高晶晶 慕苗 陳錦中

摘 ? ? ?要：對陜北小米中多酚的提取工藝進行了優(yōu)化，采用了單因素試驗和響應面優(yōu)化試驗相結合的方法。首先進行了單因素試驗，在單因素的基礎上利用響應面軟件設計試驗，通過試驗數(shù)據(jù)建立該提取過程的數(shù)學模型，然后進行方差分析及統(tǒng)計，得到對應的回歸方程，用該模型預測出最佳提取條件并驗證，得出用該模型優(yōu)化提取過程是合理可靠的，同時得出該提取過程的最佳工藝條件為：提取時間128 min，提取溫度50 ℃，料液比1∶21 g·mL-1，攪拌速率37 r·min-1時，陜北小米中多酚的平均提取率為3.245%。

關 ?鍵 ?詞：陜北小米;多酚;提取;響應面

中圖分類號：TQ 041+.7 ? ? ? 文獻標識碼： A ? ? ? 文章編號： 1671-0460（2020）08-1626-05

Abstract： The single factor experiment and response surface experiment were used to optimize the extraction process of polyphenol from millet of Northern Shaanxi. Firstly， the single factor experiment was carried out， and then the response surface software was used to design the experiment on the basis of single factor experiment results. The mathematical model of the extraction process was established through experimental data， then analysis of variance and statistics were carried out， the regression equation of the model was obtained. The best extraction process conditions were determined by the model， and the best extraction process conditions were tested and verified. The results showed that the optimized extraction process was reasonable and reliable. The optimal extraction conditions were as follows： the extraction time 128 min，the temperature 50 ℃， the ratio of material and liquid 1：21 g·mL-1， the stirring rate?37 r·min-1. Under above conditions， the polyphenol average extraction rate of millet was 3.245%.

Key words： Millet of Northern Shaanxi; Polyphenol; Extraction; Response surface methodology

陜北小米是一種深受男女老少喜愛的食物，它具備很高的營養(yǎng)價值和一定的保健功能。小米中含有氨基酸、多酚類化合物、維生素、蛋白質、碳水化合物、脂肪等主要成分，在人體免疫調節(jié)、抗氧化及預防冠心病等方面發(fā)揮重要作用[1-5]。多酚類物質被稱為 “第七類營養(yǎng)素”，它具有強抗氧化性、增強血管壁、有助于胃的消化、降低血液中脂肪含量、增強抵抗力等作用，還可以利尿、降血壓、抑制細菌和癌細胞生長以及幫助消化等[6-10]。

目前，對小米的研究主要集中在維生素及蛋白質等方面，對其中多酚的研究較少[11-13]。因此，本文采用小米多酚為研究對象，對其進行提取研究。采用陜北小米為原料，用熱浸提法對小米中多酚進行提取。首先采用了單因素試驗的方法，對提取時間、攪拌速率、提取溫度和料液比這四個因素進行了優(yōu)化[14]。在單因素的基礎上，設計響應面優(yōu)化試驗[15-16]。選取對提取率影響較大的三個因素進行響應面試驗設計并分析，最終確定陜北小米中多酚提取的最佳工藝條件。

1 ?試驗部分

1.1 ?儀器與試劑

UV-2450型紫外可見分光光度計（日本島津公司），DF-101S型集熱式恒溫加熱磁力攪拌器（鄭州科豐儀器設備有限公司）。

沒食子酸（天津市大茂化學試劑廠），福林酚（合肥巴斯夫生物科技有限公司），碳酸鈉（國藥集團化學試劑有限公司）。

1.2 ?沒食子酸標準曲線的測定

準確稱取沒食子酸標準品50 mg，用水溶解后定容到500 mL容量瓶中，得質量濃度為0.1 mg·mL-1的標準溶液。分別精確吸取標準溶液1、2、3、4、5 mL于試管中，并補充蒸餾水至5 mL，各加入1 mL稀釋比為1∶20的福林酚試劑，搖勻后加入質量分數(shù)為15%碳酸鈉溶液2 mL，放置室溫下反應2 h，用紫外可見分光光度計測定在760 nm下的吸光度 ? ?值[17-18]，然后繪制標準曲線見圖1，求出回歸方程：y=8.94x+0.044 8，R2=0.999，表明沒食子酸在0.02～0.1 mg·mL-1質量濃度范圍內線性關系良好。

1.3 ?小米多酚的檢測

陜北小米提取液中多酚的提取率測定采用福林酚法[19]。準確量取經過過濾和稀釋的提取液5 mL于試管中，加入1 mL稀釋比為1∶20的福林酚試劑，再加入2 mL 15%的碳酸鈉溶液，搖勻。放置室溫下2 h，使其充分反應。在波長760 nm下測量吸光度值。

