張谷平 趙美鳳 陳曦 邵亮亮 寧暉 杜京霖 應美蓉

摘要：2019年浙江省新收獲晚稻品質測報監(jiān)測工作，覆蓋了全省除舟山市以外的10個地市共76個縣（市、區(qū)），以農戶樣品合并后的鄉(xiāng)級樣品為主，作為當地主導優(yōu)質品種，確定品種和類型的樣品共506份，涉及中晚秈稻品種44個樣品248份，主要品種有甬優(yōu)1540、甬優(yōu)15、中浙優(yōu)8號、嘉豐優(yōu)2號等;粳稻品種47個樣品258份，主要品種有甬優(yōu)17、秀水134、寧88、嘉67、甬優(yōu)9號等;全部指標符合優(yōu)質稻谷國家標準的有223份，總達標率為44.1%。

關鍵詞：品質測報;優(yōu)良品種;達標率

中圖分類號：S511

作者簡介：張谷平，男，本科，高級工程師，研究方向為糧油質量管理工作。

通信作者：趙美鳳，女，本科，高級工程師，研究方向為糧油質量、食品安全檢測和糧油質量管理工作。

自2017年啟動“優(yōu)質糧食工程”以來，國家糧食和物資儲備局在增加綠色優(yōu)質糧油產品供給，促進農民增收、企業(yè)增效、消費者得實惠等方面推出多項舉措，推動優(yōu)糧優(yōu)產、優(yōu)糧優(yōu)購、優(yōu)糧優(yōu)儲、優(yōu)糧優(yōu)加、優(yōu)糧優(yōu)銷“五優(yōu)聯(lián)動”，已成為糧食行業(yè)高質量發(fā)展的共識和行動。品質測報是對新收獲的優(yōu)良糧食品種的質量進行檢測、評價和報告的過程[1]。對新收獲的糧食進行品質測報，及時為農民提供更加適合的優(yōu)良品種，是質檢機構的重要工作任務之一[2]，對于加快推進農業(yè)供給側結構性改革，促進糧食優(yōu)質品率的提高和優(yōu)質優(yōu)價收購，大力發(fā)展糧食產業(yè)經濟具有較大的作用。

1 材料與方法

1.1 材料

2019年浙江省收獲糧食品質測報監(jiān)測工作，覆蓋了全省除舟山市外的10個地市共76個縣（市、區(qū)），以農戶樣品合并后的鄉(xiāng)級樣品為主，為當地主導優(yōu)質品種，確定品種和類型的樣品共506份，按照中晚秈稻和粳稻分別進行統(tǒng)計[3]。

1.2 方法

對采集的樣品依據《稻谷》（GB 1350—2009）和《優(yōu)質稻谷》（GB/T 17891—2017）兩項國家標準開展了品質指標檢測，檢測項目為出糙率[4]、不完善粒（包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒和生霉粒）、整精米率[5]、長度、異品種糧粒[6]、堊白度[7]、直鏈淀粉[8]、食味品質[9]、黃粒米[10]和谷外糙米。

2 結果與分析

2.1 中晚秈稻

中晚秈稻品質測報統(tǒng)計樣品248份，其中短粒型142份、中粒型92份、長粒型14份。所檢指標全部達到優(yōu)質稻谷三等及以上的樣品共135份，其中短粒型達標70份、中粒型達標57份、長粒型達標8份，中晚秈稻總優(yōu)質達標率為54.4%，較去年提高了31個百分點。分項目來看，優(yōu)質稻谷的主要定等分級指標單項達到三等（優(yōu)質稻谷的最低等級）以上的比例分別為整精米率95.6%、堊白度79.0%、食味品質100.0%。其余限制性指標達到國標要求的比例分別為直鏈淀粉78.2%、異品種率98.4%、谷外糙米98.0%、黃粒米100.0%、不完善粒91.5%。從數據中可以看出，影響優(yōu)質稻谷達標率的主要指標是堊白度和直鏈淀粉含量。從各地區(qū)的達標率上看，溫州市、杭州市和臺州市的達標率較高，金華市的達標率最低。近三年來優(yōu)質稻谷的主要限制性指標達標率和2019年各地區(qū)全項達標率情況見表1～表2。

分品種來看，甬優(yōu)1540和甬優(yōu)15延續(xù)了近幾年的良好性狀，在全部達標樣品中分別占比45.9%和27.4%，另外優(yōu)質達標占比較高的品種還有中浙優(yōu)8號和嘉豐優(yōu)2號，其余品種達標占比極低，主要優(yōu)質中晚秈稻品種在各地區(qū)的質量表現(xiàn)情況見表3。

由表3可知，甬優(yōu)1540在杭州市的種植表現(xiàn)最好，抽檢樣品的優(yōu)質達標率為100%，不完善粒較低，整精米率和食味品質評分值都很高。和往年相同，甬優(yōu)15在溫州、寧波、臺州的種植表現(xiàn)均好，抽檢樣品的優(yōu)質達標率為100%，堊白度較低。

