張婷婷，郭慧靜，陳國剛

（1.石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆石河子 832000；2.新疆農(nóng)墾科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，新疆石河子 832000）

冬棗（Ziziphus jujube cv.Dongzao） 是新疆特色農(nóng)產(chǎn)品之一，別名冰糖棗、雁來紅、廟上福、蘋果棗等，是無刺棗樹的一個(gè)晚熟鮮食品種[1]。新疆冬棗最宜鮮食，維生素含量是蘋果的70倍，梨的100倍，營養(yǎng)極為豐富，被譽(yù)為“活維生素丸”。因此，由于冬棗豐富的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的感官品質(zhì)，近些年逐漸成為新疆水果市場(chǎng)上供不應(yīng)求的佳品，也被公認(rèn)為品質(zhì)最好的鮮食棗品種[2]。然而，新鮮的冬棗采后貯藏期短，品質(zhì)下降快，極易出現(xiàn)失水皺縮、酒軟霉化、病菌侵染腐爛等問題，從而嚴(yán)重制約了冬棗的貯運(yùn)，極大地?fù)p害了冬棗的商品性[3-4]。因此，將貯藏保鮮技術(shù)用于冬棗貯運(yùn)成為亟待解決的問題。

目前，國內(nèi)外對(duì)采后冬棗的研究多集中在貯藏溫度及貯藏方式相關(guān)方面，而對(duì)新型涂膜保鮮劑應(yīng)用于冬棗貯藏保鮮的研究還相對(duì)較少?，F(xiàn)在棗果常用的保鮮技術(shù)主要包括低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、化學(xué)保鮮等，均可在一定程度上延長鮮棗的貨架期，然而氣調(diào)保鮮設(shè)備費(fèi)用高，對(duì)氣體成分要求精確度較高；化學(xué)保鮮存在環(huán)境污染、殘留物有害健康等問題；減壓貯藏會(huì)使鮮棗失水、風(fēng)味減弱且成本較高[5-6]。現(xiàn)有大量研究表明，保鮮劑涂膜處理能有效延長果蔬的貯藏時(shí)間和貯藏品質(zhì)，且污染小、成本低[7]。因此，利用綠色、簡約、高效的保鮮劑，研究涂膜貯藏保鮮對(duì)冬棗貨架期的影響具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是一種無毒無味的環(huán)丙烯化合物，也是一種乙烯抑制劑。1-MCP通過阻斷乙烯與受體的結(jié)合途徑，抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放率，從而抑制乙烯所誘導(dǎo)的后熟老化作用，因此具有良好的保鮮效果[8]。龔霄等人[9]研究發(fā)現(xiàn)0.4 μL/L 1-MCP粉劑處理黃秋葵可以延長保質(zhì)期，且具有最好的保鮮效果。胡波等人[10]研究結(jié)果表明1-MCP粉劑處理能顯著抑制鄂北冬棗的腐爛，減緩營養(yǎng)物質(zhì)的損失，且0.5 μL/L處理保鮮效果最好。然而，粉末型1-MCP揮發(fā)所產(chǎn)生的氣體性質(zhì)不穩(wěn)定、操作誤差較大。相較于粉末型1-MCP，紙片型1-MCP緩釋劑（安喜布，AnsiP-S）具有方便快捷、可精確控制使用濃度的特點(diǎn)，已經(jīng)被應(yīng)用于India jujube、Younai plum等果蔬，因此在果蔬保鮮技術(shù)中具有更好的應(yīng)用前景[11]。

大量研究表明，1-MCP可應(yīng)用于不同果蔬的貯藏保鮮過程中，但目前在新疆冬棗貯運(yùn)保鮮中關(guān)于應(yīng)用紙片型1-MCP的研究還相對(duì)較少，針對(duì)新疆冬棗采后涂膜保鮮在貯藏過程中的影響及作用方式還有待研究。試驗(yàn)以新疆冬棗為原料，通過不同濃度紙片型1-MCP處理，研究不同濃度處理對(duì)新疆冬棗貯藏品質(zhì)及相關(guān)酶活性的影響，從而確定最佳的處理濃度，為新疆冬棗的貯藏保鮮提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 原料與試劑

