鄭小敏

摘 要：民以食為天，食品安全關系人民群眾身體健康和生命安全。近年來，食品安全問題受到黨和國家的高度重視，監(jiān)管力度也越來越大。本文對2019年重慶市涪陵片區(qū)內(nèi)的食品進行檢測分析，涉及農(nóng)產(chǎn)品、生產(chǎn)流通領域食品和餐飲食品，依照《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則（2019年版）》的要求，對樣品進行檢測，食品質(zhì)量分析匯總?cè)缦隆?/p>

關鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品：食品質(zhì)量;涪陵片區(qū)

2019年，重慶市涪陵片區(qū)共抽檢食品樣品共8 596批，不合格213批，不合格率2.48%。不合格項目類別有獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、微生物、重金屬、品質(zhì)指標、真菌毒素，共7大類，每大類不合格情況見表1。

從表1可以看出，食品添加劑、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、微生物與重金屬不合格情況最為突出。

1 農(nóng)產(chǎn)品不合格情況

檢測農(nóng)產(chǎn)品樣品3 572批次，涉及畜禽肉及副產(chǎn)品、禽蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、水果、豆類和生干堅果及籽類，共7大類。不合格樣品91批次，不合格率2.55%，幾乎每一大類都有不合格樣品（豆類除外），不合格情況見表2。

農(nóng)產(chǎn)品不合格項目涉及農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬和生物毒素，不合格占比分別為：43.3%、31.1%、25.6%和3.3%。

2 餐飲食品不合格情況

檢測餐飲食品共1 343批次，涉及油炸面制品、發(fā)酵面制品、餐具、餐飲熟肉、煎炸用油、火鍋調(diào)味料、火鍋食品（毛肚鴨腸）等，不合格34批，不合格率2.53 %，不合格情況見表3。

3 不合格項目分析

餐飲食品不合格項目涉及食品添加劑、微生物、品質(zhì)指標、重金屬，不合格占比分別為41.2%、50%、2.9%和5.9%。

3.1 食品添加劑不合格情況分析

食品添加劑不合格，主要體現(xiàn)在防腐劑超限量、超范圍使用，甜味劑超范圍使用。

3.2 農(nóng)藥殘留不合格情況分析

農(nóng)藥殘留不合格，主要集中在香蕉、豆芽和葉類蔬菜。

香蕉中吡唑醚菌酯不合格19批，不合格情況比較嚴重。吡唑醚菌酯廣泛用于香蕉生長期，以防止葉斑病、黑星病等病害，同時浸果防止炭疽病、軸腐病等病害，效果明顯。

4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。在豆芽生產(chǎn)中可以促進豆芽下胚增大，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產(chǎn)量，曾廣泛用于豆芽的生產(chǎn)過程。葉菜類蔬菜農(nóng)藥殘留不合格率高的情況一直都存在。

3.3 獸藥不合格情況分析

獸藥不合格分為：獸藥殘留超限量，如恩諾沙星、氟苯尼考、多西環(huán)素、磺胺、土霉素等超限量;違規(guī)使用不得用于食用動物產(chǎn)品的獸藥，如氧氟沙星、呋喃唑酮、氯霉素、五氯酚酸鈉、孔雀石綠等。

3.4 重金屬不合格情況分析

耕地鎘污染情況在我國部分地區(qū)比較嚴重，鎘污染產(chǎn)地大米鎘超標情況非常嚴重。近年來隨著樣品檢測范圍的擴大，越來越多的樣品中發(fā)現(xiàn)鎘含量超標的情況，檢測發(fā)現(xiàn)茄果類蔬菜鎘含量超標情況比較嚴重。

3.5 真菌毒素不合格情況分析

黃曲霉毒素B?是一種天然生物毒素，污染食品主要是花生、玉米、谷物、堅果等，因此在國家抽樣細則上，這幾類物質(zhì)及其制品都會進行黃曲霉毒素B?的檢測。造成花生米黃曲霉毒素B?超標的原因主要是儲存不當，黃曲霉毒素B?易于在溫暖潮濕的環(huán)境中生長。

3.6 微生物不合格情況分析

大腸菌群是糞便污染指標菌，餐具大腸菌群不合格情況歷年來都比較嚴重。餐飲業(yè)水平參差不齊，很多餐飲店的衛(wèi)生狀況較差，存在交叉污染;另外從業(yè)人員對餐具的消毒不重視;餐具消毒過程控制不嚴等原因?qū)е铝舜竽c菌群不合格。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，存在的重要條件是潮濕的環(huán)境，是一種重要的水源性致病菌，又由于其耐藥機制非常復雜，如果不進行規(guī)范、嚴格的消毒，易檢出銅綠假單胞菌。包裝飲用水中銅綠假單胞菌檢出情況歷年來都比較突出。