俗文物，既可以了解一個(gè)國家或民族的物質(zhì)文化和精神文化，也可以了解它們的歷史積淀與發(fā)展脈絡(luò)，同時(shí)還是對非物質(zhì)文物遺產(chǎn)的保護(hù)。而且隨著越來越多的人走進(jìn)博物館，民俗展覽作為最貼近人們生活的一種文化展示給觀眾是大家喜聞樂見的。
因?yàn)槊袼自谝欢ǔ潭壬鲜谴蠹宜煜さ模栽谧稣褂[的時(shí)候就對我們提出了要求，既要讓觀眾能從展覽中獲取知識(shí)，又要有熟悉感，同時(shí)還要讓觀眾參與進(jìn)來。也就是展覽要兼具專業(yè)性、通俗性和趣味性。下面就以《一?！ひ粯印质〔┪镌翰馗怙?zāi)＞哒埂窞槔瑏硖接懨袼渍褂[中的內(nèi)容設(shè)計(jì)及相關(guān)延伸。
一、展覽的內(nèi)容設(shè)計(jì)
民俗展覽展示的雖然是人們?nèi)粘?huì)經(jīng)歷或所見的東西，但是對于博物館來說，想要做成一個(gè)展覽既要有文物的積淀，也要有專業(yè)知識(shí)的積淀。吉林省博物院多年來陸續(xù)收藏了約2000 件傳統(tǒng)糕餅?zāi)＞撸@就為展覽提供了重要的文物支撐。在此基礎(chǔ)上，我們通過對相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)、梳理，對文物的深入研究，做成了《一?！ひ粯印质〔┪镌翰馗怙?zāi)＞哒埂贰?/p>
中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，不僅歷史悠久，而且數(shù)量眾多，而糕餅正是其一。我國糕餅大致有兩類做法，一種是手捏成型，如餃子、餛飩、燒餅、饅頭等，另一種是印糕模脫模成型。①楊光宇：《中國傳統(tǒng)印糕版》，北京：人民美術(shù)出版社，2008年，第19頁。這就離不開制作糕餅所用的模具。糕餅?zāi)＞咴谖覈氖褂梅秶容^廣泛，南北方都有使用，雖然因?yàn)槟媳狈斤嬍澄幕土?xí)俗的差異，它們在南北方的稱呼、材質(zhì)、造型、圖案有一些差別，但在很多方面是共通的。關(guān)于糕餅?zāi)＞呖梢匝芯康膬?nèi)容很多，但是有很多不易在展覽中展示，這就需要我們對展覽內(nèi)容有所選擇，要有舍棄，不能面面俱到，也不能一味地堆砌文字，要用淺顯易懂的展覽語言結(jié)合文物來展示。因?yàn)槎鄶?shù)觀眾見過的糕餅?zāi)＞邤?shù)量有限、造型和圖案比較單一，所以我們決定按照糕餅?zāi)＞叩母鞣N分類包括材質(zhì)、造型、圖案、用途四個(gè)方面來加以展示，讓觀眾可以系統(tǒng)地了解糕餅?zāi)＞摺?/p>
第一部分展示了糕餅?zāi)＞叩挠貌姆N類及制作工藝。糕餅?zāi)＞哂卸喾N材質(zhì)，有陶制（圖一）、石制（圖二）、木制（圖三）、金屬和塑料模具（圖四）。最常見的是木模，我們展出的也多是木模。木?？蛇x用的木料有很多種，主要有核木、棗木、桃木、梨木、楠木、檀木、油雜木等。根據(jù)地域不同用料也各有不同，基本都是選擇當(dāng)?shù)厣L而且適合制作糕餅?zāi)＞叩哪静?。對木材的要求是結(jié)實(shí)耐用，便于雕刻，木紋要細(xì)膩光滑。而糕餅?zāi)＞叩闹谱鞣椒ㄈ珖鞯卮笸‘?，基本都有選料、做型胚、打眼、車線、雕鑿等工序②楊光宇：《中國傳統(tǒng)印糕版》，北京：人民美術(shù)出版社，2008年，第24頁、第25頁。（圖五）。糕餅?zāi)＞叩牟馁|(zhì)分類就是直接展出各種實(shí)物，制作工藝以文字加圖片的形式展示③姜鳳：《膠東民間面磕子藝術(shù)的研究與創(chuàng)新——以即墨市葛村為例》，陜西師范大學(xué)，碩士學(xué)位論文，2016年，第15頁。，也可以用視頻形式展示。④文中所有圖片均由吉林省博物院拍攝，圖中所有文物均為吉林省博物院收藏。
圖一 陶模
