摘 要：俗話說，民以食為天。近些年來，人們越來越看重健康養(yǎng)生和食品安全這一問題。保健食品本質(zhì)上是一種健康食物，不具有藥物特效。如果人們能夠合理地食用有質(zhì)量保障的保健食品，將在一定程度上增強(qiáng)人體免疫能力，不受外界致病因子的干擾，降低患病的概率。如果使用劣質(zhì)的保健產(chǎn)品，有可能引起相反的作用。由此可以看出，對保健食品進(jìn)行檢測至關(guān)重要。

關(guān)鍵詞：電化學(xué)分析法;保健食品;檢測應(yīng)用

食品安全一直都是大家密切關(guān)注的熱點(diǎn)問題，從電視新聞的報道中可以看到不法商家在食品中違法添加防腐劑以及其他有害物質(zhì)。食品安全事故也是時常發(fā)生，因此相關(guān)人員必須要對這種現(xiàn)象加以重視，加大對食品的檢測力度。為了保證食品的安全質(zhì)量，常常會選擇采用一些科學(xué)技術(shù)對食品進(jìn)行質(zhì)量檢測，比如電化學(xué)分析法。用化學(xué)方法可以更加精準(zhǔn)的檢測食品中是否添加了有害物質(zhì)。這種方法操作起來比較簡單，深受人們的信賴和喜歡。下面文章就重點(diǎn)分析和介紹電化學(xué)分析法在保健食品檢測中的應(yīng)用。

1 我國保健食品檢測技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

相當(dāng)一部分現(xiàn)代人的工作就是坐在辦公室中，對著電腦工作一整天。這種狀態(tài)往往會給身體帶來很大的承受負(fù)擔(dān)。很多年輕人的身體狀態(tài)年齡往往超出他們的實際年齡。我國大力科普健康的重要性，人們開始在飲食方面調(diào)節(jié)自己的生理狀態(tài)。吃保健品就是其中一種方式，我國對保健品的檢測流程相對而言比較完整，首先檢測保健食品中是否添加了有害物質(zhì)，然后再判斷其是否具有保健功效，最后做一個常規(guī)食品質(zhì)量檢查。

我國對保健食品的檢測技術(shù)多種多樣，比如原子吸收分光光度法，高效液相色譜法等等。雖然在我國強(qiáng)而有效的檢測技術(shù)下，保健食品的質(zhì)量得到了一定保障，保健食品安全事故的發(fā)生頻率也大大降低，可是并沒有百分之百地杜絕此類問題[1]。我國的檢測手段還保留了一些傳統(tǒng)方法，對有害物質(zhì)檢測的精準(zhǔn)度不高。因此，必須不斷改善檢測技術(shù)，朝著新型分子法方向不斷前進(jìn)。化學(xué)分析法在保健食品中的使用引起了人們的強(qiáng)烈反響。不僅檢測的效率高，檢測的質(zhì)量也要比其他常規(guī)手段高。電化學(xué)分析法占據(jù)了我國保健食品檢測的一席之地。另外，這種檢測技術(shù)不僅適用于保健食品，還能用來檢測水果蔬菜這些生鮮食物。電化學(xué)分析法檢測技術(shù)不像過去的檢測方法那樣笨拙，工作人員操作起來更簡單，效率更高。

2 幾種常見的電化學(xué)分析法檢測技術(shù)

2.1 示波極譜法

就當(dāng)下而言，電化學(xué)分析法檢測技術(shù)最有特點(diǎn)的檢測手段就是示波極譜法。用這種方法檢測保健食品有很多優(yōu)點(diǎn)，檢測所用的時間比較短，同時對有害物質(zhì)的反應(yīng)更加靈敏。最重要的一點(diǎn)是這種技術(shù)可以結(jié)合計算機(jī)技術(shù)進(jìn)行操作，實現(xiàn)自動化檢測。既減少了對人力物力等資源的使用，又節(jié)約了檢測成本，所以在食品檢測部門深受歡迎。另外，這種檢測技術(shù)也可以針對大批的保健食品進(jìn)行專業(yè)的分析。

2.2 循環(huán)伏安法

在我國的電化學(xué)檢測中，循環(huán)伏安法是最常見的一種技術(shù)。它最大的優(yōu)點(diǎn)在于計算簡單。這種檢測方法同樣也可以分析保健產(chǎn)品的相關(guān)數(shù)據(jù)，進(jìn)行安全質(zhì)量檢查。循環(huán)伏安法最大的優(yōu)勢在于獲取動力學(xué)信息的同時，還能提供氧化還原過程中的熱力學(xué)參數(shù)。這種方法更能保證保健食品的質(zhì)量[2]。

2.3 電位滴定法

在對保健食品進(jìn)行檢測的過程中，最關(guān)鍵的一步是要對其過氧化值和酸價進(jìn)行檢測。其中的檢測原理在于添加一定色素的保健產(chǎn)品在檢測過氧化值還有酸價時會出現(xiàn)異?，F(xiàn)象。在常規(guī)的滴定法中，檢測保健食品的酸價時，指示劑會使用酚酞。雖然這種試劑的價格比較便宜，可是很容易受到外界因素的干饒。如果滴定實驗中還有其他深顏色的溶液，這會影響滴定的準(zhǔn)確值，造成一定的誤差，從而無法正確判斷保健產(chǎn)品的酸價。

可以通過電化學(xué)實驗原理，采用自動電位滴定的電位電勢測試保健食品的質(zhì)量。這種電位滴定法最大的特點(diǎn)是能更準(zhǔn)確檢測保健食品的各項指標(biāo)。

2.4 新型電化學(xué)分析法的檢測技術(shù)

高效液相色譜-電化學(xué)檢測器聯(lián)用技術(shù)在檢測領(lǐng)域發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。電化學(xué)分析法有很多實用性價值，其中通過現(xiàn)代技術(shù)的不斷改進(jìn)，電化學(xué)傳導(dǎo)器能夠投入到保健食品的檢測中。這種化學(xué)儀器最大的特點(diǎn)就是操作簡單，靈敏度高。工作人員不用為步驟繁多的檢測順序而擔(dān)心，使用這種電化學(xué)儀器通過簡單的學(xué)習(xí)就能輕松完成檢測。

3 結(jié)語

電化學(xué)分析法在檢測保健食品方面發(fā)揮著重要作用。人們對飲食健康也來越重視，所以，相關(guān)部門應(yīng)該多推崇電化學(xué)分析法在此領(lǐng)域的運(yùn)用。不管是從人力還是物力方面來講，電化學(xué)分析法都是最好的選擇。化學(xué)分析法也能結(jié)合其他先進(jìn)的科技手段，聯(lián)合性檢測保健食品，對食品安全問題進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，讓百姓吃上安全的食品。

參考文獻(xiàn)

[1]趙東江，馬松艷.電化學(xué)分析法在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].綏化學(xué)院學(xué)報，2016，37（2）：141-144.

[2]鄧豐.電化學(xué)分析法在保健食品檢測中的研究進(jìn)展[J].廣東化工，2018，42（14）：119-121.

作者簡介：楊俊召（1986—），女，山西忻州人，碩士，工程師。研究方向：保健食品應(yīng)用。