摘 要：通過對現(xiàn)有的煙葉醇化技術(shù)進行研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的醇化技術(shù)成本比較高，醇化質(zhì)量比較低。因此，通過研究德宏、麗江兩地“KRK26”和“紅花大金元”品種優(yōu)質(zhì)煙葉存儲特性，結(jié)合復(fù)烤企業(yè)現(xiàn)有基礎(chǔ)倉儲條件，探索一種適用于復(fù)烤企業(yè)的特色優(yōu)質(zhì)煙葉醇化技術(shù)，有效提高煙葉品質(zhì)，延長高溫高濕煙葉保管時間。通過本研究探索基于現(xiàn)有復(fù)烤企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施條件的各種倉儲模式，對降低煙葉青筋比例、減少煙葉造碎、延長高溫高濕煙葉保管時間、提高煙葉品質(zhì)和利用率具有重要意義。

關(guān)鍵詞：煙葉;復(fù)烤;醇化技術(shù)

中圖分類號：S-1

文獻標識碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20200915020

收稿日期：2020-08-10

作者簡介：劉鑫（1985-），男，本科，工程師。研究方向：復(fù)烤工藝技術(shù)、項目管理。

引言

目前國內(nèi)外原煙存儲主要有常規(guī)室外堆垛方式、密封降氧方式、低溫倉儲方式3種。在國內(nèi)外的同類研究中，經(jīng)過低溫、密封降氧和常規(guī)倉儲方式對初烤煙葉質(zhì)量的影響試驗結(jié)果表明，在初烤煙葉的防蟲、防霉效果方面，密封降氧倉儲的效果最好，低溫倉儲效果次之。

通過研究德宏、麗江兩地“KRK26”和“紅花大金元”品種優(yōu)質(zhì)煙葉存儲特性，結(jié)合復(fù)烤企業(yè)現(xiàn)有基礎(chǔ)倉儲條件，探索一種適用于復(fù)烤企業(yè)的特色優(yōu)質(zhì)煙葉醇化技術(shù)，有效提高煙葉品質(zhì)，延長高溫高濕煙葉保管時間。德宏、麗江等地“KRK26”、“紅花大金元”品種由于采摘和初烤距復(fù)烤廠烤季開始時間尚有3～4個月的初煙存儲時間，通過本研究探索基于現(xiàn)有復(fù)烤企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施條件的各種倉儲模式，對降低煙葉青筋比例、減少煙葉造碎、延長高溫高濕煙葉保管時間、提高煙葉品質(zhì)和利用率具有重要意義。

1?材料與方法

1.1?材料

原煙，德宏州“紅花大金元”C3F、B3F，大理州“紅花大金元”C3V、B2V，麗江地區(qū)“KRK26”各90件，共計540件，21600kg。試驗樣本通過挑選整理后確保試驗煙葉樣品的純凈度，減少檢驗和評吸結(jié)果的偏差;新型煙堆無線測溫儀，按每個煙堆放置6只無線測溫儀計算，18個煙堆使用108只新型煙堆無線測溫儀;煙草專用燈6組。

1.2?研究方法

“KRK26”烤煙是從津巴布韋引進的烤煙新品種，是生產(chǎn)高檔卷煙的重要原料，但由于其葉片的特殊結(jié)構(gòu)，葉片較脆，造碎率高;“紅花大金元”烤煙由于其獨特的清香風(fēng)格，備受各大卷煙工廠青睞，但由于其品質(zhì)特性，調(diào)制過程中極易產(chǎn)生葉肉浮青和支脈含青，導(dǎo)致卷煙燃燒時產(chǎn)生青雜氣，從而影響卷煙香氣質(zhì)。原煙在庫儲存堆放期間，由于自身的化學(xué)成分、結(jié)構(gòu)和性能發(fā)生改變，不斷進行質(zhì)量變化，其主要變化形式有生理生化變化、生物學(xué)變化和物理機械變化，在水分、溫度和濕度適宜的情況下經(jīng)過一段時間的合理堆放存儲，對煙葉內(nèi)在品質(zhì)改善有明顯作用，可使煙葉青雜氣和刺激性下降，煙草特征香氣顯露，可用性顯著提高。

本次研究，將2個階段的煙葉醇化試驗的時間均定為4個月。在楚雄復(fù)烤廠選取麗江地區(qū)種植的“KRK26”C3V、B2V等級做試驗;保山復(fù)烤廠選取德宏州種植的“紅花大金元”C3F、B2F等級做內(nèi)在質(zhì)量試驗和C3V、B2V做外觀質(zhì)量試驗;大理復(fù)烤廠選取大理州種植的“紅花大金元”C3F、C3V等級做試驗。試驗樣本煙葉按國標42級要求認真挑選。將試驗樣本煙葉分別放入室外自然堆、室外密封降氧堆、室內(nèi)自然堆3種堆放方式進行對比試驗。通過試驗前后樣品煙葉的外觀質(zhì)量、內(nèi)在化學(xué)成分和感官評吸等變化情況，評價試驗樣本采取不同存儲方式儲存后的醇化效果，探索一種有效提高特色優(yōu)質(zhì)煙葉醇化效果的存儲方式。

1.2.1?試驗樣品的選擇

在原煙收儲過程中，選擇德宏、麗江、大理種植的“KRK26”、“紅花大金元”煙葉，試驗樣本應(yīng)進行挑選整理，確保試驗樣品的均勻性，減少檢驗和評吸結(jié)果的偏差。

