范恒謙

【摘? ? 要】明確食品科學與工程教育專業(yè)開設的目的和意義，并從理念更新、師資隊伍建設、人才培養(yǎng)方案和培養(yǎng)目標制定、課程體系構建、培養(yǎng)管理制度建立、教育產(chǎn)出和實際成效的關注等方面探討食品科學與工程專業(yè)建設的建議和措施，這將對地方性該專業(yè)開展工程教育改革、推進專業(yè)建設方面提供一定的指導。

【關鍵詞】食品科學與工程? 人才培養(yǎng)體系? 探索

中圖分類號：G4? ? ? 文獻標識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2020.04.199

食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術管理、品質控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。食品科學與工程專業(yè)致力于培養(yǎng)知識、能力、素質協(xié)調(diào)發(fā)展，具備食品科學研究、技術開發(fā)、工程設計、生產(chǎn)管理、品質與安全控制等綜合知識和實踐技能，具有創(chuàng)新意識、社會責任感、職業(yè)道德及人文素養(yǎng)，能在食品工程及相關領域從事質量控制管理、精深加工和技術開發(fā)、生產(chǎn)管理和科學研究等工作，能解決復雜工程問題的復合型人才。

一、食品科學與工程專業(yè)背景分析

食品科學與工程（Food Science&Engineering）專業(yè)屬理工科性質的典型專業(yè)。根據(jù)國家學科分類，食品工程科學屬一級學科，與基礎學科屬同等地位。它具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農(nóng)學、機械、環(huán)境、管理等多個學科領域。特別是五十年代以后，隨著計算機技術和生物技術在食品工業(yè)中的廣泛應用，食品專業(yè)更是如虎添翼，使人類解決當前的食品危機成為可能。人才培養(yǎng)需要，具有堅實的自然科學和外語基礎，獲得科學的思維方法和工程基本訓練，系統(tǒng)地掌握食品科學與工程的基礎理論、基本知識，基本技能和所需的專業(yè)知識，初步具備綜合運用所學知識分析解決食品科學與工程中遇到的研究、開發(fā)、管理和營銷等方面問題的能力;具有較強的創(chuàng)新精神和獲取新知識的能力、收集處理信息的能力、團結協(xié)作和社會活動的能力;了解體育運動的基本知識，掌握科學鍛煉和養(yǎng)護身體的運動技能和方法，身體健康，毅力頑強，掌握初步的軍事和國防知識;具有正確運用本國語言、文字的能力，基本掌握一門外國語，有較強的閱讀能力和一定的國際交流能力;具有一定的市場經(jīng)濟、經(jīng)營管理、人文科學和工業(yè)美學知識，掌握一定的法律和技術法規(guī)知識，具有較強的環(huán)境保護意識。

二、食品科學與工程專業(yè)師資力量的培育

食品工程是一個與許多學科有所交叉的綜合性技術學科。現(xiàn)代意義上的食品工程學科出現(xiàn)的時間并不長，卻已經(jīng)成為了支撐現(xiàn)代人類社會不可或缺的重要組成部分。食品工程水平的高低，是衡量一個國家經(jīng)濟發(fā)展和科技水平高低的重要標準之一。從雜交育種技術到基因技術，從手工作坊到現(xiàn)代食品科學，不斷研發(fā)出產(chǎn)量更大、營養(yǎng)含量更高、風味更好、更耐儲藏和運輸?shù)氖称罚鞘称饭こ滩蛔兊淖非蟆?/p>

進入新時期后，隨著人口的持續(xù)增長和人民對生活質量要求的不斷提升，我國食品工程安全性的受關注程度也越來越強。食品安全作為一個單獨的概念正式興起并越來越受到人們的重視。一支具有一定工程實踐經(jīng)歷的高水平專、兼職教師隊伍是保障人才培養(yǎng)質量的主力軍。鼓勵專職教師有計劃地參與企業(yè)工程項目或研發(fā)項目，從知名企業(yè)中吸納技術骨干加入教師隊伍，優(yōu)化教師隊伍。與企業(yè)建立長期有效地深入合作，從企業(yè)聘請具有豐富工程實踐經(jīng)驗的工程技術人員和管理者擔任兼職教師，并加強學習交流，增加教師工程實踐經(jīng)驗，完善兼職教師考核和獎勵機制，建立知識結構合理的動態(tài)化管理的兼職教師隊伍。