1.4 ?小米多酚提取率的計算

1.5 ?小米多酚的提取方法

準確稱取干燥的陜北小米10 g，放置于三口燒瓶中，燒瓶內加入適量的蒸餾水，放入轉子。將三口燒瓶置于恒溫水浴中，開啟攪拌。恒溫下提取一定的時間，過濾，取上清液，采用福林酚法檢測并計算多酚的提取率[20]。

2 ?結果與討論

2.1 ?單因素法

由圖2可以看出小米多酚的提取率在前2 h是逐漸增加的，2 h時達到最大，隨著時間的繼續(xù)增加，小米多酚的提取率反而減小，因此選擇提取時間為2 h;由圖3可以看出，小米多酚的提取率在50 ℃時達到最大，繼續(xù)升高溫度反而降低提取率，說明溫度過高有可能會導致多酚分解[21-23]，因此選擇提取溫度為50 ℃;由圖4可以看出，隨著攪拌速率的增加多酚的提取率也一直在增加，在35 r·min-1時提取率達到最大，后繼續(xù)增加攪拌速率反而降低了提取率，可見適當?shù)臄嚢璨拍軐μ崛∑鸬郊訌姷淖饔茫虼?，選擇攪拌速率為35 r·min-1;由圖5可以看出，提取的料液比在1∶10～1∶20 g·mL-1的范圍內，隨著提取液的增加，多酚的提取率顯著增加，而在 ?1∶20～1∶30 g·mL-1的范圍內，提取液越多，多酚的提取率變化不大，因此，選擇料液比為1∶20 g·mL-1。綜上所述，可得陜北小米多酚的最佳提取工藝條件為：提取時間2 h、提取溫度50 ℃、攪拌速率 ? ? ?35 r·min-1、料液比1∶20 g·mL-1。在此工藝條件下得到多酚的提取率為2.869%。

2.2 ?響應面法

單因素試驗只能表明各個因素單獨作用對提取的影響，而采用響應面法進行優(yōu)化，可以得出各因素間交互作用對提取率的影響[24-25]。因此，基于單因素試驗結果，對其數(shù)據(jù)進行分析，然后采用響應面法對提取條件進行優(yōu)化。首先，選取對小米多酚提取率影響較大的三個因素：提取時間、攪拌速率和料液比，然后利用響應面軟件中的 ? ? ? ?Box- Behnken進行試驗設計。

小米多酚提取試驗的因素與水平設計見表1，試驗設計及小米多酚提取率見表2，小米多酚提取模型的方差分析見表3。

由方差分析表3可以看出，該陜北小米多酚提取模型的P值為0.001 5，小于0.01，說明此提取模型是顯著的，可以用于該提取過程。失擬誤差項P值為0.054 9，大于0.05，為不顯著，說明該模型誤差小，擬合度高。因此，可以用該模型對陜北小米多酚的提取過程進行分析和估計，同時得到該模型的擬合方程為：

Y=3.15+0.066X1-0.046X2+2.875X3-0.12X1X2-

0.074X1X3-0.19X2X3-0.26X12-0.22X22-0.19X32。

用響應面軟件分析還可以得出三個因素之間兩兩交互作用對提取率影響的3D立面圖，見圖6-8，圖中曲面越陡峭的一方說明其對應的因素對提取率的影響越大[26-27]。

由圖6-8中，曲面顏色越深的一方，說明其越陡峭，由曲面的陡峭程度可以看出，提取時間的影響>攪拌速率的影響>料液比的影響，與方差分析表中得出的結論（P值越小，影響越大）一致。

通過該回歸模型可以預測出陜北小米多酚提取的最優(yōu)條件為：提取時間2.14 h（約為128 min），攪拌速率36.89 r·min-1（約為37 r·min-1），料液比1∶21.2 g·mL-1 （約為1∶21 g·mL-1），此時預測提取率為3.257%。

2.3 ?驗證試驗

為了驗證該模型得到的提取參數(shù)的可靠性，采用3次平行試驗來驗證響應面的預測結果，結果見表4。

由表4可知，3次驗證試驗得到的小米多酚的平均提取率為3.245%，與理論預測值3.257%接近。因此，得出用響應面優(yōu)化法得到的陜北小米多酚提取工藝條件是準確可靠的。

3 ?結 論

本文對陜北小米多酚的提取工藝進行了優(yōu)化，采用了單因素試驗和響應面優(yōu)化試驗相結合的方法，通過試驗數(shù)據(jù)建立該提取過程的數(shù)學模型，然后進行方差分析及統(tǒng)計，得到對應的回歸方程，最后得到了一條優(yōu)化的提取工藝路線：提取時間為128 min，提取溫度為50 ℃，料液比為1∶21 g·mL-1，攪拌速率為37 r·min-1，此時，陜北小米多酚的平均提取率為3.245%，與建立的提取模型結論基本一致。由此說明用響應面優(yōu)化軟件進行試驗的設計及分析，可以很好地完成陜北小米多酚提取條件的優(yōu)化，為小米多酚的后續(xù)研究奠定一定的基礎。

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