馬 潔，趙 輝，徐 德，秦娜娜，李 彪，王志德，孫傳齊，何雪梅

（達(dá)州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，四川 達(dá)州 635000）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill），俗稱“赤松茸”，是一種大型草腐真菌，其菇體色澤艷麗，食味清香，肉質(zhì)爽滑，營養(yǎng)豐富，是集香菇、雙孢蘑菇、草菇三者于一身的美味食品，在國內(nèi)外市場都很暢銷[1]。其栽培主要以農(nóng)作物下腳料為原料，栽培技術(shù)簡便粗放。

烏梅（DarkPlumFruit）為薔薇科植物，其樹型高大，林下蔭蔽條件較好，利于生產(chǎn)食用菌。達(dá)州市達(dá)川區(qū)是“中國烏梅之鄉(xiāng)”，全區(qū)烏梅種植面積達(dá)15萬畝。發(fā)展其林下栽培大球蓋菇，不僅可有效提高林地的資源利用率，增加烏梅栽培收入，同時(shí)能有效解決農(nóng)業(yè)環(huán)境污染，提高土壤肥力、促進(jìn)林木生長，是建設(shè)生態(tài)果園的一種有效途徑。筆者從原料及栽培季節(jié)選擇、栽培關(guān)鍵技術(shù)等環(huán)節(jié)對烏梅林下栽培大球蓋菇進(jìn)行了研究與探索，總結(jié)出一套烏梅林下栽培大球蓋菇技術(shù)，對發(fā)展林下食用菌產(chǎn)業(yè)具有指導(dǎo)意義。

1 林地選擇

選擇交通便利、通風(fēng)良好、水源充足、排灌方便、遠(yuǎn)離污染、樹齡3-5年或郁閉度0.75左右，坡度 ≤50°的烏梅林。

2 栽培季節(jié)安排

川東地區(qū)最適播種時(shí)間為10月上旬，11月底至翌年4月上旬出菇。林下與大田溫差 3～5 ℃，其播期可以提前至 9月中下旬或延遲至 11 月下旬，出菇期可提早至 11 月初，延遲至翌年6月上旬。

3 菌種制作

3.1 菌種培養(yǎng)基

（1）母種培養(yǎng)

根據(jù)大球蓋菇菌絲生長營養(yǎng)要求，以綜合馬鈴薯培養(yǎng)基最為最佳母種配方：馬鈴薯200g+水1000ml+葡萄糖20g+瓊脂20g+磷酸二氫鉀1.5g+硫酸鎂1.5g，PH7-8。按常規(guī)方法制備，接種后置于20-25℃恒溫培養(yǎng)，1d后菌絲開始萌發(fā)，菌絲潔白濃密，7-10d長滿斜面。

（2）原種培養(yǎng)

原種培養(yǎng)基：麥粒40%+鋸木面35%+谷殼23%+2%碳酸鈣，要求原材料新鮮、無霉變，麥粒煮透至無白芯且表皮不破，調(diào)節(jié)pH值7-8。

按常規(guī)法制備，裝瓶滅菌，接種即可置于菌種室培養(yǎng)，培養(yǎng)室內(nèi)每天通風(fēng)1h，隨時(shí)觀察剔除雜菌感染菌種，20-30d菌絲可長滿瓶。

（3）栽培種培養(yǎng)基

木屑40%+鋸木面20%+谷殼20%+麩皮18%+2%碳酸鈣，要求原材料新鮮、無霉變。用15×22按上述原種培養(yǎng)方法培養(yǎng)。

3.2 接種、培養(yǎng)

固體菌種接種量以15%～20%為宜，接種后放置在20～28℃培養(yǎng)室培養(yǎng)，待菌絲長滿菌種瓶（袋）后備用。栽培用菌種要求菌絲濃密旺盛、白色、無污染、無蟲害，菌齡適中。

