摘要：飲食教育作為健康教育領(lǐng)域內(nèi)的重要環(huán)節(jié)，對(duì)幼兒身體生長(zhǎng)發(fā)育及今后一生健康都有重要影響?，F(xiàn)階段幼兒園飲食教育仍存在多種困境，筆者結(jié)合“食育”理念，從開(kāi)展豐富的飲食教育活動(dòng)、創(chuàng)設(shè)飲食主題的幼兒園環(huán)境、提升幼兒教師飲食教育素質(zhì)和發(fā)揮家園互動(dòng)優(yōu)勢(shì)四方面，提出提升幼兒飲食教育質(zhì)量的策略。

關(guān)鍵詞：幼兒;飲食教育;食育

幼兒期是人身體生長(zhǎng)發(fā)育和良好行為習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期，如果在飲食中無(wú)法獲得需要的營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)有養(yǎng)成良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣，不僅會(huì)引起身體生長(zhǎng)發(fā)育問(wèn)題，而且會(huì)影響今后一生的健康。開(kāi)展幼兒飲食教育的目的在于通過(guò)有計(jì)劃、有組織系統(tǒng)性教育活動(dòng)，幫助幼兒獲得飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成健康科學(xué)的飲食觀念，并養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣。目前，我國(guó)幼兒園逐步借鑒“食育”這一教育理念——以食物作為載體或者中介的教育，在健康教育領(lǐng)域中開(kāi)展一系列飲食教育活動(dòng)，改善幼兒日常膳食生活中遇到的問(wèn)題[1]。然而，在實(shí)際調(diào)研中筆者發(fā)現(xiàn)，幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)不均衡、飲食習(xí)慣養(yǎng)成困難等問(wèn)題仍然存在，如何提高幼兒園飲食教育的質(zhì)量，充分利用教育資源合理規(guī)劃飲食教育課程體系，保證“食育”這一教育理念的有效落地，需要進(jìn)行不斷地探索和研究。本文將結(jié)合幼兒飲食教育中涉及的多個(gè)因素開(kāi)展探討。

一、開(kāi)展豐富多樣的飲食教育活動(dòng)

幼兒園內(nèi)開(kāi)展豐富多樣的飲食教育活動(dòng)，將飲食教育活動(dòng)融入于幼兒園課程體系之中，不斷開(kāi)發(fā)多種形式的飲食教育課程，有利于飲食教育的落地生根。通過(guò)結(jié)合我國(guó)傳統(tǒng)文化和地方地域特色，充分調(diào)動(dòng)幼兒的多感官通道，融合幼兒園游戲活動(dòng)形式，保證幼兒園飲食教育活動(dòng)多形式發(fā)展。與傳統(tǒng)文化相結(jié)合的幼兒園飲食教育活動(dòng)，可以圍繞節(jié)氣和傳統(tǒng)節(jié)日兩個(gè)主題，選擇特色食物引導(dǎo)幼兒參與食物的加工與制造。與地方地域特色相結(jié)合的幼兒園飲食教育活動(dòng)，可以圍繞季節(jié)變化，幫助幼兒加深對(duì)食物的生長(zhǎng)環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)。在教育活動(dòng)開(kāi)展過(guò)程中，鼓勵(lì)幼兒“看一看”“聞一聞”“摸一摸”“嘗一嘗”“做一做”，調(diào)動(dòng)幼兒探索欲和好奇心愿意主動(dòng)認(rèn)識(shí)食物[2]。此外，教師可以結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，借鑒學(xué)習(xí)“三色”營(yíng)養(yǎng)課程，依據(jù)紅色、綠色、黃色等天然色的食物開(kāi)展飲食教育活動(dòng)，幫助幼兒理解食物與營(yíng)養(yǎng)之間的關(guān)系，引導(dǎo)幼兒在日常生活中收集、選擇天然食物，合理搭配每餐營(yíng)養(yǎng)。

二、創(chuàng)設(shè)貼近飲食教育主題的幼兒園環(huán)境

幼兒園環(huán)境是重要的教育資源，合理創(chuàng)設(shè)和有效利用環(huán)境可以在潛移默化中影響幼兒。飲食教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，需要充分調(diào)動(dòng)幼兒園內(nèi)的所有資源，開(kāi)展浸入式的教育活動(dòng)。通過(guò)設(shè)計(jì)飲食主題的園區(qū)整體布置、專(zhuān)門(mén)的飲食教育活動(dòng)室、公共互動(dòng)區(qū)域及節(jié)日活動(dòng)特色的環(huán)境等多種方式，可以幫助教師創(chuàng)設(shè)促進(jìn)飲食教育活動(dòng)開(kāi)展的幼兒園環(huán)境。結(jié)合節(jié)氣和季節(jié)，設(shè)計(jì)不同食物主題的展示臺(tái)或墻面;利用幼兒園的自然角或種植園地，引導(dǎo)幼兒培養(yǎng)可食用的蔬菜瓜果;結(jié)合當(dāng)?shù)貐^(qū)域特色，設(shè)計(jì)展示區(qū)鼓勵(lì)幼兒介紹認(rèn)識(shí)的食物特征和營(yíng)養(yǎng);布置食物料理室，讓幼兒有機(jī)會(huì)動(dòng)手加工制作食物。

