趙永慧 楊杰 朱卿正 郭長(zhǎng)明 柴金龍 王淑軍 房耀維 盤(pán)賽昆

摘要?[目的]從發(fā)酵酸魚(yú)中篩選鑒定得到一株產(chǎn)植物乳桿菌素的植物乳桿菌MMB-03，通過(guò)研究植物乳桿菌素的酸、溫度穩(wěn)定性及抑菌效果，確定了該植物乳桿菌素的抑菌特性。[方法]采用形態(tài)學(xué)、生理生化、16S rDNA 分析鑒定該菌株為植物乳桿菌。采用打孔法測(cè)定植物乳桿菌素的抑菌效果。[結(jié)果]該植物乳桿菌素在pH 4.0～7.0時(shí)均有較強(qiáng)的抑菌活性;121 ℃ 處理20 min仍有良好的抑菌活性;對(duì)指示菌金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等均有良好的抑菌效果。[結(jié)論]植物乳桿菌MMB-03在水產(chǎn)飼料和食品保藏方面具有良好的應(yīng)用前景。

關(guān)鍵詞?植物乳桿菌;鑒定;細(xì)菌素;理化性質(zhì);抑菌

中圖分類號(hào)?TS?201.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼?A文章編號(hào)?0517-6611（2020）17-0189-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.17.049

開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Screening Identification and Bacteriostasis Characteristics of Lactobacillus plantarum MMB?03

ZHAO Yong?hui， YANG Jie， ZHU Qing?zheng et al

（Jiangsu Ocean University， Lianyungang， Jiangsu 222061）

Abstract?[Objective] A strain of Lactobacillus plantarum MMB?03 was obtained from fermented acid fish. The antibacterial properties of plantaricin from Lactobacillus plantarum MMB?03 were determined by researching acid stability， temperature stablility， and bacteriostatic activity. [Method] The strain was identified as Lactobacillus plantarum by morphology， hysiological and biochemical and 16S rDNA. The bacteriostatic effect of plantaricin was determined by punching. [Result] The plantaricin had strong bacteriostatic activity at pH 4.0-7.0， and had good bacteriostatic activity at 121℃ for 20 min. It also had good bacteriostatic effect on indicator bacteria Staphylococcus aureus， Escherichia coli and Bacillus cereus. [Conclusion] Lactobacillus plantarum MMB?03 has a good application prospect in aquatic feed and food preservation.

Key words?Lactobacillus plantarum;Appraisal;Bacteriocins;Physical and chemical properties;Bacteriostatic

乳酸菌在自然界中廣泛存在，是“公認(rèn)安全”的微生物，其產(chǎn)物已被允許添加到食品工業(yè)中[1-2]。細(xì)菌素是由核糖體合成的具有抑菌作用的一類蛋白類物質(zhì)[3]，已被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)、動(dòng)物生產(chǎn)和醫(yī)療以及畜禽飼料等領(lǐng)域[4-5] 。乳酸菌生成的細(xì)菌素能夠有效抑制食品中的腐敗菌，延長(zhǎng)食品貨架期，可被用作生物保鮮劑[6-7]，如乳酸鏈球菌素（Nisin）已在食品中大量應(yīng)用[8-9]。

植物乳桿菌是乳酸菌的一種，常見(jiàn)于肉類、奶類及蔬菜的發(fā)酵制品中，是人體胃腸道的益生菌群，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病和促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收等多種功能[10]。植物乳桿菌來(lái)源的細(xì)菌素被稱為植物乳桿菌素，植物乳桿菌素屬于I類或II類細(xì)菌素，分子量較小、熱穩(wěn)定性高，可被蛋白酶降解[11]。目前，研究較為深入的植物乳桿菌素有Plantaricin C、Plantaricin EF、Plantaricin JK[12]。有研究者從傳統(tǒng)泡菜、果蔬醬、畜禽腸道[13]中篩選得到植物乳桿菌產(chǎn)生的植物乳桿菌素具有良好的抑菌活性。但目前報(bào)道的植物乳桿菌素抑菌譜較窄，限制了其在食品工業(yè)中的大規(guī)模應(yīng)用。因此，篩選出產(chǎn)廣譜抑菌性植物乳桿菌素的植物乳桿菌，對(duì)于開(kāi)發(fā)新的防腐抑菌劑具有重要意義。

1?材料與方法

1.1?材料

1.1.1?樣品。

供試植物乳桿菌采自實(shí)驗(yàn)室自制發(fā)酵酸魚(yú)。

1.1.2?指示菌。

大腸桿菌（CICC 10003）、金黃色葡萄球菌（CICC 23656）、蠟樣芽孢桿菌（CICC 23828）、維氏氣單孢菌、嗜水氣單孢菌、創(chuàng)傷弧菌、副溶血性弧菌均來(lái)自實(shí)驗(yàn)室保藏。