4 培養(yǎng)料的選配及處理

稻草、玉米芯、稻殼及雜木屑等農(nóng)林生產(chǎn)副產(chǎn)物均可栽培大球蓋菇，原料要求新鮮、干燥、無霉變、無結(jié)塊、無蟲蛀。川東地區(qū)推薦培養(yǎng)料配方：玉米芯70%，稻殼28%，石灰2%；雜木屑（枝條屑）28%，稻殼20%，玉米芯50%，石灰2%；稻草50%、谷殼 30%、枝條屑20%，培養(yǎng)料加水后混勻至含水量65%～70%。

5 整地與鋪料

整地作畦，畦面寬 80～100cm，溝寬40cm，畦床長度依據(jù)地形確定。播種前一周用石灰粉對畦面消毒，將混勻的培養(yǎng)料鋪設(shè)于廂面，厚度約15cm。

6 播種

鋪料量約 15kg/m2，用種量1袋 /m2左右，采用穴播或?qū)硬?。層播，菌種掰成1cm，分兩層，第一層菌種中間少播，四周多播，第二層均勻分布料面；穴播，菌種掰成2cm，將畦面鋪料拍平壓實(shí)后在料表面挖穴，播種后用培養(yǎng)料覆蓋菌種。播種完畢在料面每隔30cm插孔通風(fēng)并用薄膜覆蓋保濕。

7 發(fā)菌管理

大球蓋菇菌絲生長適宜溫度22～28℃，發(fā)菌期間氣溫高于30℃應(yīng)掀膜降溫，可用遮陽網(wǎng)覆蓋保濕，氣溫低于10℃加覆蓋物保溫。發(fā)菌培養(yǎng)料含水量保持在65%～70%，空氣相對濕度85%～90%，如表面培養(yǎng)料發(fā)白偏干，應(yīng)適量噴水；培養(yǎng)料過濕，停止噴水，掀膜通風(fēng)。

8 覆土與出菇管理

8.1 覆土材料準(zhǔn)備

土壤應(yīng)選擇土質(zhì)肥沃、結(jié)構(gòu)疏松、通氣性能良好的腐殖土、沙壤土、稻田地土等，使用前用1%石灰水或低毒殺蟲劑等悶堆處理2h。

8.2 覆土

菌絲吃料2/3左右覆土，土層厚度2～3cm，覆土后蓋稻草保濕養(yǎng)菌，25～35d后，待菌絲爬土后每天早晚向土層噴重水，促進(jìn)菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長，扭結(jié)形成菌絲束，控制土壤、空間濕度80%-90%，促進(jìn)菇蕾形成。出菇后避免向菇體噴水，主要保持空間濕度。

9 采收

現(xiàn)蕾后5～7d，子實(shí)體的菌褶未破裂、菌蓋呈鐘形為采收適期。采收時(shí)，用手輕輕扭轉(zhuǎn)菇腳，松動后向上拔出，采后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)土發(fā)菌，7d天后噴重水刺激出菇，整個(gè)生長期可采收 3～4潮菇（圖1）。

10 病蟲害防治

烏梅林下栽培大球蓋菇的蟲害主要為蛞蝓。防治措施：一是在培養(yǎng)料中和栽培場地使用防蟲靈預(yù)防，該辦法能有效防治大球蓋菇蟲害。二是在菇蕾長出后適當(dāng)減少噴水量，防止土壤過濕，滋生害蟲。

烏梅林下栽培大球蓋菇主要病害為濕泡?。⒐胶指。?，主要表現(xiàn)為子實(shí)體基部膨大，菌柄中心呈水浸狀變褐，子實(shí)體菌蓋逐漸萎縮枯死（圖2）。該病病原菌為土壤中有害疣孢霉。防治措施：一是在大球蓋菇播種期雨水偏多時(shí)，播前翻土并噴施2000倍的噻菌靈；二是發(fā)菌期間，注意畦面通風(fēng)換氣，避免濕度過高；三是發(fā)現(xiàn)病菇，要及時(shí)挖除并在發(fā)病區(qū)及其周邊土表噴施2000倍噻菌靈。

圖1 大球蓋菇林下栽培出菇

圖2 發(fā)病大球蓋菇子實(shí)體