張海霞

摘? 要：食用油是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚牟惋嬙现?，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，各行各業(yè)的競爭形勢都變得越來越激烈，很多不法商家在生產(chǎn)食用油的過程中會進行摻假，以低成本油賣出高成本油價格，從中獲取經(jīng)濟利益。對此，我國相關(guān)部門引起了高度重視，并制定了一系列食用油生產(chǎn)規(guī)范制度要求，并專門設(shè)立了相應(yīng)的質(zhì)量監(jiān)督檢測部門。以下本文將針對常見的食用油摻假方式及其檢測方法進行簡要分析和闡述，以期為相關(guān)行業(yè)工作者提供些許參考。

關(guān)鍵詞：食用油;摻假;檢測方法

食用油中含有大量的甘油三酯高分子化合物，水解后可以提供人們生命活動所需的能量物質(zhì)。常見的食用油種類包括動物油、植物油兩種，其中植物油的應(yīng)用范圍最廣、需求量最大，比如大豆油、花生油、玉米油等，此外還有棕櫚油、橄欖油等，近年來也逐漸得到人們喜愛。動物油則主要指從動物脂肪當中加工提煉而成的油脂，比如豬油等。做好食用油摻假檢測工作，對于保障食用油質(zhì)量安全、保護消費者飲食健康等具有重要意義。

1 食用油摻假類型

就當前現(xiàn)狀來看，常見的食用油摻假方式主要包括兩種：其一是降低成本食用油混合添加到高成本油當中，并以高價賣出，比如在橄欖油中添加花生油，或者在芝麻油中添加葵花籽油;其二是在食用油中添加非食用油，比如地溝油、礦物油等，該類油中含有大量危害物質(zhì)，食用后會對人體健康造成極大威脅，所以必須嚴厲打擊該類食用油摻假行為，以維護我國油品市場的安全穩(wěn)定發(fā)展。

2 食用油摻假的理化檢測方法

2.1 皂化檢查法

皂化檢查法主要應(yīng)用于檢測食用油中是否摻雜有礦物油場景當中，其檢測方法如下：在食用油中加入適量的堿，由于礦物油與堿不會產(chǎn)生反應(yīng)，所以也不會被皂化，而植物油則會與堿發(fā)生反應(yīng)出現(xiàn)明顯皂化現(xiàn)象。所以如果食用油中含有礦物油成分，那么加入堿后檢測溶液仍然會呈現(xiàn)比較明顯的分層狀態(tài);而如果沒有添加礦物油，則測試油品溶液會變渾濁。

2.2 電導(dǎo)率檢測法

電導(dǎo)率檢測法主要應(yīng)用于檢測食用油中是否摻雜有地溝油。因為地溝油屬于二次用油，在一次使用過程中難免會因為接觸到食用鹽以及金屬器皿等，而導(dǎo)致油品的電導(dǎo)率發(fā)生變化，因此，可以通過對電導(dǎo)率參數(shù)高低的檢測，來判定食用油中是否存在地溝油成分。通常情況下，地溝油的電導(dǎo)率要高于普通食用油，而摻雜的地溝油量越大，電導(dǎo)率就會越大，由此還可以判斷出食用油摻假程度的大小。

2.3 顯色檢測法

顯色檢測主要也是應(yīng)用于檢測食用油中是否摻雜有地溝油成分，該種方法相比較于電導(dǎo)率檢測法而言，操作方法更加簡單，因此在實際應(yīng)用當中更受歡迎。其檢測原理是，摻雜了地溝油的食用油和未摻假的食用油，其用同一試劑進行檢測時，所表現(xiàn)的顯色反應(yīng)存在很大差別，因此，可以通過簡單的試劑顯色方法，來快速地對食用油進行定性檢測，從而提高食用油檢測效率。

3 食用油摻假光譜法檢測方法

3.1 紫外分光光譜法

在紫外分光光譜檢測條件下，根據(jù)食用油種類的變化，其吸收波長也會存在明顯差異?；诖?，便可以利用紫外分光光譜對不同油品分別進行定性和定量分析，不過不同類型的油品檢測效果上也會存在一定差別。相關(guān)人員的實驗結(jié)果表明，在實驗過程中，利用紫外分光光譜法對花生油的摻假比例進行檢測，可以取得相對較好的檢測效果，對于菜籽油的檢測結(jié)果次之，棕櫚油的檢測效果相對較差。同時，研究證明，隨著摻假比例的增大，紫外分光光譜法檢測的效果會越來越好。

