王丹

教師技能大賽，能夠有效帶動(dòng)教學(xué)改革，不斷落實(shí)課程機(jī)制創(chuàng)新，使得當(dāng)前的高職教育取得顯著突破。本文通過(guò)參與教師技能大賽的整個(gè)過(guò)程分析與酒店管理教學(xué)聯(lián)系起來(lái)，從機(jī)構(gòu)保障及教師教學(xué)兩個(gè)角度探討酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改進(jìn)措施。

高職院校教師技能大賽近年來(lái)得到了各個(gè)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，并且通過(guò)安排優(yōu)秀的教師前去參加比賽，展現(xiàn)自己的綜合實(shí)力。職業(yè)院校教師技能大賽的內(nèi)容設(shè)置與專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)項(xiàng)目緊密結(jié)合，并且在比賽中所涉及到的技術(shù)規(guī)范對(duì)接行業(yè)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，明確了職業(yè)教育的方向，對(duì)于教學(xué)有著一定的促進(jìn)作用。作者通過(guò)本人及同事的參賽過(guò)程進(jìn)行分析總結(jié)，從機(jī)構(gòu)保障及教師教學(xué)兩個(gè)角度探討酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革措施。

一、機(jī)構(gòu)保障

一個(gè)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展和專(zhuān)業(yè)隸屬的組織機(jī)構(gòu)是有著緊密聯(lián)系的。通過(guò)教師技能比賽的整個(gè)組織過(guò)程，包括領(lǐng)導(dǎo)的部署、人員的組合及內(nèi)外環(huán)境條件等都影響著比賽的成績(jī)，影響著專(zhuān)業(yè)教學(xué)效果。

（一）進(jìn)行課程群建設(shè)

高職教育實(shí)施專(zhuān)業(yè)集群化發(fā)展既可以集成各類(lèi)資源、提升辦學(xué)核心競(jìng)爭(zhēng)力和辦學(xué)效益，又可以對(duì)接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展、推進(jìn)產(chǎn)教融合的外部要求。那么，要更好地發(fā)揮這兩個(gè)作業(yè)，在專(zhuān)業(yè)建設(shè)過(guò)程中也可以進(jìn)行課程群建設(shè)。通過(guò)課程群的建設(shè)，融合教師專(zhuān)長(zhǎng)，充分發(fā)揮教師團(tuán)隊(duì)合力，形成內(nèi)容精、概念清的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源。

（二）教師培養(yǎng)制度

教師是專(zhuān)業(yè)教學(xué)的核心力量。要培養(yǎng)行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才，必須加強(qiáng)主導(dǎo)、核心力量的教師隊(duì)伍建設(shè)，教師隊(duì)伍的素養(yǎng)提高了，才有可能提高專(zhuān)業(yè)人才質(zhì)量。

高職院校酒店專(zhuān)業(yè)缺少行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的“雙師型”專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí);另外在教學(xué)過(guò)程中，教師的信息技術(shù)運(yùn)用能力還較弱。教師除了自身進(jìn)行學(xué)習(xí)提高外，組織保障也是關(guān)鍵。

提高教師素養(yǎng)與專(zhuān)業(yè)水平必須建立有效的培養(yǎng)制度，可采取有效可行的途徑：首先，根據(jù)教師現(xiàn)有能力與水平，制定有效的、針對(duì)性的教師培養(yǎng)計(jì)劃。其次，采取適合的培養(yǎng)途徑與方法：選派本課程教師定期到其他優(yōu)質(zhì)高校進(jìn)修學(xué)習(xí)，資源允許的情況下，能出國(guó)學(xué)習(xí)效果會(huì)更好;教師定期到一些知名品牌企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，達(dá)到具備“雙師型”專(zhuān)業(yè)教師的水準(zhǔn);教師應(yīng)盡量多參與行業(yè)相關(guān)交流會(huì)，了解行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)。

（三）完善教學(xué)環(huán)境

高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)雖然都有實(shí)訓(xùn)室，但是實(shí)訓(xùn)設(shè)備的配置及場(chǎng)地等環(huán)境和行業(yè)差距太大，教師在教學(xué)過(guò)程中也只能停留在枯燥、呆板的基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)中，練習(xí)的內(nèi)容只能是一些基礎(chǔ)性技能訓(xùn)練項(xiàng)目，因此對(duì)人才綜合能力的培養(yǎng)就無(wú)法達(dá)到更高的標(biāo)準(zhǔn)。

因此需要建設(shè)貼近行業(yè)環(huán)境的教學(xué)場(chǎng)地，例如，建立仿真模擬酒吧，既可以滿(mǎn)足教學(xué)需要，又可以達(dá)到營(yíng)業(yè)酒吧要求，讓學(xué)生能夠真正做到“學(xué)中做”、“做中學(xué)”;不僅可以提高學(xué)生的操作技能，同時(shí)也可以鍛煉學(xué)生服務(wù)、溝通及經(jīng)營(yíng)管理等能力。

