廖成義

摘要：建盞的歷史悠久，伴隨著茶文化的興起而興起，因宋代“斗茶“之風而盛行。本文就建盞與茶文化做了簡要的回顧，建盞就是宋代茶文化的產(chǎn)物。因精湛的燒制技藝，建盞在歷史上以及海內(nèi)外都曾大放異彩。

關(guān)鍵詞：建盞;茶文化;燒制技藝

一、建盞與茶文化

中國是茶的故鄉(xiāng)，我國的飲茶歷史源遠流長。據(jù)史料上關(guān)于茶的記載，茶最早使用是在原始社會時作為藥茶使用;到了晉唐時代，茶逐漸從藥用轉(zhuǎn)變?yōu)槠凡梃b賞，飲茶在內(nèi)容至形式上已臻獨立。伴隨著飲茶習俗的發(fā)展，茶文化也隨之不斷的生根發(fā)芽，茶文化是我國傳統(tǒng)文化之一，茶文化的繁榮發(fā)展帶來了衍生文化的興盛，尤其是茶具文化。經(jīng)歷了漫長的轉(zhuǎn)變、變遷和升華的過程，不同時代及習俗所對應的茶具，也隨之發(fā)生明顯的變化和改進。說到宋代的茶文化就不得不提到建盞。眾所皆知，建盞的產(chǎn)生和宋代的茶文化是密不可分的，我們也可以理解成建盞是宋代茶文化的產(chǎn)物。而提起建盞大家首先想到的就是斗茶，宋代點茶和斗茶之風的興起，把茶藝推展到廣泛的社會層面，建窯黑瓷中的建盞胎體厚重，胎內(nèi)蘊含細小氣孔，利于茶湯的保溫，所以滿足斗茶的需求。宋代時經(jīng)濟文化都十分繁榮，宋代的皇帝都非常喜好飲茶，宋徽宗還親作《大觀茶論》，宮廷里常舉行大規(guī)模茶宴，上行下效，推動了茶文化的發(fā)展。因宋代斗茶之風的盛行，好的茶具必不可少，建盞備受皇親貴胄以及士大夫的喜愛。因此，茶文化潛移默化的影響了民間許多文人組織飲茶團體，進行茶藝著述，并創(chuàng)作出了大量的茶詩、茶帖、茶畫，使茶文化與相關(guān)藝術(shù)正式結(jié)合，也推動了茶器文化的發(fā)展。在被日本游學的僧侶帶回到日本之后，更是被奉為國寶。但是元代之后，隨著斗茶風俗消失，建盞也漸漸沒落甚至失傳。直到改革開放之后，開始恢復發(fā)展建盞工藝，并且于2011年被評為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，受到國家保護。[1]

二、建盞的燒制技藝

建盞是宋代建窯生產(chǎn)的各色茶盞的總稱，由于它造型獨特，釉色美妙絕倫而成為中國陶瓷百苑中一支美麗的奇葩。并在宋代理學的影響下，創(chuàng)造出更為精美雅致的藝術(shù)珍品。建盞在宋代因茶而生，因其“鐵胎”、多彩、黑釉斑被視為宋代“斗茶”最佳代表，它的美名傳播到日本，對日本茶道藝術(shù)和收藏，以及陶瓷的制作產(chǎn)生了極大而深遠的影響。元代茶飲風俗改變，建盞也因“斗茶”風俗的消失而因茶而寂。改革開放后，失傳800年的建盞燒制技藝得到恢復發(fā)展。2009年，被列入福建省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2011年5月23日，“建窯建盞燒制技藝”被國務院列入第三批全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。[2]

