朱慧閩 潘思浩 姜方桃

摘? 要：新時(shí)代發(fā)展背景下，人們?cè)絹?lái)越注重食品的質(zhì)量安全和品質(zhì)。本文在全面理解農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈以及智慧農(nóng)貿(mào)內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，首先分析農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品安全現(xiàn)狀;然后從農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系搭建、農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)建設(shè)和農(nóng)產(chǎn)品自身的質(zhì)量問(wèn)題等方面考量，總結(jié)出農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈建設(shè)過(guò)程中遇到的問(wèn)題;最后提出農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈智慧化的策略措施，并對(duì)農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈的未來(lái)之路作了展望。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品;智慧供應(yīng)鏈;智慧農(nóng)貿(mào);食品安全

中圖分類(lèi)號(hào)：TP391.44

基金項(xiàng)目：國(guó)家社會(huì)科學(xué)后期資助基金項(xiàng)目（16FGL010）;2019年學(xué)?！皠?chuàng)客”虛擬班項(xiàng)目（2019001）。

作者簡(jiǎn)介：姜方桃，男，博士，教授，研究方向?yàn)楣芾硇畔⑾到y(tǒng)、供應(yīng)鏈管理與物流規(guī)劃。

隨著我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)與農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理模式已經(jīng)不能與之相適應(yīng)。農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和銷(xiāo)量正不斷提升，人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求趨向多樣性和安全性。傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈模式已初現(xiàn)弊病，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈應(yīng)向智慧化方向轉(zhuǎn)變。

近年來(lái)，政府積極推進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈發(fā)展，積極實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)行動(dòng)，把物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)、5G等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈相結(jié)合，對(duì)加快傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈升級(jí)改造步伐，有效解決農(nóng)產(chǎn)品可追溯性問(wèn)題具有重要意義。

1 農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈的產(chǎn)物——智慧農(nóng)貿(mào)

農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈?zhǔn)侵笇ⅰ盎ヂ?lián)網(wǎng)+”、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)、5G等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)結(jié)合在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及流通過(guò)程中，通過(guò)將農(nóng)產(chǎn)品或相關(guān)服務(wù)提供給最終消費(fèi)者的上游和下游企業(yè)所形成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。

智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈之中的重要環(huán)節(jié)，具有很強(qiáng)的社會(huì)性。其借助智慧農(nóng)貿(mào)系統(tǒng)所具有的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行管理，并賦能農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)了更加高效、智慧的監(jiān)管交易模式。

2 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)質(zhì)量安全現(xiàn)狀

2.1 政府政策角度

我國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，在農(nóng)業(yè)方面頒發(fā)并修訂了《農(nóng)業(yè)法》等相關(guān)法律法規(guī)，其中規(guī)定了一些最基本的范疇，且不斷發(fā)布了農(nóng)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)辦法，為農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化奠定了基礎(chǔ)。

2.2 生產(chǎn)商角度

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的源頭是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商，其包含了個(gè)體農(nóng)戶以及相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)等。我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式主要是以一家一戶為主，生產(chǎn)規(guī)模小而分散，因此很難進(jìn)行統(tǒng)一管理。這種生產(chǎn)方式為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量和安全埋下了隱患。

以南京市為例，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員數(shù)量如表1所示，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員以普通農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)戶為主，總計(jì)33.33萬(wàn)人;農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員以55歲以上的占據(jù)大多數(shù)，教育程度較低，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)如表2所示。

產(chǎn)前對(duì)種植環(huán)境的分析很重要。我國(guó)從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的多為文化水平較低的中老年人，通常不會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的種植環(huán)境如水源、土壤等進(jìn)行分析，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量和安全性在流入之初就出現(xiàn)了問(wèn)題。

產(chǎn)中對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的綠色健康維護(hù)是關(guān)鍵。2019年我國(guó)肥藥利用率已近40%，但不規(guī)范使用肥藥會(huì)造成有害物質(zhì)超標(biāo)等問(wèn)題。文化水平低的農(nóng)戶無(wú)法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，存在不法農(nóng)戶故意濫用農(nóng)藥等現(xiàn)象，使得農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量和安全性嚴(yán)重降低。

