吳文強(qiáng) 林小龍 潘剛 葉仲行 王銘彪

摘要：本試驗(yàn)嘗試在東南沿海地區(qū)儲(chǔ)存稻谷品種，通過(guò)應(yīng)用成熟的機(jī)械通風(fēng)、空調(diào)控溫、環(huán)流均溫控溫、氮?dú)鈿庹{(diào)等現(xiàn)代儲(chǔ)糧技術(shù)，使淺圓倉(cāng)儲(chǔ)存稻谷質(zhì)量品質(zhì)保持良好。試驗(yàn)對(duì)比分析了平房倉(cāng)與淺圓倉(cāng)儲(chǔ)存稻谷的質(zhì)量品質(zhì)變化情況，探索淺圓倉(cāng)儲(chǔ)存稻谷品質(zhì)變化的一般規(guī)律，總結(jié)淺圓倉(cāng)儲(chǔ)存稻谷控制品質(zhì)變化的相關(guān)技術(shù)應(yīng)用，以供參考。

關(guān)鍵詞：淺圓倉(cāng);稻谷品種;品質(zhì)變化;東南沿海地區(qū)

中圖分類(lèi)號(hào)：S379

作者簡(jiǎn)介：吳文強(qiáng)，男，本科，高級(jí)技師，研究方向?yàn)榫G色儲(chǔ)糧。

淺圓倉(cāng)又稱(chēng)矮圓倉(cāng)，是一種倉(cāng)體高度與直徑之比小于1.5的圓筒式地上糧倉(cāng)，多為平底倉(cāng)，倉(cāng)壁主體多為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)。淺圓倉(cāng)儲(chǔ)糧具有機(jī)械化程度高、冷心資源大、保管成本低等優(yōu)點(diǎn)，尤其適合儲(chǔ)藏耐儲(chǔ)性差的糧食品種[1]。

近年來(lái)，東南沿海地區(qū)陸續(xù)建設(shè)了較多的淺圓倉(cāng)，對(duì)緩解倉(cāng)容壓力，減輕工作勞動(dòng)強(qiáng)度，維護(hù)糧食安全均起到了很大作用。為了規(guī)范、安全地使用淺圓倉(cāng)儲(chǔ)藏稻谷，東南沿海地區(qū)引進(jìn)空調(diào)控溫、環(huán)流控溫等現(xiàn)代儲(chǔ)糧技術(shù)。積極開(kāi)展淺圓倉(cāng)高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng)、高效益、低損耗、低污染、低成本儲(chǔ)存稻谷，實(shí)現(xiàn)綠色儲(chǔ)糧、生態(tài)儲(chǔ)糧[2]。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 供試倉(cāng)房

選擇兩幢氣密性相當(dāng)?shù)臏\圓倉(cāng)和高大平房倉(cāng)作為供試倉(cāng)房，其中，試驗(yàn)倉(cāng)65號(hào)倉(cāng)為淺圓倉(cāng)，倉(cāng)墻厚26cm，倉(cāng)頂1.5kW軸流風(fēng)機(jī)4臺(tái);對(duì)照倉(cāng)58號(hào)倉(cāng)為高大平房倉(cāng)，倉(cāng)墻厚50cm，倉(cāng)頂5cm厚珍珠巖隔熱層，倉(cāng)內(nèi)吊頂，倉(cāng)頂1.1kW軸流風(fēng)機(jī)4臺(tái)。兩幢倉(cāng)房基本情況見(jiàn)表1。

1.1.2 供試儲(chǔ)糧情況

試驗(yàn)倉(cāng)、對(duì)照倉(cāng)均儲(chǔ)存2017年產(chǎn)晚秈稻，其中65#倉(cāng)數(shù)量4 788t，58#倉(cāng)數(shù)量6 086t。2017年10月28日試驗(yàn)倉(cāng)完成入庫(kù)，2017年11月15日對(duì)照倉(cāng)完成入庫(kù)。入庫(kù)原始質(zhì)量品質(zhì)情況詳見(jiàn)表2。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 總體方法

