胡一峰

國家博物館的“如意糕”、“四羊方尊”巧克力，頤和園的“頤和一盒”月餅禮盒，圓明園的荷花雪糕，玉淵潭的櫻花雪糕，四川的“青銅面具餅干”，上海的“董其昌下午茶”……在近年來不斷升溫的“文創(chuàng)熱”中，文創(chuàng)美食是最引人注目的內(nèi)容之一。與其他文創(chuàng)產(chǎn)品相比，文創(chuàng)美食更接地氣，受眾更加廣泛，也因此成為讓傳統(tǒng)文化“活起來”、“火起來”的又一創(chuàng)新手段。

縱觀當(dāng)前比較受歡迎的文創(chuàng)美食，大體可分為兩類。一類偏重于“形”，也就是把文物的獨(dú)特器型復(fù)制為美食的外觀。比如“如意糕”以“乾隆御題如意”的端首為主體造型，表面淺浮雕兩條水中跳躍的鯰魚；“四羊方尊”巧克力的造型則來自于商朝晚期青銅禮器。另一類偏重“意”，即結(jié)合文化活動(dòng)研制的別具特色的食品。比如“董其昌下午茶”，就是配合上海博物館“董其昌書畫藝術(shù)大展”推出的根據(jù)董其昌畫風(fēng)拉花的咖啡，以及特制茶點(diǎn)。不論哪一種類型，都充滿文化氣息，帶給人獨(dú)特的感受。不過，當(dāng)下也有一些文創(chuàng)美食“中看不中吃”，外觀雖然精巧，但是口味一般，或者含糖含脂量過高，不符合現(xiàn)代人的健康飲食習(xí)慣甚至食品衛(wèi)生基本指標(biāo)；還有一些則“中吃不中看”，打著文創(chuàng)的名頭，卻制作粗陋，或者跟風(fēng)抄襲、缺乏創(chuàng)意，喪失應(yīng)有的文化內(nèi)涵。

文創(chuàng)美食，顧名思義，必須是文創(chuàng)和美食的結(jié)合體。其中，文化是靈魂，美食是載體，二者缺一不可。那么，如何把二者更好地統(tǒng)一起來呢？筆者以為，首先應(yīng)明確并堅(jiān)守食品安全的底線。文創(chuàng)食品事關(guān)人們的生命健康，必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并在包裝上標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，讓人們看得舒心、吃得安心。其次應(yīng)堅(jiān)持文化的標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)創(chuàng)意開發(fā)，提升食品的文化附加值，做到物有所值、物超所值。在這方面，應(yīng)特別突出文物或文化活動(dòng)中最閃亮的特征。不管是一個(gè)蛋糕、一塊巧克力，還是一支雪糕、一根棒棒糖，它所能承載和表現(xiàn)的文化因素都受到材質(zhì)和體量的限制，既不可能像文物原型那樣細(xì)致入微，也不可能像影像資料那樣周到全面，必須要抓住文物中最精華的局部或元素，結(jié)合現(xiàn)代人的審美心理，進(jìn)行放大、組合甚至夸張變形。

此外，文創(chuàng)美食的“在地性”和“敘事性”也不容忽視。比如，僅從制造工藝而言，荷花造型的冰激凌并不難做，但當(dāng)我們漫步在圓明園的荷花池畔，一邊欣賞綻放的古蓮，一邊品嘗這款冰激凌時(shí)，與坐在家里的沙發(fā)上邊看電視邊吃的感受是完全不同的。這是因?yàn)椋瑘A明園的歷史以及如園遺址古蓮子的傳奇故事營造了一種不同尋常的文化情境，讓品嘗美食的行為變成了對歷史文化的獨(dú)特感知。我們知道，文化的傳承既需要知識化的理性認(rèn)知，更需要情景式的身體體驗(yàn)。從這個(gè)意義上說，文創(chuàng)美食只有超越器型的簡單復(fù)制或?qū)ξ幕拍?、意象的“貼牌式”生產(chǎn)，結(jié)合特定的場所和情境，自覺融入文化敘事，變成一款有故事的食物，才能從捕獲味蕾到走入心靈，更充分地彰顯文化基因的魅力，產(chǎn)生更強(qiáng)大和持久的吸引力。