何勝軍 張志明 易軍萍 宋 軍 程人俊 蘭 波

（1. 江西省糧油科學技術(shù)研究所，江西南昌 330029；2. 蘆溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江西蘆溪 337200）

糧食的傳統(tǒng)脫水方式，就是充分利用自然條件經(jīng)過鋪曬進行脫水干燥。但是由于在水稻收獲時期時常會遇到陰雨等天氣，尤其在早稻收割時正值江西省主汛期，雨水頻繁，以及鋪曬需要大量場地等原因，常常出現(xiàn)因無法及時曬干而出現(xiàn)糧食發(fā)熱、霉變、發(fā)芽等情況，使用機械烘干就可以避免發(fā)生壞糧事故，還能有效提高糧食的烘干效率。因此，機械烘干方式是在糧食收儲過程中保證糧食品質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)，發(fā)展糧食機械化烘干非常必要[1]。

1 江西省糧食機械化烘干發(fā)展的現(xiàn)狀

1.1 稻谷烘干需求旺盛 為加快推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、集約化和現(xiàn)代化發(fā)展，提高糧食收獲效率，增加農(nóng)戶收入，減少糧食收獲中的損失，江西省持續(xù)加大對糧食烘干機的補貼力度，引導各地加快推進烘干中心建設。在國家農(nóng)機購置補貼政策和江西省烘干補貼政策的扶持下，江西省農(nóng)戶購機用機的積極性顯著提高，糧食烘干機補貼機具數(shù)實現(xiàn)“五連增”。近年來，江西省糧食烘干機補貼數(shù)量分別為1 331 臺（套）、2 795 臺（套）、3 971 臺（套），呈現(xiàn)出跳躍式增長的勢頭。目前，江西省的糧三食烘干機總數(shù)達到9 100 多臺，全省的糧食機械烘干率已經(jīng)達到40.65%，超過全國平均機械烘干比例將近一倍，處于全國領先水平，機械烘干糧食讓農(nóng)民不需要再看天曬糧，對于保證糧食質(zhì)量具有很大的幫助。2018 年江西省機械化烘干糧食數(shù)量達到864 萬t。

從2017 年開始，國家糧食和物資儲備局實施為期3 a 的“優(yōu)質(zhì)糧食工程”，其中糧食產(chǎn)后服務系統(tǒng)建設包含建設糧食烘干企業(yè)，大力提升糧食烘干能力，更好地服務于糧食生產(chǎn)，并對項目建設給予一定的財政補貼。這些政策助推了江西省糧食烘干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，計劃到2019 年底，要建設布局合理、覆蓋全省糧食產(chǎn)銷區(qū)（以主產(chǎn)區(qū)為主）的糧食服務體系326 家，全省稻谷日烘干能力增加3 萬t 以上，服務農(nóng)民的范圍更大，保障國家糧食安全的能力大大提升。盡管建設力度空前，江西省的烘干機保有量逐年增加，但是部分地方還是出現(xiàn)了稻谷烘干不及時的情況。比如，2019年泰和縣禾市鎮(zhèn)的農(nóng)民反映，由于受連續(xù)陰雨天氣的影響，他們好不容易搶收回來的稻谷因為無法曬干又得不到及時烘干而造成經(jīng)濟損失。

1.2 生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相對較小 購買烘干機的客戶主要是合作社、種糧大戶和加工大戶，其中烘干處理能力達到10 ～30 t的烘干機最受歡迎。用戶購買烘干機的主要目的是自用和開展社會化服務等。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，機械化烘干呈現(xiàn)專業(yè)化發(fā)展趨勢，一些烘干中心通過收購農(nóng)戶的糧食，經(jīng)過烘干后再進行銷售，形成一個糧食收購、烘干、銷售的整體產(chǎn)業(yè)鏈[2]。

1.3 投資大，運營和維護成本高 糧食烘干產(chǎn)業(yè)的特點是一次性投入高，不管是建設一座中型稻谷烘干中心還是購買自用，都需要投入大量的資金。即使扣除國家補貼，個人也需要投入幾十萬元甚至幾百萬元，企業(yè)和種糧大戶等投入的積極性不高。目前，江西省的烘干企業(yè)有幾個特點：一是合作社、種糧大戶等購買主體的財力有限，投資、建設、維護烘干中心的難度較大；二是發(fā)展不平衡，一些地區(qū)的烘干能力不足，無法滿足農(nóng)民需要，出現(xiàn)收割的糧食得不到及時烘干的現(xiàn)象；一些區(qū)域的烘干能力過剩，年開工時間短，烘干企業(yè)效益低甚至虧損。

1.4 缺乏適用于江西省稻谷的烘干工藝設備 江西省專門生產(chǎn)和研發(fā)機械烘干設備的機構(gòu)或單位不多，只有江西省農(nóng)科院和江西省科學院少數(shù)幾個機構(gòu)有一定的研究。江西省內(nèi)的烘干設備主要都是從廣東、安徽等省份購買，因此缺乏符合江西省的烘干工藝和設備。

