程淑君

摘 要：近年來，伴隨人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，食品安全問題也得到了各界的高度關(guān)注，但在當前食品微生物檢驗過程中，質(zhì)量控制工作成效與預期作業(yè)目標之間始終存在一定差距。為此本文主要基于食品微生物檢驗作業(yè)內(nèi)容，對檢驗質(zhì)量控制優(yōu)化策略進行了系統(tǒng)化剖析，由此在提升食品安全的基礎(chǔ)上，為國民的健康發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品安全;微生物檢測;檢驗內(nèi)容;質(zhì)量控制

1 食品微生物檢驗基本概述

“微生物檢驗”簡單來講，主要是檢驗食品中的微生物種類及含量。經(jīng)大量調(diào)研數(shù)據(jù)分析可知，食品中的微生物有兩類，即有害微生物和無害微生物，從某方面而言在某些特定條件下，有害微生物會導致食物變質(zhì)或者是使攜帶的致病病原體進入食用者體內(nèi)，給人體生命健康安全造成極為不利的影響[1]。

2 食品微生物檢驗內(nèi)容

2.1 食品中微生物食品菌落污染程度

在食品微生物檢驗過程中，菌落總數(shù)檢驗作為一項重要的檢測內(nèi)容，其檢驗結(jié)果是否符合衛(wèi)生標準，是衡量食品是否安全的重要評判標準。在檢驗時，通常而言是檢驗工作人員選取一定量的食品和飲用水樣本，在特定條件下對其進行培養(yǎng)，之后以“每1 g（mL）檢測樣品的菌落總數(shù)（CFU）”作為污染程度的評判依據(jù)，對食品安全性進行合理化評判。

2.2 食品中致病菌的檢驗

在食品檢驗過程中，檢驗工作人員除了要對食品菌落進行檢驗外，還要對致病菌進行規(guī)范化檢測，究其原因不僅是因為國家發(fā)布的相關(guān)食品衛(wèi)生安全標準中明確規(guī)定了致病菌的生物限量范圍，還因為這種細菌對于人體的危害是十分巨大的。但在進行致病菌檢驗時，由于不可能對所有致病菌進行全方位系統(tǒng)化檢驗，為此檢驗工作人員通常采取一種食品或不同區(qū)域范圍內(nèi)的不同食品，選擇一種或幾種致病菌體進行檢測，并以檢測數(shù)據(jù)作為食品安全的評判依據(jù)[2]。

3 食品微生物檢驗質(zhì)量的控制優(yōu)化策略

3.1 實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制手段

在食品微生物檢驗過程中，實驗室作為檢驗的重要場所，內(nèi)部檢驗工作是否嚴格按照檢驗要求操作，對于檢驗結(jié)果準確性的影響是十分巨大的。為此要想保證檢測精準度，不斷優(yōu)化和完善空白實驗、合理選擇樣本、檢定校準儀器等操作是十分必要的。在進行檢驗時，一方面工作人員需嚴格按照檢驗操作要求從“事前、事中、事后”3方面對檢測全過程進行嚴格控制，在保證微生物檢測數(shù)據(jù)科學有效的同時，確保檢測結(jié)果可作為后期評判報告的重要依據(jù);另一方面在實際工作中要對整個樣品檢驗過程以及各個重點檢測環(huán)節(jié)進行精度控制，檢測工作報告完成后，需由專門人員進行分析，針對其中存在的偏差和問題進行梳理，并提出合理的改進方案。

3.2 實驗室環(huán)境和設(shè)備質(zhì)量控制手段

通常而言在食品微生物檢驗時，除了要保證檢驗工作人員嚴格按照檢驗流程開展檢驗工作外，對實驗室環(huán)境和設(shè)備質(zhì)量進行嚴格控制，也是確保檢驗數(shù)據(jù)精準度的重要措施。在進行檢驗前，檢驗工作人員需對檢測工作區(qū)域進行嚴格的區(qū)分，重點劃分辦公區(qū)域和檢測操作區(qū)域，保障微生物檢測數(shù)據(jù)的準確度;對實驗室環(huán)境進行全方位檢查，確保環(huán)境各項條件符合檢驗作業(yè)要求后再開展檢驗工作，并對一些不相容的活動區(qū)域進行有效隔離，以防其影響檢驗數(shù)據(jù)。與此同時在進行檢驗時，洗滌、培養(yǎng)以及消毒等工作的需在獨立房間內(nèi)進行，確保檢驗數(shù)據(jù)精準度的同時，防止對周圍的環(huán)境產(chǎn)生不良污染。

3.3 不斷提高檢驗工作人員的檢驗素質(zhì)

食品微生物檢驗人員作為檢驗工作的實操者，其自身專業(yè)能力和綜合素養(yǎng)水平的高低，對檢驗數(shù)據(jù)結(jié)果的精準度有著直接影響，換言之，為從根本上確保檢驗工作質(zhì)量和效率，提高數(shù)據(jù)的精準度和科學性，不斷提高檢驗工作人員的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力也是十分必要的。就目前來看，食品檢驗機構(gòu)需一開始就提高檢驗工作人員的選拔標準，確保聘用的檢驗人員無論是能力還是綜合素質(zhì)都滿足檢驗作業(yè)的規(guī)范化要求。在日常工作中，機構(gòu)還需定期或不定期對人員進行教育培訓，在端正檢驗工作人員態(tài)度的同時，使其了解微生物檢測工作的工作流程以及重點的檢測方法，使其具備專業(yè)的知識和相應(yīng)的操作能力，由此確保檢測工作的有效性。

4 結(jié)語

簡而言之，食品安全作為一項基本民生問題直接影響社會的發(fā)展，食品微生物檢測在食品安全檢驗檢測中至關(guān)重要。伴隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，食品衛(wèi)生安全近年來受到了人們的高度重視，為此要想從根本上保證國民健康，在開展食品微生物檢驗工作時，對檢測質(zhì)量進行嚴格控制以確保結(jié)果的精準度，是目前檢測機構(gòu)的核心發(fā)展方向。

參考文獻

[1]孟柯，李雯雯，徐小林.基于食品檢驗檢測的質(zhì)量控制分析[J].食品安全導刊，2019，12（15）：115-116.

[2]徐琳娜，張海宇，徐濤濤.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題分析[J].食品界，2018，12（6）：144-147.