摘? 要：食品安全監(jiān)管與檢驗檢測水平不僅是衡量一個國家發(fā)達程度和公民生活水平以及政府公共安全服務(wù)能力的重要標(biāo)志，也是食品國際貿(mào)易中最重要的指標(biāo)，是確保檢測質(zhì)量的關(guān)鍵途徑。因此，本文對我國食品安全快速檢測技術(shù)的現(xiàn)狀及對策進行了探討，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全快速檢測技術(shù);概念;內(nèi)容;問題及原因;措施

中圖分類號：TS207.3

作者簡介：王鵬，女，本科，工程師，研究方向：食品檢驗檢測。

食品安全是社會運行過程中的大問題，它關(guān)系著人類的身體健康與社會的秩序穩(wěn)定。因此為了確保食品的正常與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)，對其進行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測是必不可少的。當(dāng)前在我國食品安全快速檢測方面，依然存在食品安全法律法規(guī)不健全、食品安全檢測技術(shù)發(fā)展不平衡等問題，因此如何處理這些問題，值得思考。

1 快速檢測技術(shù)的概念

1.1 定義

食品安全快速檢測技術(shù)是指在短期內(nèi)通過技術(shù)手段、迅速獲取檢測結(jié)論的工藝。在食品安全快速檢測技術(shù)的大范圍下，又能區(qū)分出實驗室檢測、現(xiàn)場檢測兩種不同的具體類型。其中，實驗室檢測指的是借助多種化學(xué)工藝、試劑與設(shè)備工具，進行更專業(yè)的檢測，其所用的時間一般為2小時，檢測得到的數(shù)據(jù)更為精確、細致;而現(xiàn)場檢測指的是借助一系列技術(shù)手段，更加迅速地完成檢測，其對時效性的要求極高[1]。

1.2 特征

借助食品安全快速檢測技術(shù)，可以將理化檢測作為基礎(chǔ)，在2小時內(nèi)完成檢測任務(wù)，與一般的檢測手段相比，具有時效快、操作便捷的優(yōu)勢，工作人員一般能夠借助它在現(xiàn)場直接完成食品安全檢測。具體來說，快速檢測的特征表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）前期準(zhǔn)備相對簡便;（2）對樣品的處理極快且操作便捷;（3）精確程度比較高;（4）對操作過程中的試劑具有較高的使用率，并且數(shù)據(jù)存儲時間較久。

2 食品安全快速檢測技術(shù)內(nèi)容

2.1 化學(xué)比色分析法

在食品安全快速檢測技術(shù)中，化學(xué)比色法可以說是運用最為普遍的一種技術(shù)類型。從其內(nèi)容看，化學(xué)比色分析法指的是根據(jù)物質(zhì)的化學(xué)原理，結(jié)合物質(zhì)中所含的不同元素與試劑，在發(fā)生反應(yīng)后，根據(jù)所得到的生成物的顏色，來進一步分析具體的元素種類[2]。事實上，在對不同的操作方法進行選擇時，工作人員首先必須對化學(xué)樣品的成分等做好必要的測試與分析，以此為基礎(chǔ)對后期的檢驗技術(shù)加以選擇利用。一般來說，在樣品品質(zhì)存在問題的情況下，顯色反應(yīng)會隨之發(fā)生異?，F(xiàn)象。

2.2 免疫學(xué)法

免疫學(xué)分析法與化學(xué)比色分析法存在一定的不同之處，它更多的是以血清學(xué)檢測作為重要依據(jù)，充分體現(xiàn)抗原和抗體之間的專一特性反應(yīng)特征。在免疫學(xué)法的利用過程中，可以采取酶聯(lián)免疫法，對標(biāo)記方法做具體的發(fā)揮，使得酶的抗體和抗原分子等得到清晰的標(biāo)記，從而使酶結(jié)合物能被發(fā)現(xiàn)，保證靈敏度測驗的實際質(zhì)量與效率。除此之外，還可以用試紙條法進行檢測，它是在充分結(jié)合抗體與檢測試紙二者作用的前提下，產(chǎn)生一系列的抗原抗體，這種處理方式的靈敏性更高，但具有一定的操作難度，因此面臨一定的推廣障礙[3]。

