付秉廉 姜華 李紅州 朱延博

摘要：從種前準(zhǔn)備、菌種播種、出菇前管理、出菇期管理、采收及烘干、分級(jí)及保存等方面總結(jié)了羊肚菌溫室人工栽培技術(shù)要點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：羊肚菌;溫室;人工栽培技;寧縣

中圖分類號(hào)：S625;S646.9? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ?文章編號(hào)：1001-1463（2020）05-0077-04

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2020.05.020

Prospect of Gobi Agricultural Development from the Perspective of Agricultural supply-side Reform in Gansu Province

MA Lirong， LIANG Wei， ZHAO Youbiao

（Institute of Agricultural Economic and Information， Gansu Academy of Agricultural Sciences， Lanzhou Gansu 730070，China）

Abstract：Agricultural supply-side structural reform is aimed at activating the internal power of the rural development of agriculture， and is more focused on quality， benefit and sustainable development. It is of great theoretical and practical significance to develop Gobi agricultural in Gansu province， which are demanding for services to develop modern agriculture， solving the need of grain and vegetables to compete for land and expand agricultural development space， solving the recycling utilization of agricultural waste and improving the agricultural ecological environment. The paper put forward the suggestions as followers aiming at existing problems in Gobi agricultural development： protruding the planning lead and optimizing the spatial layout;scientific and reasonable development of Gobi agriculture based on volume of water;strengthening support for scientific and technological innovation and foster new energy for Gobi agricultural development;giving full play to the advantages of location and brand， and promote coordinated development of the Belt and Road;strengthening the training of talents and promoting the development of Gobi Agriculture.

Key words：Gobi Agricultural;Agricultural supply-side structural reform;The Belt and Road;Gansu province;Status Quo;Prospect

羊肚菌[Morehella esculenta（L.） Pers]俗稱羊肚菜、羊蘑等，屬子囊菌門、子囊菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬真菌，因其菇蓋表面凹凸不平，形態(tài)酷似羊肚（胃）而得名[1 - 5 ]。羊肚菌是世界著名的野生珍稀食藥兼用菌類，分布在我國(guó)吉林、河北、山西、陜西、甘肅、青海、新疆、江蘇、四川、云南等地，香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多糖、甲殼質(zhì)、脂、硒、磷酸鹽及人體必需的18種氨基酸及至少8種維生素，是國(guó)際上認(rèn)可的“健康食品”之一，同時(shí)具有重要的醫(yī)學(xué)價(jià)值。據(jù)《新華本草綱要》、 《中華本草》記載，羊肚菌味甘、性平，有和胃消食、化痰理氣的功能，用于消化不良、痰多氣短，還可以防癌抗癌、預(yù)防感冒、增加人體免疫力，具補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神的功效。因野生資源日趨匱乏，羊肚菌的人工馴化、栽培與規(guī)模栽培的前景十分廣闊。我們根據(jù)寧縣盤克、焦村等示范點(diǎn)人工栽植的經(jīng)驗(yàn)，歸納總結(jié)出了適用于寧縣地區(qū)的羊肚菌溫室人工栽培技術(shù)。

羊肚菌的人工栽培一般分為種前準(zhǔn)備、菌種播種、出菌前管理、出菌后管理、采收烘干、分級(jí)貯存6個(gè)階段。

1? ?種前準(zhǔn)備

1.1? ?地塊選擇

羊肚菌是一類喜濕低溫的菌類，喜生長(zhǎng)于pH為6.5～7.5的微堿土壤中。整個(gè)生長(zhǎng)期濕度主要靠澆水解決，因此，選擇種植地塊必須首先考慮靠近水源，且水質(zhì)無污染，能充足供應(yīng)。同時(shí)，羊肚菌對(duì)農(nóng)藥殘留非常敏感，適生地塊應(yīng)為無農(nóng)藥殘留、有機(jī)質(zhì)含量較高，當(dāng)年使用過滅草劑或殺菌農(nóng)藥的地塊不宜種植。

