張永秋

實施生豬屠宰檢疫是防止動物疫病傳播，提高肉食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障人民群眾生命財產(chǎn)安全的重要措施。人畜共患病是脊椎動物與人類之間自然傳播的，由共同病原體引起、流行病學(xué)有關(guān)聯(lián)的一類疾病。我從事生豬屠宰檢疫工作多年，總結(jié)生豬屠宰檢疫過程中幾種人畜共患病的檢疫技術(shù)作簡要闡述。

人畜共患病是生豬屠宰疫重要對象，嚴格人畜共患病的檢疫，在公共衛(wèi)生中具有重要意義《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定，生豬屠宰檢疫對象涉及14種疫病，其中炭疽、豬副傷寒，豬Ⅱ型鏈球菌病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病等5種與法定人畜共患病有關(guān)。筆者從事動物檢疫工作10年，將以上疫病的檢疫技術(shù)簡要闡述，僅供參考。

一、炭疽

炭疽是由炭桿菌引起的一種急性熱性敗血性人畜共患傳染病。主要特征突然高熱，可視黏膜、發(fā)紺、尸僵不全，天然孔出血，血不能凝固，呈焦油樣，頜下淋巴結(jié)特別腫大，脾臟顯著腫大。人對炭疽易感，可通過皮膚創(chuàng)傷，吸入炭疽芽胞，食用帶有炭疽病原體的畜產(chǎn)品感染。檢疫，頜下淋巴結(jié)特別腫大，出血性壞死，脾臟腫大2-5倍，脾髓煤焦油樣，胃腸出血腫脹壞死，鄰近組織出血性膠樣浸潤。此病禁止剖檢，禁止掩埋患有炭疽病豬尸體，屠體胴體及產(chǎn)品。

二、副傷寒

豬副傷寒是沙門菌屬細菌引起的一種傳染病，沙門菌是重要的人獸共患病，和食物中毒病原菌。人感染主要是直接接觸和間接接觸引起，特征表現(xiàn)：胃腸炎型、敗血型、局部感染化膿型。以胃腸炎型為常見。檢疫胴體檢查，耳根、胸前和腹下有紫紅色斑點，脾臟腫大，色暗帶藍，似橡皮，切面藍黃色，胃腸獎膜有出血班點，粘膜灶狀成彌漫性壞死，腸系膜淋巴素狀腫大。脾臟腫大，肝臟腫大，有灰白色或灰黃色壞死灶，肺可見慢性卡他性炎癥，有黃色干酪樣結(jié)節(jié)，此病主要表現(xiàn)胃腸出血。

三、豬Ⅱ型鏈球菌病

豬Ⅱ型鏈球菌病是由豬鏈球菌病引起的一種急性。敗血性人獸共患傳染病。主要表現(xiàn)：呼吸道癥狀，敗血癥和腦膜炎，人易感，直接和間接感染。人感染后表現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、皮膚有出血點、瘀點瘀班有的出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等，診治不及時，病死率極高，或留有后遺癥。檢疫頜下淋巴結(jié)腫大，出血性壞死，剖檢淺腹股溝淋巴結(jié)，深腹股溝淋巴結(jié)充血，水腫、小點狀出血、心外膜點狀出血、脾臟邊緣有出性梗死灶、包膜下小點出血。肺充血腫脹，肝臟邊緣鈍厚，質(zhì)地硬切面結(jié)構(gòu)膜湖。

