高玉俠 張霞

淮安蒲菜是江蘇省淮安市特色農(nóng)產(chǎn)品之一，近年來在社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展變革下，人們對于蒲菜的需求也在不斷提升，針對于淮安綠色優(yōu)質(zhì)蒲菜生產(chǎn)技術的研發(fā)和規(guī)劃已經(jīng)提上日程。綠色優(yōu)質(zhì)的蒲菜要有良好的外觀、肥美的口感，吃起來香甜可口，沒有任何澀味;熟食肥嫩香脆，爽口美味，可炒可燴，蒲菜是淮揚菜的代表之作，在當?shù)匾欢刃纬伞盁o蒲不成席”的佳話?；窗矃^(qū)的種植面積1萬余畝，野生蒲畝產(chǎn)量只有150kg，而人工培育的蒲菜產(chǎn)量可達到1000kg。在淮安區(qū)，直接供給當?shù)氐拇笮〔宛^、飯店，全區(qū)120萬人口，消費潛力巨大，加之近幾年，淮安蒲菜已走出淮安，在南京、上海等經(jīng)濟發(fā)達的城市，擁有一定的知名度，市場價格和供應量也是水漲船高，市場潛力巨大。

一、蒲菜品質(zhì)特性特征

蒲菜（Typhaangustifolia）別名香蒲、蒲草、干蒲、草牙等。屬香蒲科水生草本植物，蒲菜株高200cm左右，葉子呈現(xiàn)扁平的狀態(tài)，平均長度保持在1.5m左右，總體來說以深綠色存在居多，葉鞘圓柱形，粗6.0-6.5cm左右，葉鞘層層抱合，形成假莖，外表色白淡綠色，單株一年可抽生2-3次分株，分株數(shù)較多，假莖內(nèi)層葉鞘和心葉潔白、清香、脆嫩，品質(zhì)優(yōu)良。一般在白露節(jié)氣后是最佳的培養(yǎng)時機，能夠培育出質(zhì)量較高的蒲菜品種。5月上旬至9月上旬采收，一般畝產(chǎn)量200-300kg。蒲菜中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，是極佳補身體的良藥，是江蘇淮安的特產(chǎn)，近年來備受社會各界的關注和重視。

二、品種選擇

目前生長蒲菜品種均為野生品種，但生長在不同區(qū)域及生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生差異，形成不同生態(tài)型品種。我國蒲菜品種有淮安蒲菜、大明湖紅蒲、大明湖青浦、淮陽蒲菜、建水草芽。

現(xiàn)有的蒲菜品種均是原產(chǎn)地長期栽培的無性系群體或野生種，其對環(huán)境條件的適應性有一定限度，且蒲菜無性繁殖，種株運輸比較困難，故以就近選擇和就近引種為宜。淮安蒲菜中因天妃宮（月湖）蒲菜優(yōu)勢獨具，整體體態(tài)比較高達，最高可達2.3m，吃起來味道清香爽口，能夠令人心曠神怡、流連忘返，同時蒲菜中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，是蔬菜中的佳品。因此對于品種的選擇要格外注意，一般選擇淮筍作為種子來進行栽種。

三、產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境

針對于淮安綠色優(yōu)質(zhì)蒲菜的生產(chǎn)技術，除卻要注重選擇優(yōu)良的品種外，還要注意產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境的選擇，產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境要保證空氣良好的流通性，以及水質(zhì)要純凈富含營養(yǎng)，突然要選擇營養(yǎng)物質(zhì)較為豐厚的區(qū)域，從而給蒲菜生產(chǎn)提供良好的地理條件;另一方面，在人為因素方面，產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境最好能夠選擇公路、工廠等生活化氣息濃厚的地區(qū)，避免造成生活中的污染現(xiàn)象。

蒲菜為喜溫性喜光蔬菜，種植選擇在地勢低洼的河蕩地區(qū)，因此對于產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境的要求也比較高，必須要具備營養(yǎng)豐富的提底層，來保證蒲菜營養(yǎng)的正常攝取。這十分有利于蒲菜生產(chǎn)，是蒲菜栽培的天然場所。因淮安蒲菜食用地上部假莖，就要求水位保持30-50cm，使假莖大部分處于水中，水流要相對穩(wěn)定。

四、生產(chǎn)過程控制（綠色生產(chǎn)栽培方式）

1、蒲田選擇，生產(chǎn)過程的控制第一點要選擇合適的蒲田作為栽培的承載力量，一般要選擇土壤淤泥層較厚，富含豐富營養(yǎng)物質(zhì)的區(qū)域，同時要保證一定的水深。

2、蒲菜的生產(chǎn)過程要針對于栽種時間進行控制，一般要選擇6月記性栽種，同時在栽種的過程中要保持好0.25m的深度為最佳。蒲菜的人工栽培以分株栽培為主，每年4-7月份選擇無病蟲、母株上萌發(fā)的、株高達1.0-1.3m的健壯苗，按35-40cm行株距定植，種植不宜太深，以15-20cm為宜。若植株葉片過長，可剪去上端以防定植后風大影響扎根。

3、新拓蒲菜區(qū)，對于蒲菜生產(chǎn)過程中控制的選擇一定要進行栽種地的創(chuàng)新，要以有機肥為主，最好保證一次施肥要施足。

4、蒲菜水漿管理。在生產(chǎn)過程中的控制針對于水漿管理要格外注意，要隨著蒲菜的生長來控制水位線，最高不要超過1.5m。

5、病蟲害防治

①鼠害物理防治。水鼠會啃掉剛出芽的蒲根，對蒲菜生長有害。對于蒲菜田里的鼠害采用人工捕捉的物理方法。即在洞口有一定距離處安放鼠籠，鼠籠里放置老鼠愛吃的新鮮實物作為誘餌，可以提高捉鼠效率。捕捉到的水鼠經(jīng)無害化處理后填埋。

②病蟲害化學防治。蒲田常見的蟲害有大螟、二化螟和蚜蟲，防治大螟、二化螟可用蘇云金桿菌（Bt）可濕性粉劑防治，每667㎡用藥60g左右，兌水50kg噴施。防止蚜蟲用10%吡蟲啉可濕性粉劑2000倍液噴霧防治，效果甚好。

五、采收

針對于綠色優(yōu)質(zhì)蒲菜的生產(chǎn)技術研究，在選擇和栽種之外，最終的環(huán)節(jié)是要進行采收，要選擇好采收的時間，一般以每年的8月為最佳，第二年開始可以全年采收。蒲菜采收時要注意行走方向，以免踩斷新莖。采收前要進行方法的培訓，在采收時要格外注意手法和順序，來實現(xiàn)分層采收，避免在采收過程中造成蒲菜的損傷。

（作者單位：1.223200江蘇省淮安市淮安區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣中心;2.223200江蘇省淮安市淮安區(qū)植保植檢站）