李永盼

摘 要：隨人們對(duì)日常生活質(zhì)量的要求不斷提高，而雞蛋作為日常生活中必不可少的能量來(lái)源，其安全性越來(lái)越受到食品安全質(zhì)量相關(guān)部門(mén)的關(guān)注。雞蛋中較常見(jiàn)的問(wèn)題是氟喹諾酮類藥物殘留，所以應(yīng)加強(qiáng)對(duì)此類藥物的殘留檢測(cè)。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的檢測(cè)技術(shù)被應(yīng)用于雞蛋中氟喹諾酮類藥物的殘留檢測(cè)中，社會(huì)各基層也在不斷提高對(duì)此類藥物的檢測(cè)。

關(guān)鍵詞：雞蛋;氟喹諾酮類藥物殘留;檢測(cè)方法

1 雞蛋中氟喹諾酮類藥物的特性

喹諾酮類藥物是一種淡黃色或白色晶體，是一種兩性物質(zhì)，于弱酸弱堿性溶液中溶解度較高，易溶于如乙腈、乙醇、三氯乙酸等有機(jī)溶液中，是近些年形成的一種合成抗菌類藥物，喹諾酮類藥物主要是通過(guò)抑制細(xì)菌DNA旋轉(zhuǎn)酶，從而抑制細(xì)菌DNA的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄等，也可抑制拓?fù)洚悩?gòu)酶IV對(duì)細(xì)菌染色體保護(hù)作用，使細(xì)菌無(wú)法繁殖而呈現(xiàn)出抗菌性，因其抗菌活性較強(qiáng)，抗菌譜廣，可廣泛作用于機(jī)體各部位，使用效果較好，因此在食源性動(dòng)物中的應(yīng)用較為廣泛[1]。

2 雞蛋中氟喹諾酮類藥物殘留的危害

由于氟喹諾酮類藥物具有較高的抗菌作用，在養(yǎng)殖業(yè)的使用較為廣泛。在疾病治療過(guò)程中，用藥量小，不能達(dá)到很好的治療效果，用藥量大會(huì)在一定程度上加大病菌對(duì)其的抵抗能力。

此類藥物半衰期較長(zhǎng)，如用藥量大，在動(dòng)物體內(nèi)會(huì)有部分殘留，隨之會(huì)有部分轉(zhuǎn)移到雞蛋中，其會(huì)對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量造成影響，使?fàn)I養(yǎng)成分遭到破壞，且伴隨有其他的不良產(chǎn)物，人們食用此類雞蛋后，藥物會(huì)轉(zhuǎn)移富集到人體內(nèi)，對(duì)人的消化系統(tǒng)造成傷害，出現(xiàn)惡心、嘔吐等等現(xiàn)象;此類藥物會(huì)對(duì)人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成影響，導(dǎo)致人出現(xiàn)失眠、頭痛驚厥等癥狀，重者還會(huì)引發(fā)皮疹、肝腎中毒;喹諾酮類藥物回歸到生態(tài)系統(tǒng)中，會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成破壞[2]。因此對(duì)于動(dòng)物源性食品中此類藥物殘留的檢測(cè)問(wèn)題越來(lái)越受到大家的關(guān)注。

3 雞蛋中氟喹諾酮類藥物殘留的檢測(cè)技術(shù)

3.1 酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫吸附是一種較為常見(jiàn)的生物檢測(cè)技術(shù)手段，該方法方便快捷，簡(jiǎn)單易操作，對(duì)于快速篩選具有很重要意義。但同時(shí)此種方法的特異性較強(qiáng)，在酶催化作用下，底物發(fā)生有色反應(yīng)，以此來(lái)判斷待測(cè)樣品中藥物的含量。但該方法對(duì)抗體的特異性要求較高，且對(duì)酶的靈敏度和活性有較高的要求。