試驗(yàn)前，對(duì)供試倉(cāng)房進(jìn)行倉(cāng)房氣密性及相關(guān)儲(chǔ)糧性能提升改造。試驗(yàn)倉(cāng)房安裝糧面微循環(huán)及中心部位環(huán)流通風(fēng)系統(tǒng)，以不安裝糧面微循環(huán)及中心部位環(huán)流通風(fēng)系統(tǒng)的高大平房倉(cāng)作為對(duì)照倉(cāng)房。糧食入庫(kù)后，迅速開(kāi)展機(jī)械通風(fēng)，將供試倉(cāng)房平均糧溫降至10℃時(shí)停止通風(fēng)，記錄通風(fēng)時(shí)間。春季氣溫回升前及時(shí)密閉門(mén)窗，隔熱保冷，布設(shè)防蟲(chóng)線，做好防蟲(chóng)處理。及至害蟲(chóng)蟲(chóng)口密度達(dá)到一般蟲(chóng)糧和溫濕度條件符合磷化氫環(huán)流熏蒸要求時(shí)，對(duì)供試倉(cāng)房進(jìn)行環(huán)流熏蒸。熏蒸散氣結(jié)束后，立即在糧面上拌勻食品級(jí)惰性粉。由于熏蒸殺蟲(chóng)期間不能使用空調(diào)控溫技術(shù)，為了避免高溫對(duì)糧食品質(zhì)的影響，熏蒸殺蟲(chóng)時(shí)機(jī)應(yīng)避開(kāi)高溫季節(jié)。及至倉(cāng)房溫度達(dá)到28℃或上層糧溫達(dá)到26℃時(shí)，開(kāi)啟空調(diào)控溫系統(tǒng)，其中，試驗(yàn)倉(cāng)在利用空調(diào)控溫穩(wěn)定開(kāi)啟的同時(shí)（連續(xù)開(kāi)啟時(shí)間超過(guò)3d），利用倉(cāng)壁四周及中心部位的通風(fēng)管道進(jìn)行微循環(huán)控溫，微循環(huán)控溫系統(tǒng)使用后，空調(diào)控溫操作結(jié)束后，停止微循環(huán)控溫。微循環(huán)控溫運(yùn)行方式采用每環(huán)流5d，停2d的模式，每天運(yùn)行24h。

定期檢測(cè)供試糧食儲(chǔ)藏品質(zhì)，檢測(cè)指標(biāo)包括水分、脂肪酸值和品嘗評(píng)分值，其中水分檢測(cè)頻率為3m/次，黃粒米、脂肪酸值和品嘗評(píng)分值檢測(cè)頻率為6m/次。同時(shí)，記錄糧食溫度、濕度和害蟲(chóng)蟲(chóng)口密度。

1.2.2 倉(cāng)房設(shè)施性能提升措施

在糧食入庫(kù)前，對(duì)兩座倉(cāng)房進(jìn)行氣密性改造，主要是對(duì)地坪、倉(cāng)壁與地坪交接處等部位進(jìn)行密封處理，提高氣密性。試驗(yàn)倉(cāng)倉(cāng)頂涂反射隔熱防水涂料，倉(cāng)門(mén)利用遮陰網(wǎng)隔熱，在倉(cāng)壁距堆糧線2m的位置粘貼PEF板，提升隔熱保溫性能。對(duì)照倉(cāng)倉(cāng)房?jī)?nèi)壁四周進(jìn)行隔熱改造，粘貼PEF板，提升隔熱保溫性能[3-5]。

1.2.3 糧面微循環(huán)控溫

試驗(yàn)倉(cāng)倉(cāng)內(nèi)糧面靠倉(cāng)壁四周每隔1m布1.5m深的DN110PVC微循環(huán)管，該管壁四周開(kāi)通風(fēng)孔，開(kāi)孔率為35%。用DN110的PVC三通將這些微循環(huán)管相互連接成一圈，再用DN110的PVC管與倉(cāng)內(nèi)的環(huán)流熏蒸回流管連接，通過(guò)環(huán)流風(fēng)機(jī)進(jìn)行通風(fēng)、環(huán)流等功能。在倉(cāng)內(nèi)糧堆中心點(diǎn)布15m深的四周開(kāi)孔達(dá)35%的DN110 PVC通風(fēng)管，并用DN110 PVC三通“T”字型連接到倉(cāng)房?jī)蛇叺沫h(huán)流熏蒸回流管，通過(guò)環(huán)流風(fēng)機(jī)可實(shí)行對(duì)儲(chǔ)糧中心部位進(jìn)行通風(fēng)、環(huán)流等功能。上述倉(cāng)壁與中心點(diǎn)的通風(fēng)管之間互相聯(lián)通，并在倉(cāng)內(nèi)環(huán)流熏蒸回流管中部加裝蝶閥門(mén)進(jìn)行控制。通過(guò)該閥門(mén)，可以在中心點(diǎn)處理、倉(cāng)壁四周處理、內(nèi)環(huán)流、熏蒸作業(yè)之間進(jìn)行功能切換，起到了多功能應(yīng)用[6-8]。

1.2.4 機(jī)械通風(fēng)

糧食入庫(kù)過(guò)程、滿倉(cāng)后利用離心、軸流風(fēng)機(jī)進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)降溫、均衡水分，直至平均糧溫降至10℃時(shí)停止離心風(fēng)機(jī)通風(fēng)。在外界條件合適時(shí)，關(guān)閉門(mén)窗，打開(kāi)地上籠通風(fēng)口，利用倉(cāng)頂四臺(tái)軸流風(fēng)機(jī)進(jìn)行緩式通風(fēng)。

