錢偉

菌類是一大類不含葉綠素、不能進(jìn)行光合作用、異養(yǎng)的低等類植物。其中包括細(xì)菌、粘菌和真菌三個(gè)門類。其共同特征是：植物體沒有根、莖、葉的分化，不含葉綠素等光合色素（極少數(shù)光合細(xì)菌除外），不能進(jìn)行光合作用，腐生生活或寄生生活，即異養(yǎng)生活。菌類的生活環(huán)境比較廣泛，在水、空氣、土壤以至動(dòng)、植物的身體內(nèi)均可生存。大部分菌類是可以食用的，并且營養(yǎng)專家認(rèn)為，不同的菌類有不同的功效，若是搭配好了，營養(yǎng)價(jià)值還能翻倍。那么，不同的菌類都有哪些營養(yǎng)呢？

香菇補(bǔ)鈣：日常生活中常見的香菇有干、鮮之分，很多人糾結(jié)到底哪種營養(yǎng)價(jià)值更高，其實(shí)從營養(yǎng)成分來說，二者之間差異并不大，只不過在曬制過程中，香菇中含有的麥甾醇經(jīng)過日光的照射，能轉(zhuǎn)化為維生素D，可以幫助鈣、磷的消化吸收，也就是說干香菇的維生素D含量會(huì)相對(duì)更高；另外，干制過程中，還會(huì)生成更多的香菇精和鳥苷酸，這也是香菇特殊香味的來源。香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。油菜中含有大量鈣，而香菇中的維生素D能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，二者搭配，補(bǔ)鈣效果更強(qiáng)。

金針菇益智：因金針菇中的賴氨酸含量高，促進(jìn)兒童青少年智力發(fā)育和健腦作用顯著，被譽(yù)為“益智菇”。另外，金針菇中含有的“金針?biāo)亍本哂性鰪?qiáng)人體免疫系統(tǒng)的功能，從而具有抗菌消炎、抵抗疲勞等功效。和金針菇一樣，魚肉也有“益智”功能。魚肉中富含的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸等營養(yǎng)素有助大腦發(fā)育。因此，二者搭配，很適合發(fā)育中的青少年和腦力工作者。要注意的是，金針菇一定要煮熟，否則會(huì)引起食物中毒。

平菇輔助抗腫瘤：平菇含有的β-葡聚糖能提高身體免疫力，其中的硒元素、多糖體等對(duì)于腫瘤細(xì)胞也有抑制作用，并且，平菇還含有大量的膳食纖維，能幫助調(diào)理腸胃。韭黃能增加體力，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，與平菇有異曲同工之妙，二者對(duì)于增進(jìn)食欲和防治消化不良有一定療效，是肥胖癥、心血管疾病患者的理想食品之一。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

草菇解毒：草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強(qiáng)大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之隨大、小便排出，并能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)佳品，二者結(jié)合，不僅都會(huì)釋放游離的谷氨酸鈉，使味道鮮美，二者在營養(yǎng)上也有互補(bǔ)作用。

杏鮑菇護(hù)腸胃：杏鮑菇富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，對(duì)于人的腸胃有很好的保護(hù)作用。另外，據(jù)科學(xué)家的研究和統(tǒng)計(jì)，杏鮑菇還具備人體必需的8種氨基酸，營養(yǎng)保健價(jià)值極高。黑木耳中有黑木耳多糖，有抗凝血作用，能輔助降低血液黏稠度，二者搭配對(duì)心腦血管疾病患者很有好處。

另外，有的人認(rèn)為很多蘑菇都有富集重金屬的能力，因此覺得吃蘑菇會(huì)導(dǎo)致重金屬中毒。實(shí)際上，蘑菇只有生長在受到重金屬污染的環(huán)境中，才有富集重金屬的機(jī)會(huì)；而我們?nèi)粘Ｊ秤玫慕^大多數(shù)蘑菇都是在大棚中，利用培養(yǎng)基人工培育出來的，因此不必過于擔(dān)心。

編輯 陸思寒