沈珊

食品安全關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康，而農(nóng)產(chǎn)品作為食品的主要原材料，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)工作就至關(guān)重要。為了保證農(nóng)產(chǎn)品能夠以健康、綠色的姿態(tài)出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作中，必須做好對(duì)添加劑、防腐劑等化學(xué)物質(zhì)的監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)。近年來，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作中，國家提高了對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，在檢測(cè)技術(shù)手段方面得到了明顯提升，其中就包括快速檢測(cè)法，盡管快速檢測(cè)法在實(shí)際應(yīng)用中還存在一些問題，但也已為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作水平的提升，起到了積極的影響作用。

一、快速檢測(cè)法在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中的重要意義

食物作為維持人類生命體征的重要養(yǎng)分來源，食物的品質(zhì)直接關(guān)系著人們的健康，在農(nóng)產(chǎn)品之中果蔬類植物可以直接作為食物被人們食用，或加工成相應(yīng)的熟食，這些農(nóng)產(chǎn)品的食品質(zhì)量安全性就必須加以關(guān)注。從廣義的角度來看，農(nóng)產(chǎn)品的食品安全直接影響著國家和整個(gè)民族的穩(wěn)定發(fā)展，如果人們的生命受到食品安全問題的威脅，就會(huì)讓社會(huì)存在不穩(wěn)定的問題。近年來，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動(dòng)了整個(gè)市場(chǎng)環(huán)境的變化，許多不法商家為了追求更高的利潤，在視頻中添加有害人體健康的添加劑，同時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中盲目使用高毒性農(nóng)藥、農(nóng)藥施用超量，引起的農(nóng)藥殘留問題都影響了食品安全性，一旦這些食品被投入到市場(chǎng)之中，就會(huì)嚴(yán)重侵害消費(fèi)者的個(gè)人權(quán)益，危及消費(fèi)者的身體健康。因此，為了保障國民的身體健康，促進(jìn)社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展，我們必須對(duì)食品安全檢測(cè)工作加以重視，引入快速檢測(cè)法對(duì)食品安全問題加以檢測(cè)，可以更好的達(dá)到食品安全檢測(cè)目的，避免存在食品安全問題的食品、農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，這對(duì)實(shí)現(xiàn)國家的可持續(xù)發(fā)展有至關(guān)重要的意義。

二、常用的食品安全快速檢測(cè)方法

1、酶抑制快速檢測(cè)法

酶對(duì)化學(xué)農(nóng)藥殘留物質(zhì)有較好的抑制作用，同時(shí)也能通過酶對(duì)化學(xué)農(nóng)藥殘留物質(zhì)的抑制表現(xiàn)，掌握農(nóng)藥、重金屬等危害人體健康的有害物質(zhì)的殘留量，進(jìn)而達(dá)到對(duì)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)的目的。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作中，對(duì)農(nóng)藥殘留物的檢測(cè)多使用植物酯酶或動(dòng)物酯酶，檢測(cè)過程中，農(nóng)藥中的酰胺會(huì)與酶活性中心的絲氨酸結(jié)合，而檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品為原料生產(chǎn)的食品時(shí)，可以通過酶活性對(duì)金屬元素的分解效果實(shí)現(xiàn)對(duì)重金屬的檢測(cè)。酶活性元素分解重金屬元素的過程屬于一種元素同元素之間的鍵合，利用這個(gè)原理，就能達(dá)到檢測(cè)的效果。目前，酶抑制快速檢測(cè)法具體可分為光度法、試紙法以及PH計(jì)法：①光度法的檢測(cè)原理：為利用顯色劑與酶的催化底物進(jìn)行反應(yīng)，在反應(yīng)過程中觀察特定時(shí)間內(nèi)的吸光度，根據(jù)吸光度的具體變化情況判斷相應(yīng)的農(nóng)藥殘留情況，同時(shí)明確具體的農(nóng)藥殘留成分以及殘留量。該方法的檢測(cè)體系比較完整穩(wěn)定，適合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)操作的規(guī)范化。但是因?yàn)椴煌愋偷拿福浠钚耘c農(nóng)藥殘留成分的敏感性會(huì)出現(xiàn)不同的差異，這也可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中出現(xiàn)假陽性或假陰性的問題，而對(duì)該問題的解決方法還處于研究階段。②試紙法的檢測(cè)原理：利用試紙上已經(jīng)確定的酶與檢測(cè)樣本混合，通過酶與樣本底物的緊密接觸，讓酶對(duì)待測(cè)樣本中的農(nóng)藥殘留物質(zhì)產(chǎn)生抑制反應(yīng)，根據(jù)不同的催化顯色，對(duì)猜測(cè)樣本中農(nóng)藥殘留物質(zhì)的具體含量加以測(cè)定。該方法具有操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)效率高以及檢測(cè)成本較低的特點(diǎn)，適合用來檢測(cè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中新鮮瓜果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)。但是需要注意的是，該方法只對(duì)檢測(cè)有害物質(zhì)含量較少的產(chǎn)品有較好的檢測(cè)效果，如果有害物質(zhì)成分含量校對(duì)，檢測(cè)結(jié)果就難以保證精度，無法獲得有害物質(zhì)的具體含量，因此，檢測(cè)工作中必須根據(jù)實(shí)際情況合理選擇。③PH計(jì)法的檢測(cè)原理：通過酶與待測(cè)底物接觸發(fā)生的反應(yīng)，讓待測(cè)底物在酶的催化下發(fā)生產(chǎn)酸量的變化，根據(jù)產(chǎn)酸量的具體變化，判定待測(cè)樣本中有害物質(zhì)的含量。該檢測(cè)方法相比于其他檢測(cè)方法，檢測(cè)數(shù)值不夠準(zhǔn)確，因此在實(shí)際工作中應(yīng)用較少。