建窯黑釉含鐵量較高，屬于古代結(jié)晶釉的范疇。在高溫熔燒過程中，由于窯內(nèi)火候和窯溫的變化，使釉面產(chǎn)生奇特的花紋。建窯的胎質(zhì)厚實堅硬，截面呈黑色或灰黑、黑褐色，叩擊可聞金屬之聲，建窯黑瓷中碗類占絕大多數(shù)，宋代文獻稱之為“甌”或“盞”，俗稱建盞。建盞大多口大底小、形如漏斗，多為淺圈足，足根多見修刀。其造型古樸渾厚，手感壓沉，從形態(tài)上可以分為敞口、撇口、斂口和束口四類。依據(jù)釉面紋理的不同，建窯黑瓷大致可分為烏金、兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變和雜色六大類。建盞都用正燒，因建窯黑釉普遍釉汁肥厚，為避免在燒制過程中底部發(fā)生粘連，其外壁多施半釉，且口沿釉層較薄，而器內(nèi)底聚釉較厚。建盞的燒制經(jīng)過選瓷礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、練泥、揉泥、拉坯、修坯、素燒、上釉、裝窯、焙燒等13道工序。建盞燒制技藝是一種非常古老的漢族傳統(tǒng)手工技藝。采用手工拉坯成型，靈活運用推、拉、收、放等手法一氣呵成，找到器壁最佳形式成型。最后入窯燒制，窯內(nèi)斑紋與釉面形成獨一無二的建盞。釉色是建盞最吸引人之所在，也是建盞制作中難度最大的一個環(huán)節(jié)。建盞的燒制不僅考驗燒制人的經(jīng)驗技巧，更需要窯內(nèi)氛圍的造化。優(yōu)秀的建盞作品都極為稀少，建盞的燒成受到許多不確定因素的制約。燒制建盞的釉礦石以石英石為主，也有長石，含鐵量高，帶有少量粘土，淘洗出的礦釉顏色呈紅紫色，屬鐵鈣系結(jié)晶釉。在1300度以上的還原焰中，釉層流動，把鐵質(zhì)拖帶成各種形狀，冷卻后從中析出赤鐵礦小釉體，在黑色釉面上形成兔毫樣，油滴狀等斑紋，成為建盞的特色元素。由于結(jié)晶釉在窯爐高溫中難以控制，加上氧化鐵含量高的坯體難以承受高溫，要燒制一件外觀沒有缺陷、又具美麗斑紋的建盞極為困難，宋代燒制幾千萬件建盞才能偶得一兩件最珍貴的曜變盞;燒制上百萬件建盞，才得一兩件油滴盞。

三、結(jié)語

建窯是我國著名的古窯之一，在建窯之中生產(chǎn)出來的建盞在宋代大放異彩。由于宋代斗茶之風盛行，伴隨著茶文化的興趣，斗茶所用茶具——建盞也隨之興起。北宋時期，文人墨客時常相聚于一起，共同品茶論道，探討各自茶葉的優(yōu)劣。而建盞的出現(xiàn)最適合用作斗茶，大而深的碗肚便于攪拌茶湯，青黑的釉色易于觀察湯色，厚厚的盞壁保溫性極好，讓湯色得到最好的呈現(xiàn)。所以宋人飲茶，必備建盞，加之其外形瑰麗而珍品難求，建盞一時成了貴族和文人們爭相追尋的寶物。除了文人墨客之外，皇親國戚也極喜用建盞品茶，尤其以宋微宗為代表的皇帝，還寫了《大觀茶論》來抒發(fā)自己的品茶之感悟。不僅如此，黑釉“建盞”影響還十分廣泛，深受日、韓、臺等地區(qū)茶道的重視。其中，“曜變天目”、“油滴建盞”等南宋曠世珍品被日本視為國寶級文物，飲譽四方。可以說建盞是我國古代黑釉瓷的巔峰之作，代表了我國建盞藝人們精湛的建盞燒制技藝，濃縮了宋人的智慧結(jié)晶，對認識我國悠久的歷史文明，促進我國對外交流，弘揚中華民族傳統(tǒng)文化都有著無可替代的重要作用。在當代，隨著機器化生產(chǎn)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工燒制技藝，對傳統(tǒng)手工建盞燒制技藝的保護、傳承與發(fā)展都有著極其重要的現(xiàn)實意義，愿建盞之火能生生不息，薪火相傳。

參考文獻：

[1]中國陶瓷與中國文化[M].浙江美術(shù)學院出版社，熊寥著，1990

[2]北宋“斗茶”對建盞設計的影響[D].萬曉惠.景德鎮(zhèn)陶瓷學院 2011