2.3 生物傳感器技術(shù)

對生物傳感器法進行運用，更多的依靠生物傳感器這一作用設(shè)備，通過一系列的技術(shù)操作，可以全面清晰地體現(xiàn)復(fù)雜的生物機理，進而將感應(yīng)元件和傳導(dǎo)器二者結(jié)合起來，發(fā)揮分析裝置的作用[4]。可以用于食品質(zhì)量監(jiān)測的設(shè)備器材種類多樣，因此具有極大的可選擇性，且設(shè)備本身體形比較微小，這就可以進一步擴大生物監(jiān)測技術(shù)在食品安全方面的使用范圍。但聯(lián)系現(xiàn)實情況看，此類技術(shù)存在穩(wěn)定性不足、檢測結(jié)果精確度不高的弊端，因此尚且需要進一步的技術(shù)創(chuàng)新與完善。

2.4 非食用物質(zhì)檢驗技術(shù)

按照我國有關(guān)法律要求，在食品中隨意添加非食用物質(zhì)和各種添加劑是不合法的行為。為了避免此類行為大量出現(xiàn)，我國在食品質(zhì)量檢測方面進一步加大了力度，力求持續(xù)優(yōu)化質(zhì)檢工作系統(tǒng)。在此背景下，通過快速檢驗箱的運用，能夠?qū)κ称分兴牡醢讐K加以測試，并且發(fā)現(xiàn)牛奶中可能含有的硫氫化鈉等物質(zhì)的占比，進而發(fā)現(xiàn)殘存于食物中的各種有害物質(zhì)，分析其可能對人體造成的傷害;對于色素和防腐劑等物質(zhì)，快速檢測技術(shù)也具有極高的使用價值。

3 我國食品安全檢測技術(shù)存在的問題及原因分析

3.1 食品安全法律監(jiān)管不到位

一直以來，我國開展食品安全監(jiān)管工作，都是由工商、食藥、質(zhì)檢等不同部門協(xié)調(diào)完成的，因此其責(zé)任主體是多方面的，不同主體手中都握有一定的權(quán)力，這種共享的現(xiàn)象如果得不到有效的控制，便會產(chǎn)生一系列的負面效應(yīng)，例如某些企業(yè)單位為了節(jié)約成本而互相推卸責(zé)任，這反而導(dǎo)致工作效率直線下滑。此外，如果監(jiān)管制度在出臺后，并未得到有效的執(zhí)行，或者是相關(guān)單位未能給出足夠的經(jīng)費，安排足夠的監(jiān)管人員從事監(jiān)管工作，也會造成監(jiān)管不到位現(xiàn)象[5]。

3.2 食品安全檢測技術(shù)的使用范圍受限

盡管經(jīng)過長期的食品安全檢測工作的發(fā)展，有關(guān)的技術(shù)操作也積累了一定的經(jīng)驗，技術(shù)水平因此得到了同步提升，但與許多發(fā)達國家相比，技術(shù)依然有很大空間進步。當(dāng)前許多技術(shù)的運用都被限制在了實驗室內(nèi)部，更多的是在室內(nèi)被動地接受外來的食品安全檢測任務(wù)，而不能主動走出實驗室，到市場上廣泛選擇食品對象展開檢測。此外，由于國內(nèi)尚未形成與食品安全現(xiàn)場快速檢測相關(guān)的完整的技術(shù)體系，因此可能導(dǎo)致技術(shù)推廣面臨困難，出現(xiàn)技術(shù)管理缺位的現(xiàn)象。

