羅正琴 李娟

【摘要】成都郫都區(qū)旅游資源和文化資源豐富，鄉(xiāng)村旅游經(jīng)過(guò)了近30年的發(fā)展，已經(jīng)獨(dú)具特色;本文主要系統(tǒng)分析郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化開(kāi)發(fā)條件，著重探討郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的問(wèn)題，針對(duì)性的提出郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】郫都區(qū)? 鄉(xiāng)村飲食? 對(duì)策

鄉(xiāng)村旅游近年來(lái)發(fā)展迅速，成都預(yù)計(jì)2019全年接待游客量預(yù)計(jì)將超過(guò)1.1億人次，總收入有望超過(guò)450億元;成都郫都區(qū)作為農(nóng)家樂(lè)的發(fā)源地，鄉(xiāng)村旅游資源豐富，鄉(xiāng)村飲食文化資源的開(kāi)發(fā)對(duì)于提升吸引度、推動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展有著積極的推動(dòng)作用。

一、郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)條件

（一）川菜文化底蘊(yùn)深厚，地方菜品類型多樣

俗話說(shuō)“吃在四川，味在郫縣”，郫都區(qū)川菜文化底蘊(yùn)深厚，其特產(chǎn)郫縣豆瓣有“川菜之魂”之稱，被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是川味食譜中不可缺少的調(diào)味佳品;郫都區(qū)還打造了榮獲第十三屆成都美食節(jié)川菜十佳宴席金獎(jiǎng)的“郫縣豆瓣宴”;目前郫都區(qū)形成了多樣的鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源，可以劃分為地方美食、特色商品、本土水果三種類型。

（二）川菜產(chǎn)業(yè)資源基礎(chǔ)好，川菜體驗(yàn)設(shè)施完善

郫都區(qū)川菜產(chǎn)業(yè)資源基礎(chǔ)好，既擁有大量川菜生產(chǎn)企業(yè)，如郫都區(qū)安德鎮(zhèn)擁有以食品飲料、川菜原輔料、調(diào)味品為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的成都川菜產(chǎn)業(yè)園區(qū);也擁有完善的川菜文化配套設(shè)施，如川菜文化體驗(yàn)館，其中濃縮了川菜三千年的文化歷史，還原了中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——郫縣豆瓣三百年的風(fēng)雨歷程，還有世界唯一以菜系文化為陳列內(nèi)容的主題博物館--成都川菜博物館，游客可以通過(guò)互動(dòng)掌握川菜的制作過(guò)程。

（三）鄉(xiāng)村旅游發(fā)展歷史悠久，政府支持力度大

郫都區(qū)是中國(guó)農(nóng)家樂(lè)發(fā)源地，從上個(gè)世紀(jì)80年代以來(lái)以農(nóng)科村為代表的郫都區(qū)成為鄉(xiāng)村旅游的領(lǐng)航者，近年來(lái)發(fā)展迅速，也成為了全國(guó)鄉(xiāng)村發(fā)展學(xué)習(xí)的地方，郫都區(qū)唐昌街道戰(zhàn)旗村2019年被列入第一批全國(guó)鄉(xiāng)村旅游重點(diǎn)村名單中;郫都區(qū)政府編制了《全域旅游發(fā)展規(guī)劃》，印發(fā)了《鄉(xiāng)村旅游品質(zhì)提升行動(dòng)計(jì)劃（2019—2020年）》《鄉(xiāng)村振興三年行動(dòng)計(jì)劃（2018-2020）》，為鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)奠定了基礎(chǔ)。

