黃雋

【摘 要】本文基于中職酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失問題，從端正學(xué)生實習(xí)態(tài)度、完善學(xué)生實習(xí)評估、優(yōu)化實習(xí)基地選擇、增強(qiáng)企業(yè)歸屬意識、酒店完善實習(xí)制度、建立職業(yè)尊重觀念等層面論述其解決途徑，旨在幫助學(xué)生更好地就業(yè)。

【關(guān)鍵詞】中職 酒店管理專業(yè) 實習(xí)生 潛流失 對策

【中圖分類號】G? 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2020）05B-0092-02

在中職教育階段，酒店管理專業(yè)主要教授酒店服務(wù)與經(jīng)營管理等基礎(chǔ)知識，使學(xué)生具備良好的酒店經(jīng)營管理、語言溝通和團(tuán)隊協(xié)作等能力，幫助他們德、智、體、美、勞全面發(fā)展，培養(yǎng)出更多的專業(yè)性酒店管理人才。中職是我國教育體系中的特殊階段，以專業(yè)授課為基本形式，其中酒店管理是一個常設(shè)專業(yè)，從行業(yè)對人才的需求角度來看其就業(yè)前景廣闊，但是也存在著實習(xí)生潛流失問題。針對中職酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失問題，學(xué)校與教師需給予高度重視，加強(qiáng)校企合作，有效轉(zhuǎn)變這一不良現(xiàn)象，幫助學(xué)生更好地就業(yè)。

一、端正學(xué)生實習(xí)態(tài)度，鍛煉心理承受能力

為解決中職酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失問題，教師首先要幫助學(xué)生端正實習(xí)態(tài)度，使其正確認(rèn)識自己，認(rèn)真參加學(xué)校組織的崗前培訓(xùn)與實習(xí)動員，讓他們初步了解實習(xí)內(nèi)容。當(dāng)有酒店人員來學(xué)校宣講實習(xí)知識時，教師應(yīng)當(dāng)帶領(lǐng)學(xué)生積極參加，鼓勵學(xué)生積極反饋自己的實習(xí)困惑、個人特長與崗位要求等，通過交流與溝通提前了解酒店企業(yè)的生活條件、工作內(nèi)容、工資待遇與規(guī)章制度等，使學(xué)生正確認(rèn)識未來的實習(xí)，并降低不符合社會實際的就業(yè)期望，做好實習(xí)的心理準(zhǔn)備。這樣在真正的實習(xí)中，學(xué)生才可以快速融入集體生活與酒店環(huán)境中，將自身當(dāng)作酒店的一員，學(xué)會調(diào)整心態(tài)、增強(qiáng)自身管理，全身心地參與到實習(xí)中，進(jìn)而在教師與酒店的輔助下制訂合理的職業(yè)生涯規(guī)劃，明確實習(xí)目標(biāo)，推動實習(xí)的順利完成。

不少中職酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失的主要原因在于自身心理承受能力不強(qiáng)，面對陌生的同事與環(huán)境、高強(qiáng)度的工作，而他們又是剛從輕松自由的校園生活來到緊張繁忙的工作崗位上，一時之間難以適應(yīng)。教師在日常教學(xué)中需著重鍛煉學(xué)生的心理承受能力，利用模擬情境對話或場景重現(xiàn)等方式，使其獲得切身體驗，一起探究解壓的合理方法，逐步提升學(xué)生的抗壓能力。