圖二 石模
圖三 木模
圖四 金屬模
第二部分展示的是糕餅?zāi)＞叩母鞣N造型。糕餅?zāi)＞叩脑煨涂梢哉f是千姿百態(tài)，我們做了以下分類：
圖五 糕餅?zāi)＞叩闹谱鞴ば?/p>
圖六 方形糕模
圖七 圓形糕模
圖八 圖案形糕模
1.根據(jù)糕模上所刻凹面的形狀可以分為方形（長方、正方）糕模（圖六）、圓形糕模（圖七）、圖案形糕模（圖八）。
2.根據(jù)糕模上所刻凹面圖案數(shù)量分為單眼糕模（圖九）、雙眼糕模（圖十）、三眼糕模（圖十一）、四眼糕模（圖十二）、五眼及以上糕模（圖十三、圖十四）。單眼糕模就是在一塊糕板上雕刻出一個(gè)凹面圖案，相應(yīng)地有幾個(gè)凹面圖案就是幾眼糕模。
圖九 單眼糕模
圖十 雙眼糕模
圖十一 三眼糕模
圖十二 四眼糕模
圖十三 六眼糕模
圖十四 十眼糕模
3.根據(jù)樣式分為單體模（圖十五）、上下模（圖十六）、平板模（圖十七）、滾形模（圖十八）、空心模（圖十九）和雙面模（圖二十）。單體模是我們最常見的，就是在一塊模板上刻出一個(gè)或幾個(gè)圖案，分為有柄和無柄的。上下模，顧名思義有上下兩面，其中上模為外形，下模為圖案，中間用榫卯連接，上下結(jié)合糕餅才能成型。平板模是直接在平板上雕出紋飾，沒有凹面，做糕餅時(shí)在食品上直接印壓上圖紋。還有一種滾形模，多在南方地區(qū)使用。使用時(shí)，雙手握住兩側(cè)手柄推出花紋，形似攢面杖，相對罕見。①張弛：《傳統(tǒng)民俗中的糕餅印模藝術(shù)——以華北地區(qū)和華南地區(qū)為例》，內(nèi)蒙古師范大學(xué)，碩士學(xué)位論文，2016年，第7頁?？招哪?，是由兩塊中間空心凹進(jìn)去并刻有圖案的模子組成，需要兩邊模子對合糕餅才能成型。雙面模，是指一塊模板的正面和反面都雕刻圖案，數(shù)量比較少，多見于南方。
圖十五 單體模
圖十六 上下模
圖十七 平板模
圖十八 滾形模（殘）
圖十九 空心模
值得注意的是，幾種造型分類有交叉的地方，并不是獨(dú)立存在的，比如說一個(gè)糕?？梢允菃误w單眼的圖案形糕模。
第三部分展示的是糕餅?zāi)＞叩母鞣N圖案。糕餅?zāi)＞呱蠄D案非常豐富，我們可以根據(jù)圖案內(nèi)容把它們分為人物類動(dòng)物類花果類器物類文字類紋飾類和圖文相合類。②仲美文、張覺民：《民間糕?！?，北京：中國輕工業(yè)出版社，2009年，第15頁。人物類的圖案有“財(cái)神”“狀元及第”“福星”“祿星”“壽星”“嫦娥奔月”“吳剛伐桂”“劉海灑錢”“八仙”等；動(dòng)物類的圖案有“龍鳳呈祥”“鹿鶴同春”“封侯（猴）掛印”“麒麟送子”“鯉魚跳龍門”等；花果類的圖案有“并蒂蓮”“壽桃”“榴開百子”“佛手”等；器物類的圖案有“元寶”“花瓶”“如意”“定勝”“琴棋書畫”等；文字類的有“福祿壽喜”“合家歡樂”“棗泥”“抗美援朝”“鼎豐真”等字樣；紋飾類的圖案有團(tuán)壽紋長壽紋福字紋卐字紋回紋云紋等；圖文相合是圖案和文字結(jié)合起來，比如五只蝙蝠圖案中間加一個(gè)壽字表示五福捧壽。各種圖案內(nèi)容反映的都是吉祥的祝福和期盼，分別應(yīng)景地用在各種需要的時(shí)刻。
圖二十 雙面模
第四部分根據(jù)糕點(diǎn)的用途將糕餅?zāi)＞咭卜譃閹最悾?/p>
