陶令霞，馬艷華，吳春昊，朱利娟

（濮陽職業(yè)技術學院 生物與食品工程學院，河南 濮陽 457000）

當今中國，最耀眼的詞語就是 “創(chuàng)新”，而教育創(chuàng)新是一切創(chuàng)新的基礎，今天的教育就是明天的中國。教育對于經(jīng)濟社會發(fā)展具有引領作用， 如果今天的學生接受的教育刻板和保守， 未來經(jīng)濟社會發(fā)展就缺乏富有活力和創(chuàng)新思維的人才。 教育的地位決定了它最需要面向未來布局當下，近幾年，我國高職院校越來越重視開展創(chuàng)新教育，進行了大量嘗試，但仍存在諸多問題， 如教師對學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)認識不足，創(chuàng)新意識和能力不強；學生創(chuàng)新積極性不高，創(chuàng)新意識薄弱；校園創(chuàng)新氛圍不濃厚；人才培養(yǎng)模式與創(chuàng)新教育需求有較大差距，不適應社會發(fā)展需求；課程體系設置不合理，實驗實訓條件滯后，教學方法陳舊等，這些都不利于學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，亟待加以改善。

一、培養(yǎng)創(chuàng)新人才的必要性

培養(yǎng)創(chuàng)新人才是建設創(chuàng)新型國家的需要，21 世紀的國際競爭主要體現(xiàn)在創(chuàng)新人才的競爭[1]（48）。創(chuàng)新能力是國家力量的核心支撐，我國《國家創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略綱要》 強調(diào)， 創(chuàng)新是引領國家發(fā)展的第一動力，包括科技創(chuàng)新和體制創(chuàng)新；2020 年，我國要進入創(chuàng)新型國家行列，2025 年躋身創(chuàng)新型國家前列，2030 年要建成世界科技創(chuàng)新強國[2]（7）。持之以恒地培養(yǎng)和造就適應經(jīng)濟社會發(fā)展需要的大批創(chuàng)新人才是建設創(chuàng)新型國家的必然要求， 也是高等職業(yè)院校的重要使命。

培養(yǎng)創(chuàng)新人才是企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的需要。《中國制造2025》指出，制造業(yè)要做大做強，必須把創(chuàng)新擺在全局發(fā)展核心地位。企業(yè)要實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，必須在技術創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、裝備創(chuàng)新及管理創(chuàng)新方面做出巨大努力。高職畢業(yè)生就業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)表明，中小企業(yè)是高職學生就業(yè)的主陣地， 高職畢業(yè)生將成為生產(chǎn)一線及企業(yè)后續(xù)發(fā)展的中堅力量 。 隨著企業(yè)的發(fā)展，大量新技術、新設備投入生產(chǎn)應用，對一線技術崗位員工的開創(chuàng)性思維要求愈來愈高，因此，高職學生的創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力是決定他們能否更好地適應崗位工作的重要因素， 也是決定企業(yè)能否順利實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級的主要因素。

二、創(chuàng)新人才培養(yǎng)的原則

學生為主導原則。 高職院校創(chuàng)新人才培養(yǎng)的主體是學生。 在高職教育教學過程中要遵循創(chuàng)新人才成長規(guī)律，注重學生個性發(fā)展，因材施教，構(gòu)建以學生自主探索、創(chuàng)新實踐為主的人才培養(yǎng)模式，激發(fā)學生學習熱情和創(chuàng)新潛能。

突出實踐應用原則。實踐出真知，創(chuàng)新人才培養(yǎng)的核心是創(chuàng)新，基礎是實踐。高職院校要強化實踐性教學環(huán)節(jié)，加強校企合作、產(chǎn)學研融合，學以致用，讓學生把所學專業(yè)知識和技能及時運用到生產(chǎn)實踐中去，在實踐中培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。

課內(nèi)課外相結(jié)合原則。 創(chuàng)新教育載體首先是課堂教學，專業(yè)課程與專業(yè)實驗實訓等活動、職業(yè)技能競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、志愿服務活動、參與教師科研課題研究，都是實施創(chuàng)新教育的良好載體。

三、 創(chuàng)新人才培養(yǎng)的有效途徑——構(gòu)建新型人才培養(yǎng)模式，實施項目化教學

培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力， 就是讓學生運用已有知識和技能，以創(chuàng)新的思維和方法，創(chuàng)造性地解決工作、生活中存在的各種問題。 項目化教學法則是以學生為主體， 以項目為載體， 以典型職業(yè)工作任務為核心，以培養(yǎng)創(chuàng)新能力為主線，將理論融入實踐教學的一種新型教學方式[1]（48）。