1.2? ?溫棚建設(shè)

溫棚建設(shè)應(yīng)具備穩(wěn)固、遮陽(yáng)、防寒、通風(fēng)、噴灌四方面要素。

溫棚采用雙拱雙膜單體鋼架拱棚，南北方向，長(zhǎng)×寬為50 m×8 m。鋼架選材要適當(dāng)，并采取加固措施，以免大風(fēng)、降雪因素導(dǎo)致的破損、坍塌。采用透光率為80%以上的三防長(zhǎng)壽無滴塑料棚膜（外膜厚0.12 mm、內(nèi)膜厚0.06 mm）覆蓋以利保溫防寒，溫棚兩側(cè)離地面高50 cm處各留寬1.5 m通風(fēng)口以利通風(fēng)。在寧縣地區(qū)選用12針密度大、遮陽(yáng)效果好（遮陽(yáng)效果80%以上）的遮陽(yáng)網(wǎng)，內(nèi)外雙層，營(yíng)造遮陰環(huán)境。棚與棚之間的距離應(yīng)根據(jù)地形和棚的大小高低盡量留足走道，一般以2 m為宜。

1.3? ?灌溉設(shè)施配置

雙拱雙膜單體拱棚人工栽培羊肚菌以壟間溝灌為主，輔以微型噴灌，采用倒掛式防滴旋轉(zhuǎn)霧化噴頭，安裝手動(dòng)閥分區(qū)控制，首部配置加壓水泵、壓力表、過濾器等設(shè)備。每個(gè)點(diǎn)都要建蓄水池，保證水質(zhì)凈化，水溫適宜，蓄水池大小按每棚10 m3的容量建設(shè)，蓄水池要保證冬季不結(jié)冰以保證正常蓄水。

1.4? ?深松土壤

播種前 7 d清除棚內(nèi)雜草，用小型微耕機(jī)深松土壤，深度為40 cm。深松后的土地要盡量保證土壤疏松無坷垃、平整。

1.5? ?起壟

起壟應(yīng)充分利用溫棚內(nèi)的土地面積。一般先劃線規(guī)劃，每棚6壟，壟寬95 cm，壟高20 cm，壟溝寬30 cm，均勻分布。要求壟溝和壟面平整，特別是壟溝必須保證灌溉水通過流暢、均勻。

1.6? ?澆水

起壟結(jié)束隨即采用微噴灌溉，使壟面濕透，土壤滲透至壟面下30 cm，土壤保持足夠水分（一般在60%左右），達(dá)到手抓捏成團(tuán)、扔下松散的標(biāo)準(zhǔn)。

1.7? ?菌種及營(yíng)養(yǎng)袋選購(gòu)

菌種和營(yíng)養(yǎng)袋的采購(gòu)運(yùn)輸必須選擇專業(yè)性強(qiáng)、有保證的供應(yīng)機(jī)構(gòu)，一般在種植前60 d（即9月初）訂購(gòu)。

2? ?菌種播種

一般在10月下旬至12月上旬、室外溫度為10～20 ℃時(shí)播種。菌種購(gòu)回后，應(yīng)保證陰涼低溫的貯存條件，碼放不易緊靠，應(yīng)留出空間以防發(fā)熱。盡量做到菌種購(gòu)回后立即播種。播種一般分為拌種、撒種和覆土3個(gè)環(huán)節(jié)。拌種時(shí)按一定的菌種用量，將菌種從專用的培養(yǎng)基器皿（一般為密封玻璃瓶或密封塑料袋）中取出，用手（戴乳膠手套）揉搓使菌種培養(yǎng)基全部散開，加水拌濕后按照質(zhì)量比為1∶1的配比混合腐殖土或營(yíng)養(yǎng)土并拌和均勻。然后將拌好的菌種均勻撒在壟面，撒種務(wù)必細(xì)致，必須保證壟面無遺漏，避免在壟溝內(nèi)撒種造成菌種浪費(fèi)。撒種完成后，經(jīng)過檢查無遺漏，在壟面上均勻覆蓋細(xì)土2～3 cm，至完全覆蓋菌種為準(zhǔn)，避免菌種外露而致感染。