2、傳感器快速檢測(cè)法

該方法時(shí)利用帶有信號(hào)獲取功能的傳感器獲取農(nóng)產(chǎn)品中相應(yīng)物質(zhì)成分信息以及具體含量信息，該方法的檢測(cè)靈敏度較高，獲取的數(shù)據(jù)更加詳細(xì)準(zhǔn)確，但在穩(wěn)定性方面的表現(xiàn)仍有改進(jìn)提升空間。目前，在對(duì)農(nóng)藥殘留以及獸藥殘留的檢測(cè)中，已經(jīng)開始大量應(yīng)用。傳感器根據(jù)感受器類型的不同，具體可分為酶?jìng)鞲衅鳌⒚庖邆鞲衅饕约拔⑸飩鞲衅鞯?，根?jù)換能器的不同，也能分為光學(xué)型、電化學(xué)型以及導(dǎo)電型等等。

三、快速檢測(cè)法在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中的現(xiàn)存問題與解決對(duì)策

1、快速檢測(cè)法在實(shí)際應(yīng)用中的現(xiàn)存問題

目前，在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的食品安全檢測(cè)工作之中，主要存在的問題就是快速檢測(cè)法的配套設(shè)備不足、人員專業(yè)技術(shù)知識(shí)掌握不佳以及檢測(cè)成本方面的問題。由于快速檢測(cè)法在食品安全檢測(cè)中還處于初步應(yīng)用階段，所以配套的設(shè)施、設(shè)備以及試劑的種類較少，不能實(shí)現(xiàn)對(duì)多種有害物質(zhì)的準(zhǔn)確檢測(cè)。同時(shí)改用快速檢測(cè)法進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)人員對(duì)相應(yīng)的技術(shù)知識(shí)掌握不夠全面，缺少豐富的應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)也影響著檢測(cè)效果。最后就是檢測(cè)經(jīng)費(fèi)方面，因?yàn)檫M(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)不能收取任何費(fèi)用，所有的檢測(cè)工作的成本都需要通過政府的財(cái)政撥款來支持，這也影響了快速檢測(cè)法的推廣應(yīng)用進(jìn)展。

2、提高快速檢測(cè)法應(yīng)用效果的相關(guān)策略

為了提高快速檢測(cè)法在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作中的應(yīng)用效果，首先在各基層檢測(cè)站都要做好檢測(cè)人員的定期技術(shù)培訓(xùn)，確保檢測(cè)人員能夠扎實(shí)的掌握相關(guān)的快速檢測(cè)技術(shù)，提高檢測(cè)人員的職業(yè)素養(yǎng)，形成良好的責(zé)任意識(shí)。同時(shí)地方政府也應(yīng)該為快速檢測(cè)法的應(yīng)用提供充足的經(jīng)費(fèi)支持，盡快配置配套的檢測(cè)設(shè)備，為快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用創(chuàng)造良好的基礎(chǔ)。另外，為了維持良好的市場(chǎng)秩序，提高工作效率，相關(guān)部門還要加強(qiáng)部門之間的溝通、配合，通過完善的檢測(cè)制度對(duì)市場(chǎng)加以規(guī)范化管理，這樣就能達(dá)到保證農(nóng)產(chǎn)品食品安全，維護(hù)良好市場(chǎng)秩序的目的。

（作者單位：223200江蘇省淮安市淮安區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心）