二、加強(qiáng)實習(xí)過程管理，完善學(xué)生實習(xí)評估

在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，針對實習(xí)生潛流失問題，學(xué)校與教師要加強(qiáng)實習(xí)過程管理。一是依據(jù)本校課程設(shè)置與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的特點以及本校的辦學(xué)目標(biāo)、層次與性質(zhì)，設(shè)置符合實際的酒店管理專業(yè)內(nèi)容與教育目標(biāo)，幫助學(xué)生構(gòu)建合理的專業(yè)知識結(jié)構(gòu)體系，避免學(xué)校專業(yè)設(shè)置同人才培養(yǎng)目標(biāo)相悖，滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)、實習(xí)與就業(yè)需求。二是提出明確的酒店管理實習(xí)目標(biāo)，加強(qiáng)與實習(xí)酒店之間的聯(lián)系，通過相互配合為學(xué)生制訂恰當(dāng)?shù)膶嵙?xí)目標(biāo)與計劃，搭配專業(yè)操作能力與心理輔導(dǎo)水平較強(qiáng)的老師，指導(dǎo)學(xué)生的整個實習(xí)過程。三是學(xué)生來到崗位實習(xí)之后，通常會出現(xiàn)實際和預(yù)期落差較大的現(xiàn)象，缺乏心理準(zhǔn)備。對此，中職學(xué)校需增強(qiáng)實習(xí)指導(dǎo)工作，指導(dǎo)教師經(jīng)常與實習(xí)生溝通實習(xí)情況，記錄好學(xué)生實習(xí)前、中、后的具體表現(xiàn)，不能采取放任自流的方式，以免學(xué)生在實習(xí)期間產(chǎn)生迷茫心理，影響實習(xí)成效。四是學(xué)校需完善實習(xí)評估工作，鼓勵學(xué)生通過書寫實習(xí)感想、日記、隨筆、日常感想，記錄實習(xí)期間遇到的問題與收獲;教師則定期回訪酒店，與學(xué)生進(jìn)行面談，處理問題，強(qiáng)化心理輔導(dǎo)，給予適當(dāng)期望與激勵，使學(xué)生正確認(rèn)識與對待酒店實習(xí)，調(diào)動自己對酒店實習(xí)工作的熱情。

三、優(yōu)化實習(xí)基地選擇，合理調(diào)動工作崗位

針對中職酒店管理專業(yè)實習(xí)生而言，學(xué)校應(yīng)該優(yōu)化實習(xí)基地的選擇，盡量與高級酒店建立校企合作關(guān)系，因為這些酒店的薪酬與管理制度相對完善，對待員工更加人性化，企業(yè)文化也更具感染力。一是學(xué)?？梢匝埡献骶频陞⒓有@招聘，讓學(xué)生事先了解即將實習(xí)的酒店，激發(fā)他們的實習(xí)動機(jī)與就業(yè)渴望，如果感興趣的話就提前報名，使其快速步入實習(xí)崗位。二是對部分中職酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行訪問與調(diào)查。調(diào)查結(jié)果表明大多數(shù)學(xué)生表示實習(xí)崗位由學(xué)校挑選和聯(lián)系，并未詢問自己的意見，也沒有真正考慮到他們的特長、優(yōu)勢與喜好。而大部分酒店通?？紤]到利益與成本這兩個因素，接納中職酒店管理專業(yè)實習(xí)生之后，就把他們分配到人員緊張、流動性較大或技術(shù)含量較低的一線服務(wù)型工作崗位。這樣一來，酒店無須耗費過多時間與精力對實習(xí)生進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，學(xué)生在實習(xí)期間就能夠熟悉工作內(nèi)容與技能，同時有效緩解酒店原有人員不足的壓力。不過學(xué)生去酒店實習(xí)的目的并不在于此，而是希望借助實習(xí)鍛煉自己在校期間學(xué)習(xí)的多樣化技能，將理論落實在實踐上，他們對崗位選擇與工作有著自己的要求與見解，以致實習(xí)生與酒店之間出現(xiàn)矛盾。對此，學(xué)校應(yīng)當(dāng)扮演好“紐帶”的角色，協(xié)調(diào)與緩解兩者之間的矛盾，多與酒店溝通和聯(lián)系，合理調(diào)動學(xué)生的工作崗位與內(nèi)容，使學(xué)生對酒店工作產(chǎn)生濃厚興趣，減少潛流失現(xiàn)象的出現(xiàn)。