1.1.3?培養(yǎng)基和試劑。

MRS培養(yǎng)基：牛肉膏10 g，蛋白胨10 g，乙酸鈉5 g，磷酸氫二鉀2 g，檸檬酸氫銨2 g，七水硫酸鎂0.58 g，一水硫酸錳0.19 g，葡萄糖20 g，吐溫-80 1 mL，蒸餾水1 L，pH 6.2～6.4，115 ℃、20 min滅菌備用，固體培養(yǎng)基另加1.5%～2.0%的瓊脂。

LB培養(yǎng)基：酵母粉5 g，蛋白胨10 g，氯化鈉5 g，蒸餾水1 L，pH 7.0，121 ℃、20 min滅菌備用，固體培養(yǎng)基另加1.5%～2.0%的瓊脂。

革蘭氏染色試劑盒，杭州百思生物科技有限公司;細(xì)菌基因組提取試劑盒，美國(guó)Omega公司;過(guò)氧化氫酶，美國(guó)Sigma公司;其他試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。

1.1.4?儀器與設(shè)備。

Spx-150B-Z型生化培養(yǎng)箱，上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠;高速冷凍離心機(jī)，美國(guó)賽默飛世爾科技有限公司;Mastercycler nexus聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）儀，德國(guó)Eppendorf有限公司。

1.2?方法

1.2.1?樣品的采集。

用無(wú)菌勺子舀取少量酸魚(yú)酸湯，轉(zhuǎn)接至100 mL 已滅菌三角瓶中，標(biāo)記編號(hào)。

1.2.2?乳酸菌MMB-03的分離。

取1 mL樣品濾液接種到100 mL MRS培養(yǎng)基中，37 ℃靜置培養(yǎng)12 h。取1 mL 富集后的樣液梯度稀釋至10-6，分別選擇10-4、10-5、10-6濃度的稀釋液100 μL涂布于含0.3%碳酸鈣的MRS固體培養(yǎng)基上，37 ℃靜置培養(yǎng)48 h。挑選具有鈣溶圈的菌株于MRS固體培養(yǎng)基重復(fù)劃線分離，得到單菌落后甘油管保藏菌種。

挑取上述分離的純種菌株接種于MRS培養(yǎng)基中，37 ℃靜置培養(yǎng)48 h，發(fā)酵液以8 000 r/min離心15 min 后取上清。以大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和蠟樣芽孢桿菌為指示菌，采用打孔法對(duì)分離得到的菌株上清液進(jìn)行產(chǎn)乳酸菌素的篩選[14]。

1.2.3?乳酸菌MMB-03菌種鑒定。

1.2.3.1?乳酸菌MMB-03的生理生化鑒定。

根據(jù)《伯杰氏細(xì)菌鑒定手冊(cè)》對(duì)菌株MMB-03進(jìn)行形態(tài)觀察和生理生化鑒定[15]。

1.2.3.2?16S rRNA的擴(kuò)增與序列分析。

用細(xì)菌基因組快速提取試劑盒提取MMB-03的基因組，進(jìn)行16S rRNA擴(kuò)增。PCR擴(kuò)增引物選擇細(xì)菌通用引物，27F：5′-AGAGTTTGATCCTGGCTCAG-3′;1492R：5′-GGTTACCTTGTTACGACTT-3′。反應(yīng)體系為50 μL：dd H2O 38.0 μL，10×buffer 5.0 μL，Mg2+1.0 μL，dNTP 2.5 μL，上下游引物各1.0 μL，模板1.0 μL，DNA聚合酶0.5 μL。反應(yīng)程序：94 ℃ 預(yù)變性5 min;94 ℃變性30 s，54 ℃退火30 s，72 ℃延伸90 s，35個(gè)循環(huán);72 ℃終延伸5 min。PCR擴(kuò)增產(chǎn)物測(cè)序，所得序列提交Gen Bank。將該序列與Gen Bank 數(shù)據(jù)庫(kù)中的序列進(jìn)行比對(duì)，用MEGA 7.0軟件進(jìn)行16S rRNA序列的比對(duì)分析，并構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)。

1.2.4?抑菌物質(zhì)的確定。

將菌株以1% 的接種量接種于MRS培養(yǎng)基中，37 ℃靜置培養(yǎng)48 h，8 000 r/min離心15 min 后取上清液。上清液體積濃縮1倍后，調(diào)節(jié)不同pH以排除有機(jī)酸的抑菌影響;選用過(guò)氧化氫酶處理以排除過(guò)氧化氫對(duì)抑菌效果的影響;胃蛋白酶和胰蛋白酶處理后采用打孔法確認(rèn)抑菌活性，對(duì)照選擇同樣處理的MRS液體培養(yǎng)基，確定發(fā)酵產(chǎn)物中的抑菌物質(zhì)。