新疆冬棗，采自新疆和田果園，要求成熟度一致、色澤大小均一、無機(jī)械損傷、無病蟲害；冬棗采后于果園中直接放置周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，立即運(yùn)回石河子大學(xué)食品學(xué)院果蔬貯藏保鮮中心，于4℃下敞口預(yù)冷24 h。

紙片型1-MCP（安喜布，AnsiP-S），臺(tái)灣利統(tǒng)股份有限公司提供；聚乙烯微孔保鮮袋（厚度0.02 mm PE），濟(jì)南果品研究院提供；次氯酸鈉；所用試劑均為分析純。

1.1.2 儀器與設(shè)備

普通冷庫；KQ-200VDE型超聲波清洗器，昆山市超聲儀器有限公司產(chǎn)品；GY-2型果實(shí)硬度計(jì)，浙江樂清市愛德堡儀器有限公司產(chǎn)品；WAY-Z型自動(dòng)阿貝折光儀，上海精密科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品；X3R型高速冷凍離心機(jī)，美國賽默飛世爾有限公司產(chǎn)品；GC-2014型氣相色譜儀、UV-2600型紫外可見分光光度計(jì)，島津中國有限公司產(chǎn)品；EL3002型電子天平，梅特勒-托利多儀器有限公司產(chǎn)品；HH-2型數(shù)顯恒溫水浴鍋，常州澳華儀器有限公司產(chǎn)品。

1.2 方法

1.2.1 果實(shí)處理

冬棗果實(shí)用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的次氯酸鈉溶液浸泡清洗，2 min后取出并用蒸餾水沖洗，于自然條件下晾干。處理后的果實(shí)隨機(jī)分為5組，將果實(shí)置于密封塑料箱中，設(shè)置1-MCP有效濃度分別為0，0.50，1.0，1.50 μL/L，根據(jù)不同質(zhì)量濃度裁剪相應(yīng)面積的紙片型1-MCP，并用少量蒸餾水將1-MCP噴濕后放入不同塑料箱中，然后在20±0.5℃條件下密閉熏蒸24 h。處理后的冬棗果實(shí)裝入微孔保鮮袋，封嚴(yán)袋口并置于塑料箱中，在溫度為0±1℃、相對(duì)濕度約90%的條件下于冷庫內(nèi)貯藏60 d。貯藏期內(nèi)間隔10 d取樣1次，測(cè)定理化指標(biāo)及相關(guān)酶的活性，所有試驗(yàn)進(jìn)行3次重復(fù)。

1.2.2 理化指標(biāo)及抗氧化酶活性的測(cè)定

腐爛率、失重率測(cè)定：隨機(jī)選取50個(gè)冬棗果實(shí)，若果實(shí)出現(xiàn)菌斑、流水、霉變等均視為腐爛果實(shí)。按照下列公式計(jì)算：

硬度采用GY-2型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定，可溶性固形物（TSS） 采用阿貝折光儀測(cè)定[12]，呼吸強(qiáng)度采用堿吸收法[13]測(cè)定，乙烯釋放速率采用氣相色譜法[14]測(cè)定，多酚氧化酶（PPO） 活性采用鄰苯二酚比色法[15]測(cè)定，超氧化物歧化酶（SOD） 活性采用氮藍(lán)四唑法[16]測(cè)定，過氧化物酶（POD） 活性采用愈創(chuàng)木酚法[17]測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)結(jié)果采用3次重復(fù)平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤差（SE）表示，試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Origin 8.5軟件整理作圖，通過SPSS 19.0軟件對(duì)結(jié)果進(jìn)行顯著性分析（p＜0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同濃度1-MCP處理對(duì)冬棗果實(shí)腐爛率、失重率的影響