三、提高教師飲食教育素質(zhì)

幼兒園教師飲食教育素質(zhì)是影響幼兒飲食教育質(zhì)量的關(guān)鍵因素[3]。開(kāi)展幼兒飲食教育的教師，應(yīng)當(dāng)具備幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和幼兒飲食教育的教學(xué)能力兩大基本素質(zhì)。幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)包含三個(gè)方面，一是營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，二是食品安全知識(shí)，三是常見(jiàn)植物動(dòng)物辨別知識(shí)。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，幼兒教師可以獲得不同食物中所含有的營(yíng)養(yǎng)素及各營(yíng)養(yǎng)素比例等知識(shí)，有利于保證幼兒園飲食教育活動(dòng)內(nèi)容的科學(xué)性。幼兒教師掌握食品安全知識(shí)，可熟知天然食物的加工方法，有利于幫助幼兒遠(yuǎn)離含有非法食品添加劑或具有安全隱患的食物。對(duì)于常見(jiàn)植物動(dòng)物的辨別知識(shí)，可以幫助教師在日常生活中隨機(jī)開(kāi)展飲食教育相關(guān)活動(dòng)，促進(jìn)幼兒了解自然和人之間和諧統(tǒng)一的整體關(guān)系。幼兒飲食教育的教學(xué)能力包含兩個(gè)方面，一是組織飲食教育活動(dòng)的實(shí)踐操作能力，二是合理選擇飲食教育內(nèi)容的能力。幼兒教師組織開(kāi)展飲食教育活動(dòng)需要依據(jù)幼兒身心發(fā)展的規(guī)律，結(jié)合飲食教育活動(dòng)的目標(biāo)，創(chuàng)設(shè)可互動(dòng)、可參與的教學(xué)環(huán)境，注重在教學(xué)環(huán)節(jié)內(nèi)對(duì)幼兒進(jìn)行有針對(duì)性的指導(dǎo)。此外，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣皩?shí)際教學(xué)用具，合理選擇教學(xué)內(nèi)容和開(kāi)展途徑，也體現(xiàn)了幼兒教師開(kāi)展飲食教育活動(dòng)的能力。

四、發(fā)揮家園互動(dòng)優(yōu)勢(shì)

為了能夠更好地發(fā)揮飲食教育的效果，避免飲食教育局限在幼兒園內(nèi)，幼兒教師應(yīng)主動(dòng)探索與家庭的合作形式，充分發(fā)揮家庭和幼兒園的互動(dòng)優(yōu)勢(shì)。通過(guò)開(kāi)展親子活動(dòng)課程，引導(dǎo)家長(zhǎng)重視飲食教育，和幼兒一起學(xué)習(xí)食物營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，將家庭飲食教育的開(kāi)展方法傳遞給家長(zhǎng)，引發(fā)家長(zhǎng)對(duì)于幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀的思考。鼓勵(lì)家長(zhǎng)結(jié)合生活環(huán)節(jié)，例如逛超市、做飯、進(jìn)餐等家庭生活活動(dòng)，讓幼兒嘗試進(jìn)行自己能力范圍內(nèi)的勞動(dòng)，參與到食物的選擇、加工和制作的過(guò)程中。還可以在入園和離園環(huán)節(jié)，及時(shí)與家長(zhǎng)溝通幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)存在的飲食習(xí)慣問(wèn)題，調(diào)動(dòng)家園合作之力幫助幼兒糾正不良的飲食習(xí)慣。

結(jié)語(yǔ)

總之，幼兒飲食教育質(zhì)量的提升，需要充分調(diào)動(dòng)可用的教育資源，合理規(guī)劃飲食教育課程，提升教師飲食教育素質(zhì)，發(fā)揮家園合作優(yōu)勢(shì)，保證幼兒獲得飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成科學(xué)的飲食觀念，養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣，促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[3]韓曉德， 張宏霞， 李苑姿，等. 幼兒園食育師資的培養(yǎng)[J]. 學(xué)前教育研究， 2018.

作者簡(jiǎn)介：

關(guān)珊（1989年—），女，漢族，安徽阜陽(yáng)人，碩士研究生，講師，研究方向：幼兒衛(wèi)生保健及健康教育。

基金項(xiàng)目：

安徽省2018質(zhì)量工程項(xiàng)目高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)——科學(xué)教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)（2018jxtd132）;阜陽(yáng)幼兒師范高等專(zhuān)科學(xué)校校級(jí)科研一般項(xiàng)目“食育視域下的幼兒飲食教育研究”（項(xiàng)目編號(hào)：SK2018017）。