1.2.2?試驗步驟

試驗樣本標識。試驗相關(guān)指標檢測，包括重量檢測、含水率抽檢、包裝檢測、青筋檢測、化學(xué)成分檢測，對還原糖、總糖、煙堿、蛋白質(zhì)、揮發(fā)堿、揮發(fā)酸、氯、鉀、PH值、多酚、總氮含量進行檢測記錄;單料煙評吸，按照品吸標準，對單料煙的香氣質(zhì)、香氣量、濃度、刺激性、雜氣、勁頭、余味、燃燒性、灰色及使用價值打分評價。試驗堆垛及堆碼數(shù)量，為消除邊際效應(yīng)，應(yīng)將試驗樣本30件放置在堆垛中心，周圍可用其它煙葉400件包裹，密封降氧堆需充入二氧化碳20kg。試驗時間控制，醇化試驗的時間定為6個月，在實驗周期做到各種數(shù)據(jù)采集量最大化，為數(shù)據(jù)對比、分析提供保障。

1.2.3?試驗后期的數(shù)據(jù)分析

醇化試驗結(jié)束后，對試驗過程中采集的各類理化指標檢測數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計，形成原煙存儲保管各類參數(shù)數(shù)據(jù)庫;并對各類數(shù)據(jù)進行對比、分析，研究各類參數(shù)對煙葉醇化效果的影響規(guī)律曲線。

2?研究結(jié)果與討論

通過單體品吸、物理、化學(xué)指標檢測評價煙葉存儲前后的醇化效果，獲取各類存儲參數(shù)對煙葉醇化效果的影響規(guī)律數(shù)據(jù);獲得不同煙葉存儲方式影響煙葉造碎率的規(guī)律數(shù)據(jù);綜合上述數(shù)據(jù)，形成一套有利于復(fù)烤廠環(huán)節(jié)的提高煙葉品質(zhì)與利用率、降低造碎率的煙葉存儲醇化方法。

試驗前，試驗煙葉葉面含青約占煙葉比例10%以下，葉基部主脈和支脈含青，經(jīng)過采取3種不同醇化方式進行醇化，堆捂4個月后，試驗煙葉葉面含青、葉基部和葉脈含青消失變白，整片煙葉葉片顏色加深。室內(nèi)自然堆煙葉葉片顏色變化最好，其次為密封降氧堆煙葉，室外自然堆煙葉變化較差。6個月后綜合試驗數(shù)據(jù)，各項指標呈現(xiàn)結(jié)果表明，試驗煙葉重量在試驗過程中有小幅波動，總體趨勢略有減輕;試驗煙葉含水率在試驗過程中略有波動，總體呈下降趨勢;試驗煙葉隨醇化時間的延長，總氮含量有所波動，但總體呈下降趨勢，總糖、煙堿逐漸下降。室內(nèi)自然堆變化明顯，室外自然堆變化次之，密封降氧堆變化較差;采用Minitab軟件對數(shù)據(jù)進行單因子方差分析，使用Tukey法對總糖含量進行分組，3種保管方式之間不具有顯著差異，煙葉站點之間煙葉內(nèi)在品質(zhì)沒有明顯規(guī)律;試驗煙葉隨著試驗時間延長，香氣逐漸顯露，青雜氣減輕，刺激性減小，綜合分值逐步提高;試驗過程中室外密封降氧堆垛含氧量沒有規(guī)律變化。

3?煙葉醇化技術(shù)試驗結(jié)論

通過對試驗樣本的3種堆碼方式（室外自然堆碼、室外密封降氧堆碼、室內(nèi)自然堆碼）的醇化結(jié)果進行對比發(fā)現(xiàn)，3種堆碼方式的煙葉內(nèi)在各項檢查指標均向著優(yōu)化方向發(fā)展，所有試驗樣本葉片無論是葉肉或是葉脈含青，試驗后含青顯著減少或消失，樣本煙葉顏色總體變“深”且顏色均勻，色澤飽和;煙葉隨著試驗時間推移，內(nèi)在化學(xué)成分均有明顯改善，各項指標更趨協(xié)調(diào)，感官評吸結(jié)果由試驗前的中等逐步向稍好轉(zhuǎn)化。

綜合各項試驗煙葉內(nèi)在質(zhì)量檢測數(shù)據(jù)的圖形分析、方差分析和外觀質(zhì)量變化圖像來看，有如下結(jié)論。

3種儲藏方式中，室內(nèi)自然堆存儲效果最好，室外自然堆次之，室外密封降氧堆較差，但煙葉密封降氧保管對防止煙葉霉變、蟲蛀，降低煙葉損耗十分有效。試驗煙葉隨著儲存保管時間的延長，煙葉葉面含青消失，煙葉葉主脈和支脈青筋逐漸減少，青筋變白，煙葉顏色變深，整體色澤趨于協(xié)調(diào)，外觀均有明顯改善。

煙葉內(nèi)在質(zhì)量變化，試驗煙葉隨著醇化時間的延長，總氮含量總體呈下降趨勢，總糖、煙堿逐漸減少，內(nèi)在化學(xué)成分均有明顯改善。

煙葉感官質(zhì)量變化，試驗煙葉隨著試驗時間延長，香氣逐漸顯露，青雜氣減輕，吸味醇和，刺激性減小，燃燒性得到改善。

綜合試驗煙葉外觀質(zhì)量變化和煙葉內(nèi)在質(zhì)量變化及打葉復(fù)烤實際，初烤煙葉在復(fù)烤廠堆捂發(fā)酵3個月為最佳保管期限。

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（責任編輯?李媛媛）