果實(shí)腐爛是冬棗貯藏后期造成損失的重要原因，腐爛率是衡量果實(shí)品質(zhì)和保鮮效果的最直觀指標(biāo)。

不同濃度1-MCP處理對(duì)冬棗果實(shí)腐爛率、失重率的影響見圖1。

從圖1（a） 可以看出，果實(shí)隨貯藏時(shí)間的延長腐爛率都逐漸增加，但是處理組的腐爛率上升較緩慢，顯著低于對(duì)照組（p＜0.05）。貯藏20 d時(shí)開始出現(xiàn)腐爛；20 d后腐爛率逐漸升高；30 d后腐爛率升高速率上升；貯藏60 d時(shí)，CK和0.5，1.0，1.5 μL/L 1-MCP處理的果實(shí)腐爛率分別為31.4%，25.11%，13.02%，18.07%。與CK組相比，不同濃度處理均能抑制果實(shí)腐爛，且1.0 μL/L 1-MCP處理效果最好。

圖1 不同濃度1-MCP處理對(duì)冬棗果實(shí)腐爛率、失重率的影響

圖2 不同濃度1-MCP處理對(duì)冬棗果實(shí)硬度、TSS含量的影響

從圖1（b）可以看出，果實(shí)隨貯藏時(shí)間的延長失重率均逐漸增加，但是CK組的失重率上升較迅速，顯著高于試驗(yàn)組（p＜0.05）。貯藏60 d時(shí)，CK和0.5，1.0，1.5 μL/L 1-MCP處理的果實(shí)失重率分別為6.11%，4.94%，2.72%，4.43%。與CK組相比，不同濃度處理均能抑制果實(shí)的失重，且1.0 μL/L 1-MCP處理效果最好。

2.2 不同濃度1-MCP處理對(duì)冬棗果實(shí)硬度、TSS的影響

果實(shí)硬度可以反映果實(shí)的成熟度及衰老程度，是評(píng)價(jià)果實(shí)貯藏品質(zhì)的重要依據(jù)。

不同濃度1-MCP處理對(duì)冬棗果實(shí)硬度、TSS含量的影響見圖2。

從圖2（a） 可以看出，在貯藏過程中，處理組果實(shí)硬度下降速率均較CK組低，其中1.0 μL/L 1-MCP處理的果實(shí)硬度下降速率最低，貯藏60 d時(shí)果實(shí)硬度為12.56 kg/cm2，顯著高于其他處理組（p＜0.05）。結(jié)果表明，1-MCP可以延緩果實(shí)硬度下降，且濃度為1.0 μL/L時(shí)處理效果最佳。

從圖2（b）可以看出，冬棗TSS含量在貯藏過程中隨著貯藏期的延長呈現(xiàn)先上升再下降的趨勢(shì)；CK組果實(shí)TSS含量貯藏30 d后開始下降，0.5 μL/L 1-MCP處理組果實(shí)貯藏40 d后開始下降，1.0，1.5 μL/L 1-MCP處理組果實(shí)貯藏50 d后開始下降；與CK組相比，處理組TSS含量高峰均推遲出現(xiàn)，但處理組果實(shí)TSS峰值與CK峰值無顯著差異（p＞0.05）。貯藏60 d時(shí)，CK和0.5，1.0，1.5 μL/L 1-MCP處理組果實(shí)的TSS含量分別為31.9%，31.74%，32.42%，32.49%。結(jié)果表明，1.5 μL/L 1-MCP處理可以較好地保持果實(shí)TSS含量。

2.3 不同濃度1-MCP處理對(duì)冬棗果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率的影響

呼吸作用是果蔬采后最重要的代謝活動(dòng)，也是影響果蔬貯藏品質(zhì)的重要原因。

不同濃度1-MCP處理對(duì)冬棗果實(shí)呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放速率的影響見圖3。