產(chǎn)后農(nóng)產(chǎn)品的采摘技術(shù)應(yīng)用容易被忽略。當(dāng)下，很多農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈企業(yè)對(duì)選定的農(nóng)戶進(jìn)行統(tǒng)一收購(gòu)，雖然這樣可以進(jìn)行較為統(tǒng)一的管理從而提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，但是這種模式通常忽略了采后預(yù)冷這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2.3 批發(fā)及零售商角度

批發(fā)零售商是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈眾多環(huán)節(jié)中的中心部分，掌握著關(guān)鍵的信息流和物流。多層級(jí)的供應(yīng)鏈模式不便于信息流通，使得農(nóng)產(chǎn)品的溯源系統(tǒng)構(gòu)建相對(duì)困難，對(duì)應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全問(wèn)題也很難找到源頭。農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量保證離不開(kāi)冷鏈，而物流信息的可視化尚未普及，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全信任度較低。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為主要的農(nóng)產(chǎn)品零售商，在傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中多不對(duì)進(jìn)場(chǎng)售賣(mài)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。但隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來(lái)越多的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行了升級(jí)改造，不僅進(jìn)行場(chǎng)地維護(hù)，還對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單快捷的抽樣檢測(cè)，體現(xiàn)了其對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，但這種方式仍存在較多漏洞。

2.4 消費(fèi)者角度

農(nóng)業(yè)食品供應(yīng)鏈?zhǔn)且钥蛻粜枨鬄閷?dǎo)向的，消費(fèi)者對(duì)綠色、健康、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的需求在不斷增加。多年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量只能通過(guò)表象進(jìn)行判斷，需要消費(fèi)者有較多的購(gòu)買(mǎi)經(jīng)驗(yàn)。因此，消費(fèi)者亟需通過(guò)信息技術(shù)來(lái)快速準(zhǔn)確地了解農(nóng)產(chǎn)品的來(lái)源和質(zhì)量安全狀況，從而買(mǎi)得舒心，吃得放心。

消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買(mǎi)農(nóng)產(chǎn)品的環(huán)境也提出了新的要求，消費(fèi)者更愿意走進(jìn)改造升級(jí)后的智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。就南京科巷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)來(lái)看，其從販賣(mài)攤位到污水管道的翻新和擴(kuò)建，到智能電子秤和溯源電子信息屏的安裝，無(wú)不是在進(jìn)行消費(fèi)和體驗(yàn)的升級(jí)。

3 農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈下的智慧農(nóng)貿(mào)建設(shè)遇到的問(wèn)題

3.1 農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈及智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化程度低

政府依照《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》《農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法》頒布了《國(guó)家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)管理辦法》，但從農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈的上游至下游企業(yè)之間尚未統(tǒng)一質(zhì)量安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。從產(chǎn)前到產(chǎn)后不能對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行很好的標(biāo)準(zhǔn)化管理;農(nóng)產(chǎn)品的流通從包裝到運(yùn)輸沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)保障;農(nóng)產(chǎn)品未形成從種植基地到食用的信息內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)[1]。智慧農(nóng)貿(mào)還處在探索階段，低標(biāo)準(zhǔn)化很難讓消費(fèi)者對(duì)購(gòu)進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生信賴。

3.2 農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈及智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)溯源系統(tǒng)未完善

在批發(fā)零售商采購(gòu)時(shí)為更多的追求低成本，選擇了漠視農(nóng)產(chǎn)品的溯源工作。農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售中間交易層級(jí)多，使得溯源企業(yè)之間也存在信任危機(jī)，相對(duì)溯源信息的過(guò)多暴露，企業(yè)更愿意選擇權(quán)威質(zhì)量安全認(rèn)證來(lái)替代。所以現(xiàn)在還有少數(shù)農(nóng)貿(mào)企業(yè)和市場(chǎng)并不進(jìn)行采購(gòu)追溯，以此節(jié)省開(kāi)支，溯源系統(tǒng)的建設(shè)因成本問(wèn)題難以普及[2]。