劉愛玲

吃什么為好？

我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)素有40多種。其中，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等宏量營(yíng)養(yǎng)素；鈣、磷、鉀、鈉等常量元素，鐵、鋅、硒等微量元素，維生素A、B族維生素，維生素C等維生素，以及其他膳食成分，如膳食纖維、番茄紅素、花色苷等植物化合物。雖然有些營(yíng)養(yǎng)素的需求量不多，但卻是不可缺少。只有攝入全面、充足且比例適宜的營(yíng)養(yǎng)素，兒童才能健康成長(zhǎng)。但有沒有一種神奇的食物能夠提供給我們身體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素呢？答案是否定的。除了母乳對(duì)于6個(gè)月齡內(nèi)嬰兒外，沒有任何一種天然食物能滿足人體的需要。

不同的食物，其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不同。谷類：碳水化合物、B族維生素、膳食纖維、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等；動(dòng)物性食物：蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鋅、維生素A等；蔬菜水果：最突出貢獻(xiàn)維生素C、維生素A、鉀、鎂和葉酸；膳食纖維和植物化合物；奶類和豆類：提供鈣、維生素B2和一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白。因此，只要吃多樣化的食物，才能滿足兒童對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的所有需要，食物多樣是平衡膳食的關(guān)鍵。

那怎樣才算做到飲食多樣化呢？答案是：每天不重復(fù)的食物種類達(dá)到12種以上，每周25種以上。細(xì)分一下來(lái)看，谷薯類每天3種、每周5種以上；蔬菜水果類每天4種、每周10種以上；魚禽肉蛋類每天3種、每周5種以上；奶豆堅(jiān)果類每天2種、每周5種以上。那么，怎樣才算是同一種食物呢？答案是：只要是同種食材，哪怕烹飪方式不同，都算是同一種食物。比如：饅頭和花卷是一種；紅燒豆腐和燉豆腐是一種；而饅頭和米飯、豬肉和牛肉、冬瓜和芹菜則屬于兩種食物。

大家可能會(huì)說，孩子胃那么小，或者孩子要控制體重，12種食物會(huì)不會(huì)吃不下，或者造成食物量超標(biāo)呀？有兩個(gè)小技巧告訴大家：一是小份量備餐，每一份菜的量少些，多做幾個(gè)菜，這樣種類自然就多了。二是巧搭配，比如：粗細(xì)搭配，蒸饅頭時(shí)里面加點(diǎn)玉米粉，做米飯時(shí)抓一把黑米放里面，熬粥時(shí)把大米、紅豆、黑米、花生等幾種食材一起熬；葷素搭配，一個(gè)菜里有葷有素；顏色搭配，一個(gè)菜里有紅有黃有綠，這些都可有利于保證食物多樣化 。

吃多少為宜？

不同的年齡段所需要的食物量有所差異。隨著年齡的增加，各類食物量也有所增加?？偟脑瓌t和建議是：谷類為主，餐餐有米飯、饅頭、面條等主食，經(jīng)常搭配全谷物、雜糧雜豆和薯類。保證魚、禽、瘦肉2兩左右，手掌面大小，兩指厚，優(yōu)選水產(chǎn)品和禽肉、其次是瘦畜肉。且保持每天吃一個(gè)雞蛋。餐餐要有蔬菜，保證每天攝入300～500克蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占一半。每天吃半斤左右的新鮮水果，喝300克牛奶或吃相當(dāng)量的奶制品。經(jīng)常吃大豆及豆制品（25克大豆，相當(dāng)于70克北豆腐），這些都是指的生重。形象一點(diǎn)的話，用孩子的餐盤來(lái)看，3：2：1，也就是：主食3份，蔬菜2份，動(dòng)物性食物1份。具體每個(gè)年齡段孩子各類食物攝入量可以參照國(guó)家衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WS/T 554—2017學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南（見表1）。

表1 每人每天食物種類及數(shù)量

吃幾餐為佳？

根據(jù)中小學(xué)生消化系統(tǒng)的活動(dòng)規(guī)律和他們的日常學(xué)習(xí)生活狀況，中小學(xué)生要一日三餐，即早餐、午餐和晚餐。且要定時(shí)定量，進(jìn)餐時(shí)要注意細(xì)嚼慢咽。

定時(shí)：三餐時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，早餐時(shí)間在6：30～8：30，進(jìn)餐時(shí)間15～20分鐘；午餐時(shí)間在11：30～13：30，晚餐時(shí)間在17：00～19：00，午餐和晚餐進(jìn)餐時(shí)間均為15～30分鐘 。

定量：早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%，營(yíng)養(yǎng)要充足，至少包括谷薯類（饅頭、花卷、面包、米飯、米線等）、肉蛋類（蒸/煮雞蛋、醬牛肉、雞肉、蝦等）、奶豆類（牛奶、酸奶、豆腐腦等）、蔬菜水果類（菠菜、西藍(lán)花、蘋果、橘子等）中的至少三類食物。中小學(xué)生一定要每天吃好早餐，為一上午的學(xué)習(xí)和活動(dòng)提供充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素；午餐在一天中起著承上啟下的作用，要吃飽吃好。午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%～40%，在有條件的地區(qū)，提倡吃“營(yíng)養(yǎng)午餐”；晚餐要適量，提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%～35%，以脂肪少、易消化的食物為宜。

總之，合理膳食對(duì)促進(jìn)兒童正常生長(zhǎng)發(fā)育、保持最佳健康狀態(tài)、增強(qiáng)免疫功能、預(yù)防傳染性病和非傳染性疾病至關(guān)重要。希望每一個(gè)孩子能夠好好吃飯，健康快樂成長(zhǎng)！