1.2.5?植物乳桿菌素的熱穩(wěn)定性。

將植物乳桿菌MMB-03的發(fā)酵上清液，分別在4、25、50和100 ℃處理30 min，121 ℃下處理20 min（使用滅菌鍋處理），對(duì)照選擇沒(méi)有處理的發(fā)酵上清液。處理完成后立即進(jìn)行抑菌試驗(yàn)。

1.2.6?植物乳桿菌素的酸穩(wěn)定性。

用3 mol/L NaOH 溶液將植物乳桿菌MMB-03的發(fā)酵上清液pH調(diào)節(jié)至4.0、5.0、6.0和7.0，并保持30 min，處理結(jié)束后采用打孔法測(cè)試抑菌活性。

1.2.7?植物乳桿菌素的抑菌活性驗(yàn)證。

分別以大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、維氏氣單孢菌、嗜水氣單孢菌、創(chuàng)傷弧菌、副溶血性弧菌為指示菌做抑菌試驗(yàn)，驗(yàn)證該植物乳桿菌素對(duì)食品中常見(jiàn)革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽(yáng)性菌的抑菌效果。

2?結(jié)果與分析

2.1?菌株的篩選

分別以大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和蠟樣芽孢桿菌為指示菌，采用打孔法對(duì)從實(shí)驗(yàn)室自制發(fā)酵酸魚(yú)中分離得到3株菌的抑菌圈直徑進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果分別為（1000±0.28）、（13.25±0.07）、（10.34±0.37） mm，說(shuō)明它們均有良好的抑菌效果，挑選其中抑菌性最強(qiáng)的一株作為繼續(xù)研究的對(duì)象，并將該菌株命名為MMB-03。

2.1.1?植物乳桿菌的鑒定。

菌株MMB-03的形態(tài)學(xué)觀察結(jié)果見(jiàn)圖1。菌株MMB-03為革蘭氏陽(yáng)性菌，菌體短桿狀，無(wú)鞭毛和芽孢。菌株MMB-03在MRS培養(yǎng)基上培養(yǎng)24 h后，菌落邊緣整齊無(wú)鋸齒狀，呈乳白色，表面光滑不透明。

菌株MMB-03的部分生理生化特征結(jié)果見(jiàn)表1。由表1可知，菌株MMB-03不能使明膠液化、發(fā)酵葡萄糖不產(chǎn)氣、接觸酶試驗(yàn)呈陰性，能夠利用發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖、乳糖，但不能利用木糖和阿拉伯糖。

2.1.2?16S測(cè)序結(jié)果。

利用16S rRNA進(jìn)行PCR擴(kuò)增測(cè)序，將所得序列與Gen Bank數(shù)據(jù)庫(kù)中的序列進(jìn)行同源性比較，發(fā)現(xiàn)與菌株MMB-03相似度較高的菌株均為植物乳桿菌，且相似性達(dá)到100%（圖2）。因此，將菌株MMB-03鑒定為植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）。

2.2?抑菌物質(zhì)的確定

2.2.1?排酸試驗(yàn)結(jié)果。

調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH分別為4.0和4.5，對(duì)照選擇使用乳酸調(diào)節(jié)至相同pH的MRS液體培養(yǎng)基，抑菌試驗(yàn)驗(yàn)證結(jié)果如圖3所示。由圖3可知，調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH至4.0，抑菌活性無(wú)明顯下降，對(duì)照抑菌活性顯著下降;調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH至4.5，抑菌活性減弱，對(duì)照已無(wú)抑菌性。說(shuō)明發(fā)酵上清液中含有除乳酸以外的抑菌物質(zhì)。

2.2.2?排過(guò)氧化氫試驗(yàn)結(jié)果。

乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中代謝產(chǎn)生的過(guò)氧化氫同樣具有抑菌作用，過(guò)氧化氫酶充分酶解發(fā)酵上清液，結(jié)果原發(fā)酵液、酶處理、對(duì)照的抑菌圈直徑分別為（1202±0.06）、（11.35±0.04）、0 mm，發(fā)酵液經(jīng)過(guò)氧化氫酶處理后，與原發(fā)酵液相比，抑菌性無(wú)顯著性下降，同樣處理的MRS培養(yǎng)基對(duì)照組則無(wú)抑菌性，說(shuō)明發(fā)酵液中抑菌作用不是過(guò)氧化氫產(chǎn)生的。

2.2.3?蛋白酶分解試驗(yàn)結(jié)果。

分別使用胃蛋白酶和胰蛋白酶處理發(fā)酵液，結(jié)果如圖4所示。由圖4可知，經(jīng)蛋白酶處理后，發(fā)酵液抑菌性顯著下降，說(shuō)明菌株MMB-03產(chǎn)生的抑菌物質(zhì)可以被蛋白酶部分分解。排除酸和過(guò)氧化氫對(duì)抑菌效果的影響后，蛋白酶分解上清液，抑菌效果下降，說(shuō)明發(fā)酵液中的抑菌物質(zhì)為蛋白類物質(zhì)細(xì)菌素。