2.2 粳稻

粳稻品質測報統(tǒng)計樣品258份，所檢指標全部達到優(yōu)質稻谷三等及以上的樣品共88份，粳稻優(yōu)質達標率為34.1%，雖然整體上看達標率較低，但是與2018年相比有明顯提高，上升幅度為24.6個百分點。分項目來看，優(yōu)質稻谷的主要定等分級指標單項達到三等（優(yōu)質稻谷的最低等級）以上的比例分別為整精米率93.0%、堊白度52.7%、食味品質100.0%。其余限制性指標達到國標要求的比例分別為直鏈淀粉72.5%、異品種率98.8%、谷外糙米90.3%、黃粒米99.6%、不完善粒87.6%。與中晚秈稻類似，影響優(yōu)質粳稻達標率的主要指標仍是堊白度和直鏈淀粉含量，不同的是優(yōu)質粳稻的其余各項指標達標率明顯低于中晚秈稻。從各地區(qū)的達標率來看，紹興市、嘉興市、寧波市的達標率較高，金華市的達標率最低。近三年來優(yōu)質稻谷的主要限制性指標達標率和2019年各地區(qū)全項達標率情況見表4～表5。

分品種來看，達到優(yōu)質稻谷的粳稻品種明顯多于中晚秈稻，達標的優(yōu)質品種主要有秀水14、秀水121、秀水134、嘉67、甬優(yōu)17、甬優(yōu)12、寧88等。主要的優(yōu)質粳稻品種在各地區(qū)的質量表現(xiàn)情況見表6。

由表6可知，粳稻的種植品種呈現(xiàn)較為明顯的地域差別。秀水系列、嘉67以及嘉58這類品種主要在嘉興地區(qū)種植;寧88、寧84這類品種主要在寧波地區(qū)種植;南粳系列水稻主要在湖州地區(qū)種植較多，是“湖州好大米”的主要品種;甬優(yōu)17、甬優(yōu)12這兩類秈粳雜交水稻主要在金華、溫州和臺州地區(qū)種植。與中晚秈稻相同，堊白度達不到要求是影響浙江省優(yōu)質粳稻達標的主要因素，杭州市和金華市所產水稻的堊白度平均值以及中位數都明顯高于省內其他地市。堊白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白質顆粒填塞疏松所致[11]，主要受遺傳因子（水稻品種）和自然環(huán)境的影響，可通過采取合理栽培方式和水肥管理模式加以改善，從而實現(xiàn)“良種良法”配套，提高水稻優(yōu)質達標率。

從各品種在不同地區(qū)的表現(xiàn)來看，嘉67、秀水14以及秀水121在嘉興表現(xiàn)最好;秀水134在紹興市和嘉興市的優(yōu)質達標率均為100%;甬優(yōu)17、甬優(yōu)12以及寧88在寧波地區(qū)的種植表現(xiàn)最好。

3 結論

浙江省2019年品質測報共涉及44個中晚秈稻品種，樣品248份，47個樣品粳稻品種，樣品258份。506份樣品中全項指標（水分不作為統(tǒng)計的限制指標）符合優(yōu)質稻谷國家標準的有223份，總達標率為44.1%。比例較去年有大幅提高。溫州市、杭州市和臺州市的中晚秈稻達標率較高，紹興市、嘉興市、寧波市的粳稻達標率較高。

中晚秈稻品質測報統(tǒng)計樣品248份，其中短粒型142份、中粒型92份、長粒型14份。所檢指標全部達到優(yōu)質稻谷三等及以上的樣品共135份，其中短粒型達標70份、中粒型達標57份、長粒型達標8份，中晚秈稻總優(yōu)質達標率為54.4%;粳稻品質測報統(tǒng)計樣品258份，所檢指標全部達到優(yōu)質稻谷三等及以上的樣品共88份，粳稻優(yōu)質達標率為34.1%，比2018年提高近25個百分點。影響優(yōu)質稻達標率的主要指標是堊白度和直鏈淀粉含量，其余各項指優(yōu)質粳稻的標達標率明顯低于中晚秈稻。

參考文獻：

[1]GB/T 26629—2011，糧食收獲質量調查和品質測報技術規(guī)范[S].

[2]國家糧食和物資儲備局.優(yōu)質糧食工程實施效果及典型經驗?有效模式研究[EB/OL].[2020-03-23].http：//www.lswz.gov.cn/html/zt/yzlsgc/2020-03/23/content_249783.shtml.

[3]國家水稻數據中心.浙江省歷年審定品種[EB/OL].[2019-03-31].http：//www.ricedata.cn/variety.

[4]GB/T 5495—2008，糧油檢驗 稻谷出糙率檢驗[S].

[5]GB/T 21719—2008，稻谷整精米率檢驗法[S].

[6]GB/T 5493—2008，糧油檢驗 類型及互混檢驗[S].

[7]GB/T 1354—2018，大米[S].

[8]GB/T 15683—2008，大米 直鏈淀粉含量的測定[S].

[9]GB/T 15682—2008，糧油檢驗 稻谷?大米蒸煮食用品質感官評價方法[S].

[10]GB/T 5496—1985，糧食?油料檢驗 黃粒米及裂紋粒檢驗法[S].

[11]國家糧食局職業(yè)技能鑒定指導中心.糧油質量檢驗員教材[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2017：197-198.