楊忠強(qiáng)

摘要：本文以某高職院校為例，我對(duì)在校大學(xué)生就其對(duì)目前學(xué)校食堂現(xiàn)狀的滿意程度進(jìn)行了調(diào)查問卷，調(diào)查結(jié)果顯示，目前大學(xué)生對(duì)當(dāng)前高職院校食堂的服務(wù)存在各方面不滿，無對(duì)產(chǎn)生不滿的原因進(jìn)行了幾方面簡(jiǎn)單分析，并給出了幾點(diǎn)改進(jìn)措施。

關(guān)鍵詞：高職院校食堂;服務(wù);措施

近些年隨著一系列食品安全問題的不斷出現(xiàn)，人們對(duì)飲食健康以及食物的安全程度倍加關(guān)注。而高職院校食堂作為一類特殊的場(chǎng)地，具有人流量大、人口相對(duì)集中、爆發(fā)性疾病傳播面廣等特點(diǎn)，其食品安全的問題更應(yīng)該得到重視。在校學(xué)生作為每天在食堂用餐的主體，對(duì)學(xué)校食堂的服務(wù)等現(xiàn)實(shí)狀況具有一定的發(fā)言權(quán)，學(xué)生的意見和建議更是高職院校食堂不斷改進(jìn)應(yīng)該采納的重要因素。在此背景下，我以四川某高職院校食堂為研究對(duì)象，對(duì)在校的學(xué)生發(fā)放問卷調(diào)查。問卷內(nèi)容包括目前高職院校食堂工作人員服務(wù)態(tài)度、菜價(jià)等多個(gè)方面。結(jié)果顯示，在校學(xué)生對(duì)食堂現(xiàn)狀存在幾個(gè)方面的不滿之處，認(rèn)為食堂服務(wù)狀況還有很大的提升空間，并希望學(xué)?？梢越⑾鄳?yīng)的食堂監(jiān)督管理系統(tǒng)，以便更好的監(jiān)督食堂運(yùn)營(yíng)改善，服務(wù)廣大學(xué)生群體，在社會(huì)上享有一定口碑。以下是本次調(diào)查中了解到的學(xué)生對(duì)當(dāng)前食堂現(xiàn)狀存在的不滿以及我對(duì)其進(jìn)行的原因分析。

本次調(diào)查我針對(duì)同學(xué)較為關(guān)心的幾方面問題制作了調(diào)查問卷，就同學(xué)們對(duì)某高職院校食堂工作人員的滿意程度、食堂的衛(wèi)生情況、飯菜種類、食堂的菜品價(jià)格以及食堂的公開透明程度等方面進(jìn)行了調(diào)查，等級(jí)分為非常不滿意、較不滿意、一般、較滿意和非常滿意五個(gè)等級(jí)。調(diào)查結(jié)果分析如下：

1. 食堂工作人員的態(tài)度

問卷針對(duì)食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度和反應(yīng)速度進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，受訪者對(duì)食堂工作人員工作態(tài)度的滿程度中選擇非常不滿意的人數(shù)超過三分之一，而對(duì)食堂工作人員反應(yīng)速度的調(diào)查中非常不滿意和較不滿意的人數(shù)占受訪者總?cè)藬?shù)的40%。該結(jié)果說明學(xué)生對(duì)食堂工作人員的服務(wù)存在很大的意見，甚至在校大學(xué)生對(duì)食堂不滿意的原因有很大一部分是因?yàn)槭程霉ぷ魅藛T的服務(wù)態(tài)度未達(dá)到學(xué)生要求，這應(yīng)該跟學(xué)生集中用餐有一定關(guān)系。

2.食堂環(huán)境

問卷對(duì)食堂的整體清潔度和食堂清潔人員清潔速度的滿意程度展開了調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，受訪者對(duì)食堂整體清潔度滿意程度的調(diào)查中，非常滿意、較滿意和一般的比例之和為68%，說明學(xué)生對(duì)食堂總體清潔度基本滿意;而對(duì)食堂清潔人員清潔速度的調(diào)查中，非常不滿意和較不滿意的人數(shù)約占受訪者總?cè)藬?shù)的二分之一。說明學(xué)生對(duì)目前食堂衛(wèi)生狀況的不滿主要是對(duì)清潔人員清潔不夠及時(shí)。

