連日來，廣東揭陽市惠來縣神泉鎮(zhèn)11位顧客7月28日因在腸粉店食用河粉（米粉的一種），先后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，并有5人送醫(yī)治療的事件，得到了不少網(wǎng)友的關(guān)注。尤其是當(dāng)?shù)鼐用裨S先生一家3個孩子同時中毒，6歲的小兒子因中毒離世的不幸情況，更是讓大家揪心。

據(jù)惠來縣衛(wèi)生健康局的一名工作人員表示，廣東省疾控專家初步確定前述事件由米酵菌酸中毒引起。米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒，重者可致死亡。米酵菌酸是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品等引起中毒的主要原因。

椰毒假單胞菌廣泛存在于自然界當(dāng)中，這種細菌本身很怕熱，正常的烹飪就足以殺滅。但被這種細菌污染過的食物，如果放置時間較長產(chǎn)生了毒素——米酵菌酸，就具有了很好的耐熱性，正常烹飪的加熱無法讓其失活，依然能夠讓人中毒。

我們該如何預(yù)防呢？在這里教大家?guī)讉€小技巧：選購濕米粉時，要選取具備正規(guī)資質(zhì)的食品經(jīng)營單位進行購買，并要留意產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件以及是否在冷藏條件下。濕米粉要冷藏儲存且應(yīng)在當(dāng)天食用完。泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用;泡發(fā)木耳、銀耳時間不宜過長，泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用;不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品;不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

（摘自《光明日報》8.5）