四、增強(qiáng)企業(yè)歸屬意識，規(guī)避不良實習(xí)體驗

中職酒店管理專業(yè)實習(xí)生來到酒店實習(xí)之后，身份往往很難由學(xué)生順利過渡至社會人員，無論在心理還是身體方面均存在不良感受，無法快速融入酒店生活與工作中，也很難用一名酒店員工的標(biāo)準(zhǔn)來要求自己。這就需要教師在日常教學(xué)中著重培養(yǎng)學(xué)生的企業(yè)歸屬意識。一是采用崗前教育與實習(xí)培訓(xùn)讓學(xué)生學(xué)會調(diào)整個人狀態(tài)，如在課堂上模擬酒店場景，分配不同的工作崗位，通過角色互換體驗不同的崗位;教師也可以帶領(lǐng)學(xué)生參觀與學(xué)校合作的酒店，提前熟悉未來的同事與工作環(huán)境，并了解酒店的企業(yè)文化，使學(xué)生身心受到熏陶與感染，初步樹立主人翁意識，增強(qiáng)自身的職業(yè)認(rèn)同感和對酒店的歸屬感，從內(nèi)心深處認(rèn)可酒店。二是實習(xí)作為中職酒店管理專業(yè)學(xué)生不可或缺的經(jīng)歷與實踐體驗，學(xué)校與教師均希望他們可以順利度過實習(xí)期，盡量減少潛流失人員。不過部分學(xué)生在初中畢業(yè)填報志愿時，有一定的沖動性與盲目性，以父母或長輩的意見為主，自己對酒店管理專業(yè)接觸得不多，對專業(yè)就業(yè)前景與形勢發(fā)展更是不甚了解。因此，中職學(xué)校應(yīng)當(dāng)在實習(xí)之前，結(jié)合學(xué)生的興趣、愛好、特點等因素，著重培養(yǎng)他們的職業(yè)性向。只有學(xué)生明確自身個性同職業(yè)的匹配程度，才會對酒店實習(xí)崗位產(chǎn)生無限期待與熱情，有利于他們實現(xiàn)預(yù)期實習(xí)目標(biāo)，使其清楚認(rèn)識個人能力并適應(yīng)自己的工作崗位，從而規(guī)避不良的實習(xí)體驗，為酒店管理儲備更多的專業(yè)人才。

五、酒店完善實習(xí)制度，有效抑制流失現(xiàn)象

中職酒店管理專業(yè)學(xué)生參加實習(xí)一般有兩方面目的，一方面鍛煉工作技能獲得實踐體驗，另一方面是獲取相應(yīng)的報酬。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，影響他們實習(xí)效果的一大關(guān)鍵因素就是薪酬。從當(dāng)前就業(yè)現(xiàn)狀來看，大部分酒店選擇接納實習(xí)生的首要動力是節(jié)約成本，提供的工資遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于酒店的正式員工，且實習(xí)生不能同等享受業(yè)務(wù)提成或福利，但從工作時長與量的方面來看兩者基本相當(dāng)。為此，一是酒店需要建立完善的實習(xí)生薪酬制度，可適當(dāng)區(qū)分他們與正式員工的基本工資，不過在獎勵與福利方面要保持均等，以增強(qiáng)學(xué)生的歸屬感與參與度，使學(xué)生在實習(xí)期間表現(xiàn)更為積極。也可以專門構(gòu)建一個管理實習(xí)生的制度，進(jìn)行人性化的管理與指導(dǎo)，促使他們盡快地融入酒店這個大家庭中，及時調(diào)整個人狀態(tài)并全身心地參與工作，從而有效抑制流失現(xiàn)象的出現(xiàn)。二是培訓(xùn)作為實習(xí)生參加工作的關(guān)鍵一環(huán)，也是學(xué)生來到酒店后接觸的首個環(huán)節(jié)。培訓(xùn)質(zhì)量高低會對學(xué)生將來的工作模式與效率產(chǎn)生直接影響。酒店應(yīng)當(dāng)制訂科學(xué)合理的培訓(xùn)制度，帶領(lǐng)實習(xí)生全面了解工作性質(zhì)與內(nèi)容，縮短實習(xí)生與正式員工、管理層之間的距離，使實習(xí)生主動接受酒店的企業(yè)文化，提升忠誠度，增強(qiáng)向心力與凝聚力;同時要對實習(xí)生保持適當(dāng)期望，使其更好地完成培訓(xùn)任務(wù)，形成職業(yè)期待，并結(jié)合他們在培訓(xùn)中的表現(xiàn)恰當(dāng)安排職務(wù)與工作。如此，不僅有助于實習(xí)生盡快熟悉工作流程，還促使他們正確對待自己的角色，更快地勝任工作崗位。