時(shí)令節(jié)氣，比如春節(jié)、端午、中秋等節(jié)氣時(shí)制作糕點(diǎn)使用的模具。春節(jié)期間百姓家里會(huì)做一些求財(cái)祈福的糕點(diǎn)，上面的圖案多數(shù)是如意、元寶、魚、福等。端午時(shí)會(huì)磕制以五毒（蛇、蝎子、蜈蚣、壁虎、蟾蜍）為圖案的五毒餅，用以祛病消災(zāi)。中秋時(shí)會(huì)做有嫦娥、兔子、月宮、桂花等圖案的月餅，祝福團(tuán)圓；百姓遇到人生喜事，如結(jié)婚、賀壽、生子、小孩滿月、升官、高中、建房上梁等喜事時(shí)也會(huì)制作各種糕餅用來慶祝、待客、饋贈(zèng)親友，這類糕餅?zāi)＞呱蠒?huì)根據(jù)需要刻制龍鳳呈祥、鴛鴦戲水、壽桃、壽星、榴開百子、連生貴子、獨(dú)占鰲頭、平升三級(jí)、步步高升等寓意各種美好祝福的吉祥圖案；祭祀時(shí)制作糕點(diǎn)使用的模具上會(huì)有三牲（豬頭、雞、魚）圖案；平時(shí)待客需要制作一些糕點(diǎn)，這類糕點(diǎn)一般做的量比較大，因此會(huì)用多眼糕模，一次能做出很多。上面的圖案多為八寶或者百寶圖案；“福祿壽喜”可以說是中華民族永恒不變的向往和追求，而糕餅?zāi)＞咧幸渤浞煮w現(xiàn)了這些。雖然它們的材質(zhì)、造型、圖案、用途各有不同，但表達(dá)的都是吉祥的祝福和美好的祈愿，濃縮了人們對健康、平安、長壽、富貴、功名的期許。我們的展覽不僅反映了中國的飲食文化和習(xí)俗，而且體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的吉祥文化和百姓的人情世故、生活百態(tài)。觀眾不僅可以了解糕餅?zāi)＞叩耐庠谔卣鳎铱梢粤私馑鼈兊膬?nèi)在底蘊(yùn)。這是我們專業(yè)性的體現(xiàn)，也是我們要傳遞給觀眾的內(nèi)容。
二、展覽形式設(shè)計(jì)中的亮點(diǎn)
展覽的形式設(shè)計(jì)應(yīng)該和內(nèi)容設(shè)計(jì)緊密結(jié)合，除了文字版面外，還需要相關(guān)背景畫面和場景復(fù)原。在這個(gè)展覽中，我們的主旨就是通過糕餅?zāi)＞邅眢w現(xiàn)中國的傳統(tǒng)文化、吉祥文化，那么古典、吉祥就是它的一個(gè)主要的感官體現(xiàn)。展覽內(nèi)容涉及了過年、端午、中秋等節(jié)日，還有結(jié)婚、生子、高中、建房上梁等內(nèi)容，因此在展品之外，我們把相關(guān)場景以畫面的形式展現(xiàn)，或者作為背景版面，或者作為插圖體現(xiàn)，以烘托出吉祥喜慶的氛圍，在這里要注意整體的協(xié)調(diào)性，作為背景不能喧賓奪主。
同時(shí)，在展覽預(yù)算充足的條件下做一處傳統(tǒng)家庭手工制作糕餅的場景復(fù)原。記憶中，每到中秋，媽媽就會(huì)親手做月餅：調(diào)餡、和面、揉面、將餡包入面中放入模子中磕月餅、燒爐子、蒸月餅或烤月餅……因?yàn)閭鹘y(tǒng)的糕餅?zāi)＞咭呀?jīng)漸漸退出了人們的生活，家里手工制作糕餅的情景也不再，所以場景復(fù)原會(huì)讓人身臨其境，讓經(jīng)歷過這種場景的觀眾進(jìn)入一種懷舊的氛圍中，讓不了解的人透過場景復(fù)原來重現(xiàn)長輩經(jīng)歷過的場景。這樣就讓展品在一種熟悉的氛圍中來告訴觀眾它想傳遞的信息，文物不再是冷冰冰的，而是鮮活生動(dòng)的。正所謂“展覽不僅要展示實(shí)物，也要表現(xiàn)行為”①沈平：《民俗展陳內(nèi)容設(shè)計(jì)理念初探——以首都博物館“老北京民俗展”為例》，《中國博物館》2007年第1期。。
三、展覽的觀眾互動(dòng)、公眾服務(wù)及文創(chuàng)產(chǎn)品
一個(gè)展覽并不是完成內(nèi)容和形式設(shè)計(jì)就算完整，還應(yīng)該做好展覽的各種延伸——和觀眾的互動(dòng)、公眾服務(wù)、相關(guān)文化創(chuàng)意及產(chǎn)品。