2 烘干機對稻谷品質(zhì)的影響

2.1 不同品牌烘干機烘干溫度對稻谷水分烘干效果的影響 目前，國內(nèi)烘干機的品牌眾多，其中安徽省和廣東省產(chǎn)的比較多，以燃燒生物質(zhì)顆粒料和谷殼作為熱源的較多，因為國家環(huán)保政策的制約，以煤炭作為熱源的烘干機逐漸被市場淘汰。

筆者抽樣調(diào)研了江西省余干縣、高安市、鄱陽縣、吉水縣和南昌縣5 個地區(qū)的8 家烘干廠，發(fā)現(xiàn)不同牌品的烘干溫度略有不同，熱源方式也不盡相同：奧嵐格和正陽科技以煤炭為熱源，烘干溫度較高；安徽谷王以谷殼為熱源；太陽牌和廣東明陽以生物質(zhì)顆粒為熱源。從圖1 可以看出，不同品牌的烘干機熱源方式不同，但烘干水分都能滿足要求。

2.2 曬干和烘干對稻谷爆腰率的影響 通過對7 組樣品進行曬干和烘干對比，檢測其爆腰率，如圖2 所示。通過實驗數(shù)據(jù)對比發(fā)現(xiàn)，采用曬干和烘干兩種方式時，稻谷的爆腰率都不高，大部分在5% 以下，烘干的稻谷爆腰率會略高于曬干的稻谷爆腰率。但如果暴曬時間過長，曬干的稻谷爆腰率也會很高。所以不管烘干還是曬干的方式，都對稻谷品質(zhì)的影響不大。

圖1 不同品牌烘干機的烘干效果比較

圖2 曬干和烘干對稻谷爆腰率的影響

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，稻谷經(jīng)烘干后爆腰率增加的主要原因如下。①烘干時熱風溫度過高。熱風溫度增高，帶走水分的能力也加強，但熱風溫度過高，將嚴重影響谷物烘后的品質(zhì)，稻谷爆腰嚴重。②干燥過度。過分干燥，表層部分化學結(jié)合水被蒸發(fā)，谷物容易出現(xiàn)裂紋。③循環(huán)不良。谷物烘干時循環(huán)不良，會造成部分谷物受熱時間延長，溫度偏高，脫水速度過快，爆腰增加[3]。

與自然晾曬比，采用機械烘干方式烘干雖然對稻谷的儲藏指標水分、脂肪酸值、爆腰率等指標都有一定的影響，但仍能滿足糧食儲藏的品質(zhì)要求。所以機械烘干不失為一種經(jīng)濟、快捷的降水措施，對保證國家糧食安全有重要的意義。稻谷在烘干過程中應嚴格掌握3個基本要素：烘干介質(zhì)的溫度、熱風溫度以及稻谷烘干時間。在實際烘干過程中，倡導低溫烘干，可以延緩稻谷的品質(zhì)降低，降低爆腰率，降低脂肪酸值的上升幅度，滿足稻谷儲藏的品質(zhì)要求。

3 發(fā)展建議

不管從保護合作社、種糧大戶等烘干參與企業(yè)的利益出發(fā)，還是從保障國家糧食安全的角度出發(fā)，筆者認為要從政府調(diào)控和市場調(diào)節(jié)發(fā)力，全面提高江西省糧食主產(chǎn)區(qū)的烘干覆蓋能力，以確保農(nóng)民稻谷烘干市場需求和面對突發(fā)異常氣候的應急烘干需要[4]。

3.1 實地調(diào)研，合理規(guī)劃 一方面，對江西省水稻種植面積和現(xiàn)有烘干設備進行調(diào)研統(tǒng)計，并根據(jù)種植面積和農(nóng)戶烘干需求，合理規(guī)劃布局糧食烘干服務半徑，倡導產(chǎn)地烘干，防止一哄而上造成資源和資金浪費。另一方面，政府應將機械烘干能力建設納入糧食應急管理體系。為充分發(fā)揮烘干機械的戰(zhàn)略儲備作用，糧食機械烘干作業(yè)應由政府購買服務。

3.2 強化烘干產(chǎn)業(yè)補貼力度 政府應協(xié)調(diào)財政部門、農(nóng)業(yè)部門和糧食部門等相關(guān)單位，統(tǒng)籌制定優(yōu)惠補貼措施，加大購機補貼和烘干作業(yè)補貼力度，激發(fā)加工企業(yè)、種植戶和農(nóng)戶購買烘干設備的積極性。同時，政府應支持糧食烘干服務向?qū)I(yè)化方向發(fā)展，提倡省級和地方政府對烘干配套設施、廠房建設等提供適當補貼。目前，國家糧食局推動的“優(yōu)質(zhì)糧食工程” 中涵蓋了一部分產(chǎn)后糧食烘干補助，2017-2019 共補助烘干站點326 家，希望這個政策能延續(xù)下去。

3.3 加大對烘干機技術(shù)創(chuàng)新的專業(yè)扶持 針對江西省缺乏烘干設備研發(fā)和生產(chǎn)企業(yè)，政府應加大對烘干生產(chǎn)研發(fā)單位的資金支持力度，鼓勵生產(chǎn)和研發(fā)企業(yè)加大技術(shù)投入和采用節(jié)能環(huán)保能源，以更好地保證稻谷烘干后的品質(zhì)。