3.食品種類

關(guān)于對(duì)食堂的菜肴品種和更新周期的調(diào)查中，有一半以上的受訪者對(duì)食堂的菜肴品種比較滿意，僅有15%左右的同學(xué)認(rèn)為食堂的菜肴品種急需調(diào)整（估計(jì)與少數(shù)民族有關(guān)）。說明廣大同學(xué)認(rèn)為目前食堂提供的菜肴品種基本能滿足同學(xué)們的需求;但另一方面也應(yīng)該注意，對(duì)于菜肴的更新周期，有40%的同學(xué)認(rèn)為菜肴的更新周期過長(zhǎng)，不能滿足同學(xué)們的飲食需要。

4.飯菜價(jià)格

在對(duì)食堂菜價(jià)的調(diào)查過程中，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)食堂菜肴價(jià)格的滿意程度主要集中于非常滿意和較滿意兩類，共占受訪者總?cè)藬?shù)的46%，說明學(xué)生對(duì)食堂菜肴的價(jià)格還比較滿意。學(xué)生對(duì)食堂價(jià)格變動(dòng)幅度不滿程度中非常不滿意和較不滿意受訪者總?cè)藬?shù)的35%，也低于50%。上述統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，當(dāng)前學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂菜肴價(jià)格總體比較滿意。

5.食堂公開透明程度

針對(duì)食堂公開程度的調(diào)查結(jié)果中顯示出了很大的問題，學(xué)生對(duì)食堂價(jià)格公開程度不滿意程度較高，非常不滿意和較不滿意的學(xué)生超過受訪者總?cè)藬?shù)的50%，說明學(xué)生希望對(duì)食堂價(jià)格進(jìn)一步公開和征求學(xué)生意見。而學(xué)生對(duì)食堂菜肴制作過程公開程度的滿意程度集中在一般上，說明學(xué)生僅希望食堂可以適當(dāng)公開其工作過程，并沒有更高的要求。

6.對(duì)食堂現(xiàn)狀的總體滿意程度

通過將調(diào)查問卷中同一滿意程度下的不同項(xiàng)目人數(shù)的簡(jiǎn)單加總，并計(jì)算各滿意程度的人數(shù)及其占總受訪者人數(shù)的比例，得到受訪者對(duì)學(xué)校食堂的綜合滿意度。通過調(diào)查看出雖然對(duì)食堂表示滿意及非常滿意的接近20%，但有29.2%的受訪者表示對(duì)食堂不太滿意，而說明食堂還需要進(jìn)一步改進(jìn)。但由于對(duì)數(shù)據(jù)只是簡(jiǎn)單的加總，沒有對(duì)各項(xiàng)目賦予合適的權(quán)重，所以結(jié)果與實(shí)際可能存在一定的偏差。

我分析產(chǎn)生上述問題的原因主要集中在以下幾個(gè)方面：首先是校方對(duì)于高職院校食堂監(jiān)督管理體系建設(shè)的不重視，由于校方的監(jiān)督力度不夠，致使食堂管理人員、工作人員并不能及時(shí)了解學(xué)生對(duì)于當(dāng)前工作的不滿之處以及學(xué)生的需求;其次是從業(yè)人員整體情況不佳，由于在高職院校食堂對(duì)工作人員教育水平等各方面的要求都不是很高，也便給食堂管理工作帶來了一定的難度，當(dāng)然，上述不滿現(xiàn)象的產(chǎn)生也與當(dāng)代學(xué)生挑剔的個(gè)性有一定的關(guān)聯(lián)。

針對(duì)上述存在的問題，我認(rèn)為食堂管理工作應(yīng)在以下幾方面改進(jìn)：

（1）建立合理的高職院校食堂監(jiān)督管理體系。各高職院校應(yīng)將對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)情況、學(xué)生滿意程度等問題納入考核系統(tǒng)內(nèi)，通過硬性手段約束食堂工作人員的工作表現(xiàn)，提升學(xué)生滿意度。

（2）加強(qiáng)職工培訓(xùn)。通過新入職員工培訓(xùn)以及定期考核、學(xué)習(xí)等方式，提升員工對(duì)食堂工作的認(rèn)同感和歸屬感，從根本上解決員工與學(xué)生之間存在的隱性矛盾，也為提升食堂的整體滿意度做貢獻(xiàn)。

（3）重視學(xué)生思想教育。學(xué)校應(yīng)大力宣傳勞動(dòng)光榮、珍惜他人勞動(dòng)成果等思想，使學(xué)生盡可能的擺脫認(rèn)為食堂工作人員就是為自身服務(wù)的觀點(diǎn)。

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