糕餅中最廣為人知的就是月餅，關(guān)于月餅的傳說和故事特別多：比如嫦娥奔月、吳剛伐桂、玉兔搗藥、唐明皇游月宮、楊貴妃變月神等充滿浪漫色彩的傳說；還有歷史附會(huì)的一些故事，如元代末年朱元璋起義時(shí)利用夾在月餅中間的紙條傳話殺韃子的故事等。而且唐宋時(shí)期關(guān)于中秋賞月的詩詞也有很多，據(jù)統(tǒng)計(jì)，《全唐詩》中僅中秋賞月詩就有111首,出自65個(gè)詩人之手。①劉德增：《中秋節(jié)源自新羅考》，《文史哲》2003年第6期。我們耳熟能詳?shù)乃未K軾的《水調(diào)歌頭》也是關(guān)于中秋的。此外，展覽還涉及中國傳統(tǒng)節(jié)日和婚嫁賀壽等習(xí)俗。所以，我們可以收集展覽相關(guān)的時(shí)令節(jié)氣、民間婚嫁習(xí)俗的趣味小知識(shí)、故事傳說，還可以收集相關(guān)古詩詞，輸入到展廳的觸摸屏機(jī)器里，做成形式多樣的多媒體內(nèi)容供觀眾賞析，或設(shè)置各種答題讓觀眾參與互動(dòng)。這樣的設(shè)置不僅應(yīng)景，貼合展覽的主題，同時(shí)又迎合了全民學(xué)習(xí)古詩詞的社會(huì)熱度，而且在傳統(tǒng)文化輸出方面也能起到重要的作用。
同時(shí)，我們可以在展廳中留出一片觀眾互動(dòng)區(qū)域，在參觀完展覽后讓觀眾參照場景復(fù)原中制作糕餅的程序親手用傳統(tǒng)糕餅?zāi)＞咧谱鞲怙?，這樣在增加展覽趣味性的同時(shí)能夠讓觀眾有更深切的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。而且我們還開設(shè)了奇趣大課堂，由院內(nèi)公眾服務(wù)部的人員以小課堂的形式教授小朋友展覽相關(guān)知識(shí)，并帶領(lǐng)小朋友一起做和展覽相關(guān)的手工作品，各個(gè)年齡段的小朋友均可報(bào)名參加，活動(dòng)時(shí)間一般在周末或節(jié)假日。這是一種非常好的形式，不僅可以讓小朋友學(xué)以致用，在玩中學(xué)習(xí)，真正有所收獲，而且在觀眾層面上也做到了全面兼顧。在糕餅?zāi)＞叩恼褂[中，正是將糕餅?zāi)＞叩南嚓P(guān)知識(shí)列為教授孩子的內(nèi)容，并帶領(lǐng)孩子們親自做月餅和各種糕點(diǎn)，讓小觀眾既在博物館體會(huì)到了傳統(tǒng)民俗，又鍛煉了動(dòng)手能力。與此同時(shí)，我們還可以根據(jù)展覽內(nèi)容設(shè)計(jì)相關(guān)文創(chuàng)產(chǎn)品。現(xiàn)在的烘焙很流行，家庭中很多人會(huì)購買烘焙模具，我們可以利用糕餅?zāi)＞呱系膫鹘y(tǒng)吉祥圖案及各種不同的造型設(shè)計(jì)一些類似的傳統(tǒng)糕餅?zāi)＞撸蛘咴趥鹘y(tǒng)糕餅?zāi)＞呋A(chǔ)上加以新奇創(chuàng)意。而且根據(jù)糕餅?zāi)＞咴谔厥馊兆邮褂锰厥鈭D案的特點(diǎn)，制作一些應(yīng)景的糕點(diǎn)。比如高考結(jié)束后很多考生會(huì)舉行謝師宴，我們可以相應(yīng)地設(shè)計(jì)制作一些狀元及第、連中三元、金榜題名等內(nèi)容的點(diǎn)心，經(jīng)過宣傳后作為謝師宴上面的糕點(diǎn)。同樣地，還可以設(shè)計(jì)一些用在賀壽、婚禮、小孩生日等喜慶日子的壽桃、喜糕、喜餅等糕點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)“讓文物活起來、把博物館帶回家”。
“觀眾進(jìn)入博物館的展示空間，其參觀活動(dòng)主要包括閱讀文字、聆聽講解、欣賞展品、觀看視頻、親身體驗(yàn)和動(dòng)手操作等”，②單霽翔：《淺析博物館陳列展覽的學(xué)術(shù)性與趣味性》，《東南文化》2013年第2期。這也正是我們做展覽的思路。同歷史、藝術(shù)類展覽相比，民俗展覽要更具有通俗性和趣味性，如何把民俗展覽做“俗”、做“新”、做好，是我們以后需要進(jìn)一步努力和探索的方向。
