全珍瑤　高海平

摘 要：詩人陸游曾曰：“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。”從古至今，將理論知識加以實踐本就是最科學(xué)的學(xué)習(xí)方法。通過到貴州茅臺鎮(zhèn)進行實地走訪考察，以探索中國白酒文化底蘊及中國白酒國際化的挑戰(zhàn)和機遇為本次調(diào)研的出發(fā)點。通過為期五天的課題調(diào)研活動，不僅得出中國白酒文化對外傳播困難重重的原因所在，更指明了培養(yǎng)白酒國際侍酒師的必要性及可行性，有助于中國白酒借助“一帶一路”逐漸向周邊國家滲透，形成白酒國際化體系。

關(guān)鍵詞：貴州茅臺;白酒文化傳播;侍酒師

1.中國白酒文化對外傳播任重道遠

貴州之行，讓我尤為感慨的無疑是這幾千年的白酒文化。幾千年來，白酒集中了大自然的恩賜和幾十代人的勤勞智慧，多少人敗在它的“石榴裙下”，正應(yīng)了劉德亮先生的一句“讓你＼若夢若醒＼飄飄欲仙＼讓天地顛倒＼讓世界旋轉(zhuǎn)＼把人類歷史＼澆灌的跌宕起伏＼將琴棋書畫＼熏染的色彩斑斕”。在先后參觀了遵義市博物館、中國酒文化博物館、中國酒文化城之后，讓我心中滋生出對歷史的敬佩，由一杯白酒便引申出千般故事，真真是“醉了劉伶，狂了詩仙。張揚了曹孟德，書寫了鴻門宴?！?由一杯白酒延伸出了酒韻、酒俗、酒技、酒器等文化分支。說中國白酒是中國歷史的一張重要名片，名副其實。

可這樣絢爛的文化卻日漸消沉，這也是白酒走出國門的挑戰(zhàn)之一。與葡萄酒文化相比較，當(dāng)代青年對自家白酒文化的了解知之甚少，我認為其原因在于其一隨著時代的更替，青年人對外國文化潮流更加向往;其二在于白酒自身的口味辛辣刺喉不被大多的青年人所接受。在茅臺鎮(zhèn)的第五天，我們針對一些問題對當(dāng)?shù)鼐用窦坝慰妥隽苏{(diào)查，其中一個問題“被調(diào)查人是否飲酒”，結(jié)果是大多女性不愛喝白酒，喜愛飲白酒的人多為40-50歲的男性。而葡萄酒伴隨著人類文明，早在五六千年前已誕生，是歐洲璀璨文化的基石。其文化不僅在歐洲，在國內(nèi)也是廣為流傳。雖然說白酒國際化勢在必行，可真正做到走出國門是需要花費十年還是幾十年的時間呢？讓一種文化產(chǎn)物能夠在國外站的住腳，那其博大精深的文化根本絕對不能被忽略。貴州茅臺集團董事長、總經(jīng)理、黨委書記李保芳提出茅臺要向世界學(xué)習(xí)、要與世界接軌、要與世界同行。他指出，茅臺在市場開拓的國際化程度、企業(yè)治理的國際化水準(zhǔn)，以及品牌傳播的跨文化影響能力等方面，與知名跨國酒企仍有相當(dāng)?shù)牟罹?。所以，如何對外傳播白酒文化并被人接受是白酒走向國際化所面臨的挑戰(zhàn)之一。

2.白酒自身工藝及口味

第二天，在茅臺集團車間主任譚娟的解說下，我們了解到了茅臺集團獨具匠心的包裝工藝，利用機械和人工相結(jié)合，不論其白酒的品質(zhì)，還是瓶身的設(shè)計都是那么的細膩，一粒殘渣、一顆黑點都會讓一瓶酒“打道回府”。譚娟主任還提及了茅臺的生產(chǎn)工序多達十幾道，有間有繁，確保了白酒的口味精純。在下午參觀的中國酒文化城里，我們看到了來自全國各地的酒瓶，雖然說白酒酒瓶和葡萄酒、雞尾酒酒瓶的風(fēng)格大相徑庭，可白酒酒瓶在我看來更加的精致，更加的貼近中國特色。在沒有來到貴州之前，我對市面上大眾的白酒酒瓶的看法并不是很好，總覺得單調(diào)不浮夸，略顯俗氣。在來到貴州之后，那些針對生肖、針對地區(qū)名族所設(shè)計的獨具特色的酒瓶，著實讓人驚艷，讓人眼前一亮。在我看來，白酒的包裝工藝、白酒細膩的生產(chǎn)工序、白酒酒瓶的精致無疑是白酒國際化的一大機遇。

至于白酒的口味，在來到茅臺鎮(zhèn)的第四天，我們對鎮(zhèn)上大大小小的酒業(yè)進行了走訪調(diào)查，了解到了醬香酒的度數(shù)一定要在53°以上，不然會使白酒的色澤偏黃、口味也不純正。在走訪過程中，我也有幸品嘗到了茅臺酒機場限量版、國窖1573和茅臺鎮(zhèn)上的自家釀造的散酒，這些白酒入口即化，進入口腔的一瞬便化成了一縷熱氣。但是，白酒的口味固然奇妙，卻也有人不能接受白酒辛辣的口味，而在我們的走訪調(diào)查中，部分白酒銷售員描述外國人品嘗白酒時也會露出難以接受的表情。許多酒業(yè)認為阻礙中國白酒走出國門的另一挑戰(zhàn)便是中西方飲酒習(xí)慣的差異，高濃度的白酒不啻為影響白酒國際銷量的又一原因。