四、豬囊尾蚴病

囊尾蚴蟲是由寄生在人小腸內(nèi)的有鉤絳蟲的幼蟲――豬囊尾蚴蟲寄生于豬體內(nèi)而引起的人畜共患的寄生蟲病。豬吃了被鉤絳蟲帶節(jié)片或破裂后逸出蟲卵的飲水或飲料，蟲卵在小腸內(nèi)逸出幼蟲，再鉆入腸壁，經(jīng)血液或淋巴液到達身體各部，經(jīng)約10周發(fā)育成囊尾蚴蟲，寄生于豬的肌肉中。人食入含有感染力的豬囊尾蚴蟲病的豬肉后，蟲體在人的腸道內(nèi)發(fā)育成豬帶絳蟲。人還可因誤食豬帶絳蟲卵成因體內(nèi)有豬帶絳蟲寄生而自身感染豬囊尾蚴病、寄生、腦、眼、肌肉，患者肌內(nèi)酸痛無力、痙攣。

檢疫：主要采用感官檢查，剖檢、嚼肌、腰肌，心肌肩胛，外側(cè)肌和肌肉組織有白色水泡，大小如大米粒狀，內(nèi)有一頭節(jié)，故稱米豬肉。

五、旋毛蟲病

旋毛蟲病是一種重要的人畜共患的寄生蟲病，也是一種自然疫源性疾病。旋毛蟲成蟲寄生于豬的小腸，幼蟲寄生于同一寄主體的肌肉。當人或動物吃了含有旋毛蟲幼蟲包囊的肉后，包囊被消化，幼蟲逸出鉆入十二指腸和空腸的粘膜內(nèi)，經(jīng)1.5-3d即發(fā)育成成蟲，成蟲為白色，前細后粗的小線蟲，雄蟲長1.4-1.6㎜，雌蟲長3-4mm，雌雄蟲交配后，雄蟲死亡，雌蟲鉆入腸腺或粘膜下淋巴間隙中產(chǎn)幼蟲，大部分幼蟲經(jīng)腸系膜淋巴結(jié)到達胸導(dǎo)管，入前腔靜脈流入心臟，然后隨血進入肌肉纖維的幼蟲是直的，隨后迅速以育增大，逐漸卷曲并形成包囊，包囊呈圓形或橢圓形，大小為0.25-0.3mm×0.4-0.7mm，眼觀呈白色針尖狀。包囊壁由緊貼在一起的兩層構(gòu)成，外層薄，內(nèi)層厚，包囊內(nèi)含有囊液和1-2條卷曲的幼蟲，個別可達6-7條，一般認為感染后3d開始形成包囊，5-6周甚至9周才完成，包囊在數(shù)月至1-2年內(nèi)開始鈣化，鈣化包囊的幼蟲仍能存活數(shù)年，旋毛幼蟲的壽命很長。自然感染的病豬無明顯癥狀，生前診斷較困難。人、豬、貓、鼠等100多釧動物在自然條件下均可感染，感染途徑為消化道，本病對人體危害較大，肌旋毛蟲可致人死亡。是檢疫對象重要的寄生蟲病，人患共患病之一。

檢疫：主要采取宰后檢疫，剖檢，取左右膈膜肌腳，各取30g肉樣，撒去肌膜，在良好光線下將肉樣拉平，肉眼仔細觀察，發(fā)現(xiàn)有針尖大小稍突處于肌肉表面的，呈灰白色或黃白色的病灶可能為旋毛蟲。在實際工作中，主要采用顯微鏡檢查，將膈肌順肌纖維方向剪取24個小肉片（每塊肉樣12片）均勻的放在玻片上，再用另一片覆蓋在上面，壓成溥片，在顯微鏡下檢查，可看到包囊和尚未形成包囊的幼蟲，鈣化的包囊。

生豬屠宰后經(jīng)檢疫，檢出以上所論疫病可疑的及時上報，檢疫專家組復(fù)檢。檢疫準確的，官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》在病豬胴體加蓋銷毀印翟，禁止轉(zhuǎn)運，不準銷售。不準食用，嚴格按巜病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定進行焚燒處理，同時做好待宰間，屠宰間以及生豬屠宰設(shè)備和運輸工具進行徹底清掃、沖洗，消毒，做好檢疫記錄。

（作者單位：679300 云南省盈江縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局動物衛(wèi)生監(jiān)督所）