二、教師教學(xué)

（一）優(yōu)化教學(xué)基本資源

要保障教學(xué)效果，需完善或進(jìn)一步優(yōu)化教學(xué)相關(guān)資源，具體如下：

1.課程建設(shè)規(guī)劃

圍繞立德樹(shù)人的根本任務(wù)，根據(jù)專(zhuān)業(yè)建設(shè)規(guī)劃、人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程建設(shè)基礎(chǔ)，制定科學(xué)合理、具有可行性與可操作性的課程建設(shè)規(guī)劃，在課程體系、教學(xué)團(tuán)設(shè)、教學(xué)資源等方面確定課程建設(shè)的目標(biāo)、水平、建設(shè)內(nèi)容和要求、建設(shè)途徑與措施。

2.課程內(nèi)容

以課程建設(shè)規(guī)劃為目標(biāo)鏈，根據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)相關(guān)崗位要求和職業(yè)規(guī)范，制定職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力培養(yǎng)并重的課程標(biāo)準(zhǔn)，以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、崗位規(guī)范為依據(jù)，整合、序化教學(xué)內(nèi)容，使課程內(nèi)容與工作內(nèi)容一致。

3.課程資源

根據(jù)課程性質(zhì)積累和完善課程資源，包括課程標(biāo)準(zhǔn)、理論教學(xué)大綱、實(shí)踐教學(xué)大綱、電子教案、教學(xué)課件、教學(xué)視頻、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目卡、試題庫(kù)等教學(xué)資源。

4.課程教學(xué)

要有好的教學(xué)效果，首先需要認(rèn)真做好備、教、學(xué)、輔、訓(xùn)、改、考、研八個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，然后采用最合適的教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生興趣，提高課堂實(shí)效性，最后在考核環(huán)節(jié)要設(shè)計(jì)科學(xué)合理的考核體系，突出對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)的全面考核。

（二）提高教師教學(xué)水平

教師技能大賽的參與能讓老師們得到多方面的能力提升，同時(shí)也能夠帶給學(xué)生們學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。通過(guò)比賽的參與過(guò)程及經(jīng)驗(yàn)分享，教師在以下幾個(gè)方面需要提高：

1.因地制宜，重點(diǎn)突出

首先，老師在講課的過(guò)程中應(yīng)該要突出自己的重點(diǎn)內(nèi)容。從當(dāng)前全省職業(yè)院校教學(xué)能力大賽可以看出，不少的老師在講課的過(guò)程中都保持一個(gè)聲調(diào)說(shuō)話，講課沒(méi)有起伏，聲音平緩，難以激起學(xué)生們的興趣。在講課的過(guò)程中，老師們通過(guò)變化的語(yǔ)調(diào)可以潛移默化地影響學(xué)生們。很多時(shí)候強(qiáng)硬地讓學(xué)生們?nèi)タ荚嚮蛘呤亲鲱}，其效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上老師們與學(xué)生們平時(shí)的交流。

2.邏輯縝密，講課連貫

其次，在講課的過(guò)程中，老師應(yīng)該要鍛煉自己的邏輯思維，從而能夠使得講課更加連貫。在課程教學(xué)中，老師們首先要明確好自己的思維邏輯。對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，不僅僅要具備一定的職業(yè)素質(zhì)，還需要掌握酒店服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理的基礎(chǔ)知識(shí)。在理論教學(xué)的過(guò)程中，老師們要注意如何能夠利用教學(xué)課件展現(xiàn)自己的邏輯，并且利用圖片、視頻等方式加深學(xué)生們的印象。因此，老師在講課的過(guò)程中應(yīng)該要使得自己的思維順暢，保持講課連貫性。

3.完善教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)課堂組織能力，做好教學(xué)反思

要求老師們對(duì)照酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，具體完善酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，包括教學(xué)準(zhǔn)備、教學(xué)評(píng)價(jià)、教學(xué)條件、教學(xué)資源、教學(xué)方法與手段，不斷地鍛煉自己的課堂組織能九懂得運(yùn)用教學(xué)語(yǔ)言，保持教態(tài)良好，凸顯自己的教學(xué)特色，做好教學(xué)反思工作。無(wú)論在課堂上選擇什么樣的方式，需要老師能夠控制好時(shí)間，把控全場(chǎng)，使得講課的時(shí)候能夠讓所有的學(xué)生們都在自己的控制之內(nèi)。

（基金項(xiàng)目：湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院校級(jí)課題階段成果，校級(jí)課題編號(hào)：2018808。作者供職于湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院）