宋磊 唐亮 李夏

重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 重慶 401121

塑料材料以其優(yōu)異的性能被廣泛應(yīng)用于食品包裝中。應(yīng)用最廣泛的聚合物包括聚乙烯（PE）、聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯（PET）、聚丙烯（PP）、聚酰胺（PA）、聚苯乙烯（PS）、乙烯醇（EVOH）、聚氯乙烯（PVDC）、聚氯乙烯（PVC）、醋酸乙烯（EVA）和聚碳酸酯（PC）。上述聚合物也用于生產(chǎn)多層材料。多層材料是食品包裝行業(yè)常用的材料。這些材料是由各種類型的塑料和或非塑料材料（如鋁箔和紙張等）與粘合劑組合而成的。多層食品包裝生產(chǎn)中最常用的粘合劑是聚氨酯和丙烯酸或丙烯酸酯類膠粘劑。這些材料的最終性能是單個(gè)材料性能的組合。包裝提供了物理保護(hù)，延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期，但當(dāng)包裝接觸到來(lái)自包裝材料的食品成分，可以遷移到食品。因此食品塑料包裝的質(zhì)量安全性廣泛受到關(guān)注。

1 食品塑料包裝的安全性

1.1 首先塑料包裝本身存在安全性問(wèn)題

歐洲食品接觸材料法規(guī)（FCM）規(guī)定，食品接觸材料的成分不得大量轉(zhuǎn)移到食品中，以免危害人體健康[1]。目前采用的都是無(wú)毒的塑料樹(shù)脂。但卻存在有毒的單體物質(zhì)。氯化氫單體對(duì)人體健康是有害的，但當(dāng)聚氯乙烯的溫度大于50℃時(shí)，會(huì)釋放到環(huán)境中，危害人的健康。而聚苯乙烯樹(shù)脂中則含有破壞人體肝細(xì)胞的單體，也就是苯乙烯單體，并且還含有一些強(qiáng)致癌物質(zhì)，如丙烯腈塑料、丙稀烯單體等。如果這些有害單體殘留在食物中，就會(huì)影響食品的質(zhì)量和安全性。因此，要嚴(yán)格控制塑料單體應(yīng)用到食品包裝中的含量。

1.2 塑料包裝材料、容器的表面污染

在儲(chǔ)存，運(yùn)輸和加工的過(guò)程中，外界的灰塵以及微生物很容易污染塑料包裝及容器，因此要對(duì)塑料包裝及容器進(jìn)行消毒殺菌，可以采用紫外線殺菌，密封，儲(chǔ)存于無(wú)菌環(huán)境等方法，不同的容器要采用不同的方法，例如糕點(diǎn)的包裝可以在通過(guò)傳送帶生產(chǎn)線時(shí)用紫外線進(jìn)行殺菌，而礦泉水可以用密封等方法。

1.3 塑料包裝材料的缺損

塑料包裝如果具有小孔或者密封不完全，密封方法不對(duì)，食品很容易被外界微生物污染，因此要嚴(yán)格檢查塑料包裝的密封性。

1.4 回收利用塑料的安全性

每年生產(chǎn)數(shù)百萬(wàn)噸的原生（原始）塑料，而可回收的（二次）塑料則作為垃圾填埋場(chǎng)和環(huán)境中的廢物迅速積累。一次性塑料（SUPs）的使用壽命很短，其中大部分廢物是由全球食品工業(yè)的包裝產(chǎn)生的。那么，要解決這個(gè)問(wèn)題，我們可將廢舊塑料二次應(yīng)用到食品包裝中。目前已有國(guó)家將PET 樹(shù)脂二次回收應(yīng)用到食品包裝中，由于設(shè)備資金投入大，在我國(guó)會(huì)將回收樹(shù)脂直接作為新材料應(yīng)用到食品包裝中，這會(huì)影響食品的質(zhì)量以及安全性問(wèn)題。因此在我國(guó)還需要進(jìn)一步嚴(yán)格監(jiān)管回收塑料的安全性問(wèn)題，見(jiàn)表1[2]。

2 加強(qiáng)食品包裝塑料檢測(cè)的措施

2.1 重視對(duì)食品包裝塑料的檢測(cè)

食品的塑料包裝不可避免對(duì)食品的安全性產(chǎn)生影響，因此要加強(qiáng)監(jiān)管力度，完善監(jiān)管體制，嚴(yán)禁質(zhì)量不合格的塑料應(yīng)用到食品生產(chǎn)的過(guò)程中，規(guī)范塑料生產(chǎn)廠家的企業(yè)管理以及監(jiān)管制度，標(biāo)準(zhǔn)化塑料的要求。

2.2 參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)完善我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和國(guó)際貿(mào)易的迅速發(fā)展，我們需要參照西方國(guó)家的食品級(jí)塑料包裝材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系和管理體系，完善我們的食品管理體系及相關(guān)立法。這不僅有助于提高食品級(jí)塑料包裝材料的安全性，也有助于我們進(jìn)行食品出口貿(mào)易。

表1 塑料包裝材料中有害物質(zhì)分類

2.3 將先進(jìn)的技術(shù)應(yīng)用到食品質(zhì)量檢測(cè)中

經(jīng)過(guò)幾十年的研究，化學(xué)傳感器和生物傳感器的發(fā)展產(chǎn)生了新穎和非常有趣的傳感器設(shè)備，在包括食品技術(shù)在內(nèi)的許多應(yīng)用領(lǐng)域有很大的前景[3]。這種傳感器與食品包裝技術(shù)的結(jié)合產(chǎn)生了我們所說(shuō)的智能包裝。這些是真正的綜合和跨學(xué)科的系統(tǒng)，從化學(xué)、生物化學(xué)、物理和電子以及食品科學(xué)和技術(shù)領(lǐng)域調(diào)用專業(yè)知識(shí)。智能包裝使用化學(xué)傳感器或生物傳感器來(lái)監(jiān)測(cè)食品的質(zhì)量和安全從生產(chǎn)者到客戶。該技術(shù)可以產(chǎn)生多種傳感器設(shè)計(jì)，適用于食品質(zhì)量和安全的監(jiān)測(cè)，如新鮮度、病原體、泄漏、二氧化碳、氧氣、pH 值、時(shí)間或溫度。因此，這項(xiàng)技術(shù)需要作為在線質(zhì)量控制和安全的消費(fèi)者，當(dāng)局和食品生產(chǎn)商，并有很大的潛力，在開(kāi)發(fā)新的傳感系統(tǒng)集成在食品包裝，這是超越現(xiàn)有的傳統(tǒng)技術(shù)，如控制重量，體積，顏色和外觀。

3 結(jié)語(yǔ)

本文對(duì)食品包裝材料中的塑料進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析其質(zhì)量對(duì)食品安全造成的影響，并提出了有針對(duì)性的建議，希望能幫助有關(guān)單位和人員，加強(qiáng)對(duì)食品級(jí)塑料包裝材料的質(zhì)量監(jiān)管，最大限度地降低其對(duì)食品安全的影響，從而提高我國(guó)的食品安全水平。