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因?yàn)槊袼自谝欢ǔ潭壬鲜谴蠹宜煜さ模栽谧稣褂[的時(shí)候就對我們提出了要求，既要讓觀眾能從展覽中獲取知識(shí)，又要有熟悉感，同時(shí)還要讓觀眾參與進(jìn)來。也就是展覽要兼具專業(yè)性、通俗性和趣味性。下面就以《一?！ひ粯印质〔┪镌翰馗怙?zāi)＞哒埂窞槔瑏硖接懨袼渍褂[中的內(nèi)容設(shè)計(jì)及相關(guān)延伸。
一、展覽的內(nèi)容設(shè)計(jì)
民俗展覽展示的雖然是人們?nèi)粘?huì)經(jīng)歷或所見的東西，但是對于博物館來說，想要做成一個(gè)展覽既要有文物的積淀，也要有專業(yè)知識(shí)的積淀。吉林省博物院多年來陸續(xù)收藏了約2000 件傳統(tǒng)糕餅?zāi)＞撸@就為展覽提供了重要的文物支撐。在此基礎(chǔ)上，我們通過對相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)、梳理，對文物的深入研究，做成了《一?！ひ粯印质〔┪镌翰馗怙?zāi)＞哒埂贰?/p>
中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，不僅歷史悠久，而且數(shù)量眾多，而糕餅正是其一。我國糕餅大致有兩類做法，一種是手捏成型，如餃子、餛飩、燒餅、饅頭等，另一種是印糕模脫模成型。①楊光宇：《中國傳統(tǒng)印糕版》，北京：人民美術(shù)出版社，2008年，第19頁。這就離不開制作糕餅所用的模具。糕餅?zāi)＞咴谖覈氖褂梅秶容^廣泛，南北方都有使用，雖然因?yàn)槟媳狈斤嬍澄幕土?xí)俗的差異，它們在南北方的稱呼、材質(zhì)、造型、圖案有一些差別，但在很多方面是共通的。關(guān)于糕餅?zāi)＞呖梢匝芯康膬?nèi)容很多，但是有很多不易在展覽中展示，這就需要我們對展覽內(nèi)容有所選擇，要有舍棄，不能面面俱到，也不能一味地堆砌文字，要用淺顯易懂的展覽語言結(jié)合文物來展示。因?yàn)槎鄶?shù)觀眾見過的糕餅?zāi)＞邤?shù)量有限、造型和圖案比較單一，所以我們決定按照糕餅?zāi)＞叩母鞣N分類包括材質(zhì)、造型、圖案、用途四個(gè)方面來加以展示，讓觀眾可以系統(tǒng)地了解糕餅?zāi)＞摺?/p>
第一部分展示了糕餅?zāi)＞叩挠貌姆N類及制作工藝。糕餅?zāi)＞哂卸喾N材質(zhì)，有陶制（圖一）、石制（圖二）、木制（圖三）、金屬和塑料模具（圖四）。最常見的是木模，我們展出的也多是木模。木?？蛇x用的木料有很多種，主要有核木、棗木、桃木、梨木、楠木、檀木、油雜木等。根據(jù)地域不同用料也各有不同，基本都是選擇當(dāng)?shù)厣L而且適合制作糕餅?zāi)＞叩哪静?。對木材的要求是結(jié)實(shí)耐用，便于雕刻，木紋要細(xì)膩光滑。而糕餅?zāi)＞叩闹谱鞣椒ㄈ珖鞯卮笸‘?，基本都有選料、做型胚、打眼、車線、雕鑿等工序②楊光宇：《中國傳統(tǒng)印糕版》，北京：人民美術(shù)出版社，2008年，第24頁、第25頁。（圖五）。糕餅?zāi)＞叩牟馁|(zhì)分類就是直接展出各種實(shí)物，制作工藝以文字加圖片的形式展示③姜鳳：《膠東民間面磕子藝術(shù)的研究與創(chuàng)新——以即墨市葛村為例》，陜西師范大學(xué)，碩士學(xué)位論文，2016年，第15頁。，也可以用視頻形式展示。④文中所有圖片均由吉林省博物院拍攝，圖中所有文物均為吉林省博物院收藏。
圖一 陶模
圖二 石模
圖三 木模
圖四 金屬模
第二部分展示的是糕餅?zāi)＞叩母鞣N造型。糕餅?zāi)＞叩脑煨涂梢哉f是千姿百態(tài)，我們做了以下分類：