3? ?出菇前管理

播種到出菇一般需要100 d左右，期間的管理以擺放營(yíng)養(yǎng)袋、覆膜、澆水、通風(fēng)為主，保持大棚內(nèi)溫濕度非常關(guān)鍵。

3.1? ?營(yíng)養(yǎng)袋排放

營(yíng)養(yǎng)袋購(gòu)回后應(yīng)存放在避光、低溫的地方。播種后10～20 d，將營(yíng)養(yǎng)袋擺放在壟面，密度22 500～24 000個(gè)/hm2。如果播種較晚，可在播種后立即擺放營(yíng)養(yǎng)袋。擺放時(shí)將營(yíng)養(yǎng)袋一面用小刀順長(zhǎng)割開一道長(zhǎng)口，用手捏另一面使開口微張，將開口的一面朝下緊貼壟面放置，并輕壓使?fàn)I養(yǎng)袋的營(yíng)養(yǎng)基與壟面充分接觸。放置時(shí)應(yīng)采用梅花形或品字形擺放，以達(dá)到全覆蓋的目的。

3.2? ?覆膜

營(yíng)養(yǎng)袋擺放結(jié)束后進(jìn)行溝灌澆水，使土壤濕度達(dá)到60%以上，然后用幅寬1.2 m的黑色地膜覆蓋壟面，以保溫、保濕、遮陰，為菌絲生長(zhǎng)提供良好環(huán)境。

3.3? ?溫度

羊肚菌屬中低溫高濕型真菌，生長(zhǎng)期除需較低氣溫外，還需較大溫差，可刺激菌絲體分化。羊肚菌孢子萌發(fā)和菌絲體生長(zhǎng)適宜溫度為15～22 ℃，子實(shí)體生長(zhǎng)最適宜溫度為15～19 ℃，溫度過低或過高都不利于羊肚菌生長(zhǎng)，特別是原基形成期抗病性差，對(duì)高溫敏感。在播種后至出菇階段，只需保證溫室內(nèi)地面不結(jié)冰即可。為防止溫度過低，可以關(guān)閉通風(fēng)口保溫，同時(shí)可采用卷簾或棉氈覆蓋等保溫措施。

3.4? ?濕度

大棚內(nèi)土壤濕度的控制主要采取澆水的方式。播種后10 d內(nèi)保證壟面濕度60%左右。7～10 d左右菌絲開始形成，羊肚菌菌絲生長(zhǎng)適宜空氣濕度為70%～90%，土壤濕度保持在60%左右，濕度不夠或過濕都影響菌絲發(fā)育及生長(zhǎng)，要根據(jù)具體情況隨時(shí)溝灌補(bǔ)水。

4? ?出菇期管理

早春大棚內(nèi)保持一定溫度及適宜的濕度是羊肚菌豐產(chǎn)的關(guān)鍵。3月上旬，室外氣溫回升至8～10 ℃時(shí)需噴灑澆水1次，使菌絲消失，促進(jìn)羊肚菌原基形成，同時(shí)去掉營(yíng)養(yǎng)袋，此時(shí)控制溫室內(nèi)溫度4～16 ℃、空氣濕度80%～90%，并保持壟面濕潤(rùn)。溫室內(nèi)要做好通風(fēng)換氣工作。