（四）游客對(duì)于鄉(xiāng)村飲食文化產(chǎn)品的需求增加

隨著鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，游客對(duì)于鄉(xiāng)村旅游的要求越來(lái)越高，在吃飽的同時(shí)需要滿足健康養(yǎng)生、文化性的需求，在鄉(xiāng)村旅游開(kāi)發(fā)中如果可以增強(qiáng)鄉(xiāng)村飲食旅游產(chǎn)品的文化品位，開(kāi)發(fā)參與性強(qiáng)的飲食文化旅游產(chǎn)品，讓游客可以在“吃”中了解鄉(xiāng)村的文化，從味覺(jué)和精神上認(rèn)識(shí)鄉(xiāng)村的文化，將會(huì)大大增加對(duì)于游客的吸引力。正是由于郫都區(qū)鄉(xiāng)村旅游游客參與意識(shí)和體驗(yàn)意識(shí)的增強(qiáng)，使得郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)任務(wù)變得更加迫切。

二、郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

（一）開(kāi)發(fā)情況

1.節(jié)事活動(dòng)對(duì)鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)

主題性的鄉(xiāng)村旅游節(jié)事活動(dòng)，對(duì)于擴(kuò)大當(dāng)?shù)氐挠绊懥蛡鞑ギ?dāng)?shù)匚幕梢云鸬椒e極的推動(dòng)作用，同時(shí)提升經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益;郫都區(qū)每一年都會(huì)舉辦大量的鄉(xiāng)村節(jié)事活動(dòng)，針對(duì)鄉(xiāng)村飲食文化也有很多，如2018年在戰(zhàn)旗村舉行第十五屆成都國(guó)際美食節(jié)，推出了如玉籠軒、鵑城牌郫縣豆瓣、稻香園、醬香坊、有機(jī)蜂蜜等20余家美食品牌，也通過(guò)舉行國(guó)際創(chuàng)新川菜烹飪大賽、“綠色戰(zhàn)旗幸福安唐”篝火晚會(huì)等系列活動(dòng)，延長(zhǎng)體驗(yàn)時(shí)間，讓游客感受到川菜和鄉(xiāng)村美食的獨(dú)特魅力。

2.鄉(xiāng)村食材旅游對(duì)鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)

食材旅游是充分利用當(dāng)?shù)氐氖巢穆糜钨Y源，吸引游客進(jìn)行參觀、品嘗、體驗(yàn)、參與、購(gòu)買的一種新型飲食文化旅游方式。郫都區(qū)在利用其鄉(xiāng)村旅游資源的基礎(chǔ)上，通過(guò)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村食材旅游的開(kāi)發(fā)吸引到了大量游客，如2018青杠樹(shù)村舉辦了以“傳承農(nóng)耕文化、重拾天府記憶”為主題“稻漁節(jié)”暨農(nóng)耕文化體驗(yàn)周，通過(guò)農(nóng)家特色活動(dòng)如摸魚比賽、漁鷹表演、蔬菜采摘、圓根蘿卜播種，讓各地游客都獲得了很好的川西平原特色的鄉(xiāng)村旅游體驗(yàn)。

3.通過(guò)一定的營(yíng)銷手段對(duì)于鄉(xiāng)村美食進(jìn)行了推廣

成都各級(jí)政府近年來(lái)都通過(guò)一系列手段加強(qiáng)對(duì)郫都區(qū)鄉(xiāng)村旅游的推廣，如2019年成都市文化廣電旅游局策劃了28條精品線路，三道堰空中綠道（三道堰鎮(zhèn)）——戰(zhàn)旗村“鄉(xiāng)村十八坊”（唐昌鎮(zhèn)）線路為例其中，游客可以一方面體驗(yàn)水鄉(xiāng)田園、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝，另一方面可以品嘗到如戴大肉、水煮黃辣丁、周仔鵝、水鄉(xiāng)涼粉、唐昌板鴨等特色美食;除此外郫都區(qū)各個(gè)鄉(xiāng)村也積極采用美食比賽、尋找美食代言人、推出郫都美食旅游節(jié)一卡通（電子卡）等方式吸引游客。

（二）郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題

目前郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化的開(kāi)發(fā)與巨大的鄉(xiāng)村旅游市場(chǎng)潛在飲食文化旅游需求還有一定的差距，總的來(lái)說(shuō)，存在以下幾方面問(wèn)題：