三、制訂能實現(xiàn)培養(yǎng)標準的人才培養(yǎng)方案和培養(yǎng)目標

專業(yè)人才培養(yǎng)方案、培養(yǎng)目標、培養(yǎng)標準與學生畢業(yè)要求是食品工程技術人才培養(yǎng)全過程的關鍵，是所有教學活動的導向，是全體教師的行為準則。為滿足產(chǎn)業(yè)轉型升級以及滿足經(jīng)濟社會發(fā)展對食品工程技術人才需要的變化，需對傳統(tǒng)學科專業(yè)進行布局調(diào)整，大力開展與畢業(yè)生、專兼職教師和企事業(yè)單位研討活動，如座談、訪談并結合市場調(diào)研準確定位專業(yè)特色及服務區(qū)域，制訂能實現(xiàn)培養(yǎng)標準的人才培養(yǎng)方案和培養(yǎng)目標，并根據(jù)市場、經(jīng)濟發(fā)展需求定期評審和修訂。從社會實際問題出發(fā)，將認識實習、生產(chǎn)實習等環(huán)節(jié)與學生實驗緊密結合。通過學生調(diào)研發(fā)現(xiàn)問題、企業(yè)介紹生產(chǎn)現(xiàn)實需求等方式，聯(lián)合企業(yè)師資細化實驗要求，將實驗課程延伸至第二課堂，變實驗為試驗，學生從被動的接受者變?yōu)樾⌒驼n題的主動研究者。

緊密結合課外科技競賽項目，鼓勵學生參與中國傳統(tǒng)食品大賽、食品安全知識競賽、“運河杯”等課外科技競賽，利用同行競爭的平臺，發(fā)揮學生團隊的能動性，鼓勵學生根據(jù)所學知識，結合家鄉(xiāng)特產(chǎn)、自身體驗等，設計食品分析、產(chǎn)品開發(fā)、食品安全解析等各類與專業(yè)相關的實驗，讓學生在試驗與方法的掌握過程中，鍛煉根據(jù)實驗任務查找文獻資料的能力。

四、建立完善的符合工程教育理念的學生能力培養(yǎng)管理制度

基于工程教育理念的學生能力培養(yǎng)管理制度是達到預期工程技術人才培養(yǎng)目標的保障。轉變以往的標準化培養(yǎng)為個性化培養(yǎng)，充分尊重學生的意愿，改變傳統(tǒng)的以課堂教學為主的教育方式，引入研究性學習、討論式學習、自主設計性學習、“互聯(lián)網(wǎng)+”教育、工程設計等現(xiàn)代化的教育方式，實行教務處、團總支、導師、輔導員等多層共管，注重對學生學習過程的日常監(jiān)督和正確引導，建立科學完善的教育效果跟蹤評估機制和反饋機制，構建學生綜合素質評價體系。按照工程能力培養(yǎng)，架構知識體系，按照工程職業(yè)要求，培育工程素養(yǎng)。改革培養(yǎng)制度和培養(yǎng)過程以適應工程教育的需求和培養(yǎng)目標。

總而言之，食品科學與工程專業(yè)的發(fā)展對于全國食品工業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展起到了積極的推動作用，從而打造出食品工業(yè)強國。對人才培養(yǎng)問題進行深入思考是實現(xiàn)食品科學與工程專業(yè)工程教育與食品工業(yè)對接、提升食品工程人才培養(yǎng)質量的最有效途徑。理論探討和實踐經(jīng)驗的積累對食品科學與工程專業(yè)建設、發(fā)展與改革具有積極的指導作用和促進作用，基于工程教育專業(yè)建設和發(fā)展理念的食品科學與工程專業(yè)建設具有重要的現(xiàn)實意義。

參考文獻

[1]趙頌寧，張燕，陳艷，劉靜波，王作昭，楊治政.《食品酶學》實驗教學改革與研究——以“雙一流”建設和工程教育認證為背景[J].食品與發(fā)酵科技，2019，55（05）：131-133.