羊肚菌原基形成后隨即子實(shí)體出現(xiàn)，進(jìn)入出菇期。出菇期要嚴(yán)格控制棚內(nèi)溫度、濕度。大棚內(nèi)溫度應(yīng)控制在4～25 ℃，空氣濕度繼續(xù)保持在80%～90%，期間不能噴灌，只能以溝灌方式補(bǔ)充水分，并且要注意通風(fēng)供氧，但要掌握好時(shí)機(jī)，避免在室外溫度過低或過高時(shí)打開通風(fēng)口，以防羊肚菌出現(xiàn)畸形或死亡。出菇期要隨時(shí)關(guān)注天氣情況，如遇極寒天氣，溫室外溫度降至零下時(shí)，要立即采取保暖防寒措施，可采用棚外釋放煙霧及棚內(nèi)掛置碘鎢燈等防寒措施。

羊肚菌出菇期，工作人員進(jìn)出溫室的通道要采用生石灰消毒，盡量避免閑雜人員進(jìn)入溫室。杜絕用手觸摸羊肚菌，觸摸后的羊肚菌應(yīng)及時(shí)采收以防感染。如發(fā)現(xiàn)羊肚菌感染，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系專業(yè)人員采取措施。

5? ?采收及烘干

5.1? ?采收

羊肚菌子實(shí)體生長(zhǎng)7～10 d即成熟。一般顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色、菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展時(shí)即可用小刀采收。采收時(shí)從菌柄底部地面上1 cm處割下，不要帶土。用籃子盛裝，不要使用塑料袋盛裝，以避免羊肚菌受擠壓變形或受損。采收后可出售鮮菇或采取自然曬干、設(shè)備烘烤的方式加工干貨。

5.2? ?自然曬干

種植面積小的農(nóng)戶可以用曬干的方法加工干貨。條件是要有好的天氣及足夠大的場(chǎng)地。半干貨不可裝箱裝袋，否則會(huì)嚴(yán)重影響品相和質(zhì)量。

5.3? ?設(shè)備烘干

將羊肚菌按大小進(jìn)行分類和按不同要求剪柄后排放于烘篩上，將烘篩推入烘干機(jī)烘箱內(nèi)，緊閉箱門開始點(diǎn)火起烘。脫水初期溫度35 ℃，1 h后調(diào)至40～50 ℃直至烘干。烘制時(shí)不宜升溫太快，每小時(shí)升溫不能超過3～5 ℃。驟然升溫50 ℃以上會(huì)嚴(yán)重影響羊肚菌干品質(zhì)量。由于菌肉厚薄不一，其含水量差別很大，對(duì)烤制時(shí)間要求自然不一，在烘干過程中必須逐篩檢查，發(fā)現(xiàn)未干的推入箱內(nèi)繼續(xù)烘烤，這樣可防部分羊肚菌因烤制過度而變焦，影響干制品品質(zhì)。

6? ?分級(jí)及保存

羊肚菌烘干后，如果不妥善貯藏很容易返潮，特別是在雨季氣溫高、濕度大時(shí)更易引起霉變及蟲蛀。因此羊肚菌烤干后要立即分級(jí)裝入塑料袋中。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為：一級(jí)品，足干，無雜質(zhì)，無損傷，無破爛，無蟲蛀，無霉變，無異味，無畸形，香氣濃，朵形整完，肉厚，無柄（剪腳），菌帽長(zhǎng)4～6 cm。二級(jí)品，足干，無雜質(zhì)，無損傷，無破爛、無蟲蛀，無霉變，無異味，香味濃，朵行完整，肉厚，柄長(zhǎng)2 cm以內(nèi)（剪腳），菌帽長(zhǎng)3～6 cm。三級(jí)品，全干，無雜質(zhì)，有損傷，無破爛，無蟲蛀，無霉變。無異味，朵形基本完整，肉稍薄，自然柄長(zhǎng)，無泥腳;級(jí)外品：全干，無雜質(zhì)，朵形破爛不完整，有蟲蛀，有霉變，有泥腳，肉薄[6 ]。

參考文獻(xiàn)：

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（本文責(zé)編：陳? ? 偉）