（一）重構(gòu)課程內(nèi)容，建立模塊化課程體系，創(chuàng)建新型人才培養(yǎng)模式

新型人才培養(yǎng)模式的建立包括教學內(nèi)容調(diào)整、課程體系重構(gòu)、教學方法改革等多個方面。

要構(gòu)建適合學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的人才培養(yǎng)模式，即以 “崗位—技能—項目” 為主線的工學結(jié)合創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式[3]（132），要依據(jù)相關專業(yè)就業(yè)崗位的需求， 設計培養(yǎng)學生職業(yè)能力和核心技能的典型工作任務； 列出承載完成典型工作任務所需能力和技能的課程模塊以及每個模塊所包含的課程； 通過分學期分階段實施貼近生產(chǎn)實際的模塊化項目化課程，完成創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標（見文末圖1）。

以食品加工技術專業(yè)為例。 在工學結(jié)合創(chuàng)新人才培養(yǎng)過程中，要遵循 “理論夠用技能過硬” 的原則，將 “無機化學”“有機化學” 融為一門 “基礎化學”，將“生物化學” 合并到 “食品化學”，另外增設 “企業(yè)管理學”“食品營銷學”“公共關系”“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)” 等課程，提高學生素質(zhì)，拓展學生職業(yè)能力。

要通過食品行業(yè)職業(yè)崗位典型工作任務分析，針對食品專業(yè)學生就業(yè)崗位需求， 對現(xiàn)有課程體系進行系統(tǒng)化重置，將所有課程歸納為公共素質(zhì)模塊、專業(yè)技能模塊、職業(yè)能力素質(zhì)拓展模塊，共同組成食品加工技術專業(yè)模塊化項目化課程體系， 對學生進行 “專深寬” 培養(yǎng)。在專業(yè)技能模塊中，又分為食品加工、食品檢測、食品質(zhì)量管理、綜合實訓四個模塊，分別對應食品行業(yè)生產(chǎn)加工、理化檢測、質(zhì)量監(jiān)控、營銷管理四大核心就業(yè)崗位[1]（48）。每個專業(yè)模塊又包括多門課程，每個課程都貼近生產(chǎn)實際，以項目化方式進行教學，使學生完全勝任食品生產(chǎn)、食品檢測、食品質(zhì)量管理、食品營銷等崗位工作任務（見文末圖1）。

（二）開發(fā)項目化教材，實施項目化教學

近幾年來， 我們針對食品加工技術專業(yè)的基礎課和專業(yè)核心課，編寫了項目化教材，包括 “基礎化學”“食品化學”“食品微生物學”“食品微生物檢驗技術”“食品理化分析技術”“烘焙食品加工技術”“啤酒生產(chǎn)技術”“食品安全與質(zhì)量管理” 等。例如，“啤酒生產(chǎn)技術” 項目化教材是在深入調(diào)研了解啤酒生產(chǎn)企業(yè)對人才要求的基礎上， 按照啤酒生產(chǎn)工藝流程以及崗位需求，確定出四個工作項目，每個項目又分為若干個工作任務，涵蓋了啤酒生產(chǎn)全過程，并將啤酒釀造工職業(yè)資格證內(nèi)容融入其中， 使學生不僅掌握啤酒生產(chǎn)的理論知識和操作技能， 還可取得啤酒釀造工的職業(yè)資格證， 真正落實了符合高職教育特點的 “工學結(jié)合、課證融合” 教學模式（見表1）。

表1 《啤酒生產(chǎn)技術》項目化教學內(nèi)容

項目化教學使學生在貼近生產(chǎn)實際的環(huán)境中完成項目工作任務。 以 “啤酒生產(chǎn)技術” 中項目二麥芽汁制備（糖化）的任務1 糖化曲線制定為例，項目化教學實施過程如下。

第一，確定項目任務。教師通過講解引導出項目任務，即糖化曲線制定。 第二，分組。 隨機將全班30位學生分成6 個小組。 第三，發(fā)放項目工作任務書。教師給出項目任務的大體解決思路， 即糖化曲線制定的關鍵點是糖化溫度與時間。 第四， 制定初步方案。 小組討論分析項目任務，收集與整理資料，針對不同糖化酶，確定相應糖化溫度和時間，形成初步操作方案。 第五，制定實施方案。 小組匯報展示自己設定的操作方案，學生與指導教師共同決策，形成任務