3.3 食品安全檢測技術(shù)發(fā)展不平衡

當(dāng)前行業(yè)內(nèi)已經(jīng)衍生出了不同類型的、特征各異的食品安全檢測技術(shù)，但技術(shù)發(fā)展的不平衡性也是極為明顯的。我國城鄉(xiāng)地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平的差異，導(dǎo)致食品檢測工作的成熟度也有所不同。國內(nèi)各大城市早已建立了比較專業(yè)的食品安全檢測機構(gòu)，機構(gòu)設(shè)置比較健全、技術(shù)水平比較先進;而在許多規(guī)模較小的城市或者農(nóng)村地區(qū)，受制于經(jīng)濟水平、經(jīng)費支出、技術(shù)基礎(chǔ)等客觀條件，食品安全檢測往往只能在實驗室中完成，且因為這些地區(qū)沒有專門的食品安全檢測機構(gòu)，要真正實現(xiàn)食品安全的全面質(zhì)量檢測，無疑困難重重。

4 加強食品安全快速檢測技術(shù)運用的措施

4.1 完善支持技術(shù)發(fā)展的法律法規(guī)體系

圍繞新《食品安全法》構(gòu)建能夠支持食品安全檢測技術(shù)發(fā)展的法律法規(guī)體系，從法律層面確定食品安全的戰(zhàn)略意義。在國家層面加快相關(guān)配套標(biāo)準(zhǔn)的制定，打破地區(qū)間食品安全檢測的制度壁壘，為食品安全檢測技術(shù)的推廣和應(yīng)用提供一定的支持。

4.2 理順監(jiān)管體制、創(chuàng)新監(jiān)管模式

對食品安全的監(jiān)管體制進行梳理，突出食品監(jiān)督管理機構(gòu)在食品安全工作中的主管地位，創(chuàng)新部門之間共同關(guān)注食品安全問題的協(xié)調(diào)機制，也為檢測技術(shù)的研發(fā)、應(yīng)用、推廣明確主責(zé)的管理機構(gòu)。吸取國外食品安全監(jiān)管經(jīng)驗，將第三方檢測機構(gòu)引入國內(nèi)檢測市場。

4.3 加強現(xiàn)場檢測技術(shù)體系的發(fā)展和應(yīng)用

由于在國內(nèi)，實驗室檢測技術(shù)發(fā)揮著主要的、核心性的作用，因此在食品檢測中，依然要注意發(fā)揮其核心優(yōu)勢。同時，應(yīng)該積極主動轉(zhuǎn)變思路，實現(xiàn)實驗室檢測技術(shù)向現(xiàn)場檢測技術(shù)的轉(zhuǎn)變，繼而滿足更多、更高的食品檢測需求。在技術(shù)長期創(chuàng)新的過程中，還要注意構(gòu)建與之相適應(yīng)的現(xiàn)場檢測技術(shù)科學(xué)體系，對技術(shù)進行合理的運用與必要的監(jiān)管，確保技術(shù)得到推廣與利用。

4.4 平衡地區(qū)間食品安全檢測發(fā)展水平

為解決發(fā)展不平衡問題，要加大國家對農(nóng)村地區(qū)和中西部地區(qū)食品安全檢測機構(gòu)的建設(shè)支持，加快推廣和應(yīng)用適用于欠發(fā)達地區(qū)的方便、快捷、廉價的食品安全檢測技術(shù)。加大經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)食品安全檢測技術(shù)的強制推廣力度，尤其重視在農(nóng)村地區(qū)推廣農(nóng)作物污染檢測，在中小城市地區(qū)推廣酶聯(lián)免疫分析技術(shù)。

5 結(jié)論

綜上所述，加強對食品安全快速檢測技術(shù)的現(xiàn)狀及對策的探討，具有重要的現(xiàn)實意義。相關(guān)工作人員需要明確食品安全快速檢測技術(shù)內(nèi)容，這包括化學(xué)比色分析法、免疫學(xué)法、生物傳感器技術(shù)、非食用物質(zhì)檢驗技術(shù)等。在此基礎(chǔ)上對此類技術(shù)進行科學(xué)、規(guī)范地運用，使得食品生產(chǎn)中的問題可以被準(zhǔn)確檢測出來。除此之外，政府部門要積極完善支持技術(shù)發(fā)展的法律法規(guī)體系，加強監(jiān)管組織與制度建設(shè)，構(gòu)建現(xiàn)場檢測技術(shù)體系，為技術(shù)的全面推廣與運用創(chuàng)造良好的環(huán)境。

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