劉汝婧 胡彩香

摘 要：果蔬是我國人們生活中不可缺少的食物之一，它不僅為人們帶來了身體所需要的營養(yǎng)元素，還以其鮮美的口感，得到了人民群眾的喜愛，成為人們生活的必需品。對果蔬貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行分析，可以總結(jié)我國果蔬貯藏保鮮技術(shù)中存在的問題，并提出相關(guān)的發(fā)展策略。

關(guān)鍵詞：果蔬;貯藏保鮮技術(shù);現(xiàn)狀;展望

目前，我國果蔬貯藏保鮮技術(shù)具有多樣化的特點，大部分會用改變貯藏環(huán)境的方式，進(jìn)行果蔬的貯藏，以延緩果蔬的成熟和衰老，增加果蔬的采后壽命，也避免果蔬因細(xì)菌侵害而產(chǎn)生腐爛變質(zhì)，為我國人們提供更加新鮮的果蔬。

1 我國果蔬貯藏保鮮技術(shù)現(xiàn)狀

1.1 貯藏保鮮問題

我國果蔬貯藏技術(shù)雖然為人們的生活提供了更多新鮮的水果和蔬菜，但是其在貯藏保鮮中還存在一些問題：一是耗能高;二是投資大;三是設(shè)備更新慢。這些問題都使得現(xiàn)代貯藏保鮮技術(shù)在應(yīng)用過程中存在諸多問題，不僅破壞了環(huán)境，還危害了人們的身體健康[1]。

1.2 采摘、運輸問題

采摘與運輸是果蔬貯藏保鮮前的必經(jīng)環(huán)節(jié)，但是我國的采摘與運輸技術(shù)并不完善，導(dǎo)致果蔬在采摘與運輸過程中會出現(xiàn)破損方面的問題。采摘問題體現(xiàn)在采摘設(shè)備及技術(shù)不完善，導(dǎo)致果蔬的損壞率較高。運輸問題體現(xiàn)在3方面：物流渠道疲憊不暢通;物流設(shè)備落后;信息化程度低等，這些問題都造成果蔬在貯藏保鮮前的損壞率居高不下，為果蔬貯藏保鮮增加了難度。

2 我國果蔬貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展策略

隨著我國經(jīng)濟和科技的不斷發(fā)展，廣大人民群眾對于生活品質(zhì)的要求逐漸提升，果蔬已經(jīng)成為人民群眾日常生活中必不可缺少的食物之一，因此果蔬貯藏具有良好的市場前景。我國相關(guān)企業(yè)應(yīng)該基于市場需求，進(jìn)行果蔬貯藏保鮮技術(shù)的創(chuàng)新，延長果蔬貯藏的保鮮時間，為廣大人民群眾提供更多新鮮的果蔬，保證廣大人民群眾的健康生活。

2.1 生物技術(shù)保鮮

生物防治在果蔬保鮮上的應(yīng)用。生物防治是利用生物方法降低或防治果蔬采后腐爛損失，通常有以下4種策略，即降低病原微生物、預(yù)防或消除田間侵染、鈍化傷害侵染以及抑制病害的發(fā)生和傳播。此外，還可以利用遺傳基因技術(shù)進(jìn)行保鮮。通過改變遺傳基因從內(nèi)部控制果蔬后熟;利用DNA的重組技術(shù)來修飾遺傳信息;或用反DNA技術(shù)革新來抑制成熟基因的表達(dá)，進(jìn)行基因改良，從而達(dá)到推遲果蔬成熟衰敗，延長貯藏期的目的。

2.2 果蔬靜電保鮮技術(shù)

果蔬靜電保鮮技術(shù)是運用高壓靜電處理果蔬，達(dá)到降低果蔬呼吸強度、延長其呼吸高峰到來的效果，有效發(fā)揮保鮮作用。通過高壓靜電改變果蔬內(nèi)部的能量分布，導(dǎo)致果蔬細(xì)胞膜電勢發(fā)生變化。同時，高壓電場電離周圍空氣產(chǎn)生臭氧，利用臭氧殺菌并分解果蔬產(chǎn)生的乙烯，破壞果蔬的后熟條件，還可以降低果蔬中生物酶的活性，使其呼吸代謝活動受到抑制，從而有效地保存水分，達(dá)到保鮮效果[2]。這種果蔬貯藏保鮮技術(shù)具有耗能低、衛(wèi)生、操作容易、維護(hù)控制方便等諸多優(yōu)點，符合我國當(dāng)代綠色環(huán)保的理念，我國政府及相關(guān)企業(yè)應(yīng)該加大對果蔬靜電保鮮技術(shù)的研發(fā)力度，普及果蔬靜電保鮮技術(shù)，降低果蔬貯藏保鮮過程中的耗能，為我國人們提供安全、健康的果蔬。

2.3 新型保鮮劑保鮮

可食用保鮮劑、VC化合物保鮮劑、幾丁質(zhì)、雪鮮、森伯保鮮劑、復(fù)合聯(lián)氨鹽、特殊保鮮溶液和烴類混合物等，都可以在果蔬貯藏保鮮過程中使用，在新藥研制方面，我國在果蔬貯藏中開始應(yīng)用高效低毒的防腐劑防止微生物引起的腐爛和生理病害，提高果蔬貯藏保鮮的安全性。

2.4 臭氧及負(fù)氧離子氣體保鮮法

臭氧具有強烈的殺菌防腐功能，能夠徹底殺滅細(xì)菌和病毒，尤其是對大腸桿菌、赤痢菌等特別有效，低濃度臭氧有抑制霉菌的生物作用。因此，我國可以加大對于臭氧的研究與應(yīng)用力度，運用臭氧對果蔬進(jìn)行貯藏保鮮，延長果蔬貯藏保鮮的時間，使得果蔬貯藏保鮮的安全性更高。

3 結(jié)語

綜上所述，果蔬貯藏保鮮技術(shù)是果蔬行業(yè)發(fā)展中不可缺少的環(huán)節(jié)之一，雖然目前我國果蔬貯藏保鮮技術(shù)中還存在諸多問題，對環(huán)境及果蔬帶來了一定的破壞。但是，相信隨著時代和科技的發(fā)展，我國果蔬貯藏保鮮技術(shù)也會逐步提升，降低果蔬貯藏耗能，延長貯藏保鮮時間，不僅可以增加農(nóng)民的收入，還可以為人們提供更加安全的食品。

參考文獻(xiàn)

[1]方慶.果蔬貯藏保鮮技術(shù)現(xiàn)狀與展望[J].農(nóng)業(yè)工程，2019，9（8）：69-71.

[2]朱明.果蔬貯藏保鮮技術(shù)與設(shè)施問答[J].中國農(nóng)民合作社，2019（5）：69-70.

作者簡介：劉汝婧（1987—），女，湖南邵陽人，碩士，助教。研究方向：果蔬貯藏與保鮮。

胡彩香（1983—），女，新疆烏魯木齊人，碩士，講師。研究方向：食品加工與檢驗。