圖五 糕餅?zāi)＞叩闹谱鞴ば?/p>
圖六 方形糕模
圖七 圓形糕模
圖八 圖案形糕模
1.根據(jù)糕模上所刻凹面的形狀可以分為方形（長方、正方）糕模（圖六）、圓形糕模（圖七）、圖案形糕模（圖八）。
2.根據(jù)糕模上所刻凹面圖案數(shù)量分為單眼糕模（圖九）、雙眼糕模（圖十）、三眼糕模（圖十一）、四眼糕模（圖十二）、五眼及以上糕模（圖十三、圖十四）。單眼糕模就是在一塊糕板上雕刻出一個(gè)凹面圖案，相應(yīng)地有幾個(gè)凹面圖案就是幾眼糕模。
圖九 單眼糕模
圖十 雙眼糕模
圖十一 三眼糕模
圖十二 四眼糕模
圖十三 六眼糕模
圖十四 十眼糕模
3.根據(jù)樣式分為單體模（圖十五）、上下模（圖十六）、平板模（圖十七）、滾形模（圖十八）、空心模（圖十九）和雙面模（圖二十）。單體模是我們最常見的，就是在一塊模板上刻出一個(gè)或幾個(gè)圖案，分為有柄和無柄的。上下模，顧名思義有上下兩面，其中上模為外形，下模為圖案，中間用榫卯連接，上下結(jié)合糕餅才能成型。平板模是直接在平板上雕出紋飾，沒有凹面，做糕餅時(shí)在食品上直接印壓上圖紋。還有一種滾形模，多在南方地區(qū)使用。使用時(shí)，雙手握住兩側(cè)手柄推出花紋，形似攢面杖，相對罕見。①張弛：《傳統(tǒng)民俗中的糕餅印模藝術(shù)——以華北地區(qū)和華南地區(qū)為例》，內(nèi)蒙古師范大學(xué)，碩士學(xué)位論文，2016年，第7頁?？招哪?，是由兩塊中間空心凹進(jìn)去并刻有圖案的模子組成，需要兩邊模子對合糕餅才能成型。雙面模，是指一塊模板的正面和反面都雕刻圖案，數(shù)量比較少，多見于南方。
圖十五 單體模
圖十六 上下模
圖十七 平板模
圖十八 滾形模（殘）
圖十九 空心模
值得注意的是，幾種造型分類有交叉的地方，并不是獨(dú)立存在的，比如說一個(gè)糕?？梢允菃误w單眼的圖案形糕模。
第三部分展示的是糕餅?zāi)＞叩母鞣N圖案。糕餅?zāi)＞呱蠄D案非常豐富，我們可以根據(jù)圖案內(nèi)容把它們分為人物類動(dòng)物類花果類器物類文字類紋飾類和圖文相合類。②仲美文、張覺民：《民間糕?！?，北京：中國輕工業(yè)出版社，2009年，第15頁。人物類的圖案有“財(cái)神”“狀元及第”“福星”“祿星”“壽星”“嫦娥奔月”“吳剛伐桂”“劉海灑錢”“八仙”等；動(dòng)物類的圖案有“龍鳳呈祥”“鹿鶴同春”“封侯（猴）掛印”“麒麟送子”“鯉魚跳龍門”等；花果類的圖案有“并蒂蓮”“壽桃”“榴開百子”“佛手”等；器物類的圖案有“元寶”“花瓶”“如意”“定勝”“琴棋書畫”等；文字類的有“福祿壽喜”“合家歡樂”“棗泥”“抗美援朝”“鼎豐真”等字樣；紋飾類的圖案有團(tuán)壽紋長壽紋福字紋卐字紋回紋云紋等；圖文相合是圖案和文字結(jié)合起來，比如五只蝙蝠圖案中間加一個(gè)壽字表示五福捧壽。各種圖案內(nèi)容反映的都是吉祥的祝福和期盼，分別應(yīng)景地用在各種需要的時(shí)刻。
圖二十 雙面模
第四部分根據(jù)糕點(diǎn)的用途將糕餅?zāi)＞咭卜譃閹最悾?/p>
時(shí)令節(jié)氣，比如春節(jié)、端午、中秋等節(jié)氣時(shí)制作糕點(diǎn)使用的模具。春節(jié)期間百姓家里會(huì)做一些求財(cái)祈福的糕點(diǎn)，上面的圖案多數(shù)是如意、元寶、魚、福等。端午時(shí)會(huì)磕制以五毒（蛇、蝎子、蜈蚣、壁虎、蟾蜍）為圖案的五毒餅，用以祛病消災(zāi)。