從圖3（a）可以看出，呼吸強(qiáng)度在貯藏期間呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)，表明冬棗為非呼吸躍變型果實(shí)。在整個(gè)貯藏期內(nèi)，1-MCP處理的冬棗呼吸強(qiáng)度始終低于CK組，貯藏 60 d時(shí)，CK和 0.5，1.0，1.5 μL/L 1-MCP處理組果實(shí)的呼吸強(qiáng)度分別為16.38，12.75，11.02，13.66 mg/kg·h，說明1-MCP處理可以有效抑制冬棗的呼吸速率，且濃度為1.0 μL/L時(shí)效果最佳。

從圖3（b）可以看出，乙烯釋放速率和呼吸強(qiáng)度的變化趨勢(shì)相似，均沒有出現(xiàn)最高峰，且隨著貯藏時(shí)間的延長呈現(xiàn)逐漸下降趨勢(shì)。在貯藏過程中，1-MCP處理的冬棗乙烯釋放速率顯著低于CK組（p＜0.05），貯藏 60 d 時(shí)，CK 和 0.5，1.0，1.5 μL/L 1-MCP處理組果實(shí)的乙烯釋放速率分別為0.008 4，0.007 2，0.004 3，0.005 1 μL/kg·h，表明 1-MCP 處理可以有效抑制冬棗乙烯的釋放，且濃度為1.0，1.5 μL/L時(shí)處理效果較好。

圖3 不同濃度1-MCP處理對(duì)冬棗果實(shí)呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放速率的影響

圖4 不同濃度1-MCP處理對(duì)冬棗SOD、POD活性的影響

2.4 不同濃度1-MCP處理對(duì)冬棗果實(shí)抗氧化酶系統(tǒng)的影響

SOD、POD是果實(shí)中重要的抗氧化酶，可以清除自由基、防御活性氧對(duì)細(xì)胞膜系統(tǒng)的傷害，從而延緩果實(shí)后熟衰老進(jìn)程[18]。

不同濃度1-MCP處理對(duì)冬棗SOD、POD活性的影響見圖4。

從圖4（a）可以看出，處理組和對(duì)照組SOD活性在貯藏過程中均呈現(xiàn)先下降后上升再下降趨勢(shì)。不同處理組貯藏20 d時(shí)SOD活性達(dá)到最小值，貯藏40 d時(shí)CK，1.0，1.5 μL/L 1-MCP達(dá)到最大值，0.5 μL/L 1-MCP處理組在貯藏50 d時(shí)達(dá)到最大值。此外，3個(gè)處理組SOD活性均顯著提高了峰值水平，且0.5 μL/L 1-MCP處理效果較好。

從圖4（b）可以看出，處理組和對(duì)照組POD活性在貯藏過程中均呈現(xiàn)先上升后下降再上升趨勢(shì)，不同濃度1-MCP處理并未改變POD活性曲線的變化趨勢(shì)。貯藏10 d時(shí)CK組POD活性達(dá)到最大值；貯藏20 d時(shí)處理組POD活性達(dá)到最大值；貯藏30 d時(shí)CK、1.0 μL/L 1-MCP組POD活性達(dá)到最小值；貯藏40 d時(shí)0.5，1.5 μL/L1-MCP達(dá)到最小值；然后隨著貯藏時(shí)間的延長POD活性逐漸增加。此外，0.5 μL/L 1-MCP處理效果較好，其次為1.0 μL/L 1-MCP處理。

3 結(jié)論

試驗(yàn)通過比較不同濃度1-MCP處理與未經(jīng)處理的冬棗的貯藏品質(zhì)，探究1-MCP的保鮮效果及最佳的處理濃度，結(jié)果表明不同濃度1-MCP處理均能有效降低冬棗在貯藏過程中的腐爛率、失重率；延緩硬度的下降，提高可溶性固形物的含量；降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度及乙烯釋放速率，保持其SOD、POD活性。1-MCP熏蒸操作簡單、污染性低，且可以同時(shí)處理大批量產(chǎn)品，已被廣泛應(yīng)用于多種果蔬的保鮮中，試驗(yàn)為1-MCP應(yīng)用于冬棗貯藏保鮮提供了一定的理論依據(jù)。