實施最終方案，如投料溫度為50℃，升溫至63℃時保溫40 分鐘，再升溫至72℃保溫70 分鐘，繼續(xù)升溫至78℃保溫15 分鐘，至糖化結(jié)束。 第六，實踐操作。小組按照最終實施方案進行實踐操作，遇到問題與同學或教師商討解決，直到完成工作任務，制定出糖化曲線。第七，成果展示。項目任務結(jié)束后，小組撰寫項目報告，登臺展示項目成果，將小組制定的糖化曲線呈現(xiàn)在黑板上或PPT 上，并交流實驗過程及體會收獲。第八，考核評價。匯報結(jié)束后，教師組織學生對每個小組及每個學生的任務完成情況進行評價?？己朔绞绞菍⒗碚摽己伺c實踐技能考核相結(jié)合。 理論考核包括簡單筆試和教師在學生實踐操作過程中的口頭提問。 實踐技能考核包括過程考核與結(jié)果考核。 過程考核包括實施方案制定的合理性、操作過程的規(guī)范性、 團隊合作的協(xié)調(diào)性以及工作態(tài)度四個方面；結(jié)果考核包括項目綜合報告、成果展示兩個方面[4]（80）（見表2）。

表2 《啤酒生產(chǎn)技術》項目化教學考核內(nèi)容與方式

（三）建立生產(chǎn)性實訓基地，為項目化教學搭建實踐平臺

2008 年，我院創(chuàng)建了河南省生物技術示范性實訓基地，將16 個實驗室組建成了現(xiàn)代生物技術實訓中心、微生物技術實訓中心、分析檢測實訓中心三大實訓中心。 近幾年，根據(jù)地方經(jīng)濟發(fā)展的需要，對開設專業(yè)進行了調(diào)整， 食品加工技術專業(yè)實訓條件得到逐漸改善，通過重組擴建的方式，建成 “3D 打印與焙烤加工技術校企共建生產(chǎn)性實訓基地”，被評為河南省創(chuàng)新行動計劃建設項目和國家創(chuàng)新行動計劃建設項目。 在建設過程中， 一是按照食品企業(yè)工藝流程、車間布局的真實生產(chǎn)環(huán)境，對原有焙烤加工實訓室和食品檢測實訓室進行擴建和升級改造； 二是新建了3D 打印實訓室和烘焙食品創(chuàng)業(yè)孵化實訓室；三是校企合作企業(yè)紅磨坊食品有限公司在其廠區(qū)投資興建了焙烤生產(chǎn)性實訓車間， 專門用于學生的焙烤實訓和畢業(yè)實習。 建成了具有生產(chǎn)性、開放性、共享性、示范性的新型實訓基地，為項目化教學任務的順利實施和學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)奠定了基礎。

（四）加強師資培訓，提高項目化教學能力和水平

培養(yǎng)創(chuàng)新型人才必須要建設一支高素質(zhì)的創(chuàng)新型師資隊伍。項目化教學對教師提出了更高的要求。我們通過引進人才方式，招聘高學歷年輕教師，他們具有活躍的創(chuàng)新思維和較強的接受新事物的能力，是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的主力軍。同時，加大對原有教師培訓力度， 讓其盡快熟悉所授課程職業(yè)崗位的工作任務和操作流程， 明確自身在項目化教學過程中的角色定位。 為此，利用寒暑假，選派教師赴企業(yè)進行掛職鍛煉； 選派專業(yè)帶頭人參加中國焙烤食品協(xié)會面包師分會舉辦的烘焙綜合培訓班學習； 選派中青年骨干教師參加面包糕點高級烘焙工檢驗員培訓；聘請企業(yè)行業(yè)專家及技術精湛、管理能力強、在焙烤企業(yè)行業(yè)知名度較高的技師作為外聘教師來校任教。通過以上方式，打造一支結(jié)構(gòu)合理、專兼結(jié)合具有創(chuàng)新素質(zhì)、創(chuàng)新能力的雙師教學團隊。

綜上， 學生創(chuàng)新能力的高低對職業(yè)發(fā)展起著重要作用。項目化教學模式實施以來，學生個性得到更好發(fā)展，協(xié)作意識和吃苦精神得以增強，科研素養(yǎng)、創(chuàng)新思維不斷強化，實踐創(chuàng)新能力得以提升。食品加工技術專業(yè)學生在各級職業(yè)技能大賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中取得優(yōu)異成績， 先后獲得濮陽市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽一等獎、河南省微生物技能大賽一等獎、河南省食品質(zhì)量安全檢測大賽二等獎、 河南省高等院校與美國大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)對抗賽三等獎、 全國職業(yè)技能大賽“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測” 項目二等獎等[4]（81）。一些畢業(yè)生考取了鄭州大學、河南大學、廣西大學、海南大學的研究生，部分學生簽約于中科院微生物研究所、海南省農(nóng)科院、河南科技學院、安陽工學院、廣西職業(yè)技術學院等高校和科研單位。目前，實施項目化教學的 “焙烤食品加工技術” 課程已成功立項為校級精品資源共享課程。

圖1 PTI 工學結(jié)合素質(zhì)目標分段培養(yǎng)模式及模塊式課程體系