1.鄉(xiāng)村餐飲文化未形成特色產(chǎn)業(yè)，缺乏對(duì)游客的獨(dú)特吸引力

旅游的異地性決定了游客需要體驗(yàn)更多的旅游目的地的文化，如當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)生產(chǎn)工具、生活用品、生活習(xí)慣、歌舞等，特色的鄉(xiāng)村文化餐飲產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)能較好地滿足游客探究異地文化的心理;郫都區(qū)擁有鄉(xiāng)村旅游開(kāi)發(fā)的優(yōu)勢(shì)，但郫都區(qū)鄉(xiāng)村餐飲產(chǎn)品的本土文化特色的相對(duì)較弱，目前當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂(lè)開(kāi)發(fā)的菜品還是以大眾化川菜菜品為主，對(duì)于當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村旅游特色飲食的開(kāi)發(fā)和挖掘還不夠深入，除了部分鄉(xiāng)村有吸引性的菜品外，大部分鄉(xiāng)村特色美食知名度不高，很難通過(guò)餐飲文化對(duì)游客起到強(qiáng)大吸引力的作用。

2.鄉(xiāng)村餐飲文化產(chǎn)品營(yíng)銷的手段不夠，服務(wù)質(zhì)量需要提升

宣傳推介是提高鄉(xiāng)村餐飲知名度的必要手段，雖然郫都區(qū)采用了多種方式進(jìn)行了宣傳推廣，但是渠道也有限，受眾范圍不大，不利于當(dāng)?shù)刂鹊某掷m(xù)提升。

隨著游客出游次數(shù)的增多，對(duì)飲食的要求也隨之提高，很多游客對(duì)鄉(xiāng)村餐飲服務(wù)和衛(wèi)生提出了較高的要求，目前，郫都區(qū)鄉(xiāng)村農(nóng)家樂(lè)數(shù)量眾多，也有很多鄉(xiāng)村酒店，但總體來(lái)說(shuō)服務(wù)質(zhì)量和菜品存在一定的差異性，部分農(nóng)家樂(lè)在淡季游客少的情況下服務(wù)較為熱情，價(jià)格合理，但在旅游旺季時(shí)會(huì)會(huì)出現(xiàn)菜品分量減少，餐具不統(tǒng)一，就餐環(huán)境就差的問(wèn)題。

3.相關(guān)學(xué)術(shù)研究較少

目前，郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游研究較少，筆者通過(guò)知網(wǎng)搜集發(fā)現(xiàn)，關(guān)于郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游的研究文獻(xiàn)非常稀少，網(wǎng)上有一些相關(guān)資料，僅是一些新聞介紹，沒(méi)有系統(tǒng)性的論述，說(shuō)明郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)在理論研究層面還比較匱乏，缺乏較為科學(xué)合理的鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源評(píng)價(jià)體系和科學(xué)的開(kāi)發(fā)模式，需要相關(guān)的政府或者科研機(jī)構(gòu)對(duì)其進(jìn)行更加深入研究和挖掘，為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)提供科學(xué)的指導(dǎo)。

三、郫都區(qū)飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)存在的對(duì)策

（一）深挖文化內(nèi)涵，打造鄉(xiāng)村餐飲文化品牌

郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)過(guò)程中，應(yīng)該科學(xué)的整理和挖掘飲食文化的豐富內(nèi)涵如特色餐飲發(fā)展歷程、故事傳說(shuō)、民間習(xí)俗，對(duì)其進(jìn)行整理、找出起特色，凸顯郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游內(nèi)涵。