1.2.5 控溫和殺蟲(chóng)時(shí)間

空調(diào)控溫開(kāi)啟時(shí)間見(jiàn)表3。各試驗(yàn)倉(cāng)每年熏蒸殺蟲(chóng)時(shí)間為5月份。

1.2.6 檢測(cè)方法

水分檢測(cè)執(zhí)行《糧食、油料檢驗(yàn)水分測(cè)定法》（GB 5497—1985），脂肪酸值檢測(cè)執(zhí)行《糧油檢驗(yàn) 糧食、油料脂肪酸值測(cè)定》（GB/T 5510—2011），品嘗評(píng)分值檢測(cè)執(zhí)行《糧油檢驗(yàn) 稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)方法》（GB/T 15682—2008）。

1.2.7 數(shù)據(jù)處理方法

溫度統(tǒng)計(jì)時(shí)間從2018年1月份開(kāi)始至2020年1月份時(shí)結(jié)束，共25個(gè)月。

數(shù)據(jù)采用EXCEL數(shù)據(jù)處理軟件進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 控溫效果

以當(dāng)月最高的平均糧溫代表當(dāng)月平均糧溫，以當(dāng)月最高的最高糧溫代表當(dāng)月最高糧溫，繪制控溫效果圖，結(jié)果見(jiàn)圖1，試驗(yàn)倉(cāng)平均糧溫控制在17.3℃以?xún)?nèi)，最高糧溫控制在26.2℃以?xún)?nèi);對(duì)照倉(cāng)平均糧溫控制在19.2℃以?xún)?nèi)，2018年8月出現(xiàn)最高糧溫，為32.0℃，該局部高溫點(diǎn)，經(jīng)處理后溫度逐步下降;試驗(yàn)倉(cāng)基本實(shí)現(xiàn)了準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧。其中，試驗(yàn)倉(cāng)房最高糧溫時(shí)間晚于對(duì)照倉(cāng)房最高糧溫時(shí)間。結(jié)果表明，在淺圓倉(cāng)中采用糧面微循環(huán)+空調(diào)控溫等綜合儲(chǔ)糧技術(shù)，有利于控制糧溫的上升。

2.2 質(zhì)量品質(zhì)情況分析

2.2.1 水分含量變化情況

供試糧食水分含量變化見(jiàn)圖2，入庫(kù)和出庫(kù)時(shí)，供試糧食水分含量均保持一致。結(jié)果表明，與空調(diào)控溫技術(shù)相比，在淺圓倉(cāng)中采用糧面微循環(huán)+空調(diào)控溫儲(chǔ)糧技術(shù)，對(duì)兩年儲(chǔ)藏期的糧食水分含量變化無(wú)影響。

2.2.2 脂肪酸值變化情況

供試糧食脂肪酸值變化情況見(jiàn)圖3，經(jīng)兩年儲(chǔ)藏期后，試驗(yàn)倉(cāng)供試糧食脂肪酸值上升4.9 mgKOH/100g，對(duì)照倉(cāng)供試糧食脂肪酸值上升6.7mgKOH/100g，試驗(yàn)倉(cāng)供試糧食脂肪酸值上升值小于對(duì)照倉(cāng)供試糧食脂肪酸值。結(jié)果表明，在淺圓倉(cāng)中采用糧面微循環(huán)+空調(diào)控溫等綜合儲(chǔ)糧技術(shù)，有利于延緩糧食脂肪酸值的上升。

2.2.3 品嘗評(píng)分值

供試糧食品嘗評(píng)分值變化情況見(jiàn)圖4，經(jīng)過(guò)兩年的儲(chǔ)藏期后，試驗(yàn)倉(cāng)糧食品嘗評(píng)分值與對(duì)照倉(cāng)糧食品嘗評(píng)分值均下降了11分。結(jié)果表明，與空調(diào)控溫技術(shù)相比，在淺圓倉(cāng)中采用糧面微循環(huán)+空調(diào)控溫等綜合儲(chǔ)糧技術(shù)，對(duì)糧食品嘗評(píng)分值變化無(wú)影響。

3 結(jié)論

淺圓倉(cāng)儲(chǔ)糧規(guī)模大，對(duì)機(jī)械通風(fēng)、空調(diào)控溫等技術(shù)使用時(shí)的溫度、濕度均衡性要求高。試驗(yàn)結(jié)果表明，在東南沿海地區(qū)淺圓倉(cāng)內(nèi)利用糧面微循環(huán)+空調(diào)控溫等綜合儲(chǔ)糧技術(shù)儲(chǔ)藏稻谷，可以確保儲(chǔ)糧安全，與對(duì)照倉(cāng)相比，供試糧食水分和品嘗評(píng)分值指標(biāo)變化基本相同。因此，在淺圓倉(cāng)中采用糧面微循環(huán)+空調(diào)控溫等綜合儲(chǔ)糧技術(shù)，是一種適合于東南沿海地區(qū)淺圓倉(cāng)儲(chǔ)藏稻谷的運(yùn)行模式。

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