2.3?植物乳桿菌素的熱穩(wěn)定性

將植物乳桿菌MMB-03的發(fā)酵上清液在不同溫度下處理一定時(shí)間，其抑菌結(jié)果如圖5所示。由圖5可知，不同溫度處理后，其抑菌性無(wú)顯著性差異。121 ℃處理20 min后，與對(duì)照相比，抑菌性無(wú)明顯下降。說(shuō)明該植物乳桿菌素的熱穩(wěn)定性較好，一般的熱加工對(duì)其抑菌性影響不大。

2.4?植物乳桿菌素的酸穩(wěn)定性

由圖6可知，隨著pH的逐漸升高，菌株MMB-03發(fā)酵上清液的抑菌性逐漸下降，在pH中性條件下，菌株MMB-03發(fā)酵上清液仍有良好的抑菌性，說(shuō)明菌株MMB-03發(fā)酵上清液具有良好的酸穩(wěn)定性。

2.5?抑菌活性驗(yàn)證

以食品中常見(jiàn)的革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌為指示菌進(jìn)行抑菌試驗(yàn)，研究MMB-03的抑菌活性，結(jié)果如圖7所示。由圖7可知，MMB-03的發(fā)酵產(chǎn)物對(duì)食品中常見(jiàn)的革蘭氏陽(yáng)性、陰性菌具有良好的抑菌效果。

3?討論

生物防腐劑替代化學(xué)防腐劑成為食品防腐研究的趨勢(shì)。細(xì)菌素Nisin等雖然已經(jīng)被大量應(yīng)用到食品中，但Nisin抗菌譜較窄，僅對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌有很好的抑制效果;納他霉素則能夠有效抑制和殺死酵母菌和霉菌[16]。楊煌建等[17]從鏈霉菌FIM-0916的代謝產(chǎn)物中分離得到具有抗菌活性的環(huán)脂肽化合物0916A，其對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌具有很好的抑制作用。因此，開(kāi)發(fā)研究具有廣譜抑菌效果的生物源防腐劑具有重要意義。

目前，發(fā)酵食品已經(jīng)成為篩選植物乳桿菌的重要來(lái)源[18-19]，也有研究者從雞鴨糞便[20-21]、畜禽腸道[13]中篩選到植物乳桿菌。該研究是從自制可食用酸魚(yú)中篩選出植物乳桿菌，菌株來(lái)源安全衛(wèi)生。目前發(fā)現(xiàn)的植物乳桿菌素抑菌譜較窄，應(yīng)用局限性大。葛菁萍等[22]從酸菜中分離得到一株植物乳桿菌產(chǎn)細(xì)菌素paracin，其僅能夠抑制沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等病原菌。plantaricin 35d[23]和ST28MS[24]對(duì)大腸桿菌沒(méi)有抑制作用。Bac TN365對(duì)革蘭氏陰性菌和霉菌有抑菌效果[25]。該研究發(fā)現(xiàn)的植物乳桿菌素可以有效抑制食品中常見(jiàn)的革蘭氏陽(yáng)性、陰性菌，抑菌范圍更廣。高鵬[14]研究的細(xì)菌素雖然有廣譜的抑菌作用，但其在90 ℃ 處理10 min后，細(xì)菌素的抑菌性急劇下降;處理30 min后細(xì)菌素已無(wú)抑菌性。而該研究發(fā)現(xiàn)的植物乳桿菌素在121 ℃處理20 min后抑菌性沒(méi)有顯著變化，具有良好的熱穩(wěn)定性。

4?結(jié)論

該研究從實(shí)驗(yàn)室自制酸魚(yú)中篩選得到1株具有較強(qiáng)抑菌活性的菌株，通過(guò)對(duì)該菌株進(jìn)行生理生化鑒定和分子生物學(xué)鑒定，確認(rèn)該菌株為植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum），根據(jù)其編號(hào)命名為L(zhǎng)actobacillus plantarum MMB-03，并確定了Lactobacillus plantarum MMB-03的系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系。通過(guò)排除有機(jī)酸、過(guò)氧化氫，并且經(jīng)過(guò)胰蛋白酶、胃蛋白酶處理后，確定Lactobacillus plantarum MMB-03可產(chǎn)細(xì)菌素。分析表明，該植物乳桿菌素具有良好的熱穩(wěn)定性，抑菌性受酸影響小，能夠有效抑制食品中常見(jiàn)的革蘭氏陽(yáng)性、陰性菌。該研究為開(kāi)發(fā)新型天然防腐劑奠定了理論基礎(chǔ)。

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