3.2 超高效液相色譜法

高效液相色譜法作為一種新型高效準(zhǔn)確的檢測(cè)技術(shù)，具有高靈敏度、準(zhǔn)確度、精確度等特點(diǎn)。該技術(shù)是在高壓條件下，向色譜柱中注入流動(dòng)相液體，經(jīng)由高效分析色譜柱和高敏感檢測(cè)器檢測(cè)，從而建立起來(lái)的一種液相分離分析方法。超高效液相色譜相較于高效液相色譜的優(yōu)點(diǎn)在于：有高性能微粒固定相，增大固定相顆粒的比表面積，更有利于物質(zhì)等的分離;超高壓輸液泵，因色譜柱粒徑減小，使得色譜輸液系統(tǒng)的壓力變大，故要相應(yīng)的提高輸液泵的壓力;低擴(kuò)散、低交叉污染的自動(dòng)進(jìn)樣器;更高效靈敏的檢測(cè)器;運(yùn)轉(zhuǎn)高效，簡(jiǎn)潔方便的色譜工作站。

雖然超高效液相色譜較普通高效色譜具有更高的靈敏度和分離度，縮短了分析時(shí)間，但因其儀器內(nèi)部壓力過(guò)高，也相應(yīng)會(huì)出現(xiàn)儀器部件老化速度更快，泵使用壽命更短等問(wèn)題。但是液相色譜法在喹諾酮類藥物檢測(cè)過(guò)程中，前處理操作繁瑣，檢測(cè)耗時(shí)較長(zhǎng)，對(duì)多種藥物同時(shí)檢測(cè)時(shí)，分離效果不好，不太適合一些藥物的痕量檢測(cè)，也不適合大批量檢測(cè)。

3.3 高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法

伴隨著科技的不斷進(jìn)步，高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法逐漸成為藥物殘留檢測(cè)的主要分析方法。質(zhì)譜分析是先將物質(zhì)離子化，按離子的質(zhì)荷比分離，然后測(cè)量各種離子譜峰的強(qiáng)度從而實(shí)現(xiàn)分析目的的一種分析方法。質(zhì)譜的樣品一般要汽化，再離子化，離子在電場(chǎng)和磁場(chǎng)的綜合作用下，按照其質(zhì)量數(shù)m和電荷數(shù)Z的比值（m/z，質(zhì)荷比）按照大小依次排列成譜被記錄下來(lái)，以檢測(cè)器檢測(cè)到的離子信號(hào)強(qiáng)度為縱坐標(biāo)，離子質(zhì)荷比為橫坐標(biāo)而得到質(zhì)譜圖。高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法能更高效的完成檢測(cè)任務(wù)，滿足日常檢測(cè)工作中對(duì)痕量殘留的檢測(cè)要求。

因效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀具有較高的分辨率和更低的檢出限，對(duì)雞蛋中的喹諾酮類藥物有很高的分離度，殘留檢測(cè)精確度更高。對(duì)于檢測(cè)和確證樣品中的喹諾酮類藥物具有很大幫助。但是因?yàn)殡u蛋的脂肪和蛋白含量高，前處理過(guò)程中要將其除去，對(duì)前處理的要求較高。從保護(hù)儀器的角度出發(fā)，因?yàn)殡u蛋中較高的蛋白和脂肪含量，在質(zhì)譜離子化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定的基質(zhì)效應(yīng)，如果凈化不好，易污染儀器，降低分析背景，干擾分析結(jié)果。

4 總結(jié)

動(dòng)物源性食品中喹諾酮類藥物殘留檢測(cè)方法有很多，實(shí)際工作中要合理選擇方法，保證工作效率等的同時(shí)也要確保檢測(cè)準(zhǔn)確、簡(jiǎn)便、快捷。酶聯(lián)免疫雖然簡(jiǎn)單快捷，特異性強(qiáng)，但靈敏度不夠，常常會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)性，可用于大批量樣品的初篩工作。高效液相色譜法雖然前處理操作繁瑣，儀器成本高，但精確度較高，能滿足一般的檢測(cè)任務(wù)需求。

參考文獻(xiàn)

[1]李海燕，丁雙陽(yáng).雞蛋藥物殘留研究進(jìn)展[J].動(dòng)物醫(yī)學(xué)進(jìn)展，2008，29（7）：92-96.

[2]劉曉琰，孫黎，施安國(guó).新氟喹諾酮類抗生素的不良反應(yīng).藥學(xué)服務(wù)與研究[J].2004，4（2）：178-180.