3.2 近紅外光光譜法

在檢測過程中，除了利用紫外分光光譜法來開展各項檢測工作之外，實際檢測工作開展過程中還會應(yīng)用近紅外光譜法開展各項檢測工作。一般來說，近紅外光光譜法可以選擇代表性比較強的樣品，通過對其進行建模處理，可以利用光譜數(shù)據(jù)和樣品濃度等數(shù)據(jù)開展后續(xù)的定量和定性檢測等工作，對檢測食用油摻假效果等具有重要意義。就當前已有的檢測經(jīng)驗而言，結(jié)合偏最小二乘法對近紅外光譜開展各項檢測工作，特別是在對芝麻油進行檢測的過程中，可以檢測出相對較好的摻假油所占比例，對推動后續(xù)工作合理開展等具有重要意義。

3.3 熒光光譜法

熒光光譜法也是檢測過程中經(jīng)常使用的一種方法，由于不同類型的食用油的熒光成分存在不同，因而其檢測過程中可以較為明顯地顯示出食用油的摻假現(xiàn)象[2]。但是，化學(xué)物質(zhì)中可以引起熒光的物質(zhì)相對較少，因而在檢測過程中需要加強對其應(yīng)用的化學(xué)物質(zhì)的重視，合理開展定性檢測等各項活動。

3.4 拉曼光譜法

拉曼光譜法是一種相對比較先進的方法，在應(yīng)用過程中，通過對分子的振動信息等進行考察，繼而得到對應(yīng)的摻假等各項數(shù)據(jù)。應(yīng)用該類方法可以在短時間內(nèi)得出相對較準確的檢測信息，同時其檢測的效果相對較好，在檢測過程中不會損傷樣品，同時樣品的前期處理工作要求也相對較低，因而其各項工作開展過程中需要注意的事項相對較少，是一種相對較好的檢測方法。結(jié)合拉曼光譜法的相對峰強度等開展各項數(shù)據(jù)比例建設(shè)工作，還可以建立起對應(yīng)的線性方程，對及時開展各項定量分析活動等具有重要意義。

4 其他食用油摻假檢測法

4.1 食用油摻假色譜檢測法

常用的色譜法主要有兩種，分別是氣相色譜法和液相色譜法。在利用氣相色譜法開展各項檢測工作的過程中，可以首先測定食用油中脂肪酸的具體含量，然后將其與國家相關(guān)標準結(jié)合起來，通過對比分析，即可對食用油的摻假情況及具體的摻假比例等作出判斷。利用液相色譜法開展各項檢測的過程中，主要是通過將甘油三酯分離來開展各項定量和定性分析工作，該類方法具有相對較高的精密度，在檢測過程中能夠快速得到各項數(shù)據(jù)，對提高其回收率等具有重要意義，其具體的摻假比例等也可以以相對合理的方式顯示。

4.2 食用油摻假聯(lián)合檢測法

由于食用油摻假檢測會受到多方面因素影響而導(dǎo)致測量結(jié)果出現(xiàn)偏差。因此，除上述幾類檢測方法以外，在實際檢測過程中，人們還會采取多種檢測方法聯(lián)合使用的策略，以獲得更加可靠的檢測數(shù)據(jù)。比如將氣相色譜檢測法和液相色譜檢測法聯(lián)用，可以度芝麻油中的摻假油種類和比例進行精準判定，檢測效果要明顯優(yōu)于單一檢測方法，而且檢測效率也更高。隨著食用油檢測內(nèi)容的增加以及檢測標準的提高，日后其檢測要求會越來越復(fù)雜，這種多檢測方式聯(lián)用的檢測模式，將成為新型、主流檢測手段，對提高我國食用油摻假檢測領(lǐng)域的整體水平具有重要意義。

5 結(jié)束語

經(jīng)過以上分析闡述可以發(fā)現(xiàn)，食用油摻假檢測方法是多種多樣的，每種檢測方法都有各自的適用場景和應(yīng)用優(yōu)勢?；诖?，相關(guān)行業(yè)工作人員要對不同檢測技術(shù)進行充分了解，這樣在實際檢測過程中，才能夠根據(jù)實際檢測需求，采取恰當?shù)臋z測措施，以提高食用油摻假檢測效率、保障檢測結(jié)果的可靠性，最大程度提高檢測結(jié)果的真實度，從而為后續(xù)食用油質(zhì)量管理工作提供可靠的參考依據(jù)。

參考文獻

[1]張慧.食用油摻假檢測方法[J].糧食流通技術(shù)，2018，000（016）：87-89.

[2]黃秋娜，續(xù)穎，陳金體.基于食用油摻假檢測方法分析[J].現(xiàn)代食品，2016，000（003）：P.76-77.

[3]殷明.基于寬頻太赫茲光譜和化學(xué)計量學(xué)的食用油脂鑒別及摻假檢測研究[D].2017.