其次，還需要打造鄉(xiāng)村餐飲文化品牌。鄉(xiāng)村旅游發(fā)展迅速的同時(shí)，鄉(xiāng)村旅游地之間也存在競(jìng)爭(zhēng)，餐飲競(jìng)爭(zhēng)是獲得游客青睞的重要的構(gòu)成部分。郫都區(qū)在對(duì)其鄉(xiāng)村餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中，除安德鎮(zhèn)通過(guò)川菜體驗(yàn)館、川菜產(chǎn)業(yè)園和川菜文化節(jié)將豆瓣文化、川菜文化展現(xiàn)出來(lái)外，其它鄉(xiāng)村旅游地區(qū)上升到品牌的餐飲產(chǎn)品還不多，作為當(dāng)?shù)卣蜕碳叶夹枰獜囊庾R(shí)層面樹(shù)立鄉(xiāng)村飲食文化旅游品牌意識(shí)，從產(chǎn)品到包裝，從營(yíng)銷渠道到就餐環(huán)境，塑造當(dāng)?shù)鬲?dú)特的鄉(xiāng)村飲食品牌。

（二）從政府層面指導(dǎo)鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)

政府應(yīng)該重視鄉(xiāng)村餐飲文化旅游的開(kāi)發(fā)，應(yīng)結(jié)合郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化資源特色、農(nóng)家樂(lè)和旅游行業(yè)的具體情況，統(tǒng)籌規(guī)劃。 一方面積極吸引進(jìn)旅游類、文化類的專業(yè)人才，打造具有特色的飲食文化旅游，另一方面可以聘請(qǐng)旅游規(guī)劃、餐飲專業(yè)機(jī)構(gòu)和專家學(xué)者，編制飲食文化旅游發(fā)展規(guī)劃，為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村餐飲文化旅游開(kāi)發(fā)制定科學(xué)路徑。

（三）采用多種渠道進(jìn)行營(yíng)銷，進(jìn)一步提升鄉(xiāng)村餐飲服務(wù)質(zhì)量

需要充分利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)對(duì)鄉(xiāng)村餐飲產(chǎn)品進(jìn)行營(yíng)銷，積極借助網(wǎng)絡(luò)媒體的方式推薦餐飲產(chǎn)品，如網(wǎng)絡(luò)紅人李子柒就是通過(guò)她的原創(chuàng)短視頻發(fā)布鄉(xiāng)村生活、采摘、烹飪等視頻，吸引到了大量的關(guān)注度，郫都區(qū)鄉(xiāng)村旅游地可以利用直播平臺(tái)發(fā)布原料采摘、菜品制作過(guò)程讓游客了解菜品的安全性，新鮮度。

需要進(jìn)一步提升當(dāng)?shù)卮迕駥?duì)于鄉(xiāng)村餐飲文化開(kāi)發(fā)的認(rèn)識(shí)，讓其意識(shí)到鄉(xiāng)村餐飲文化產(chǎn)品的不僅是食材，同時(shí)也需要融入當(dāng)?shù)靥厣袼酌耧L(fēng)等特色文化;同時(shí)當(dāng)?shù)卣枰訌?qiáng)對(duì)農(nóng)家樂(lè)服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督，加強(qiáng)對(duì)鄉(xiāng)村餐飲管理者和服務(wù)人員的培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。

四、結(jié)語(yǔ)

郫都區(qū)作為中國(guó)農(nóng)家樂(lè)、川菜之魂郫縣豆瓣的發(fā)源地，鄉(xiāng)村飲食資源豐富，對(duì)鄉(xiāng)村飲食文化的開(kāi)發(fā)，不僅可以提升郫都區(qū)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)可以使郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化得到很好的傳承發(fā)展。

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7）。

作者簡(jiǎn)介：羅正琴，女，副教授，四川廣元人，成都銀杏酒店管理學(xué)院旅游管理系教師，研究方向：旅游規(guī)劃和鄉(xiāng)村旅游;李娟，女，助教，山西人，成都銀杏酒店管理學(xué)院旅游管理系實(shí)驗(yàn)員，研究方向：鄉(xiāng)村旅游。