3.培養(yǎng)白酒國際侍酒師的必要性

在國外有這樣一類人，他們有時被視為普通的服務(wù)員，有時被吹捧為萬里挑一的精英，他們之中有人擁有著“化干戈為玉帛”的能力，他們就是所謂的“侍酒師”。

在國外，一名專業(yè)的侍酒師需要具備品酒、侍酒、審美、禮儀等方方面面的能力，結(jié)合多種技能于一身的侍酒師在人力資源市場上往往備受矚目。反觀國內(nèi)，侍酒師這一職業(yè)尚且處于初級階段且相關(guān)人才分布極度不均衡，主要集中在一線城市，尤其是上海周邊的沿海城市。在2008年，侍酒師這一職業(yè)才成為了多數(shù)人口中的黃金職業(yè)，人們逐漸認識到了侍酒師并不單單是開瓶倒酒的服務(wù)生，而是擁有專業(yè)的酒水基礎(chǔ)知識和技能，懂得將菜肴和紅酒合理搭配，熟悉酒水采購、管理庫存等一系列流程的專業(yè)性人才。一名合格的侍酒師是人們口中所說的高素質(zhì)人才，一名專業(yè)的國際侍酒師更是千金難買，這也是為何近年來部分國內(nèi)知名酒企聯(lián)合當(dāng)?shù)馗咝＃餐囵B(yǎng)打造具有中國特色的專業(yè)性人才，例如本課題主要研究對象白酒國際侍酒師，就是由五糧液集團聯(lián)合四川理工學(xué)院共同打造的項目、培養(yǎng)的對象。那么，為什么我們要培養(yǎng)高素質(zhì)的白酒國際侍酒師呢？

首先，白酒國際侍酒師是中國酒文化的載體。中華傳統(tǒng)文化上下五千年，酒文化便占據(jù)了三千多個年頭，在許多重大儀式、場合等都有著酒的身影，三千多年來，白酒見證了無數(shù)的朝代更替、經(jīng)歷了多次工藝改革，才形成了現(xiàn)在較為穩(wěn)定的狀態(tài)。近年來，隨著我國綜合國力的不斷攀升，“中國”這兩個字逐漸為人所知，直至今日，“中國”更是可以在國際舞臺上和其他大國“肩并肩”。獨具中國特色的傳統(tǒng)文化更像是一盤秀色可餐的美食，吸引著全國各地的居民慕名而來。而酒文化這樣璀璨悠長的文化分支是了解、親近中國傳統(tǒng)文化的起點之一。白酒侍酒師作為中國酒文化的解說者與代言人，可以充分發(fā)揮語言優(yōu)勢，用國際語言講中國白酒故事，引領(lǐng)國外品嘗者了解中國酒之源、酒之名、酒之事、酒之功，感受中國傳統(tǒng)酒文化的獨特魅力。同時，他們能發(fā)揮白酒基礎(chǔ)知識，為白酒品嘗者帶來難忘的飲酒體驗，讓飲者在接受優(yōu)質(zhì)侍酒服務(wù)的同時愛上白酒文化，愛上中國白酒。

其次，白酒國際侍酒師是文化交流的先鋒。在全球化的背景下，文化碰撞與交融必不可免，就是在這樣無形的競爭之中，白酒國際侍酒師可以憑借自身對中國文化的認識和對外國語言的了解，為國與國之間的文化交流做出力所能及的貢獻。普遍為人所知的是白酒在國內(nèi)的銷售量非?？捎^，時常供不應(yīng)求，而白酒對外出口的銷售量在國際貿(mào)易市場中僅占0.76%左右，還不到1%。和國外各大列酒的出口貿(mào)易在國際貿(mào)易市場中占有的比例相比，0.76%實在是微乎其微。在文化交流之中，白酒國際侍酒師便可汲取別國先進的釀酒技術(shù)、特殊的營銷策略結(jié)合自家白酒的特色，為白酒制作工藝的改革及白酒對外出口的策略提出建設(shè)性的意見。同時結(jié)交各國酒業(yè)人士，增強白酒在國外的知名度，為中國白酒品牌的形象代言，而使中國白酒品牌逐漸在文化交流中找到自身定位。

參考文獻

[1] 黃平，黃永光，等.論酒文化與酒業(yè)發(fā)展的關(guān)系[J].釀酒科技，2012（10）：17-26.

[2] 王洪淵，唐健禾.繼承與發(fā)展：川酒文化國際傳播研究可行性探索[J].釀酒科技，2013（5）：105-108.

作者簡介：全珍瑤（1998-），四川綿陽人，四川輕化工大學(xué)外語學(xué)院英語專業(yè)本科生，中國首屆白酒國際侍酒師培養(yǎng)班學(xué)員。

基金項目：四川省大學(xué)生創(chuàng)新項目;白酒國際侍酒師人才培養(yǎng)及管理（CJCB19-08）。