中秋時(shí)會(huì)做有嫦娥、兔子、月宮、桂花等圖案的月餅，祝福團(tuán)圓；百姓遇到人生喜事，如結(jié)婚、賀壽、生子、小孩滿月、升官、高中、建房上梁等喜事時(shí)也會(huì)制作各種糕餅用來慶祝、待客、饋贈(zèng)親友，這類糕餅?zāi)＞呱蠒?huì)根據(jù)需要刻制龍鳳呈祥、鴛鴦戲水、壽桃、壽星、榴開百子、連生貴子、獨(dú)占鰲頭、平升三級(jí)、步步高升等寓意各種美好祝福的吉祥圖案；祭祀時(shí)制作糕點(diǎn)使用的模具上會(huì)有三牲（豬頭、雞、魚）圖案；平時(shí)待客需要制作一些糕點(diǎn)，這類糕點(diǎn)一般做的量比較大，因此會(huì)用多眼糕模，一次能做出很多。上面的圖案多為八寶或者百寶圖案；“福祿壽喜”可以說是中華民族永恒不變的向往和追求，而糕餅?zāi)＞咧幸渤浞煮w現(xiàn)了這些。雖然它們的材質(zhì)、造型、圖案、用途各有不同，但表達(dá)的都是吉祥的祝福和美好的祈愿，濃縮了人們對健康、平安、長壽、富貴、功名的期許。我們的展覽不僅反映了中國的飲食文化和習(xí)俗，而且體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的吉祥文化和百姓的人情世故、生活百態(tài)。觀眾不僅可以了解糕餅?zāi)＞叩耐庠谔卣鳎铱梢粤私馑鼈兊膬?nèi)在底蘊(yùn)。這是我們專業(yè)性的體現(xiàn)，也是我們要傳遞給觀眾的內(nèi)容。
二、展覽形式設(shè)計(jì)中的亮點(diǎn)
展覽的形式設(shè)計(jì)應(yīng)該和內(nèi)容設(shè)計(jì)緊密結(jié)合，除了文字版面外，還需要相關(guān)背景畫面和場景復(fù)原。在這個(gè)展覽中，我們的主旨就是通過糕餅?zāi)＞邅眢w現(xiàn)中國的傳統(tǒng)文化、吉祥文化，那么古典、吉祥就是它的一個(gè)主要的感官體現(xiàn)。展覽內(nèi)容涉及了過年、端午、中秋等節(jié)日，還有結(jié)婚、生子、高中、建房上梁等內(nèi)容，因此在展品之外，我們把相關(guān)場景以畫面的形式展現(xiàn)，或者作為背景版面，或者作為插圖體現(xiàn)，以烘托出吉祥喜慶的氛圍，在這里要注意整體的協(xié)調(diào)性，作為背景不能喧賓奪主。
同時(shí)，在展覽預(yù)算充足的條件下做一處傳統(tǒng)家庭手工制作糕餅的場景復(fù)原。記憶中，每到中秋，媽媽就會(huì)親手做月餅：調(diào)餡、和面、揉面、將餡包入面中放入模子中磕月餅、燒爐子、蒸月餅或烤月餅……因?yàn)閭鹘y(tǒng)的糕餅?zāi)＞咭呀?jīng)漸漸退出了人們的生活，家里手工制作糕餅的情景也不再，所以場景復(fù)原會(huì)讓人身臨其境，讓經(jīng)歷過這種場景的觀眾進(jìn)入一種懷舊的氛圍中，讓不了解的人透過場景復(fù)原來重現(xiàn)長輩經(jīng)歷過的場景。這樣就讓展品在一種熟悉的氛圍中來告訴觀眾它想傳遞的信息，文物不再是冷冰冰的，而是鮮活生動(dòng)的。正所謂“展覽不僅要展示實(shí)物，也要表現(xiàn)行為”①沈平：《民俗展陳內(nèi)容設(shè)計(jì)理念初探——以首都博物館“老北京民俗展”為例》，《中國博物館》2007年第1期。。
三、展覽的觀眾互動(dòng)、公眾服務(wù)及文創(chuàng)產(chǎn)品
一個(gè)展覽并不是完成內(nèi)容和形式設(shè)計(jì)就算完整，還應(yīng)該做好展覽的各種延伸——和觀眾的互動(dòng)、公眾服務(wù)、相關(guān)文化創(chuàng)意及產(chǎn)品。