六、建立職業(yè)尊重觀念，提升酒店吸引力

在以往的觀念中，人們通常認(rèn)為在酒店工作發(fā)展前景不大，再加上酒店管理行業(yè)的特殊性，即會嚴(yán)格要求工作人員熱情服務(wù)、禮貌待人，以至于給人低人一等的感覺。但是中職酒店管理專業(yè)學(xué)生來到酒店之后要從基層做起，只要度過這個階段，后期進(jìn)步與成長有著廣闊的空間。再加上中職實習(xí)生年齡不大，酒店要學(xué)會換位思考，體會他們的不易和辛苦，為其提供一個展示個人能力的平臺，使其積累工作經(jīng)驗。一是學(xué)校、教師、酒店應(yīng)當(dāng)聯(lián)合起來，通過日常教育、廣告宣傳及影視作品、互聯(lián)網(wǎng)等渠道展開宣傳，轉(zhuǎn)變?nèi)藗儗频攴?wù)行業(yè)的看法，以包容的視角尊重該行業(yè)，正確對待實習(xí)生與酒店服務(wù)，建立職業(yè)尊重的觀念，樹立平等的職業(yè)觀，促進(jìn)社會、酒店和實習(xí)生的協(xié)調(diào)發(fā)展。二是酒店業(yè)屬于旅游業(yè)的支柱之一，其發(fā)展速度相當(dāng)快，不過酒店員工卻并未獲得長足成長與進(jìn)步，雖然工作時間與量有所增加，但是福利待遇卻增長緩慢。當(dāng)中職酒店管理專業(yè)實習(xí)生到崗之后，受多個不利因素的影響很難堅持到底，這時酒店可以采用提升吸引力的方式讓他們繼續(xù)實習(xí)。具體來說，酒店要在員工座談會上幫助實習(xí)生解決工作中遇到的困惑與問題，以原有工資水平為基礎(chǔ)，適當(dāng)提升他們的待遇，使其產(chǎn)生職業(yè)榮譽(yù)感。

綜上所述，處理中職酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失問題時，可從學(xué)校、教師、學(xué)生、酒店、社會等多個視角切入，結(jié)合具體問題有針對性地制訂解決途徑，使學(xué)生在實習(xí)中收獲更多經(jīng)驗與技能，為其將來的正式就業(yè)做好準(zhǔn)備，同時滿足酒店行業(yè)對人才的需求。

【參考文獻(xiàn)】

[1]謝雨辰.適合的教育背景下提高中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)策略[J].科技資訊，2019（23）.

[2]馬曉利.中職旅游酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)的探索[J].旅游縱覽（下半月），2019（10）.

[3]敖 潤.中職酒店管理專業(yè)教學(xué)模式探索與實踐[J].科學(xué)咨詢（科技·管理），2019（07）.

【作者簡介】黃 雋（1982— ），女，漢族，籍貫廣西賀州，中等職業(yè)學(xué)校講師，現(xiàn)就職于廣西理工職業(yè)技術(shù)學(xué)校，研究方向為酒店管理方向。

（責(zé)編 羅汝君）