管雪強(qiáng)，孫德勤，尚明華，劉凡啟，宋來慶，楊洪強(qiáng)，王世平

（1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所／山東省農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)重點實驗室／農(nóng)業(yè)部新食品資源加工重點實驗室，山東 濟(jì)南 250100；2.郯城縣郯南農(nóng)場，山東 郯城 276100；3.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技信息研究所，山東 濟(jì)南 250100；4.山東新豐農(nóng)業(yè)開發(fā)股份有限公司，山東 乳山 264500；5.煙臺市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 煙臺 265500；6.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，山東 泰安 271018）

行內(nèi)生草技術(shù)在膠東半島釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)備受關(guān)注。通常認(rèn)為在夏季干旱少雨的地中海式氣候條件下，生草處理可以形成對葡萄根系的水分競爭，促進(jìn)葡萄根系下扎和減少水分吸收，同時使葡萄園溫度更加溫和，有利于釀酒葡萄品質(zhì)的形成［1］。膠東半島產(chǎn)區(qū)為溫帶大陸性季風(fēng)氣候，夏季高溫多雨，生草處理會如何影響土壤含水量和果實區(qū)域溫度，進(jìn)而對釀酒葡萄品質(zhì)形成怎樣的影響，還鮮有報道。

本研究擬分析生草處理的土壤含水量和果實區(qū)域溫濕度變化動態(tài)及其對植株長勢和果實品質(zhì)的影響，以期為膠東半島葡萄酒產(chǎn)區(qū)適宜土壤管理措施的選擇提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料及設(shè)計

試驗于2018—2019年在山東省乳山市臺依湖葡萄酒莊葡萄園進(jìn)行，品種為赤霞珠，2012年定植。對葡萄園進(jìn)行自然生草處理，以清耕為對照。在兩種處理土層20 cm和40cm深處安裝記錄儀，記錄土壤溫濕度；在果實區(qū)域安裝記錄儀，記錄果實區(qū)域溫度。記錄間隔均設(shè)定為1 h。

1.2 測定指標(biāo)及方法

1.2.1 土壤相對含水量 2018年6月22日安裝ZNWL-TS土壤水分記錄儀，記錄土壤絕對濕度，計算土壤相對含水量。

1.2.2 果實區(qū)域溫度 分別在8、9、10月各選擇10個晴朗天氣，用ZNWL-WS空氣溫濕度記錄儀記錄果實區(qū)域溫度。

1.2.3 植株長勢指標(biāo)分析 于雨季過后的9月下旬，每個處理隨機(jī)選擇30個枝條，測定枝條粗度、節(jié)間長度、葉片大小和葉綠素含量。

1.2.4 果實品質(zhì)指標(biāo)測定 隨機(jī)取50粒果實，捏碎后用4層紗布過濾，濾液搖勻。用手持式測糖儀測定可溶性固形物含量；用pH計測定pH值；參照《GB／T 12456—2008食品中總酸的測定》［2］測定可滴定酸含量，以酒石酸（g／L）表示；單寧含量參照Yu［3］的方法，用蛋白質(zhì)-單寧沉淀法測定；花色苷含量參照Ammwit等［4］的方法，用pH示差法測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 生草處理對土壤相對含水量的影響

圖1顯示，2018年6月26日大量降水前，生草處理20 cm的土壤相對含水量低于清耕；6月26日到7月10日大量降水之間，生草處理20 cm土壤相對含水量高于清耕；7月18日到8月15日大量降水之間，兩種處理的20 cm土壤相對含水量均處于較低水平；此后生草處理20 cm土壤相對含水量均高于清耕。2019年8月8、11日大量降水之前，生草處理20 cm土壤相對含水量低于清耕，但此后一直高于清耕。兩個試驗?zāi)攴葜?，生草與清耕處理40 cm的土壤相對含水量都呈現(xiàn)相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

圖1 生草與清耕處理的土壤相對含水量

2.2 生草處理對果實區(qū)域溫度的影響

表1顯示，與清耕相比，在所有測定時段，生草處理的葡萄園都表現(xiàn)出了果實區(qū)域日最高溫降低、日最低溫升高、溫差減小的現(xiàn)象；兩種處理的果實區(qū)域日均溫基本一致。

表1 生草處理對果實區(qū)域溫度的影響 （℃）

2.3 生草處理對植株長勢的影響

表2顯示，生草處理枝條粗度略高于清耕，但差異不顯著；節(jié)間長度高于清耕并于2018年達(dá)顯著水平；成葉平均面積和葉綠素含量2018年略低于清耕，2019年略高于清耕，但均未達(dá)顯著水平。綜合分析表明生草處理在一定程度上促進(jìn)植株營養(yǎng)生長。

表2 生草處理對植株長勢的影響

2.4 生草處理對果實品質(zhì)的影響

表3顯示，兩個處理的果粒大小沒有明顯差異；生草處理的果實可溶性固形物含量2018年略高于清耕，2019年則顯著低于清耕；可滴定酸含量高于清耕，pH值低于清耕處理，并均在2018年達(dá)到顯著水平。

表3 生草處理對果實基本品質(zhì)指標(biāo)的影響

2.5 生草處理對果實單寧和花色苷含量的影響

表4顯示，生草處理果實單寧和花色苷含量2018年略高于清耕處理，2019年則略低于清耕處理，且均未達(dá)到顯著水平。這可能是因為單寧和花色苷的合成及積累受到更為復(fù)雜因素的影響。

表4 生草處理對果實單寧和花色苷含量的影響 （mg／g）

3 討論與結(jié)論

國外報道生草會降低葡萄營養(yǎng)生長［5］；國內(nèi)研究發(fā)現(xiàn)生草處理提高了根系長度和根系表面積，從而增加了養(yǎng)分的吸收，有益于鮮食葡萄的品質(zhì)提高［6，7］。本研究表明，生草處理保水性能好，土壤相對含水量長期維持較高水平，葡萄上層根系處于濕潤狀態(tài)，從而促進(jìn)植株營養(yǎng)生長的增加，但這可能不利于釀酒葡萄品質(zhì)的形成。

有報道生草會降低葡萄園日間時段果實區(qū)域溫度，提高夜間時段果實區(qū)域溫度［8］；干旱地區(qū)行內(nèi)生草可以通過降低土壤溫度、提高土壤營養(yǎng)而提高果實可溶性固形物、可滴定酸和單寧的含量［9］；生草處理降低晝夜溫差后，對香氣會有正面的影響［10］。本研究證實生草管理減小果實區(qū)域晝夜溫差，但對日平均溫度幾乎沒有影響。

本研究表明在膠東產(chǎn)區(qū)生草處理對釀酒葡萄品質(zhì)的影響是多方面的：首先，生草處理可提高果實可滴定酸含量和維持較低pH值，有利于改善釀酒葡萄品質(zhì)；其次，生草處理會使夏秋季強(qiáng)降水后土壤長期維持高濕環(huán)境，從而促進(jìn)營養(yǎng)生長、降低同化產(chǎn)物向果實轉(zhuǎn)送，不利于品質(zhì)形成；第三，膠東產(chǎn)區(qū)夏秋季晝夜溫差本已很小，生草處理進(jìn)一步縮小晝夜溫差會對果實可溶性固形物積累形成一定的負(fù)面影響。因此在釀酒葡萄生產(chǎn)上選擇生草處理時，需要綜合考慮擬釀酒種對酸度和可溶性固形物的實際需求。