糕餅中最廣為人知的就是月餅，關(guān)于月餅的傳說和故事特別多：比如嫦娥奔月、吳剛伐桂、玉兔搗藥、唐明皇游月宮、楊貴妃變月神等充滿浪漫色彩的傳說；還有歷史附會(huì)的一些故事，如元代末年朱元璋起義時(shí)利用夾在月餅中間的紙條傳話殺韃子的故事等。而且唐宋時(shí)期關(guān)于中秋賞月的詩詞也有很多，據(jù)統(tǒng)計(jì)，《全唐詩》中僅中秋賞月詩就有111首,出自65個(gè)詩人之手。①劉德增：《中秋節(jié)源自新羅考》，《文史哲》2003年第6期。我們耳熟能詳?shù)乃未K軾的《水調(diào)歌頭》也是關(guān)于中秋的。此外，展覽還涉及中國傳統(tǒng)節(jié)日和婚嫁賀壽等習(xí)俗。所以，我們可以收集展覽相關(guān)的時(shí)令節(jié)氣、民間婚嫁習(xí)俗的趣味小知識(shí)、故事傳說，還可以收集相關(guān)古詩詞，輸入到展廳的觸摸屏機(jī)器里，做成形式多樣的多媒體內(nèi)容供觀眾賞析，或設(shè)置各種答題讓觀眾參與互動(dòng)。這樣的設(shè)置不僅應(yīng)景，貼合展覽的主題，同時(shí)又迎合了全民學(xué)習(xí)古詩詞的社會(huì)熱度，而且在傳統(tǒng)文化輸出方面也能起到重要的作用。
同時(shí)，我們可以在展廳中留出一片觀眾互動(dòng)區(qū)域，在參觀完展覽后讓觀眾參照場景復(fù)原中制作糕餅的程序親手用傳統(tǒng)糕餅?zāi)＞咧谱鞲怙?，這樣在增加展覽趣味性的同時(shí)能夠讓觀眾有更深切的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。而且我們還開設(shè)了奇趣大課堂，由院內(nèi)公眾服務(wù)部的人員以小課堂的形式教授小朋友展覽相關(guān)知識(shí)，并帶領(lǐng)小朋友一起做和展覽相關(guān)的手工作品，各個(gè)年齡段的小朋友均可報(bào)名參加，活動(dòng)時(shí)間一般在周末或節(jié)假日。這是一種非常好的形式，不僅可以讓小朋友學(xué)以致用，在玩中學(xué)習(xí)，真正有所收獲，而且在觀眾層面上也做到了全面兼顧。在糕餅?zāi)＞叩恼褂[中，正是將糕餅?zāi)＞叩南嚓P(guān)知識(shí)列為教授孩子的內(nèi)容，并帶領(lǐng)孩子們親自做月餅和各種糕點(diǎn)，讓小觀眾既在博物館體會(huì)到了傳統(tǒng)民俗，又鍛煉了動(dòng)手能力。與此同時(shí)，我們還可以根據(jù)展覽內(nèi)容設(shè)計(jì)相關(guān)文創(chuàng)產(chǎn)品。現(xiàn)在的烘焙很流行，家庭中很多人會(huì)購買烘焙模具，我們可以利用糕餅?zāi)＞呱系膫鹘y(tǒng)吉祥圖案及各種不同的造型設(shè)計(jì)一些類似的傳統(tǒng)糕餅?zāi)＞撸蛘咴趥鹘y(tǒng)糕餅?zāi)＞呋A(chǔ)上加以新奇創(chuàng)意。而且根據(jù)糕餅?zāi)＞咴谔厥馊兆邮褂锰厥鈭D案的特點(diǎn)，制作一些應(yīng)景的糕點(diǎn)。比如高考結(jié)束后很多考生會(huì)舉行謝師宴，我們可以相應(yīng)地設(shè)計(jì)制作一些狀元及第、連中三元、金榜題名等內(nèi)容的點(diǎn)心，經(jīng)過宣傳后作為謝師宴上面的糕點(diǎn)。同樣地，還可以設(shè)計(jì)一些用在賀壽、婚禮、小孩生日等喜慶日子的壽桃、喜糕、喜餅等糕點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)“讓文物活起來、把博物館帶回家”。
“觀眾進(jìn)入博物館的展示空間，其參觀活動(dòng)主要包括閱讀文字、聆聽講解、欣賞展品、觀看視頻、親身體驗(yàn)和動(dòng)手操作等”，②單霽翔：《淺析博物館陳列展覽的學(xué)術(shù)性與趣味性》，《東南文化》2013年第2期。這也正是我們做展覽的思路。同歷史、藝術(shù)類展覽相比，民俗展覽要更具有通俗性和趣味性，如何把民俗展覽做“俗”、做“新”、做好，是我們以后需要進(jìn)一步努力和探索的方向。
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